學(xué)校食堂人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)演示模板兩篇

學(xué)校食堂·食品安全FOODSAFETYTHEMEEDUCATION-THEMEEDUCATION-Lemondropsoatcakeoatcakesugarplumsweetgingerbreadchocolatecakegingerbread.Lemondropsoatcakeoatcakesugarplumsweet某某某目錄-Contents-食品安全管理Lemondropsoatcakeoatcakesugarplumsweet加工操作要求Lemondropsoatcakeoatcakesugarplumsweet人員衛(wèi)生要求Lemondropsoatcakeoatcakesugarplumsweet食物中毒的常見原因Lemondropsoatcakeoatcakesugarplumsweet食品安全管理Lemondropsoatcakeoatcakesugarplumsweetgingerbreadchocolatecakegingerbread.Lemondropsoatcakeoatcakesugarplumsweet1·食品安全管理1·食品安全管理機(jī)構(gòu)與人員要求學(xué)校校長(zhǎng)是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，對(duì)本單位食品安全負(fù)全面管理職責(zé)食品安全管理機(jī)構(gòu)與人員要求食品不得由加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的工作人員兼任具備高中以上學(xué)歷參加過專項(xiàng)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格身體健康并有健康合格證明食品安全管理1·衛(wèi)生管理制度環(huán)境管理要求制訂崗位責(zé)任制制訂衛(wèi)生檢查計(jì)劃，規(guī)定檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)每次檢查應(yīng)有記錄并存檔食堂內(nèi)外環(huán)境保持清潔和良好狀況（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時(shí)清除·食品安全管理1·應(yīng)制定教育和培訓(xùn)計(jì)劃參加各種崗位上崗前及在職培訓(xùn)針對(duì)每個(gè)加工操作崗位分別進(jìn)行培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)和各崗位加工操作規(guī)程食品安全教育與培訓(xùn)加工操作要求Lemondropsoatcakeoatcakesugarplumsweetgingerbreadchocolatecakegingerbread.Lemondropsoatcakeoatcakesugarplumsweet2·加工操作要求2·記錄管理按相應(yīng)的規(guī)范要求，根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程對(duì)各道操作工序都應(yīng)有相應(yīng)的具體規(guī)定包括：標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作加工操作要求2·原料采購(gòu)向依法取得食品生產(chǎn)（流通）許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和依法設(shè)置的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)采購(gòu)不采購(gòu)禁止經(jīng)營(yíng)的食品與原料采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)物憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源批量采購(gòu)的食品，還應(yīng)索取食品生產(chǎn)（流通）許可證，銷售方工商執(zhí)照，檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等采購(gòu)的食品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收加工操作要求2·烹調(diào)加工加工前原料檢查烹調(diào)前原料檢查食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于75℃加工后的熟食品應(yīng)與半成品、食品原料分開存放原料使用前須洗凈，蔬菜與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗易腐食品應(yīng)盡量縮短常溫下存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏人員衛(wèi)生要求Lemondropsoatcakeoatcakesugarplumsweetgingerbreadchocolatecakegingerbread.Lemondropsoatcakeoatcakesugarplumsweet3·人員衛(wèi)生要求3·經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明上崗建立從業(yè)人員健康檔案發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得上崗建立從業(yè)人員晨檢制度人員衛(wèi)生要求3·從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不可外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩戴飾物操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前及從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)后，手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其他可能污染食品的行為進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求人員衛(wèi)生要求3·從業(yè)人員工作服管理工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉(cāng)庫(kù)、清潔等工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服待清潔的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服食物中毒的常見原因Lemondropsoatcakeoatcakesugarplumsweetgingerbreadchocolatecakegingerbread.Lemondropsoatcakeoatcakesugarplumsweet4·食物中毒的常見原因4·化學(xué)性食物中毒是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品而引起的食物中毒。常見的有有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒、瘦肉精食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒細(xì)菌性食物中毒是指人們食用被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常見的有副溶血弧菌性食物中毒、沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒有毒動(dòng)植物中毒是指人們食用了一些含有某種有毒成分動(dòng)植物而引起的食物中毒。常見的有河豚魚中毒、高組胺魚類中毒食物中毒的常見原因4·食品儲(chǔ)存不當(dāng)冷藏設(shè)施數(shù)量不足，或制冷能力下降供應(yīng)量超過本單位的加工能力，熟食品存放缺少冷藏設(shè)施加工人員未將熟食品及時(shí)冷藏易腐敗變質(zhì)的原料、半成品食品未及時(shí)進(jìn)行冷藏或冷凍熟食品長(zhǎng)時(shí)間在不適當(dāng)?shù)臏囟龋?0℃～60℃）條件下存放超過2小時(shí)食物中毒的常見原因4·食品儲(chǔ)存不當(dāng)燒制溫度不夠一批加工量過大，使食品受熱不勻加工設(shè)備（如蒸箱）等發(fā)生故障烹調(diào)前未徹底解凍等原因使食品加工時(shí)中心溫度未達(dá)到70℃燒制時(shí)間不足食品過于追求鮮嫩食品體積過大加工人員未將生食品及時(shí)燒制,燒制量超過本單位的加工能力食物中毒的常見原因4·常見原因一常見原因二常見原因三食品在加工過程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過程或生長(zhǎng)環(huán)境中，受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染。如蔬菜中農(nóng)藥、豬肝中瘦肉精等食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加工時(shí)加熱時(shí)間不夠使其中的皂素等未完全破壞演示完畢·謝謝大家FOODSAFETYTHEMEEDUCATION-THEMEEDUCATION-Lemondropsoatcakeoatcakesugarplumsweetgingerbreadchocolatecakegingerbread.Lemondropsoatcakeoatcakesugarplumsweet某某某健康飲食生活小常識(shí)尚德守法食品安全讓生活更美好XXX日期：20XX.X.X目錄01020304食色生活四季飲食巧吃食物治百病喝水也要有講究PART01食色生活食色生活小貼士不同顏色的食物有不同功效。找對(duì)顏色，吃對(duì)食物紅色食物減輕疲勞預(yù)防感冒上榜食物：紅辣椒、胡蘿卜，莧菜、洋蔥、紅棗、番茄、紅薯、山楂、蘋果、草莓、老南瓜食色生活假如你生來體質(zhì)較弱，易受感冒病毒的欺侮，或者已經(jīng)被感冒纏上了，紅色食物會(huì)助你一臂之力。紅色食物有助于減輕疲勞，并且有驅(qū)寒作用，預(yù)防癌癥、增強(qiáng)記憶力、減輕疲勞和穩(wěn)定。情緒，可以令人精神抖擻，增強(qiáng)自信及意志力，使人充滿力量。至于顏色較辣椒稍淺一些的胡蘿卜，所含的胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，發(fā)揮護(hù)衛(wèi)人體上皮組織如呼吸道黏膜的作用.常食之同樣可以增強(qiáng)人體抗御感冒的能力。藍(lán)紫色食物益壽的天然“良藥”上榜食物：紅辣椒、胡蘿卜，莧菜、洋蔥、紅棗、番茄、紅薯、山楂、蘋果、草莓、老南瓜食色生活藍(lán)紫色預(yù)防癌癥、增強(qiáng)記憶力、減輕疲勞和穩(wěn)定。情緒，可以令人精神抖擻，增強(qiáng)自信及意志力，使人充滿力量。至于顏色較辣椒稍淺一些的胡蘿卜，所含的胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，發(fā)揮護(hù)衛(wèi)人體上皮組織如呼吸道黏膜的作用.常食之同樣可以增強(qiáng)人體抗御感冒的能力。橙黃色食物維生素C的天然源泉上榜食物：玉米、黃豆、花生、杏、橘、橙、柑、柚等食色生活橙黃色食物含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，可以健脾，預(yù)防胃炎，防治夜盲癥，護(hù)肝，使皮膚變得細(xì)嫩，并有中和致癌物質(zhì)的作用。黃色果蔬還富含兩種維生素A和D。維生素A能保護(hù)胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發(fā)生；維生素D有促進(jìn)鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進(jìn)而收到壯骨強(qiáng)筋之功綠色食物腸胃天然“清道夫”上榜食物：黃瓜、西蘭花、生菜、豆角、菠菜等食色生活綠色的草本植物都被用作治療的用途，足以證明綠色食物的確具有調(diào)和身體機(jī)能的功效。大部分蔬菜都擁有綠色的能量，可以維持人體的酸堿度，而且提供大量纖維質(zhì)，有助于清理腸胃，擔(dān)負(fù)著腸胃“清道夫”的角色。心理方面，綠色食物可舒緩壓力及頭痛等相關(guān)毛病。黑色食物通便補(bǔ)肺抗衰老上榜食物：黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米、烏骨雞等食色生活黑色食物含有17種氨基酸及鐵、鋅、硒、鉬等十余種微量元素、維生素和亞油酸等營(yíng)養(yǎng)素，有通便、補(bǔ)肺、提高免疫力和潤(rùn)澤肌膚、養(yǎng)發(fā)美容、抗衰老等作用。黑色食物有以下優(yōu)勢(shì)：一是來自天然，所含有害成分極少；二是營(yíng)養(yǎng)成分齊全，質(zhì)優(yōu)量多；三是可明顯減少動(dòng)脈硬化、冠心病、腦中風(fēng)等嚴(yán)重疾病的發(fā)生幾率。白色食物含纖維素可防癌上榜食物：茭白、冬瓜、竹筍、白蘿卜、花菜、甜瓜、萵筍、大蒜食色生活白色食物含纖維素及一些抗氧化物質(zhì)，具有提高免疫功能、預(yù)防潰瘍病和胃癌、保護(hù)心臟的作用。白色的大蒜是烹飪時(shí)不可缺少的調(diào)味品，其含有的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，還可以降低血脂，防治冠心病，殺滅多種病菌；還可以降低胃癌的發(fā)生率。PART02四季飲食四季飲食（注：酸苦辛咸，木火金水之所屬。）多其時(shí)味，所以養(yǎng)氣也。四時(shí)皆調(diào)以滑甘，象土之寄也。孫思邈曰：春少酸增甘，夏少苦增辛，秋少辛增酸，冬少咸增苦，四季少甘增咸。四季飲食《記·內(nèi)則》曰：凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘。夏天吃苦夏季天氣炎熱，而苦味的食物，如苦瓜、油麥菜等，具有清熱降火的功效，適量攝取此類食物對(duì)身體有益。秋天養(yǎng)肺秋季氣候干燥，天氣轉(zhuǎn)涼，是滋養(yǎng)肺氣的時(shí)機(jī)，可在飲食中適量加入辛辣的食物，如姜、蒜等既可提高免疫力，又可增強(qiáng)血液循環(huán)冬天養(yǎng)腎冬季天氣寒冷，屬水，主腎經(jīng)，是滋養(yǎng)腎的好時(shí)機(jī)，因此，此時(shí)應(yīng)多吃一些口味重的黑色食物，如木耳、黑豆、芝麻等。四季飲食春天吃酸春季多吃酸味的食物，如含維生素C的食物和有機(jī)酸的水果，以及糖醋和酸辣類的菜肴等。PART03巧吃食物治百病用腦過度、失眠宜食巧吃食物治百病木瓜具有健脾消食、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、提高抗病能力等功效。西紅柿番茄紅素有很好的清除自由基、抗氧化、抗衰老的作用應(yīng)酬過后解除脹氣宜食火龍果含有豐富的膳食纖維，能有效預(yù)防和治療便秘。楊桃含有豐富的果糖，蔗糖、葡萄糖，同時(shí)還含有蘋果酸、檸檬酸以及各種維生素和蛋白質(zhì)等成分可以起到幫助消化的作用。天氣太熱消暑降溫宜食巧吃食物治百病西瓜椰子西瓜堪稱“盛夏之王”，含有大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素C椰汁及椰肉含大量、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等。椰肉色白如玉，芳香滑脆；椰汁清涼甘甜。維持血管彈性、保護(hù)心臟香蕉降血壓、保護(hù)心血管、維持酸堿平衡、解酒。香蕉可以治療高血壓橘子橘子中富含維生素，適當(dāng)?shù)倪M(jìn)食橘子可以促進(jìn)食物的消化美女的滋養(yǎng)品豆類和豆制品都是非常豐富的鈣質(zhì)含量的食物,適當(dāng)?shù)某远诡?，在預(yù)防骨質(zhì)疏松、防治腰膝酸軟和腰腿痛方面的好處會(huì)非常的明顯。提高機(jī)體抵御疾病的能力，因?yàn)槎诡惍?dāng)中含有豐富的蛋白質(zhì)能夠讓激素水平維持在比較好的狀態(tài)，尤其像大豆異黃酮類似于雌激素的物質(zhì)巧吃食物治百病PART04喝水也要有講究晨起一杯水視個(gè)人情況早上喝少許淡鹽水有預(yù)防便秘之功效。但高血壓、腎病患者慎喝！淡鹽水：清晨一杯白開水可使血液迅速得到稀釋，促進(jìn)血液循環(huán)。白開水：喝水也要有講究晨起喝水，喝與室溫相同的開水最佳，天冷時(shí)可喝溫開水，以盡量減少對(duì)胃腸的刺激。研究發(fā)現(xiàn)，煮沸后冷卻至20--25℃的白開水，具有特異的生物活性，它比較容易透過細(xì)胞膜，并能促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)人體的免疫功能。清晨喝水必須是空腹喝，也就是在吃