食品安全標準

食品平安標準體系張兵.主要內(nèi)容：一、食品標準二、食品平安標準三、食品平安〔根底〕通用標準四、食品平安〔根底〕通用標準的相關主要內(nèi)容.一、食品標準主要內(nèi)容為食品平安衛(wèi)生要求和營養(yǎng)質(zhì)量要求，規(guī)定產(chǎn)品應滿足的要求以確保其適用性的標準。包括：根底標準、產(chǎn)品標準、檢驗方法標準、技術標準方面，涉及GB、SB、QB、NY、DB等共計6000余個。.二、食品平安標準?食品平安法?第二十五條食品平安標準是強制執(zhí)行的標準。除食品平安標準外，不得制定其他食品強制性標準。?食品平安法?第二十六條食品平安標準應當包括以下內(nèi)容：(一)食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定;(二)食品添加劑的品種、使用范圍、用量;(三)專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求;(四)對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品平安要求有關的標簽、標志、說明書的要求;(五)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求;(六)與食品平安有關的質(zhì)量要求;(七)與食品平安有關的食品檢驗方法與規(guī)程;(八)其他需要制定為食品平安標準的內(nèi)容。.二、食品平安標準根據(jù)?食品平安法?：國務院衛(wèi)生行政部門應當對現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和有關食品的行業(yè)標準中強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)一公布為食品平安國家標準。包括：1、根底〔通用〕標準：2、食品產(chǎn)品標準：食品添加劑規(guī)格標準：食品相關產(chǎn)品：3、技術標準標準：4、檢驗方法標準：.三、食品平安〔根底〕通用標準1、GB2760-2021食品平安國家標準食品添加劑使用標準2、GB2761-2021食品平安國家標準食品中真菌毒素限量3、GB2762-2021食品平安國家標準食品中污染物限量4、GB2763-2021食品平安國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

.三、食品平安〔根底〕通用標準5、GB14880-2021食品平安國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準6、GB14881-2021食品平安國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標準7、GB14882-1994食品中放射性物質(zhì)限量濃度標準8、GB7718-2021食品平安國家標準預包裝食品標簽通那么.三、食品平安〔根底〕通用標準9、GB28050-2021食品平安國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通那么10、GB13432-2021食品平安國家標準預包裝特殊膳食用食品標簽11、GB29921-2021食品平安國家標準食品中致病菌限量.

四、食品平安〔根底〕通用標準的相關主要內(nèi)容

.一、GB2760-2021?食品平安國家標準食品添加劑使用標準?1、食品添加劑的功能類別：23類2、食品的分類系統(tǒng)：16大類300余種3、食品添加劑的國際編碼系統(tǒng)〔INS〕和中國編碼系統(tǒng)CNS〕4、食品添加劑的使用原那么5、在什么情況下才可使用食品添加劑6、食品添加劑的質(zhì)量標準7、熟悉標準結構，確切的掌握食品添加劑的使用規(guī)定〔表A1，A2，A3，B1，B2，B3，C1，C2，C3，E1〕.二、GB2761-2021?食品平安國家標準食品中真菌毒素限量?1、主要規(guī)定5種真菌毒素：黃曲霉毒素B1，黃曲霉毒素M1，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，展青霉素，赭曲霉毒素A，玉米赤霉烯酮。2、涉及16大類產(chǎn)品3、制定及應用原那么〔可食用局部、脫水率、濃縮率〕。.三、GB2762-2021?食品平安國家標準食品中污染物限量?1、共計設定13種污染物：鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻、亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯并a芘、N-二甲基亞硝胺、多氯聯(lián)苯、3-氯-1.2-丙二醇。2、涉及20類食品160余個限量指標，根本滿足我國食品污染物的控制要求。3、與相關標準的銜接〔刪掉硒、鋁、氟〕〔個別產(chǎn)品增加了污染物，如食用鹽中的Cd，Hg〕。其他相關規(guī)定與其不一致的，均按本標準執(zhí)行。4、本標準的限量指標與實際生產(chǎn)中的應用。.四、GB2763-2021?食品平安國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量?1、本標準代替了之前的4個相關農(nóng)殘國標和10個相關農(nóng)殘農(nóng)業(yè)部標準，根本完善。2、標準中對322種農(nóng)藥設定2293種最大殘留限量。3、涉及到食品及食品產(chǎn)品10大類.五、GB14880-2021?食品平安國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準?1、營養(yǎng)素、營養(yǎng)強化食品、特殊膳食用食品。2、營養(yǎng)強化的目的。3、選擇強化劑、可強化的載體的要求、強化劑的質(zhì)量標準。4、關于強化劑的使用量和終產(chǎn)品的含量〔GB-28050〕。5、營養(yǎng)強化劑與GB2760的關系?！部寡趸瘎┑取?、營養(yǎng)強化劑與新資源食品的關系?！睤HA、低聚半乳糖、多聚果糖、花生四烯酸等〕7、本標準中“兒童〞的年齡界定。8、孕產(chǎn)婦用、兒童用的乳粉及相應液體產(chǎn)品的營養(yǎng)素控制。.六、GB14881-2021?食品平安國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標準?1、本標準與其他相關的技術標準的關系〔GMP、HACCP)。2、強化：源頭控制。3、加強：過程控制；對生物、化學、物理污染的防控。4、增加：產(chǎn)品追溯與召回；記錄和文件。5、增加：加工環(huán)節(jié)的微生物監(jiān)控指南。6、衛(wèi)生指示菌與食品平安標準的關系。7、刪除了強制性的一些參數(shù)，提倡企業(yè)自我管理的意識。.七、GB14882-1994?食品中放射性物質(zhì)限量濃度標準?1、規(guī)定主要食品中〔糧食、薯類、蔬菜水果、肉魚蝦類、鮮奶〕12種放射性物質(zhì)的導出限制濃度。2、包括：7種人工放射性核素〔H3、Sr89、Sr90、I131、Cs137導出、Pm147、Pu239〕；5種天然放射性核素〔Po210、Ra226、Ra228、天然釷、天然鈾〕。3、飲用水中放射性物質(zhì)按GB4792導出食入濃度限制。.八、GB7718-2021?食品平安國家標準預包裝食品標簽通那么?1、關于適用范圍。2、根本要求〔字體、名稱、符號、真實性、大小等〕。3、標示內(nèi)容〔直接向消費者、非直接向消費者、豁免、推薦等〕。4、關于食品真實屬性的名稱。5、配料的標示〔單一、復合、食品添加劑、復配食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、菌種等〕。6、凈含量、規(guī)格、贈送品、產(chǎn)地、質(zhì)量等級、進口產(chǎn)品、日期、標準代號、致敏物質(zhì)等。.九、GB28050-2021?食品平安國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通那么?1、適用范圍。2、有關營養(yǎng)方面的術語。3、營養(yǎng)聲稱〔含量、比較〕；營養(yǎng)功能聲稱。4、強制標示內(nèi)容、可選擇標示內(nèi)容。5、營養(yǎng)成分的表達方式。6、營養(yǎng)成分表的根本要素及核心營養(yǎng)素。7、使用了營養(yǎng)強化劑其標示的營養(yǎng)信息。8、豁免強制性標示營養(yǎng)標簽的預包裝食品。9、其他國家規(guī)定的核心營養(yǎng)素。.十、GB13432-2021?食品平安國家標準預包裝特殊膳食用食品標簽?1、特殊膳食用食品的含義。2、特殊膳食用食品的4大類別〔嬰幼兒配方、嬰幼兒輔助、特殊醫(yī)學用途配方、其他〕。3、強制性標示內(nèi)容〔名稱、能量及營養(yǎng)成分、食用方法和食用人群、貯存條件、標示內(nèi)容的豁免〕。4、可選擇標示內(nèi)容〔能量和營養(yǎng)成分依食用人群占DRIS的RNI或AI、含量聲稱、功能聲稱〕。.十一、GB29921-2021?食品平安國家標準食品中致病菌限量?1、標準的適用范圍、應用原那么。2、范圍11類：肉制品、水產(chǎn)制品、即食蛋制品、糧食制品、即食豆類制品、巧克力類及可可制品、即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品、即食調(diào)味品、堅果子類制品。3、設定5種致病菌：沙門氏菌、單增李斯特菌、大腸埃希氏菌O157：H7、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌。.十一、GB29921-2021?食品平安國家標準食品中致病菌限量?4、致病菌指標的設置：沙門氏菌〔二級采樣，對所有11類食品〕；單增李斯特菌〔二級采樣，對即食肉制品〕；大腸埃希氏菌O157：H7〔二級采樣，對熟牛肉制品和生食牛肉制品、生食果蔬制品〕；金黃色葡萄球菌〔三級采樣，對肉制品、水產(chǎn)制品、