千年歷史名菜_第1頁
千年歷史名菜_第2頁
千年歷史名菜_第3頁
千年歷史名菜_第4頁
千年歷史名菜_第5頁
已閱讀5頁,還剩2頁未讀, 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

千年歷史名菜“東安子雞”

“東安子雞”這道菜,始創(chuàng)于唐代的開元年間,由湖南省東安縣的?些酒家所發(fā)明,距今已有上千年的歷史。

相傳,當年的東安縣城雖然不大,但,南來北往的商人都必經(jīng)此地,市井也較繁華。一次,有幾位北上去

長安做生意的商人路經(jīng)此地,夜晚尋店投宿后,大家由于一路上饑腸轆轆,便請店家先安排飯菜,此時客

店里廚房早已經(jīng)打爛,無奈之下店主便命廚師把幾只白日里煮熟的剩雞剁碎,為客商炒來吃,沒想到味道

奇佳,深受客商的贊賞,不由得問起此菜的名稱,老板靈機一動,便起名為“東安雞,

后經(jīng)客商們的?路宣傳,其美譽直達長安。此菜便逐漸開始名聲大噪,深得過往客商們的青睞。當時的這

道菜是,此地不知,外阜全曉,就連縣太爺也都是后來才知道本縣有這么一道名菜的,為了一探究竟,自

己親自去品嘗,食過之后,感覺味道確實不錯,縣太爺后來建議店家,使用嫩雞制作味道會更好,后來便

改名為“東安子雞”。

此菜經(jīng)不斷改良一直流傳至今。這也叫歪打正著,奇事一樁,本來是應(yīng)付燃眉之急,店伙計們是胡炒一通,

只是為的讓客人吃飽,沒想到卻炒出了一道歷史名菜,呵呵!

“東安子雞”說白了,就和同鍋肉差不多,只不過使用的不是豬肉而是雞,此菜的做法也很簡單,今天就做

這道千年的歷史名菜“東安子雞”,其主要做法如下。

原料:

熟雞腿肉一只300克、紅椒條30克、青椒條30克、洋蔥條30克、蔥末3克、姜末3克、蒜末10克、

干辣椒5克、醬油5克、醋10克、白糖10克、紹酒10克、味精1克、鹽2克、香油5克、水淀粉適量、

烹調(diào)油適量。

做法:

1、把熟雞腿去骨切成條;

2、勾兌碗突;碗里放入味精1克、鹽2克、白糖10克;

3、倒入醬油5克、醋10克;

4,再倒入紹酒10克;

5,放入適量水淀粉攪勻;

6、最后把蔥末3克、姜末3克和蒜末10克倒入碗熒中備用;

7、炒勺上火注入適量烹調(diào)油,放入干辣椒,用小火煽香;

8、辣椒煽香后倒入雞條炒勻:

9、倒入配料炒勻;

10、配料炒至斷生后,烹入碗熒用旺火翻炒;

11、待熒汁糊化后,滴入幾滴香油炒勻便可出鍋;

12、出鍋碼盤便可上桌食用。

此菜特點:色澤油潤美觀、蒜醋淡淡飄香、雞肉滑嫩鮮美、咸鮮酸甜微辣。

溫馨提示:

1、制作此菜,也可以使用熟食店里買的白切雞,如自制臼鹵雞腿或鹵整雞都可以,煮熟后晾涼切條即可。

2、其口味以突出酸甜略帶咸鮮為好、醬油、醋、白糖、紹酒的比率為,1+2+2+2,味精和鹽適量,只

要按主料的數(shù)量多少加減即可。

3、這道菜屬于快捷制作的菜肴,雞是熟雞,只要炒透即可,不必過多的翻

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論