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文檔簡介

廚房十種管理制度在廚房中制定管理制度對(duì)于食品衛(wèi)生和食品安全非常重要。在制定和執(zhí)行管理制度時(shí)，需要考慮到食品的運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工和出售等環(huán)節(jié)。下面是廚房十種管理制度：1.清洗與消毒規(guī)定每天清洗與消毒各臺(tái)面、器具和廚房地面，以確保清潔程度和衛(wèi)生條件，防止交叉感染，并設(shè)定清洗與消毒記錄。2.貨物接收與驗(yàn)收制度建立貨物接收和驗(yàn)收制度，嚴(yán)格區(qū)分不同的食品，并定期檢查有效期和質(zhì)量，防止過期等問題。3.明確分類儲(chǔ)藏和標(biāo)記所有食品應(yīng)按照其性質(zhì)、種類進(jìn)行分類儲(chǔ)存，并設(shè)定標(biāo)記，以避免混淆和誤用。4.保存溫度調(diào)節(jié)規(guī)范所有食品的儲(chǔ)存溫度應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行調(diào)節(jié)，以確保其品質(zhì)和食品安全。5.保持廚房清潔整潔每天應(yīng)將廚房整潔干凈，以保證清潔衛(wèi)生的條件，防止微生物的傳染。6.用具清潔與儲(chǔ)存制度建立餐具、廚具和器皿的清潔制度，用具應(yīng)當(dāng)清洗干凈、儲(chǔ)藏在專門存放的場(chǎng)所。7.烹飪過程中的注意事項(xiàng)在烹飪過程中，應(yīng)當(dāng)注意避免食品受到污染，保證食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。8.入口前最后的檢查在餐前，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行最后的檢查，以確保食品的安全性和品質(zhì)，避免營養(yǎng)成分流失。9.垃圾處理規(guī)定建立垃圾處理規(guī)定，將廚房垃圾及時(shí)逐日清理，避免因垃圾滿溢而招致衛(wèi)生問題。10.廢水處理規(guī)定設(shè)立廢水處理規(guī)定，將廢水另行儲(chǔ)存后交由專門處理機(jī)構(gòu)進(jìn)行處理，保障周邊環(huán)境衛(wèi)生與人員安全。以上內(nèi)容是廚房十種管理制度，合理的制度一定會(huì)帶來更加安全、清潔的

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