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文檔簡介
千年歷史名菜“東安子雞”
“東安子雞”這道菜,始創(chuàng)于唐代的開元年間,由湖南省東安縣的?些酒家所發(fā)明,距今已有上千年的歷史。
相傳,當年的東安縣城雖然不大,但,南來北往的商人都必經(jīng)此地,市井也較繁華。一次,有幾位北上去
長安做生意的商人路經(jīng)此地,夜晚尋店投宿后,大家由于一路上饑腸轆轆,便請店家先安排飯菜,此時客
店里廚房早已經(jīng)打爛,無奈之下店主便命廚師把幾只白日里煮熟的剩雞剁碎,為客商炒來吃,沒想到味道
奇佳,深受客商的贊賞,不由得問起此菜的名稱,老板靈機一動,便起名為“東安雞,
后經(jīng)客商們的?路宣傳,其美譽直達長安。此菜便逐漸開始名聲大噪,深得過往客商們的青睞。當時的這
道菜是,此地不知,外阜全曉,就連縣太爺也都是后來才知道本縣有這么一道名菜的,為了一探究竟,自
己親自去品嘗,食過之后,感覺味道確實不錯,縣太爺后來建議店家,使用嫩雞制作味道會更好,后來便
改名為“東安子雞”。
此菜經(jīng)不斷改良一直流傳至今。這也叫歪打正著,奇事一樁,本來是應(yīng)付燃眉之急,店伙計們是胡炒一通,
只是為的讓客人吃飽,沒想到卻炒出了一道歷史名菜,呵呵!
“東安子雞”說白了,就和同鍋肉差不多,只不過使用的不是豬肉而是雞,此菜的做法也很簡單,今天就做
這道千年的歷史名菜“東安子雞”,其主要做法如下。
原料:
熟雞腿肉一只300克、紅椒條30克、青椒條30克、洋蔥條30克、蔥末3克、姜末3克、蒜末10克、
干辣椒5克、醬油5克、醋10克、白糖10克、紹酒10克、味精1克、鹽2克、香油5克、水淀粉適量、
烹調(diào)油適量。
做法:
1、把熟雞腿去骨切成條;
2、勾兌碗突;碗里放入味精1克、鹽2克、白糖10克;
3、倒入醬油5克、醋10克;
4,再倒入紹酒10克;
5,放入適量水淀粉攪勻;
6、最后把蔥末3克、姜末3克和蒜末10克倒入碗熒中備用;
7、炒勺上火注入適量烹調(diào)油,放入干辣椒,用小火煽香;
8、辣椒煽香后倒入雞條炒勻:
9、倒入配料炒勻;
10、配料炒至斷生后,烹入碗熒用旺火翻炒;
11、待熒汁糊化后,滴入幾滴香油炒勻便可出鍋;
12、出鍋碼盤便可上桌食用。
此菜特點:色澤油潤美觀、蒜醋淡淡飄香、雞肉滑嫩鮮美、咸鮮酸甜微辣。
溫馨提示:
1、制作此菜,也可以使用熟食店里買的白切雞,如自制臼鹵雞腿或鹵整雞都可以,煮熟后晾涼切條即可。
2、其口味以突出酸甜略帶咸鮮為好、醬油、醋、白糖、紹酒的比率為,1+2+2+2,味精和鹽適量,只
要按主料的數(shù)量多少加減即可。
3、這道菜屬于快捷制作的菜肴,雞是熟雞,只要炒透即可,不必過多的翻
溫馨提示
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