賓館餐廳管理制度

賓館餐廳管理制度一、概述賓館餐廳是賓館服務(wù)的重要組成部分，為保證賓館順利運(yùn)營(yíng)，提升服務(wù)品質(zhì)，特制定本管理制度。本制度包括該餐廳的管理職責(zé)、服務(wù)流程、安全衛(wèi)生、行為規(guī)范等方面內(nèi)容。任何賓館餐廳工作人員都應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，確保對(duì)顧客提供最好的服務(wù)和體驗(yàn)。二、管理職責(zé)1.經(jīng)理組織開(kāi)展日常餐廳管理工作，保證餐廳正常運(yùn)營(yíng)。制定餐飲節(jié)日及促銷活動(dòng)方案。監(jiān)督員工工作表現(xiàn)，落實(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提升員工能力。積極營(yíng)銷，提高餐廳收益。2.服務(wù)員為客人提供優(yōu)質(zhì)、熱情、禮貌的服務(wù)。掌握菜品信息，介紹并推薦給客人。守時(shí)上、下餐，保證服務(wù)品質(zhì)。保證餐具、桌椅、地面及其它設(shè)施的衛(wèi)生和整潔，定期清潔護(hù)理。3.大廚確保食品安全，檢查配料的質(zhì)量和新鮮度。按照保質(zhì)期管理，對(duì)食品進(jìn)行冷藏、冷凍和儲(chǔ)藏?？刂剖巢膸?kù)存，節(jié)約用料，避免浪費(fèi)。設(shè)計(jì)菜單方案，制定適當(dāng)?shù)牟似穬r(jià)格。三、服務(wù)流程1.就餐流程顧客入座后，服務(wù)員對(duì)其進(jìn)行問(wèn)候，并遞上菜單。服務(wù)員介紹當(dāng)日推薦菜品或特價(jià)菜，并向顧客推薦適合的餐點(diǎn)。顧客點(diǎn)餐后，服務(wù)員確認(rèn)菜品名稱、數(shù)量和價(jià)格，確定口味偏好以及飲品搭配。大廚將菜品按照要求及時(shí)制作并上菜。用餐期間，服務(wù)員對(duì)餐桌進(jìn)行及時(shí)清理和補(bǔ)菜。送出賬單后，服務(wù)員幫助客人完結(jié)付款手續(xù)。2.預(yù)訂服務(wù)顧客提前致電或通過(guò)酒店預(yù)訂系統(tǒng)預(yù)約菜品和用餐場(chǎng)所。餐廳對(duì)預(yù)定信息進(jìn)行登記，并按照要求保留餐位，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)。顧客到達(dá)餐廳后，根據(jù)預(yù)定時(shí)段就座，享受餐廳服務(wù)。四、安全衛(wèi)生1.食品安全保證食材的新鮮度、質(zhì)量和衛(wèi)生，不使用過(guò)期或劣質(zhì)食品。制定食品儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)，分開(kāi)儲(chǔ)存原料，防止叉用。加強(qiáng)食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生管理，包括食品處理、烹飪、加工和存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)。每天對(duì)餐廳進(jìn)行清潔消毒，保證衛(wèi)生環(huán)境。2.安全管理加強(qiáng)對(duì)餐廳消防設(shè)施的管理和察看，保證消防安全。每月進(jìn)行電路及用電設(shè)備檢查，排除一切安全隱患。對(duì)廚房使用的燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行定期檢查，保證使用安全。定期對(duì)廚房出口進(jìn)行檢查，保證緊急疏散通暢。五、行為規(guī)范客人入場(chǎng)時(shí)服務(wù)員要熱情友好地迎接，為客人拉椅、推氣，專業(yè)性服務(wù)確保售后顧客首次為餐廳提供服務(wù)的工作人員要主動(dòng)引進(jìn)自己，以展示飯店文化和服務(wù)文化，并表明工作職責(zé)和職位。笑臉迎賓，清爽整潔的服裝是每位員工的標(biāo)配，保證衛(wèi)生整潔是重中之重。確定菜品的口味、烹調(diào)度和支付方式前，應(yīng)與客人進(jìn)行確認(rèn)，確保服務(wù)品質(zhì)。如果出現(xiàn)客戶不滿意或投訴的情況，服務(wù)人員要耐心傾聽(tīng)，并做出合理的解釋和處理。六、結(jié)語(yǔ)本管理制度是賓館餐廳保證服務(wù)質(zhì)量和員工工作規(guī)范的重要措施，也是對(duì)餐廳和客人權(quán)益的保障。餐廳工作人