廚房設(shè)施設(shè)備管理制度

廚房設(shè)施設(shè)備管理制度本制度是為了保障廚房設(shè)施設(shè)備的安全運(yùn)行，確保菜品質(zhì)量、保障員工與客人的生命安全而制定的。一、設(shè)備管理廚房設(shè)備統(tǒng)一由負(fù)責(zé)人保管，庫(kù)房要嚴(yán)格進(jìn)行管理，設(shè)備要分類存放，分門別類進(jìn)行編號(hào)并進(jìn)行賬目管理；設(shè)備使用前，必須經(jīng)過檢查，檢查設(shè)備各項(xiàng)部件是否缺損、設(shè)備是否異常等情況；設(shè)備運(yùn)行時(shí)，必須按照設(shè)備操作手冊(cè)的規(guī)定進(jìn)行操作，禁止瞎搞設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即停用設(shè)備并上報(bào)維修；設(shè)備運(yùn)行結(jié)束后，必須認(rèn)真進(jìn)行清潔、消毒、保養(yǎng)等工作，確保設(shè)備的衛(wèi)生和功能狀態(tài)；設(shè)備報(bào)修后，不能自行拆解設(shè)備，應(yīng)等待專業(yè)人員到達(dá)維修現(xiàn)場(chǎng)，嚴(yán)禁擅自更換設(shè)備零部件。二、安全管理廚房設(shè)施設(shè)備操作前要進(jìn)行安全培訓(xùn)，保證操作人員掌握安全使用方法；嚴(yán)禁在操作設(shè)備時(shí)穿拖鞋、裸露足部，必須穿戴好工作服、手套、防滑鞋和防護(hù)眼鏡等安全用品維護(hù)良好的衛(wèi)生環(huán)境；禁止任何人或任何單位擅自改動(dòng)廚房設(shè)施設(shè)備及其附屬設(shè)施，不得在廚房?jī)?nèi)亂拉亂扯電線和水管；廚房?jī)?nèi)禁止存放易燃、易爆品，燃?xì)庖凑找?guī)定使用，并定期進(jìn)行安全檢查；廚房?jī)?nèi)人員要經(jīng)常對(duì)場(chǎng)內(nèi)環(huán)境進(jìn)行檢查和清理，保證環(huán)境干凈衛(wèi)生，不得給工作帶來(lái)影響。三、保養(yǎng)管理盡量避免硬物在設(shè)備表面上劃傷和撞擊；定期對(duì)設(shè)備表面進(jìn)行除油、去污清潔。清潔時(shí)可以選擇的方法有：擦洗、噴淋、浸泡等；清潔設(shè)備內(nèi)部時(shí)，如使用水洗方式要注意防水，禁止電器等配件受潮損壞，清洗后需要擦干設(shè)備和附件，避免生銹；設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時(shí)，要注意使用耐磨損、防油污的清潔布進(jìn)行清潔操作。四、責(zé)任管理對(duì)設(shè)備的管理，要確保有專人負(fù)責(zé)，組建設(shè)備管理小組，明確工作責(zé)任；負(fù)責(zé)設(shè)備檢查和維護(hù)工作的人員，一定要逐項(xiàng)認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)和處理；對(duì)設(shè)備的管理存在漏洞或失察引發(fā)安全事故的人員，將按照公司規(guī)定進(jìn)行處理；廚房設(shè)施設(shè)備使用過程中發(fā)生問題，負(fù)責(zé)廚房設(shè)備管理的人員要及時(shí)上報(bào)，嚴(yán)格登記報(bào)告，并積極協(xié)助有關(guān)部門處理。五、附則本制度定于制定之日起生效，所有廚房設(shè)施設(shè)備管理人員必須嚴(yán)格按照以上制度執(zhí)行。對(duì)于違反行為，責(zé)任人將按照公司規(guī)定進(jìn)行處理。以上制