混合機(jī)械與設(shè)備

食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章混合機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備第七章混合機(jī)械與設(shè)備混合及其設(shè)備均質(zhì)及其設(shè)備第一節(jié)液體混合機(jī)械與設(shè)備第二節(jié)固體混合機(jī)械與設(shè)備第三節(jié)固液混合機(jī)械與設(shè)備第四節(jié)氣液混合機(jī)械與設(shè)備本章小結(jié)思索題自測(cè)題食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備混合及其設(shè)備混合是指使兩種或兩種以上不同物料在外力作用下相互混合，成分濃度到達(dá)一定程度均勻形狀的單元操作?；旌喜僮魉捎玫脑O(shè)備因物料形狀不同而異。對(duì)于低黏度液體，采用的是攪拌機(jī)；對(duì)于固體粉料，所用的設(shè)備為混合機(jī)。介于兩種形狀之間的物料，既可用攪拌器，也可用混合器，但更經(jīng)常運(yùn)用的是捏合機(jī)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備均質(zhì)及其設(shè)備均質(zhì)是一種使液體分散體系(懸浮液或乳化液)中的分散物(構(gòu)成分散相的固體顆?；蛞旱?微粒化、均勻化的處置過程。除了高壓均質(zhì)機(jī)以外，膠體磨、超聲波均質(zhì)器(或稱超聲波乳化器)、高速攪拌器等都有均質(zhì)功能。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備第一節(jié) 液體混合機(jī)械設(shè)備液體混合主要用于互溶或互不相溶的液體與液體之間的混合，固體懸浮液的制取以及促進(jìn)液體中固體的溶解、強(qiáng)化熱交換的操作中。一、液體攪拌機(jī)二、水粉混合機(jī)三、靜態(tài)混合器食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備一、液體攪拌機(jī)液體攪拌目的帶有攪拌器的設(shè)備〔一〕根本構(gòu)造〔二〕攪拌器〔三〕攪拌容器〔四〕攪拌器的傳動(dòng)安裝和軸封食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備液體攪拌目的在食品加工中，液體攪拌機(jī)主要用于以下方面：促進(jìn)物料的傳熱，使物料溫度均勻化；促進(jìn)物料中各成分混合均勻；促進(jìn)溶解、結(jié)晶、浸出、凝聚、吸附等過程進(jìn)展；促進(jìn)酶反響等生化反響和化學(xué)反響過程的進(jìn)展。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備帶有攪拌器的設(shè)備食品工業(yè)中典型的帶攪拌器的設(shè)備有：發(fā)酵罐、酶解罐、冷熱缸、溶糖鍋、沉淀罐等。這些設(shè)備雖然稱號(hào)不同，但根本構(gòu)造均屬于液體攪拌機(jī)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備〔一〕根本構(gòu)造攪拌機(jī)械的種類較多，但其根本構(gòu)造是一致的。主要由攪拌安裝、軸封和攪拌容器三大部分組成，即：攪拌設(shè)備軸封攪拌安裝傳動(dòng)安裝攪拌軸攪拌器攪拌容器罐體附件食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備傳動(dòng)安裝傳動(dòng)安裝是賦予攪拌安裝及其它附件運(yùn)動(dòng)的傳動(dòng)件組合體，在滿足機(jī)器所必需的運(yùn)動(dòng)功率及幾何參數(shù)的前提下，希望傳動(dòng)鏈短、傳動(dòng)件少、電動(dòng)機(jī)功率小，以降低本錢。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備攪拌器攪拌器〔或稱攪拌槳〕及攪拌軸的主要作用是經(jīng)過本身的運(yùn)動(dòng)使攪拌容器中的物料按某種特定的方式流動(dòng)，從而到達(dá)某種工藝要求。所謂特定方式的流動(dòng)〔流型〕是衡量攪拌安裝性能最直觀的重要目的。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備〔二〕攪拌器1．?dāng)嚢杵鞯念愋?．?dāng)嚢杵鞯陌惭b方式3．?dāng)嚢杵鳂~與流型4．?dāng)嚢杵鞯倪x擇食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備1．?dāng)嚢杵鞯念愋蛢纱箢愋停盒∶娣e葉片高轉(zhuǎn)速運(yùn)轉(zhuǎn)的攪拌器，屬于這種類型的攪拌器有渦輪式、旋槳式等，多用于低黏度的物料；大面積葉片低轉(zhuǎn)速運(yùn)轉(zhuǎn)的攪拌器，屬于此類型的攪拌器有框式、垂直螺旋式等，多用于高黏度的物料。各種典型攪拌器型式食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備2．?dāng)嚢杵鞯陌惭b方式攪拌器不同的安裝方式會(huì)產(chǎn)生不同的流場(chǎng)，使攪拌的效果有明顯的差別。常見的有以下幾種攪拌軸相對(duì)于容器的安裝方式?！?〕中心立式攪拌安裝方式〔2〕偏心式攪拌安裝方式〔3〕傾斜式攪拌安裝方式〔4〕底部攪拌安裝方式〔5〕旁入式攪拌安裝方式〔6〕其它安裝方式的攪拌器食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備〔1〕中心立式攪拌安裝方式這種安裝方式的攪拌設(shè)備可以將槳葉組合成多種構(gòu)造方式以順應(yīng)多種用途。特點(diǎn)功率與轉(zhuǎn)速擋板食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備特點(diǎn)這種安裝的特點(diǎn)是攪拌軸與攪拌器配置在攪拌罐的中心線上，呈對(duì)稱規(guī)劃，驅(qū)動(dòng)方式普通為帶傳動(dòng)或齒輪傳動(dòng)，或者經(jīng)過減速傳動(dòng)，也有用電動(dòng)機(jī)直接驅(qū)動(dòng)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備功率與轉(zhuǎn)速這種型式的攪拌設(shè)備的攪拌器功率可以從0.1kW至數(shù)百千瓦。常用功率范圍為0.2~22kW。普通以為，功率小于3.7kW的為小型，5.5~22kW為中型，大于22kW為大型。食品工業(yè)中攪拌設(shè)備中多用中小型的攪拌器。轉(zhuǎn)速低于100r/min的為低速型；100~400r/min的為中速型；大于400r/min的為高速型。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備擋板為了防止在攪拌器附近產(chǎn)生渦流回轉(zhuǎn)區(qū)域，往往在立式容器的側(cè)壁上裝擋板。但用于食品料液攪拌的不多見，緣由是由于清洗上的不方便。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備〔2〕偏心式攪拌安裝方式攪拌器安裝在立式容器的偏心位置。能防止液體打漩，效果與裝擋板相近。中心線偏離容器軸線的攪拌軸，會(huì)使液流在各點(diǎn)處壓力分布不同，加強(qiáng)了液層間的相對(duì)運(yùn)動(dòng)，從而加強(qiáng)了液層間的湍動(dòng)，使攪拌效果得到明顯的改善。但偏心攪拌容易引起設(shè)備在任務(wù)過程中的振動(dòng)，普通此類安裝方式只用于小型設(shè)備上。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備〔3〕傾斜式攪拌安裝方式是將攪拌器直接安裝在罐體上部邊緣處，攪拌軸斜插入容器內(nèi)進(jìn)展攪拌。對(duì)攪拌容器比較簡(jiǎn)單的圓筒形或方形敞開立式攪拌設(shè)備，可用夾板或卡盤與筒體邊緣夾持固定。這種安裝方式的攪拌設(shè)備比較機(jī)動(dòng)靈敏，運(yùn)用維修方便，構(gòu)造簡(jiǎn)單、輕便，普通用于小型設(shè)備上，可以防止打漩效應(yīng)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備〔4〕底部攪拌安裝方式將攪拌器安裝在容器的底部。它具有軸短而細(xì)的特點(diǎn)，無需用中間軸承，可用機(jī)械密封構(gòu)造，有運(yùn)用維修方便、壽命長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)。此外，攪拌器安裝在下封頭處，有利于上部封頭處附件的陳列與安裝，特別是上封頭帶夾套、冷卻構(gòu)件及接納等附件的情況下，更有利于整體合理規(guī)劃。由于底部出料口能得到充分的攪動(dòng)，使輸料管路暢通無阻，有利于排出物料。缺陷是，槳葉葉輪下部至軸封處常有固體物料黏積，容易變成小團(tuán)物料混入產(chǎn)品中影響產(chǎn)質(zhì)量量。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備〔5〕旁入式攪拌安裝方式攪拌器安裝在容器側(cè)壁。在同等功率下，能得到最好的攪拌效果。轉(zhuǎn)速普通在360~450r/min之間。驅(qū)動(dòng)方式有齒輪傳動(dòng)與帶傳動(dòng)兩種。主要缺陷是軸封比較困難。不同角度的流動(dòng)效果食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備不同角度的流動(dòng)效果旁入式攪拌安裝在不同旋槳位置所產(chǎn)生的不同流動(dòng)形狀。(1)α=7°~12°(2)α>12°(3)α=0°圖6.4旁入式攪拌軸與徑向的夾角及流形食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備(6)其它安裝方式的攪拌器還有其它安裝方式的攪拌器。如臥式容器攪拌器，是將攪拌器安裝在臥式容器的上方。此類規(guī)劃可以降低整臺(tái)設(shè)備的安裝高度，提高設(shè)備的抗振動(dòng)才干，改善懸浮液的形狀，如充氣攪拌就是采用臥式容器的攪拌設(shè)備。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備3．?dāng)嚢杵鳂~與流型流動(dòng)形狀與攪拌容器的構(gòu)造及其附件有一定關(guān)系。攪拌器槳葉的構(gòu)造外形與運(yùn)轉(zhuǎn)情況是決議容器內(nèi)液體流動(dòng)形狀最重要的要素。攪拌器件周圍流體的運(yùn)動(dòng)方向有三種，即徑向流、軸向流和環(huán)流。普通攪拌器普通只需一種為主導(dǎo)流向。(1)軸向流型或(2)徑向流型液體由軸向進(jìn)入葉片，從軸向流出，稱為軸向流型。旋槳式葉片旋轉(zhuǎn)時(shí)，以軸向流量最大，也有程度環(huán)流、徑向流。此類槳葉稱為軸流型槳葉。折葉開啟渦輪式和旋槳式可以產(chǎn)生明顯的軸向流。〔1〕軸向流型食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備流體由軸向進(jìn)入葉輪，從徑向流出。如平直葉的槳葉式、渦輪式葉片，這種高速旋轉(zhuǎn)的小面積槳葉攪拌器所產(chǎn)生的液流方向主要為垂直于罐壁的徑向流動(dòng)。由于平直葉的運(yùn)動(dòng)與液流相對(duì)速度方向垂直。當(dāng)?shù)退龠\(yùn)轉(zhuǎn)，〔2〕徑向流型主要為環(huán)向流，當(dāng)轉(zhuǎn)速增大時(shí)，液體的徑向流動(dòng)就逐漸增大，槳葉轉(zhuǎn)速越高，由平直葉排出的徑向流動(dòng)越劇烈，打漩效應(yīng)也隨之加強(qiáng)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)呵斥液體外溢。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備4．?dāng)嚢杵鞯倪x擇選擇要素及選擇實(shí)驗(yàn)〔1〕根據(jù)介質(zhì)黏度高低選型〔2〕根據(jù)攪拌過程和目的選型食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備選擇要素及選擇實(shí)驗(yàn)普通選擇攪拌時(shí)主要應(yīng)從介質(zhì)的黏度高低、容器的大小、轉(zhuǎn)速范圍、動(dòng)力耗費(fèi)以及構(gòu)造特點(diǎn)等幾方面要素綜合思索。也可以經(jīng)過小型實(shí)驗(yàn)進(jìn)展選擇。通?？刹捎瞄啔v類比的方法，以某臺(tái)實(shí)踐運(yùn)用的機(jī)型為參考，在相近的工件條件下進(jìn)展類比選型。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備根據(jù)介質(zhì)黏度高低選型是一種根本方法。如圖6.6所示，隨著黏度增高，各種攪拌器選用的順序?yàn)樾龢健u輪式、槳式、錨式和螺帶式等。對(duì)旋漿式指出了大容器量液體時(shí)用低轉(zhuǎn)速，小容量液體時(shí)用高轉(zhuǎn)速。各類型式運(yùn)用有重疊性，例如槳式攪拌器由于其構(gòu)造簡(jiǎn)單，用擋板后可以改善流型，所以，在低黏度時(shí)也是運(yùn)用得較普遍的。而渦輪式由于其對(duì)流循環(huán)才干、湍流分散和剪切都較強(qiáng)，幾乎是運(yùn)用最廣泛的一種槳型?！玻薄掣鶕?jù)介質(zhì)黏度高低選型圖6.6攪拌器選擇曲線1.錨式、螺帶式；2.漿式；3.渦輪式；4、渦輪式；5、旋漿式；R1=1750r/min;R2=1150r/min;R3=420r/min食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備〔2〕根據(jù)攪拌過程和目的選型這種方法根據(jù)攪拌過程和目的，對(duì)照攪拌器的流動(dòng)效果作出判別選擇。低黏度均相液－液混合分散操作懸浮液操作有氣體吸收的攪拌結(jié)晶過程的攪拌操作食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備這種混合，攪拌難度小，旋槳式循環(huán)才干強(qiáng)，動(dòng)力耗費(fèi)少，最適用。平槳式構(gòu)造簡(jiǎn)單，本錢低，適宜小容量液相混合。渦輪式動(dòng)力耗費(fèi)大，會(huì)添加費(fèi)用。低黏度均相液－液混合食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備分散操作渦輪式因具有高剪切力和較大循環(huán)才干，所以最適用。其中平直葉渦輪剪切作用大于折葉和后彎葉的剪力作用，因此應(yīng)優(yōu)先選用。為了加強(qiáng)剪切效果，容器內(nèi)可設(shè)置擋板。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備渦輪式：運(yùn)用范圍大，其中以彎葉開啟渦輪式最好。它無中間圓盤，上下液體流動(dòng)暢通，排出性能好，槳葉不易磨損。槳式：速度低，只用于固體粒度小，固液相對(duì)密度差小、固相濃度較高、沉降速度低的懸浮液。旋漿式：運(yùn)用范圍窄，只適用于固液相對(duì)密度差小或固液比在5%以下的懸浮液。對(duì)于有軸向流的攪拌器，可不加擋板。因固體顆粒會(huì)堆積在擋板死角內(nèi)，所以只在固液比很低的情況下才運(yùn)用擋板。懸浮液操作圓盤式渦輪：最適宜。它剪切力強(qiáng)，圓盤下可存在一些氣體，使氣體的分散更平衡。開啟式渦輪：不適用。平槳式及旋槳式：只在少量易吸收的氣體要求分散度不高的場(chǎng)所中運(yùn)用。有氣體吸收的攪拌食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備結(jié)晶過程的攪拌操作小直徑的快速攪拌器：如渦輪式，適用于微粒結(jié)晶。大直徑的慢速攪拌器：如槳式，用于大晶體的結(jié)晶。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備軸封軸封是指攪拌軸及攪拌容器轉(zhuǎn)軸處的密封安裝。為防止食品污染，軸封的選擇必需給予注重。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備攪拌器的軸封軸封是攪拌軸與罐體之間密封安裝。能否需求，與攪拌容器的壓力形狀及攪拌軸的安裝位置有關(guān)。真空攪拌設(shè)備和加壓攪拌設(shè)備均有密封機(jī)構(gòu)。攪拌軸與罐體軸線垂直安裝的也必需有軸封機(jī)構(gòu)。另外，有無菌要求的攪拌罐也需求有相應(yīng)的軸封措施。軸封應(yīng)滿足密封和衛(wèi)生兩方面的要求。常見的軸封有兩種方式，填料密封和機(jī)械密封。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備〔一〕根本構(gòu)造攪拌機(jī)械的種類較多，但其根本構(gòu)造是一致的。主要由攪拌安裝、軸封和攪拌容器三大部分組成，即：攪拌設(shè)備軸封攪拌安裝傳動(dòng)安裝攪拌軸攪拌器攪拌容器罐體附件食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備攪拌容器攪拌容器也稱攪拌槽或攪拌罐。其作用是包容攪拌器與物料在其內(nèi)進(jìn)展操作。對(duì)于食品攪拌容器，除保證詳細(xì)的工藝條件外，還要滿足無污染、易清洗等專業(yè)技術(shù)要求。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備罐體罐體大多數(shù)設(shè)計(jì)成圓柱形，其頂部為開放式或密閉式，底部大多數(shù)成碟形或半球形，平底的很少見到，由于平底構(gòu)造容易呵斥攪拌時(shí)液流死角，影響攪拌效果，同時(shí)也不利于料液的完全排放。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備1．罐體罐體的外形-支承-壓力-作用罐體的容積-徑高比罐體的換熱構(gòu)造食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備罐體的外形-支承-壓力-作用用于低黏度物料的攪拌用罐體普通為立式圓筒描畫器，其底可以是平底的，也有碟形底和球形底的。罐體經(jīng)過支座安裝在平臺(tái)上。罐體在規(guī)定的溫度及壓力下，為物料完成其攪拌過程提供一定的空間。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備罐體的換熱構(gòu)造需求進(jìn)展加熱或冷卻操作的攪拌罐，通常為夾層式的。用于蒸汽加熱的夾套該當(dāng)耐壓，此時(shí)的攪拌罐是壓力容器。攪拌罐器也可采用其它方式的換熱器，如盤管式等。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備附件典型攪拌設(shè)備通常還設(shè)有進(jìn)出口管路、夾套、人孔、溫度計(jì)插套以及擋板等附件。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備接納口進(jìn)料管普通設(shè)在攪拌罐蓋部，也有設(shè)在罐體部位的。出料管普通裝在罐底中心或側(cè)面，詳細(xì)位置要能將一切液體排盡。各種進(jìn)、出料管的接口方式有螺紋、法蘭、快接活接頭或軟管等幾種。如攪拌罐為負(fù)壓，可利用真空吸料原理從下面進(jìn)料。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備液體混合機(jī)械設(shè)備液體混合主要用于互溶或互不相溶的液體與液體之間的混合，固體懸浮液的制取以及促進(jìn)液體中固體的溶解、強(qiáng)化熱交換的操作中。一、液體攪拌機(jī)二、水粉混合機(jī)三、靜態(tài)混合器食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備二、水粉混合機(jī)水粉混合機(jī)又稱水粉混合器、水粉混合泵、液料混合機(jī)、液料混料泵、混合機(jī)等，是一種將可溶性粉體溶解分散于水或液體中的混合設(shè)備。外形與構(gòu)造任務(wù)原理適用場(chǎng)所食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備外形與構(gòu)造其外形及構(gòu)造，主要由機(jī)殼、葉輪、粉料斗及電機(jī)構(gòu)成。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備任務(wù)原理任務(wù)原理是利用葉輪的高速旋轉(zhuǎn)剪切，將〔裝在料斗中的〕粉狀物料和〔從進(jìn)液口進(jìn)入的〕液體進(jìn)展充分拌和，保送出所需的混合物。經(jīng)過料斗參與的參與混合的物料，既可以是流動(dòng)性良好的粉料，也可以是流動(dòng)性較好的濃度較高的溶液或漿體。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備任務(wù)原理料斗下方的調(diào)理閥，主要是為了得到不同添加物含量的混合液體。根據(jù)工藝需求，可以將混合機(jī)串接在加工管路中進(jìn)展延續(xù)混合操作，也可與一臺(tái)罐器相銜接進(jìn)展間歇式混合操作。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備水粉混合機(jī)特別適用于再制乳制品消費(fèi)，例如用于乳粉、乳清粉、鈣奶、糊精粉等與液體的混合，也可用于果汁和其它飲料的消費(fèi)。適用場(chǎng)所食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備三、靜態(tài)混合器也稱管道混合器。根本構(gòu)成任務(wù)原理運(yùn)用場(chǎng)所特點(diǎn)食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備背景情形20世紀(jì)70年代初開場(chǎng)開展的一種先進(jìn)混合器，1970年美國(guó)凱尼斯公司初次推出其研制開發(fā)的靜態(tài)混合器。20世紀(jì)80年代我國(guó)也開場(chǎng)研討消費(fèi)，曾經(jīng)在環(huán)保和化工領(lǐng)域得到很好運(yùn)用，并且也曾經(jīng)在食品行業(yè)得到運(yùn)用。靜態(tài)混合器是一種沒有運(yùn)動(dòng)部件的高效混合設(shè)備。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備根本構(gòu)成非常簡(jiǎn)單。主要由帶管道接口的混合器殼體和混合單元構(gòu)成。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備混合器的殼體通常為直管，根據(jù)需求可在直管的不同位置接支管，供各種需求混合的物料進(jìn)入。殼體食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備混合單元是靜態(tài)混合器的關(guān)鍵，其方式有多種，供不同物性料液和流動(dòng)條件場(chǎng)所的運(yùn)用。如圖6.9所示為適宜于食品業(yè)的SK和SD型的混合單元外型。也可根據(jù)需求選用或設(shè)計(jì)其它型式的混合單元。

圖6.9兩種適用于食品物料的混合單元SK型SD型食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備所謂“靜態(tài)〞是指起主要混協(xié)作用的混合單元在殼體上是固定不動(dòng)的，這種混合器也由此取名。雖然混合單元是靜止的，但靜態(tài)混合器需求以流體運(yùn)動(dòng)作為混合動(dòng)力。一切的靜態(tài)混合器的主輸入料液均需求有足夠的壓頭才干正常任務(wù)，因此它經(jīng)常需求與保送泵配合運(yùn)用。由外部提供混合能食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備經(jīng)過固定在管內(nèi)的混合單元件，將流體分層切割、剪切、折向和重新混合，流體不斷改動(dòng)流動(dòng)方向，不僅將中心液流推向周邊，而且將周邊流體推向中心，到達(dá)流體之間三維空間良好分散和充分混合的目的。任務(wù)原理食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備與此同時(shí)，流體本身的旋轉(zhuǎn)作用在相鄰元件銜接處的界面上亦會(huì)發(fā)生。這種完善的徑向環(huán)流混協(xié)作用，使流體在管子截面上的溫度梯度、速度梯度和質(zhì)量梯度明顯降低。任務(wù)原理食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備可用于各種形狀物料的混合、萃取、氣體吸收、熱交換、溶解、分散等操作。食品加工中曾經(jīng)運(yùn)用的方面有：不同組分液體的混合、懸浮液的分散化、濃漿的稀釋以及換熱等。運(yùn)用場(chǎng)所靜態(tài)混合器用來對(duì)各種料液進(jìn)展混合時(shí)，不同的進(jìn)料必需經(jīng)過計(jì)量，因此普通用定容積泵作為靜態(tài)混合器的保送動(dòng)力〔如轉(zhuǎn)子泵等〕。圖6.10為利用靜態(tài)混合器對(duì)將兩種料液進(jìn)展混合的系統(tǒng)組合表示。這種系統(tǒng)可用以將果味成分添加混合到攪拌型酸乳中。不同組分液體的混合靜態(tài)混合器可接在水粉混合機(jī)后，進(jìn)一步分散固體粉粒，起均質(zhì)作用。這種均質(zhì)作用依托液體在混合器內(nèi)產(chǎn)生的流速變化實(shí)現(xiàn)。此處的靜態(tài)混合器不用用定量泵進(jìn)料，可以利用普通離心泵，也可利用水粉混合機(jī)的輸出壓頭作為分散作用的動(dòng)力源。這種系統(tǒng)可用以乳粉的加水混合。靜態(tài)混合器后還可再串接高壓均質(zhì)機(jī)，以獲得更為穩(wěn)定的再生乳。圖6.11用靜態(tài)混合器對(duì)水粉混合物進(jìn)一步分散的系統(tǒng)水粉混合機(jī)液體粉體水粉混合物靜態(tài)混合器分散化的水粉混合物懸浮液的分散化食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備靜態(tài)混合器也可用作間接式換熱器〔圖6.12〕，對(duì)料液進(jìn)展加熱或冷卻。用作間接式換熱器的靜態(tài)混合器，普通在混合元件外裝夾套，或者直接利用管線繞制成混合元件，這樣可以進(jìn)一步提高換熱的效率和均勻性。換熱器作用特點(diǎn)〔1〕流程簡(jiǎn)單，構(gòu)造緊湊；〔2〕設(shè)備小、投資少、能耗小，操作彈性大，安裝 維修簡(jiǎn)便、混合性能好；〔3〕運(yùn)用靈敏性大等。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備第二節(jié) 固體混合機(jī)械引言一、容器回轉(zhuǎn)型混合機(jī)二、容器固定型混合機(jī)食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備引言食品工業(yè)中，混合機(jī)運(yùn)用于谷物混合、粉料混合、面粉中加輔料與添加劑、干制食品中加添加劑與調(diào)味粉及速溶飲品的制造等操作中，目的是使兩種或兩種以上的粉料顆粒經(jīng)過流動(dòng)作用，成為組分濃度均勻的混合物。在混合機(jī)內(nèi)，大部分混合操作都同時(shí)存在對(duì)流、分散和剪切三種混合方式，但由于機(jī)型構(gòu)造和混合料物性方面的不同，往往是某一種混合方式起主導(dǎo)作用。混合機(jī)通?？砂椿旌先萜鞯倪\(yùn)動(dòng)方式不同分為容器固定式和容器回轉(zhuǎn)式兩大類。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備一、容器回轉(zhuǎn)型混合機(jī)根本構(gòu)造任務(wù)原理〔一〕V形混合機(jī)〔二〕對(duì)錐式混合機(jī)〔三〕傾筒式混合機(jī)根本構(gòu)造原理容器回轉(zhuǎn)型混合機(jī)任務(wù)時(shí)容器呈旋轉(zhuǎn)形狀，物料隨著容器旋轉(zhuǎn)方向依托物料本身的重力流動(dòng)完成混合。容器內(nèi)普通沒有攪拌任務(wù)部件，假設(shè)安裝攪拌器件，那么可以縮短混合時(shí)間。根本構(gòu)造原理容器的外形有多種，常以容器外形命名——V形、對(duì)錐式、傾筒式混合機(jī)等。是間歇式混合機(jī)，裝卸物料時(shí)需求停機(jī)。間歇式混合機(jī)易控制混合質(zhì)量，可順應(yīng)粉粒物料配比經(jīng)常改動(dòng)操作要求，因此適用于小批量多種類的混合操作。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備轉(zhuǎn)速、混合均勻度、混合時(shí)間與裝填率容器的回轉(zhuǎn)速度不能太高，否那么會(huì)因離心力過大，物料緊貼容器內(nèi)壁固定不動(dòng)，無法進(jìn)展混合。以分散混合為主。這種混合機(jī)可以到達(dá)很高的混合均勻度，沒有殘留景象，但所需的混合時(shí)間長(zhǎng)。容器的物料裝填率因容器外形不同而異，但普通不得超越容器有效容積的60％。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備〔一〕V形混合機(jī)其容器由兩個(gè)圓筒呈V形焊合而成，夾角范圍在60°~90°之間。任務(wù)時(shí)要求主軸平衡回轉(zhuǎn)，裝料量為兩個(gè)圓筒體積的20％~30％。其轉(zhuǎn)速很低，為6~25r/min。V形混合機(jī)常用來混合粉料，假設(shè)在筒內(nèi)安裝攪拌葉輪，可用來混合凝聚性高的食品。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備〔二〕對(duì)錐式混合機(jī)容器由兩個(gè)對(duì)稱的圓錐形殼體焊接而成，圓錐角呈60°角和90°角兩種方式。驅(qū)動(dòng)軸固定在錐底部分，轉(zhuǎn)速為5~20r/min。圓錐體的兩端設(shè)有進(jìn)出料口，以保證卸料后機(jī)內(nèi)無殘留料?；旌蠒r(shí)間：假設(shè)容器內(nèi)未安裝葉輪，普通混合時(shí)間為5~20min；假設(shè)容器內(nèi)安裝葉輪，混合時(shí)間可縮短到2min左右。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備〔三〕傾筒式混合機(jī)傾筒式混合機(jī)的容器是一個(gè)圓柱筒，常見有程度回轉(zhuǎn)和斜置回轉(zhuǎn)兩種機(jī)型。圖6.15傾筒式混合機(jī)〔1〕程度回轉(zhuǎn)滾筒〔2〕斜置回轉(zhuǎn)滾筒食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備程度回轉(zhuǎn)筒式混合機(jī)的圓筒為程度放置，回轉(zhuǎn)軸線與圓筒軸線同軸。程度回轉(zhuǎn)筒式混合機(jī)的裝料量均為圓筒容積的30%。缺陷是，在筒內(nèi)的物料能夠會(huì)和圓筒一同回轉(zhuǎn)，尤其是位于圓筒兩端的物料不能充分混合，故不能多裝料，否那么影響混合效果。程度回轉(zhuǎn)筒式混合機(jī)假設(shè)回轉(zhuǎn)軸線與圓筒軸線相交，稱為斜置回轉(zhuǎn)筒式混合機(jī)。斜置回轉(zhuǎn)筒式混合機(jī)抑制了程度回轉(zhuǎn)筒式的缺陷，物料在筒內(nèi)作復(fù)雜的運(yùn)動(dòng)，即使裝料量較多，其混合效果也較好。主軸轉(zhuǎn)速為40~100r／min。常用于香辛料和啤酒麥芽粉等的混協(xié)作業(yè)。斜置回轉(zhuǎn)筒式混合機(jī)食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備二、容器固定型混合機(jī)〔一〕臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī)〔二〕立式螺旋式混合機(jī)〔三〕行星錐形混合機(jī)〔四〕傾斜螺帶延續(xù)混合機(jī)構(gòu)造特點(diǎn)是任務(wù)時(shí)容器固定不動(dòng)，內(nèi)部安裝有旋轉(zhuǎn)混合部件。旋轉(zhuǎn)件大多為螺旋構(gòu)造?；旌线^程以對(duì)流作用為主，適用于物理性質(zhì)差別及配比差別較大的散料混合。固定容器式混合機(jī)的操作方式有間歇與延續(xù)兩種，依消費(fèi)工藝而定。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備〔一〕臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī)通常簡(jiǎn)稱為臥式混合機(jī)，是最為常見的間歇式固定容器混合機(jī)。大中型混合機(jī)多為此種機(jī)型。構(gòu)造特點(diǎn)：混合時(shí)間短，混合均勻度相對(duì)較差，排料迅速，腔內(nèi)物料殘留量少，但配套動(dòng)力和占地面積較大。易呵斥物料破碎。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備2214353圖6.16臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī)機(jī)體底部呈U形，主要任務(wù)部件：兩螺旋帶〔旋向相反，兩方向保送才干相等〕。外層螺旋環(huán)帶與殼底之間的間隙普通為2~5mm，以盡量減少腔內(nèi)物料的殘留量。為加快轉(zhuǎn)軸附近物料的流動(dòng)，有些機(jī)型在轉(zhuǎn)軸處安裝有小直徑實(shí)體螺旋葉片。普通沿殼體全長(zhǎng)或者在占?xì)んw1/3~1/2長(zhǎng)度上開設(shè)卸料門，可迅速卸料。蓋板門機(jī)體螺帶轉(zhuǎn)子電動(dòng)機(jī)減速器螺帶轉(zhuǎn)子食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備〔二〕立式螺旋式混合機(jī)構(gòu)造各種物料組分經(jīng)計(jì)量后，參與進(jìn)料斗中，由垂直螺旋向上提升到內(nèi)套筒的出口時(shí)，被甩料板向周圍拋撒，物料下落到錐形筒內(nèi)壁外表和內(nèi)套筒之間的間隙處，又被垂直螺旋向上提升，如此循環(huán)，直到混合均勻?yàn)橹?，然后翻開卸料門從出料口排料?；旌蠒r(shí)間普通為10~15min。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備特點(diǎn)：配用動(dòng)力小，占地面積少，效率低?；旌蠒r(shí)間長(zhǎng)，料筒內(nèi)物料殘留量較多。多用于混合質(zhì)量和殘留量要求較低的場(chǎng)所，為小型混合機(jī)。特點(diǎn)食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備〔三〕行星錐形混合機(jī)構(gòu)造任務(wù)原理混合時(shí)間：小容量混合機(jī)2~4min，大容量混合機(jī)8~10min。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備立式行星錐形混合機(jī)由圓錐形筒體、傾斜安頓的混合螺旋、減速機(jī)構(gòu)、電動(dòng)機(jī)、進(jìn)料口和出料口等組成。結(jié)構(gòu)食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備任務(wù)原理從進(jìn)料口將配制好的一批物料參與機(jī)內(nèi)，啟動(dòng)電動(dòng)機(jī)，搖臂帶動(dòng)混合螺旋以2~6r/min速度繞混合機(jī)中心軸線旋轉(zhuǎn)。同時(shí)，混合螺旋又以60~100r/min的速度自轉(zhuǎn)。在機(jī)殼外壁可以加水套以加熱或冷卻腔內(nèi)物料。當(dāng)一批料混合均勻后，翻開出料口卸料。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備〔四〕傾斜螺帶延續(xù)混合機(jī)構(gòu)造任務(wù)過程特點(diǎn)食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備整體呈傾斜狀，進(jìn)料口設(shè)置于混合機(jī)的低端，而出料口設(shè)在高端。主軸在進(jìn)料口端設(shè)置螺桿，其他部分設(shè)置螺帶及沿螺旋線布置槳葉。結(jié)構(gòu)任務(wù)過程任務(wù)時(shí)，由進(jìn)料口延續(xù)送入的物料，在進(jìn)料段被螺桿強(qiáng)迫送入混合段，在混合段內(nèi)被螺帶及槳葉向前推進(jìn)構(gòu)成翻騰的徑向混合。任務(wù)過程同時(shí)在物料本身重力作用下經(jīng)螺帶空隙下滑構(gòu)成返混的軸向混合，這兩種方式共同構(gòu)成對(duì)于物料的延續(xù)混合，混合后的物料延續(xù)地從出料口排出。調(diào)整主軸轉(zhuǎn)速可調(diào)理這種返混的程度，即可控制物料在機(jī)內(nèi)停留時(shí)間及混合效果。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備特點(diǎn)因返混構(gòu)成的軸向混協(xié)作用區(qū)域較小，同時(shí)物料停留時(shí)間不盡一致，混合質(zhì)量較差，并要求各組分均延續(xù)計(jì)量喂料，適用于混合度要求不高的場(chǎng)所。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備第三節(jié) 固液混合機(jī)械設(shè)備捏合概念捏合設(shè)備一、雙臂式捏合機(jī)二、臥式和面機(jī)三、立式混合捏合設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備捏合概念捏合是指將含液量較少的粉體或高黏度物質(zhì)和膠體物質(zhì)與微量細(xì)粉末的混合物加工成可塑性物質(zhì)或膠狀物質(zhì)的操作。典型的例子是用面粉加水等調(diào)和成面團(tuán)、蛋糕糊及口香糖糕的制備等。捏合操作的本質(zhì)是固體與液體的混合操作，所以，捏合操作有時(shí)也稱為固液混合或調(diào)和操作。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備捏合概念捏合操作多用專門的捏合設(shè)備完成。由于捏合操作所處置的是流動(dòng)性差的粉體或膠體物性的原料，并且要求得到的是均一的塑性體或高黏度漿體和膠體物，因此，捏合機(jī)的攪拌葉片要格外鞏固，能接受宏大的作用力，容器的殼體也要具有足夠的強(qiáng)度和剛度。捏合設(shè)備捏合機(jī)可按容器是固定還是回轉(zhuǎn)來分類。絕大多數(shù)捏合機(jī)都是固定容器型。固定容器型捏合機(jī)又可按轉(zhuǎn)軸的位置分為程度軸和垂直軸兩種型式，按軸的數(shù)量分單軸式和雙軸式。多數(shù)捏合機(jī)為間歇式。典型攪拌捏合設(shè)備：臥式雙臂捏合機(jī)、打蛋機(jī)以及和面機(jī)等。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備一、雙臂式捏合機(jī)是典型的用于可塑物混合的間歇操作的捏合設(shè)備。處置對(duì)象：面包、餅干制造業(yè)中面粉、水、酵母和其它原輔料的均勻混合與捏合。在巧克力制造工業(yè)中，用于可可液漿、糖粉和奶粉等的捏合混合。主要由一對(duì)轉(zhuǎn)子、混合室及驅(qū)動(dòng)安裝等組成。由于通常運(yùn)用的兩根攪拌轉(zhuǎn)子呈“Z〞字形，因此常稱Z形捏合機(jī)。圖6.20雙臂式捏合機(jī)食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備〔一〕混合室?guī)w或不帶蓋，帶蓋的捏合機(jī)與槽體具有很好的密封性能，可使混合室在真空或加壓的條件下進(jìn)展操作。底部呈“W〞形或鞍形的鋼槽。鋼槽多做成夾套式，可通入加熱或冷卻介質(zhì)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備〔一〕混合室普通為可傾式，由人工或電機(jī)驅(qū)動(dòng)將槽體的一側(cè)豎起可供出料或清洗。直接排料和側(cè)傾混合室排料。直接排料：混合室底部設(shè)排料口〔或排料門〕。側(cè)傾混合室排料：混合室為可翻轉(zhuǎn)式。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備〔二〕轉(zhuǎn)子有一對(duì)轉(zhuǎn)子。轉(zhuǎn)子有多種方式轉(zhuǎn)子安裝方式食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備圖6.22捏合機(jī)轉(zhuǎn)子方式〔1〕〔2〕〔3〕〔4〕〔5〕〔6〕Z形轉(zhuǎn)子單螺旋轉(zhuǎn)子雙螺旋轉(zhuǎn)子爪形轉(zhuǎn)子刀片形轉(zhuǎn)子X形轉(zhuǎn)子小型捏合機(jī)的轉(zhuǎn)子多為實(shí)心體，大型捏合機(jī)轉(zhuǎn)子設(shè)計(jì)成空腔方式，可在轉(zhuǎn)子內(nèi)通入加熱或冷卻介質(zhì)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備轉(zhuǎn)子在混合室內(nèi)的安裝方式有相切式和相疊式兩種〔圖6.21〕。相切式安裝時(shí)，兩轉(zhuǎn)子外緣運(yùn)動(dòng)跡線是相切的；相疊式安裝時(shí)，兩轉(zhuǎn)子外緣運(yùn)動(dòng)軌跡線是相交的。轉(zhuǎn)子安裝方式〔1〕相切式〔2〕相疊式圖6.21轉(zhuǎn)子安裝方式食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備相切式安裝的轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)子可以同向旋轉(zhuǎn)，也可相向旋轉(zhuǎn)，常用轉(zhuǎn)子間速比為1.5:1、2:1和3:1。轉(zhuǎn)子旋轉(zhuǎn)時(shí)，物料在兩轉(zhuǎn)子相切處遭到劇烈剪切。同向旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)子間的剪切力能到達(dá)非常大的數(shù)值。轉(zhuǎn)子外緣與混合室壁的間隙內(nèi)，物料也遭到劇烈剪切。相切式安裝的捏合機(jī)同時(shí)在轉(zhuǎn)子之間的相切區(qū)域和轉(zhuǎn)子外緣與混合室壁間的區(qū)域產(chǎn)生混協(xié)作用。特別適用于初始形狀為片狀、條狀或塊狀物料的混合。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備相疊式安裝的轉(zhuǎn)子相疊式安裝的轉(zhuǎn)子，只能同向旋轉(zhuǎn)，由于運(yùn)動(dòng)跡線相交，為防止攪拌臂相碰，兩臂的轉(zhuǎn)速比只能用1:2和1:1。相疊式安裝的轉(zhuǎn)子外緣與混合室壁間隙很小，普通在1mm左右，在這樣小的間隙中，物料將遭到劇烈剪切、擠壓作用，不僅可以添加混合〔或捏合〕效果，同時(shí)可以有效地除掉混合室壁上的滯料，有自潔作用。適用于粉狀、糊狀或黏稠液態(tài)物料的混合。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備二、立式混合捏合設(shè)備立式混合捏合設(shè)備常稱為混合鍋，其主體由攪拌器與不帶蓋的容器構(gòu)成。兩種型式：容器固定式和容器轉(zhuǎn)動(dòng)式，相應(yīng)的兩種型式的詳細(xì)設(shè)備有立式打蛋機(jī)和立式和面機(jī)。〔一〕立式打蛋機(jī)〔二〕立式和面機(jī)食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備〔一〕打蛋機(jī)打蛋機(jī)構(gòu)造攪拌器方式攪拌器的行星運(yùn)動(dòng)任務(wù)原理運(yùn)用食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備打蛋機(jī)構(gòu)造由攪拌器、鍋體〔容器〕、傳動(dòng)安裝及容器升降機(jī)構(gòu)等組成。鍋體由一段短圓筒和一個(gè)半球形器底制成，可以升降，裝有手柄供人工卸除物料。圖6.28立式打蛋機(jī)外型食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備攪拌器方式方式有多種，運(yùn)用較多的3種。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備攪拌器的行星運(yùn)動(dòng)攪拌器在鍋體內(nèi)作行星運(yùn)動(dòng)。主軸轉(zhuǎn)速范圍為20~80r/min，其攪拌器本身轉(zhuǎn)速范圍為70~270r/min。由于攪拌器轉(zhuǎn)速高，故打蛋機(jī)也常稱為高速調(diào)和機(jī)。攪拌器與與鍋壁間隙很小，攪拌作用可普及鍋內(nèi)全部物料。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備打蛋機(jī)的任務(wù)原理攪拌器經(jīng)過本身高速旋轉(zhuǎn)，強(qiáng)迫攪打，使得被攪拌物料充分接觸與猛烈摩擦，以實(shí)現(xiàn)對(duì)物料的混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用，從而滿足某些食品加工工藝的特殊要求。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備打蛋機(jī)在食品消費(fèi)中常被用來攪打各種蛋白液。主要加工對(duì)象是黏稠性漿體，如消費(fèi)軟糖、半軟糖的糖漿；消費(fèi)蛋糕、杏元餅的面漿以及花式糕點(diǎn)上的裝飾乳酪等。消費(fèi)砂型奶糖時(shí)，經(jīng)過攪拌可使蔗糖分子構(gòu)成微小結(jié)晶體，俗稱“打砂〞操作。消費(fèi)充氣糖果時(shí)，將浸泡的干蛋白、蛋青絲泡粉、明膠溶液及濃糖漿等混合攪拌后，可得到潔白、多孔性的充氣糖漿。打蛋機(jī)的運(yùn)用食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備〔二〕立式和面機(jī)構(gòu)造攪拌器任務(wù)過程:運(yùn)用:食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備構(gòu)造圖6.31所示為立式和面機(jī)這一種，主要由鍋體、攪拌器、機(jī)架及傳動(dòng)安裝構(gòu)成。鍋體固定在轉(zhuǎn)動(dòng)盤上，因此任務(wù)時(shí)可以轉(zhuǎn)動(dòng)。圖6.31立式和面機(jī)外形圖食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備攪拌器攪拌器〔即混合元件〕偏心安裝于接近鍋壁處，作固定的轉(zhuǎn)動(dòng)。方式有多種，框式最普遍，叉式運(yùn)用也廣，還有做成扭曲狀的槳葉，以添加軸向或其它方式運(yùn)動(dòng)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備〔二〕立式和面機(jī)任務(wù)過程:轉(zhuǎn)盤帶動(dòng)鍋?zhàn)幼鲌A周運(yùn)動(dòng)，將物料帶到混合元件的作用范圍之內(nèi)而引起部分混協(xié)作用。運(yùn)用:在食品工業(yè)上運(yùn)用很廣，特別是用于處置高黏度的食品的混合，如制造面包時(shí)調(diào)制面團(tuán)，消費(fèi)糕點(diǎn)和糖果時(shí)的原料混合等都經(jīng)常采用這種設(shè)備。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備本章小結(jié)食品工業(yè)中，為了使不同組成的配料混合均勻或者促使同一物料的形狀均勻，可以采用液體攪拌機(jī)、水粉混合機(jī)、靜態(tài)混合器、粉體混合器、捏合機(jī)等機(jī)械設(shè)備。為了使分散系物料穩(wěn)定可以采用各種方式的均質(zhì)設(shè)備。食品工業(yè)中典型的液體攪拌設(shè)備有發(fā)酵罐、酶解罐、冷熱缸、溶糖鍋、沉淀罐等。它們之間的差別主要表達(dá)在攪拌安裝、軸封和攪拌容器等方面。攪拌安裝中的攪拌槳方式選用，主要取決于液體的黏度。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備水粉混合設(shè)備用于將粉體物料配制成懸浮液，而靜態(tài)混合器那么用于兩種以上料液的在線延續(xù)混合。粉體物料可用容器回轉(zhuǎn)型和容器固定型兩大類的設(shè)備進(jìn)展混合。其中前者為間歇式操作設(shè)備，而后者既可間歇操作也可延續(xù)操作。本章小結(jié)食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備高稠度的漿體、塑性體和黏彈性體物料的制備需求采用攪拌混合捏合設(shè)備。典型的攪拌混合與捏合設(shè)備有雙臂式捏合機(jī)、打蛋機(jī)以及和面機(jī)等。為了使懸浮液或乳化液中的分散物微?；?、均勻化，進(jìn)而獲得較為穩(wěn)定的形狀或者改善質(zhì)量，可以采用各種均質(zhì)乳化設(shè)備。典型均質(zhì)化設(shè)備有高壓均質(zhì)機(jī)、膠體磨和高剪切均質(zhì)乳化設(shè)備等。本章小結(jié)食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備思索題分別舉例闡明液體攪拌設(shè)備、粉體混合設(shè)備、捏合設(shè)備在食品工業(yè)中的運(yùn)用。舉例闡明均質(zhì)設(shè)備在食品工業(yè)中的運(yùn)用。如何選擇液體攪拌器的方式？如何估計(jì)攪拌設(shè)備所需的功率？對(duì)比討論高壓均質(zhì)機(jī)與膠體磨的特點(diǎn)及適用對(duì)象。可利用哪些設(shè)備提高水粉混合料的混合均勻度？食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備自測(cè)題一、判別題二、填充題三、選擇題四、對(duì)應(yīng)題食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備一、判別題普通說來，物料的黏度越大，所需的攪拌器功率也越大。對(duì)稀液體物料進(jìn)展攪拌的主要目的是為了獲得均質(zhì)的液體。攪拌罐的直徑越大，攪拌器的直徑越大，需求的攪拌功率越大。高壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力通常用手動(dòng)方式進(jìn)展調(diào)理。普通說來,容器回轉(zhuǎn)式混合器多為間歇式操作。高壓均質(zhì)機(jī)用的高壓泵全是三柱塞泵。揉制面團(tuán)只能用臥式捏合機(jī)。膠體磨是轉(zhuǎn)動(dòng)式均質(zhì)設(shè)備，它的出料有一定的壓頭。由于物料經(jīng)過均質(zhì)閥的節(jié)流作用，所以高壓均質(zhì)機(jī)的排料沒有壓頭。分散乳化器是一種旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)機(jī)械。分散乳化器普通由一個(gè)定子與一個(gè)轉(zhuǎn)子構(gòu)成，因此物料每經(jīng)過乳化器一次時(shí)，就遭到一次高速剪切。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第七章混合機(jī)械與設(shè)備二、填充題1.液體用的攪拌設(shè)備通常由安裝、和等構(gòu)成。其中攪拌安裝由、和構(gòu)成。用于低黏度液體攪拌的最常見方式有、、、、、、等。相對(duì)于，攪拌軸的安裝位置有、和。當(dāng)攪拌軸與攪拌罐軸線相重合時(shí)，通常需求在內(nèi)加裝，以保證攪拌罐內(nèi)流場(chǎng)的混合效果。2.打蛋機(jī)也稱，是一種攪拌軸與地坪面、適用于黏稠物料與攪拌的設(shè)備。這種設(shè)備的相對(duì)于攪拌容器作運(yùn)動(dòng)，構(gòu)造上打蛋機(jī)有兩種方式，均可以實(shí)現(xiàn)攪拌器相對(duì)于的運(yùn)動(dòng)，這兩種方式的打蛋機(jī)分別為固定的，另一種是運(yùn)動(dòng)的。3.捏合機(jī)，也稱、，普通為式。用于物料的調(diào)制。其攪拌器通常較，最為典型的捏合攪拌器是攪拌器。捏合機(jī)的容器，普統(tǒng)統(tǒng)常是的，以便完成捏合操作后方便出料。4.粉體物料混合設(shè)備，從運(yùn)動(dòng)方式上分有和兩類方式。從操作方式上分有式和