【永和大王快餐連鎖經(jīng)營的現(xiàn)狀、問題及優(yōu)化建議分析13000字（論文）】

永和大王快餐連鎖經(jīng)營的現(xiàn)狀、問題及完善對策研究TOC\o"1-3"\h\u11995摘要 122946第一章、緒論 1178471.1研究的背景 1138351.2探究的意義 1126731.3研究的方法 123354第二章、連鎖經(jīng)營的相關(guān)理論 2177742.1連鎖經(jīng)營的概念 2239752.2連鎖經(jīng)營的模式 2106692.2.1直營連鎖 2317322.2.2特許加盟連鎖 2176052.2.3自由連鎖 317235第三章、永和大王快餐連鎖經(jīng)營的現(xiàn)狀及問題 3135283.1永和大王企業(yè)介紹 3287153.2永和大王快餐連鎖經(jīng)營的現(xiàn)狀 4184913.3永和大王快餐連鎖經(jīng)營出現(xiàn)的問題 4135383.3.1產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度不夠高 460373.3.2在全國的發(fā)展受到飲食文化的地域差異影響 48181第四章、永和大王快餐連鎖經(jīng)營的環(huán)境分析 5138534.1宏觀環(huán)境分析 5255354.1.1政治環(huán)境分析 5206644.1.2.經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 555434.1.3.社會環(huán)境分析 769074.1.4.技術(shù)環(huán)境分析 7265074.2微觀環(huán)境分析 785514.2.1企業(yè)內(nèi)部環(huán)境分析 7137234.2.2消費(fèi)者分析 846964.2.3競爭者分析 9215114.3SWOT分析 10234124.3.1S 1090084.3.2W 11101494.3.3O 11261654.3.4T 1227114第五章、永和大王快餐連鎖經(jīng)營的改進(jìn) 12304835.1產(chǎn)品 12172655.2價格 1332585.3渠道 13184055.3.1線下 13109415.3.2線上 14309385.4促銷 15203595.4.1廣告促銷 15229515.4.2宣傳提供特殊服務(wù)提高吸引力 15238695.5人員 15182475.6有形展示 16232245.7服務(wù)過程 1623529第六章、實(shí)施和保障 16218166.1企業(yè)制度保障 1693056.1.1建立完整的考核體系 16124766.1.2顧客滿意度調(diào)查制度 16239196.2人力資源保障 17256466.2.1建立工作獎懲制度 17251186.2.2進(jìn)行定期培訓(xùn) 17183596.3企業(yè)文化保障 17304316.3.1以客戶的視角看問題 17摘要我國是餐飲文化繁榮的國家。伴隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民群眾的腰包鼓了起來，對餐飲的需求也不斷提高，我國餐飲業(yè)的整體規(guī)模也在不斷地擴(kuò)大。但與此同時，我國餐飲業(yè)也面臨著新業(yè)態(tài)所帶來的諸多挑戰(zhàn)，而面對這些挑戰(zhàn)，我國的快餐連鎖企業(yè)該如何應(yīng)對，如何把握住消費(fèi)者的選擇，合理安排企業(yè)發(fā)展成為重中之重。論文主要分為六章，分別為緒論，連鎖經(jīng)營的相關(guān)理論，永和大王連鎖經(jīng)營的現(xiàn)狀及問題，內(nèi)外部環(huán)境分析和7P策略分析，最后一章為實(shí)施與保障。本文主以永和大王為研究目標(biāo)，研究永和大王快餐連鎖經(jīng)營中顯現(xiàn)出的問題，并對此提出改進(jìn)對策。首先對永和大王經(jīng)營的現(xiàn)狀進(jìn)行了簡單的描述和概括，總結(jié)永和大王的發(fā)展現(xiàn)狀。然后，找出當(dāng)前永和大王在快餐連鎖經(jīng)營中出現(xiàn)的問題，并對永和大王的內(nèi)部外部環(huán)境進(jìn)行詳細(xì)的分析。最后針對問題結(jié)合實(shí)際情況，為永和大王提出恰當(dāng)?shù)母倪M(jìn)措施，希望能夠?qū)ο裼篮痛笸踹@樣的快餐連鎖企業(yè)提供一些有意義的參考。關(guān)鍵詞：永和大王；連鎖經(jīng)營；SWOT分析；7P策略分析緒論研究的背景伴隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民群眾的腰包鼓了起來，對餐飲的需求也不斷提高，我國餐飲業(yè)的整體規(guī)模也在不斷地擴(kuò)大。我國的快餐市場的規(guī)模不斷發(fā)展，我國企業(yè)獲得發(fā)展的機(jī)會，但本土化快餐連鎖企業(yè)不能很好的把握住自身的連鎖經(jīng)營模式，并且本土化快餐連鎖企業(yè)也面臨著更多的外來挑戰(zhàn)，期望通過對快餐連鎖企業(yè)永和大王的研究，認(rèn)識到自身發(fā)展需要改進(jìn)的地方，探索出一條具有光明前景的道路。探究的意義理論意義：連鎖經(jīng)營作為一種先進(jìn)的商業(yè)經(jīng)營模式和經(jīng)營制度，為餐飲業(yè)打開了新的道路方向。對其研究可以豐富連鎖經(jīng)營模式的內(nèi)容?，F(xiàn)實(shí)意義：我國快餐業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展的時間不足，存在著諸多問題。故對我國快餐連鎖經(jīng)營中的主要問題進(jìn)行研究，希望能對我國快餐業(yè)做大做強(qiáng)有所幫助。研究的方法本研究課題在寫作的過程中,根據(jù)課題研究的特點(diǎn)，采用了相關(guān)文獻(xiàn)研究法，通過網(wǎng)絡(luò)、書籍等途徑搜集與論文相關(guān)的文獻(xiàn)資料。連鎖經(jīng)營的相關(guān)理論2.1連鎖經(jīng)營的概念連鎖經(jīng)營一般是總部為經(jīng)營類似同類商品或服務(wù)的多家門店，它們按照一定的形式將其組合成一個綜合體，在總部的統(tǒng)籌規(guī)劃下進(jìn)行專業(yè)化分工，并在分工的基礎(chǔ)上通過集中管理的手段，使復(fù)雜的商業(yè)活動變得更加簡單，從而獲得很大的規(guī)模和經(jīng)濟(jì)效益。連鎖經(jīng)營具有四個特點(diǎn)：統(tǒng)一的理念、統(tǒng)一的管理體制、統(tǒng)一的企業(yè)形象體系、統(tǒng)一的商品和服務(wù)體系。根據(jù)2016年國家計委"關(guān)于規(guī)范餐飲連鎖企業(yè)價格管理的通知"(2000年11月1日發(fā)布)文件中的相關(guān)規(guī)定,餐飲連鎖企業(yè)是指具有相同服務(wù)類型的多家連鎖店的餐飲品牌，并使用其統(tǒng)一的品牌名稱和標(biāo)識。餐飲連鎖的定義主要是指以統(tǒng)一的產(chǎn)品采購、加工、餐飲、配送為核心的管理模式，以社會資本與其他知識產(chǎn)權(quán)合作關(guān)系為經(jīng)濟(jì)紐帶或知識授權(quán)特許經(jīng)營與企業(yè)等經(jīng)濟(jì)方式直接聯(lián)系在一起，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)品和服務(wù)、生產(chǎn)線和設(shè)備的工藝標(biāo)準(zhǔn)化、管理流程標(biāo)準(zhǔn)化，共享其企業(yè)品牌和規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益的現(xiàn)代餐飲管理手段和企業(yè)組織。連鎖經(jīng)營主要分為有三種連鎖類型:直營連鎖、特許加盟連鎖、自由連鎖。2.2連鎖經(jīng)營的模式2.2.1直營連鎖直營連鎖,指企業(yè)總部與分店之間以固定資產(chǎn)為基礎(chǔ)的聯(lián)系。公司總部全資或控股公司設(shè)立的下屬連鎖店，體現(xiàn)了公司所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)的高度集中。在這個系統(tǒng)中，可以統(tǒng)一調(diào)動人力和資金，統(tǒng)一企業(yè)的經(jīng)營戰(zhàn)略。從整體上看，企業(yè)可以提高其在采購和管理中的談判地位，充分發(fā)揮其整體優(yōu)勢。但其弊端是顯而易見的，即如果一個分支機(jī)構(gòu)的自主權(quán)小，自身利益不緊密，分支機(jī)構(gòu)的工作積極性、主動性和創(chuàng)造性等都會受到深刻影響，而這類連鎖企業(yè)在成長過程中往往需要相當(dāng)?shù)耐顿Y資金和實(shí)力，無法快速實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)規(guī)模的擴(kuò)大。2.2.2特許加盟連鎖特許加盟連鎖是指總部與分店之間的關(guān)系，它要求以管理壟斷權(quán)、管理科技為紐帶?？偛繉⒆约旱漠a(chǎn)品、服務(wù)和業(yè)務(wù)體系（主要包括商標(biāo)、品牌、業(yè)務(wù)技能、經(jīng)營場所和管理技能）以合同或協(xié)議的形式轉(zhuǎn)讓給其他加盟店，分支機(jī)構(gòu)的經(jīng)營權(quán)仍歸總部所有。作為加盟商必須嚴(yán)格按照合同條款，并且必須向總部支付一定數(shù)額的特許經(jīng)營專項(xiàng)費(fèi)用。其優(yōu)勢在于總部可以實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，而不需要占用大量資金。但其缺點(diǎn)是整體規(guī)劃性差，組織不穩(wěn)定。2.2.3自由連鎖自由零售連鎖主要泛指是一種狹義泛指:它是分散在各個經(jīng)濟(jì)地區(qū)的眾多連鎖零售商,既希望能夠共同維持著各自的零售市場經(jīng)濟(jì)獨(dú)立性,又希望能夠共同締結(jié)一種更為永久性的自由連鎖零售合作伙伴聯(lián)盟關(guān)系,使得零售商品的直接進(jìn)貨和其他銷售行為等都實(shí)現(xiàn)了資本共同化,以期能夠達(dá)到資源共享和共同創(chuàng)造更大規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益的主要經(jīng)營目標(biāo)而且所采用的自由連鎖市場經(jīng)營和企業(yè)管理的一種形式:總部制定了大規(guī)模的銷售方案,對公司進(jìn)行了業(yè)務(wù)指導(dǎo),包括統(tǒng)一的店堂整體裝飾、統(tǒng)一的商品陳列、統(tǒng)一的商品入庫、統(tǒng)一的組織物流、統(tǒng)一的廣告宣傳、統(tǒng)一的業(yè)務(wù)培訓(xùn),并積極地開展了信息顧問、財務(wù)管理及監(jiān)督工作。各個成員的企業(yè)都需要向公司總部繳納管理費(fèi),自覺地、主動地接受公司總部的領(lǐng)導(dǎo),統(tǒng)一到公司內(nèi)外進(jìn)貨。自由連鎖的主要優(yōu)點(diǎn)之一就是公司總部的投資較少,布點(diǎn)速度快,因而其靈活性與轉(zhuǎn)換能力高,發(fā)展?jié)撃艽?缺點(diǎn)就是其凝聚能力不足,以及組織聯(lián)系不穩(wěn)定等。永和大王快餐連鎖經(jīng)營的現(xiàn)狀及問題3.1永和大王企業(yè)介紹第一家永和大王于1995年在上海水城路開業(yè),當(dāng)時僅僅是一個賣豆?jié){油條的早餐鋪，伴隨著24小時經(jīng)營理念的提出，人們不再收到時間的限制，隨時隨地吃到中華美食。在長達(dá)26年的發(fā)展下,現(xiàn)如今的“永和大王”傳統(tǒng)與創(chuàng)新并進(jìn),不斷推出新的菜品：混沌面、大王鹵肉飯、梅菜扣肉飯、御品番茄牛肉面、糯米飯團(tuán)、等產(chǎn)品,而且還推出了很多新式豆?jié){,現(xiàn)在的永和大王已經(jīng)不再是一個早餐鋪,而是一個寬敞明亮且極具中國特色的中式快餐店。永和食品大王有限公司歷經(jīng)多年的不斷發(fā)展,已經(jīng)逐漸地發(fā)展成為我國快餐餐飲連鎖店的一個領(lǐng)導(dǎo)品牌,并且已經(jīng)吸引了國內(nèi)二十多家中式快餐餐飲服務(wù)巨頭的廣泛重視,2004年2月,菲律賓快餐服務(wù)行業(yè)巨頭，快樂蜂(jollibee)收購了永和大王85％的股份，拿到了永和大王的絕對話語權(quán)。1975年菲律賓華人陳覺中正式創(chuàng)立快樂蜂集團(tuán)（JollibeeGroup），是亞洲快餐行業(yè)公認(rèn)的領(lǐng)軍人物，1998年至2004年，快樂峰連續(xù)7年被亞洲華爾街雜志評為菲律賓最出色企業(yè)?？鞓贩逵?020年6月5日入選“2019年中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)”3.2永和大王快餐連鎖經(jīng)營的現(xiàn)狀在2007年被快樂峰收購后,永和大王開始將分店的經(jīng)營模式全部改為直營，以便公司更好管理，對于整合公司產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化和服務(wù)專業(yè)化都分別進(jìn)行了很大提升,同時對公司原有品牌和各個加盟門店的顧客就餐環(huán)境分別進(jìn)行了大量的技術(shù)優(yōu)化和創(chuàng)新改造。截至2019年底,永和大王已在上海、北京、廣東、江蘇等全國諸多地區(qū),開設(shè)300余家餐廳，已經(jīng)逐漸做大做強(qiáng)。在得到快樂峰集團(tuán)的資金支持和管理經(jīng)驗(yàn)后，永和大王在品牌建設(shè)中也取得了巨大的成就。永和大王連續(xù)五年榮獲“C-BPI中國中式快餐連鎖行業(yè)品牌力指數(shù)第一名”獎項(xiàng)。永和大王還在2019年榮獲“年度中國優(yōu)秀特許品牌獎”榮譽(yù)，這些獎項(xiàng)，也是消費(fèi)者和行業(yè)對永和大王的肯定。在永和大王未來的發(fā)展中，也會不斷努力進(jìn)步。3.3永和大王快餐連鎖經(jīng)營出現(xiàn)的問題3.3.1產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度不夠高連鎖經(jīng)營能夠具有較高的市場價值，是因?yàn)槠淠軌驗(yàn)椴煌赜虻倪B鎖門店提供近乎相同品質(zhì)的食品和服務(wù)，得到其品牌的市場支持。但在收到實(shí)際情況的影響下,中式快餐相對復(fù)雜的制作工藝以及種類多樣性成為了其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的一個限制因素,所以,盡管中式快餐的設(shè)計和制作已經(jīng)朝著標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展有所進(jìn)步,但和西式快餐的機(jī)械化、半自動化制作方式相比,永和大王在中國快餐產(chǎn)品制作上還是存在著很大一部分手加工。除此之外,食品的制作和隨意性比較大,永和大王所需要的產(chǎn)品原料成品和銷售半成品很難做到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和技術(shù)科學(xué)化的研發(fā)和生產(chǎn),使得目前永和大王所希望達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)在市場上難以實(shí)現(xiàn),降低了顧客對永和大王的信任和青睞。3.3.2飲食文化的地域差異影響其發(fā)展我國的地區(qū)范圍廣,食物原材料的區(qū)位和地域特征差異較大,各地區(qū)的經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展水平也有所差別。在我國傳統(tǒng)文化的發(fā)展及其封閉水平等諸多條件影響下,我國已經(jīng)形成了許多風(fēng)格不盡相同的餐桌和飲食區(qū)。這使得永和大王這種富有地方風(fēng)情的中式快餐向其他地區(qū)發(fā)展時收到了阻礙。以我國上海的永和大本營為其一例,其特色食品的烹調(diào)口味主要是偏甜、清淡且配菜份量相對較少,比較能夠適應(yīng)我國江蘇、安徽一些地區(qū)南方人的傳統(tǒng)飲食生活風(fēng)俗。所以永和大王在這幾個產(chǎn)業(yè)地區(qū)的公司整體產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展收益都比較高,在同一個城市能夠多家甚至幾十家分店。與此相反,北方地區(qū)的人民愛吃咸食,味重而且量大。所以永和大王在北方難以形成規(guī)模效益，艱難前行。永和大王快餐連鎖經(jīng)營的環(huán)境分析4.1宏觀環(huán)境分析4.1.1政治環(huán)境分析經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不斷提高直接帶動了我國人民收入的快速增長,消費(fèi)者也因此開始積極追求健康和高品質(zhì)的飲食生活1997年至2009年我國接連頒布《中國快餐業(yè)發(fā)展綱要》、《關(guān)于加快發(fā)展服國家食品安全部門開始加緊調(diào)務(wù)業(yè)的若干意見》、《全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要(2009～2013)》等諸多法律法律為我國餐飲行業(yè)保駕護(hù)航。同時在此次疫情爆發(fā)之后,我國相關(guān)行政主管部門及各級地方人民政府陸續(xù)推出了一系列的相關(guān)政策和行業(yè)扶持政策，包括財稅金融支持、社保和房租減免，多地放開政策，支持我國餐飲。中國人民銀行與財政部等五部門下于2月1日發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化金融支持防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情的通知》，《通知》指出，受疫情影響的餐飲企業(yè)，通過適當(dāng)下調(diào)貸款利率，支持企業(yè)在疫情中度過難關(guān)。4.1.2.經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析在2020年年初，突然爆發(fā)疫情讓餐飲業(yè)陷入危機(jī)，關(guān)店停業(yè)成為了餐飲業(yè)的普遍現(xiàn)象。據(jù)中國烹飪協(xié)會調(diào)查顯示2020年一季度，全國餐飲行業(yè)收入6026億元，比去年同期下降44.3%；限額以上單位餐飲收入1278億元，比去年同期下降41.9%。從圖表我們可以清楚地看到,2020年1~2月,餐飲公司的營業(yè)額大幅度減少。企業(yè)1月份實(shí)現(xiàn)的銷售額比去年同期減少主要集中于0~30%;2月企業(yè)總產(chǎn)值與銷售額的比去年同期增速集中于80~100%。對于第一個階段是大幅度的下跌期,原本春節(jié)期間會有大量的聚餐活動,但此次疫情突然爆發(fā),人們居家隔離,原本聚餐活動基本停止。據(jù)中國烹飪協(xié)會的調(diào)查統(tǒng)計預(yù)測,2020年春節(jié)期間人們基本將所有的年夜飯退訂。對于第二個階段的消費(fèi)低迷期,此時為疫情高峰期,在國家和政府的正確指導(dǎo)下,人們的開始意識到自我保護(hù),絕大多數(shù)消費(fèi)者不愿意外出就餐,包括外賣。自2月28日以來,疫情已經(jīng)基本得到了很好的防治和有效控制,多數(shù)的實(shí)體店面已經(jīng)全部開始逐步恢復(fù)營業(yè)復(fù)工,進(jìn)入第三個行業(yè)復(fù)蘇發(fā)展階段,復(fù)蘇總體趨勢處于回暖期,但是整體形勢任然不容樂觀。表2020年1月和2月同比銷售分布表銷售同比變化區(qū)間1月份企業(yè)占比2月份企業(yè)占比(-100%～-90%)0.0%40.6%(-90%～-80%)1.6%28.1%(-80%～-70%)3.2%9.4%(-70%～-60%)1.6%9.4%(-60%～-50%)3.2%1.6%-50%～-40%)3.2%0.0%(-40%～-30%)7.9%1.6%(-30%～-20%)25.4%0.0%(-20%～-10%)28.6%1.6%(-10%～0%)17.5%7.8%(0%～10%)4.8%0.0%(10%～20%)1.6%0.0%(20%～30%)1.6%0.0%合計100%100%數(shù)據(jù)來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會4.1.3.社會環(huán)境分析伴隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民群眾的腰包鼓了起來，人們不再是滿足在家里做飯,消費(fèi)者在家外出就餐也趨向于常態(tài)化。人們的消費(fèi)觀念也發(fā)生了潛移默化的改變，對餐飲的選擇也更強(qiáng)烈,對于食品質(zhì)量要求也更加看重,他們開始努力追求自己的品牌質(zhì)量，更加注重食品安全?？觳惋@然已經(jīng)能夠很好地滿足現(xiàn)階段人們的這些需要,人們在這種方便快捷的就餐模式上也投入了大量的偏愛。。目前在中國市場上還有許多的低收入者人群和中產(chǎn)階層,快餐的質(zhì)量和價格適中,滿足了這些中小型消費(fèi)者的求便宜、追著簡單的消費(fèi)需要。由于地理環(huán)境的原因，中國北方和南方的消費(fèi)者通常在飲食習(xí)慣和消費(fèi)方式上存在差異，導(dǎo)致對食品的需求不同。而且，中國擁有55個少數(shù)民族，每個民族的飲食習(xí)慣都大不相同。4.1.4.技術(shù)環(huán)境分析在這個信息極度發(fā)達(dá)的時代，企業(yè)的生存發(fā)展和互聯(lián)網(wǎng)對其的幫助與支持密不可分，科技和互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用是中國公司快速生存和發(fā)展的基礎(chǔ)和動力。隨著各類電子技術(shù)的迅速發(fā)展，“互聯(lián)網(wǎng)+”已成為公司實(shí)現(xiàn)其運(yùn)營和管理目標(biāo)的最重要的工具。同時，使用網(wǎng)絡(luò)可以快速準(zhǔn)確地了解企業(yè)產(chǎn)品的動銷率，降低人力成本，提高業(yè)務(wù)效率，節(jié)省時間和金錢。因此，對于中國的餐飲行業(yè)而言，使用更優(yōu)化的業(yè)務(wù)管理網(wǎng)絡(luò)和信息技術(shù)來應(yīng)對日益激烈的競爭尤為重要。同時隨著移動互聯(lián)網(wǎng)和移動電子設(shè)備的不斷普及與更新?lián)Q代,比如智能觸屏點(diǎn)菜訂餐機(jī)、營業(yè)人員管理軟件、網(wǎng)上在線訂餐等軟件為廣大快餐經(jīng)營商戶的日常經(jīng)營生活提供了更大的便捷,也給廣大快餐消費(fèi)者們自身提供了很好的網(wǎng)上購物和快餐消費(fèi)體驗(yàn)感受。4.2微觀環(huán)境分析4.2.1企業(yè)內(nèi)部環(huán)境分析4.2.2.1原材料優(yōu)勢永和大王在全國所有店鋪的大豆都是由一家專業(yè)化的工廠統(tǒng)一配置,并且黃豆品種和栽培地區(qū)也是由永和大王自己確定。大豆在哪里、什么時候能夠收獲這些東西在公司都已經(jīng)有詳盡的記錄,而大豆的工廠也是按照特定的經(jīng)營管理模式進(jìn)行運(yùn)作。永和大王公司會定期進(jìn)行采購,且一年中至少對工廠進(jìn)行兩次檢查,監(jiān)督他們工廠在生產(chǎn)和經(jīng)營中是否符合公司要求。4.2.1.2品牌優(yōu)勢2020年“首屆中國餐飲品牌節(jié)暨2020中國餐飲品牌力峰會”在于廣州盛大召開，快樂蜂旗下永和大王連續(xù)第二年摘得“2020年度中國餐飲品牌力百強(qiáng)”大獎。作為快樂蜂旗下在中國最主要的餐飲企業(yè)之一，永和大王創(chuàng)立26年來堅守傳統(tǒng)與創(chuàng)新并進(jìn),致力于美食的制作和研究,始終把食品安全放在首位。并連續(xù)多次獲得“中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”和“年度中國餐飲業(yè)十大快餐品牌”，永和大王創(chuàng)造美味、品質(zhì)、快捷,不斷為打造中式快餐的第一品牌奮斗。4.2.1.3品質(zhì)優(yōu)勢永和大王公司將其食品質(zhì)量作為研發(fā)新產(chǎn)品時的首要目標(biāo)。永和大王不僅建立了一套對供應(yīng)鏈進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督的安全體系，確立專門的安全小組負(fù)責(zé)人，還對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。而且一年中不低于60個小時食品安全培訓(xùn),也是每個安全小組負(fù)責(zé)人想要晉級的必要條件。此外,,質(zhì)量監(jiān)督管理部門被賦予極高的地位和直接向董事長的匯報的權(quán)利。4.2.2消費(fèi)者分析4.2.2.1消費(fèi)偏好隨著當(dāng)前我國人民生活的快節(jié)奏話。越來越多中國人開始接受快餐?？觳褪称芬呀?jīng)成為中國飲食文化的不可或缺的部分。市場調(diào)查公司ACNeilson最近進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查表明，人們更喜歡在中午吃快餐，午餐一般都是外賣快餐或配送快餐的高達(dá)91％，早上也吃快餐的人們也占到了51％。GlenMurphy說，盡管有越來越多的中國人選擇了快餐，但在正式宴會或家庭宴會上往往不會選擇快餐，因?yàn)橹袊鴤鹘y(tǒng)觀念中，吃飯被賦予了家庭聚會和社交的意義，這個時候更多是為了團(tuán)聚，而不僅僅是吃飯?！?.2.2.2對價格的預(yù)期中國人對豆?jié){油條的價格預(yù)期一般都較便宜，而永和大王在豆?jié){油條上的價格一般是普通油條豆?jié){的兩倍，顯然并不符合消費(fèi)者對于價格的預(yù)期。但由于永和大王在原料和制作過程即使考究，豆?jié){原料全用東北一級非轉(zhuǎn)基因大豆，炸油條的油只用一遍且比正常的油條長出三分之一。在食品質(zhì)量衛(wèi)生安全方面做得很棒，所以較高的價格并沒有讓所有人望而卻步，仍有一大部分人愿意購買。4.2.2.3相關(guān)產(chǎn)品的購買量

獨(dú)立市場調(diào)查公司尼爾森在最新公布的一項(xiàng)《消費(fèi)者信心和偏好》調(diào)查報告中說，大陸居民吃過快餐食品的占到了97％，經(jīng)常食用快餐食品，一個月要吃兩到三次快餐的調(diào)查者占到了30％，幾乎每個月都吃一次快餐調(diào)查者占到了26%。每天至少吃一次快餐的人占到了3％，他們中甚至有一部分人一日三餐全部是快餐食品。每周要吃一到兩次快餐的調(diào)查者占到了21％，每周吃三到六次快餐的調(diào)查者占到了11％。所以消費(fèi)者對快餐的購買量是很高的，市場廣闊。4.2.3競爭者分析4.2.3.1行業(yè)內(nèi)競爭對手多作為一種中國傳統(tǒng)美食,永和大王的發(fā)展勢頭蒸蒸日上,但是因?yàn)槭袌鲞M(jìn)入的障礙較少,競爭就會變得非常激烈,各種自主品牌的快餐不斷地擠壓和晉升到這個行業(yè)。像真功夫、永和豆?jié){這種特色快餐品牌已經(jīng)占據(jù)了廣泛的市場,大眾選擇更加多樣化,企業(yè)間的競爭更為激烈。4.2.3.2替代產(chǎn)品眾多除了不同快餐的競爭外，市場中的各種其他餐飲也都是永和大王的替代品，例如重慶雞公煲、楊國富麻辣燙和當(dāng)?shù)匦〕缘冉钥梢猿蔀橄M(fèi)者的選擇，都對永和大王快餐店的經(jīng)營產(chǎn)生一定的潛在威脅。4.3SWOT分析4.3.1S4.3.1.1規(guī)模較大經(jīng)過26年的發(fā)展,永和大王已在中國多個省、市、直轄區(qū)開設(shè)超過300家連鎖式餐館,具有相當(dāng)大的規(guī)模。同時永和大王連續(xù)五次獲得“C-BPI中國中式快餐連鎖行業(yè)品牌力指數(shù)第一名”的獎項(xiàng)。永和大王還于2019年多的“年度中國優(yōu)秀特許品牌獎”，這些都是消費(fèi)者對它的肯定。4.3.1.2產(chǎn)品獨(dú)特，安全放心永和大王提供的無鞏油條和非轉(zhuǎn)基因現(xiàn)磨豆?jié){是其門店的特色餐品。根據(jù)研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)"明礬"中多余的重金屬物質(zhì)和鋁質(zhì)等殘留物可能會在我們的胃和人體內(nèi)慢慢地積累,從而危害人體健康,故20014年國家衛(wèi)計委等五個省市相關(guān)主管部門已經(jīng)要求,饅頭、發(fā)糕等所有面粉類制品中都不得額外增加任何一種含大量鋁金屬化學(xué)物的膨松劑，如硫酸鋁鉀和礦物硫酸鋁銨,也是民間俗稱的"明礬"。而永和大王早在2007年就已經(jīng)研發(fā)出不含任何明礬的油條。永和豆?jié){大王的現(xiàn)磨豆?jié){最大的出色特點(diǎn)之一就是手打現(xiàn)磨。它每家公司門店的每個廚房內(nèi)均分別配備了一臺豆?jié){處理研磨機(jī)和一體化機(jī),大豆由每家公司總部專門進(jìn)行統(tǒng)一管理采購,每家公司門店每日新鮮大豆現(xiàn)磨。優(yōu)良的大豆品質(zhì)直接關(guān)系豆?jié){的營養(yǎng)品質(zhì)。永和土豆大王所用的大豆都是屬于東北一級的非天然轉(zhuǎn)基因種植大豆。永和大王在全國的所有門店的黃豆都必須完全是通過一家具有專業(yè)化的黃豆工廠進(jìn)行生產(chǎn)和代理銷售,而且這些生產(chǎn)黃豆中的品種和原料生產(chǎn)到的地區(qū)也是按照國家規(guī)定嚴(yán)格進(jìn)行。為了能夠有效保證永和豆?jié){的優(yōu)良品質(zhì),永和大王的熱豆?jié){在市場上存儲時間不能大于3個小時,冰豆?jié){的存儲時間不能大于6個小時。4.3.2W4.3.2.1產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度不足水和大王采用的企業(yè)模式是連鎖經(jīng)營管理模式,在這種采用連鎖經(jīng)營模式經(jīng)營的企業(yè)運(yùn)行模式下,其基本管理要求之一是那就是做到流程標(biāo)準(zhǔn)化，包括產(chǎn)品流程標(biāo)準(zhǔn)化、操作的流程標(biāo)準(zhǔn)化以及售后服務(wù)的流程標(biāo)準(zhǔn)化。這種相對標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)特點(diǎn)，讓顧客無論在哪家永和大王的門店都有機(jī)會享受到同樣優(yōu)質(zhì)的永和美食。但同時,由于口味標(biāo)準(zhǔn)化,永和大王并不能做到人人滿意,因?yàn)槲覀兩钪袊卮笪锊?天南地北的消費(fèi)者口味相差較大,比如:中國貴州地區(qū)的消費(fèi)人群更是偏愛辣、川渝地區(qū)的消費(fèi)人群更是偏愛麻、上海地區(qū)的消費(fèi)人群更是偏愛淡口.如何在眾多口味重尋找出一個平衡點(diǎn)，更是難上加難。4.3.2.2顧客對永和大王認(rèn)知度不高消費(fèi)者通?？赡軙⒂篮褪称反笸鹾土硗庖粋€知名快餐餐飲品牌:永和大王豆?jié){相混淆。顯然大部分消費(fèi)者對這兩家同樣是豆?jié){油條為主打產(chǎn)品的品牌難以區(qū)分，而永和大王不僅僅是豆?jié){油條的企業(yè)目標(biāo)也并沒有實(shí)現(xiàn)，很顯然永和大王的其他產(chǎn)品并沒有給消費(fèi)者留下過深的印象。4.3.3O4.3.3.1消費(fèi)者觀念發(fā)生轉(zhuǎn)變消費(fèi)者的購物觀和價值轉(zhuǎn)變,使其生活的品質(zhì)已經(jīng)成為其重點(diǎn)和追求。由于現(xiàn)代社會人們工作和生活的節(jié)奏增長,人們外出就餐已成常態(tài)化，他們對于品牌、營養(yǎng)和健康的要求越來越高。而永和大王品牌知名度高，選料獨(dú)特，食物搭配豐富，營養(yǎng)價值較高，讓消費(fèi)者吃的開心、吃的放心，恰好符合當(dāng)前消費(fèi)者對于飲食的要求。4.3.3.2網(wǎng)絡(luò)技術(shù)革新我國網(wǎng)絡(luò)營銷技術(shù)發(fā)展很迅猛。網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展直接帶動了外賣服務(wù)行業(yè)的發(fā)展,美團(tuán)外賣、餓了嗎等app的出現(xiàn)和興起,便利了現(xiàn)代人的日常生活,擴(kuò)大了現(xiàn)代人們對于快餐的需求和消費(fèi)量;網(wǎng)絡(luò)的普及和發(fā)展,也為公司品牌的宣傳開辟了一個新的媒介和渠道。4.3.3.3疫情帶來新的機(jī)遇這次爆發(fā)疫情雖然給我國的傳統(tǒng)餐飲行業(yè)發(fā)展帶來了許多新的負(fù)面影響,但是也極大地加速了我國餐飲行業(yè)的深化改革和重新洗牌,淘汰了許多劣質(zhì)的傳統(tǒng)餐飲服務(wù)公司。國家相繼出臺一系列的財稅金融支持、社保和房租減免，多地放開政策，支持餐飲地攤經(jīng)濟(jì)，這些都為餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來新機(jī)遇。4.3.4T4.3.4.1規(guī)模經(jīng)濟(jì)暫時難以發(fā)揮除了行業(yè)自身進(jìn)出去的壁壘低、高替代率性以及行業(yè)內(nèi)部其他競爭對手所帶來的巨大威脅以外,永和大王還需要應(yīng)對在目前不能通過發(fā)展特許經(jīng)營而快速擴(kuò)張問題,畢竟這個連鎖經(jīng)濟(jì)的生存命脈還是在于規(guī)?；臄U(kuò)展。再次,相比較于其他的連鎖餐飲企業(yè),永和大王的門店數(shù)量不足,采購費(fèi)用和成本都無法有效地控制在較低的成本水平上,產(chǎn)品銷量與市場利潤之間的平衡問題也是長期擺在永和大王面前的一個重要難題。4.3.4.2行業(yè)內(nèi)競爭壓力大快餐連鎖行業(yè)競爭劇烈，,和真功夫、永和豆?jié){這種老牌快餐企業(yè)相比,永和大王品牌的認(rèn)知度尚比較低,在整個快餐連鎖餐飲市場中，永和大王自身存在的優(yōu)勢難以成為其獲得市場的決定性因素，永和大王在快餐連鎖行業(yè)的發(fā)展道路還有很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)。永和大王快餐連鎖經(jīng)營的改進(jìn)5.1產(chǎn)品以改善菜品的質(zhì)量為主,并適時地推出新式菜品,而且飯菜的質(zhì)量是餐飲公司的市場競爭力重要影響之一，提高飯菜質(zhì)量就是提高市場競爭力。鑒于中式快餐在其制作方法和工藝上具有極其復(fù)雜的優(yōu)勢和特點(diǎn)，而每道飯菜的制作和質(zhì)量主要是取決于每位廚師的個人經(jīng)歷，故每位廚師的食材制作難以相同，進(jìn)而很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的量化生產(chǎn),所以往往表現(xiàn)在因?yàn)橥患也蛷d里提供給消費(fèi)者市場上的同樣一道飯菜,在其味道和風(fēng)格及其口感上也都會存在著極大的區(qū)別。由于飯菜能夠吸引消費(fèi)者的決定因素之一就是中餐所用的食物品質(zhì),因此,這種食物品質(zhì)的難以把控會和消費(fèi)者的預(yù)期形成較大的反差。具體來講,顧客在吃中式快餐時往往會發(fā)現(xiàn)他們雖然面對著同樣一盤飯菜,但又無法找到他們記憶中食物風(fēng)格和味道,并由于這樣的改變,使得顧客的心理落差感過大,從而縮短或者減小了他們對餐廳的忠誠度。從這個角度出發(fā),做好餐飲食品質(zhì)量的穩(wěn)健性顯然是一個有效路徑。為了真正達(dá)成這一目的,一方面是要為每位廚師們定時安排專業(yè)培訓(xùn),同時,舉辦廚藝切磋大賽。提供獎品，提高廚師們的學(xué)習(xí)積極性與相互交流。保證永和大王的不同連鎖餐廳和門店在每次提供同一款菜肴時,都應(yīng)該能夠始終保持同樣的風(fēng)格和口感,此外,應(yīng)當(dāng)在原有菜單的基礎(chǔ)上更行菜單,永和大王也可以依據(jù)一定的改革進(jìn)而創(chuàng)造新品,在充分滿足老客戶的口味變化需求的前提下,適應(yīng)新客戶對口味多樣化的需要;另一方面,也是我們可以用服務(wù)于一些特殊的顧客，即對具有個性化風(fēng)格和口味的需求,餐廳的廚師可以為其提供定制菜單,以吸引顧客。5.2渠道5.2.1線下5.2.1.1嚴(yán)格甄選經(jīng)銷商根據(jù)永和大王的實(shí)際情況，加強(qiáng)和原本老的經(jīng)銷商的關(guān)系。同時甄選出一類新的經(jīng)銷商，確定選擇其的標(biāo)準(zhǔn)，并仔細(xì)選擇了經(jīng)銷商的管理理念、渠道和信譽(yù)，分擔(dān)原材料風(fēng)險。在一級和二級城市中，將根據(jù)目前的需求創(chuàng)建分支機(jī)構(gòu)和辦事處，并對經(jīng)銷商進(jìn)行精心選擇，定期檢查和審核。5.2.1.2開設(shè)專門的清真餐廳在原本北方餐廳設(shè)立較少的地方，設(shè)立專門的清真店，堅持按清真食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工，并在所有產(chǎn)品印上清真食品標(biāo)識，滿足很大一部分少數(shù)名字消費(fèi)群體的消費(fèi)需求。5.2.2線上5.2.2.1大力發(fā)展已有的永和大王專屬外賣近幾年，外送行業(yè)迅速興起，消費(fèi)者對外賣的使用大幅度增加，永和大王也是創(chuàng)建了為人熟知的“大王送”。永和大王對外送的要求極高，永和大王會對外送環(huán)節(jié)中安全衛(wèi)生情況高度重視，外送包的溫度、清潔度，外送人員是否持有健康證都是其稽查的內(nèi)容，同時“大王送”要求消費(fèi)者從下單到拿到外賣的時間不超過30分鐘，這樣一來，制作時間、打包最快要5分鐘，再途中浪費(fèi)的時間，只有不大于10分鐘的配送路程，永和大王才能保證在30分鐘內(nèi)讓消費(fèi)者拿到外賣，“大王送”的保溫箱全都是內(nèi)部定制，而且每趟只能為以為消費(fèi)者送餐，這樣做不僅是為了確保食品安全，也是為了保障食品送達(dá)時的品質(zhì)，而這樣的專屬外賣也值得大力發(fā)展。5.2.2.2與其他外賣平臺合作，拓寬銷售渠道在這次疫情中，很多餐飲企業(yè)加大對互聯(lián)網(wǎng)平臺的應(yīng)用。面對堂食沒有營業(yè)收入或營業(yè)收入很少這樣的現(xiàn)象,開展線上外賣的形式,外賣在此次流感疫情之間更是表現(xiàn)顯露出巨大的技術(shù)優(yōu)越性,"無接觸配送"和"智能取餐柜",既隔絕了疫情，保證了當(dāng)?shù)鼐用竦恼Ｉ?又有效的增加餐飲企業(yè)的營業(yè)額。自主研制和開發(fā)外賣微信小程序,建立與廣大消費(fèi)者的直接互動聯(lián)系,同時加入美團(tuán)、餓了嗎等外賣平臺,拓寬自身的網(wǎng)絡(luò)和銷售渠道,實(shí)現(xiàn)多方位的銷售。對于外賣的產(chǎn)品不僅可以是主打菜品，更是將外賣平臺作為一個“食品中轉(zhuǎn)站”，積極探索，發(fā)力外賣半成品，銷售簡單易做的半成品，針對線上菜單進(jìn)行優(yōu)化。利用企業(yè)的供應(yīng)鏈，銷售一些美食原材料，向居民提供送菜服務(wù)。5.2.2.3利用直播帶貨其次利用抖音、快手等平臺，進(jìn)行直播帶貨。通過網(wǎng)絡(luò)直播這種新穎的形式,向廣大消費(fèi)者介紹餐飲品種的特點(diǎn),將網(wǎng)絡(luò)直播和家庭個人消費(fèi)迅速地拉近,產(chǎn)生一批"互聯(lián)網(wǎng)+定餐""網(wǎng)紅+消費(fèi)"的新形式。再者，通過“大廚直播”形式進(jìn)行銷售。充分調(diào)動小店鋪的經(jīng)濟(jì)，增加小店鋪的銷售額。疫情過后，消費(fèi)者對食品安全更加的注重，可將采購過程、食品加工過程通過短視頻的方式展現(xiàn)給消費(fèi)者公開透明，讓顧客更放心、更主動的進(jìn)行消費(fèi)，從而增加營業(yè)收入。5.3促銷5.3.1廣告促銷不再單純依賴良好的口碑營銷,運(yùn)用廣告、營銷推動、公眾宣傳、企業(yè)贊助等多種營銷手段進(jìn)行宣傳。永和大王基本沒有去做市場廣告,主要是靠自己的口碑,他們認(rèn)為一個人高度滿意的消費(fèi)者會為一個自己公司和產(chǎn)品的知名度和品牌說好話,購買了更多的自己公司新產(chǎn)品、忽略了競爭性的品牌和市場廣告并且對于價格不敏感,所以與其同時花費(fèi)大量的精力和資金投入到市場廣告的宣傳上還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如對于顧客自己口味的市場廣告進(jìn)行調(diào)研,開發(fā)出一個符合于顧客自己口味的商品,提供的服務(wù)。但同時也導(dǎo)致了消費(fèi)者對永和大王的認(rèn)真度不足,所以永和大王需要通過網(wǎng)絡(luò)廣告、營銷推動、公眾宣傳、企業(yè)贊助等多種促銷手段來進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)宣傳。線上運(yùn)用電視廣告宣傳，再拍一些輕松有趣的網(wǎng)絡(luò)小廣告放在騰訊視頻、愛奇藝視頻等網(wǎng)絡(luò)視頻播放軟件上，把廣告插播在節(jié)目開始的幾十秒廣告時間里以輕松詼諧的方式影響人們對永和大王的印象。線下在各個店鋪門口設(shè)立永和大王人偶，在門口與顧客互動，拉近距離。5.3.2宣傳提供特殊服務(wù)提高吸引力與其他快餐企業(yè)相比,永和大王在經(jīng)營手段方面顯得極其單薄,大坐等顧客上門顯然并不可取。因此,永和大王應(yīng)該向其他快餐企業(yè)學(xué)習(xí)。例如,我們可以通過這樣來學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞的經(jīng)營之道。麥當(dāng)勞顧客主要是兒青少年群體以及白領(lǐng)階層,其中兒童也是其消費(fèi)群體中一個重要的部分，麥當(dāng)勞在1979年推出的買兒童套餐贈送玩具的活動，充分的抓住了兒童的心理，吸引了兒童的注意。讓兒童不僅在吃方面得到滿足，同時精神上也收獲了快樂，這份快樂也延伸到了大家對麥當(dāng)勞的品牌認(rèn)知上。永和大王也能夠開發(fā)放優(yōu)惠卷,或者是實(shí)行會員制,同時永和大王可以充分利用24小時營業(yè)的特點(diǎn),為深夜加班的上班族提供免費(fèi)的飲品。通過這樣的推廣方法也就是為了不斷提高用餐顧客的回頭率,此外,永和大王還應(yīng)不斷地加強(qiáng)各種特色餐品的宣傳推廣,通過各種途徑向餐廳周圍的企業(yè)、居民區(qū)定期輸送菜品清單以及今日份特價菜品的宣傳單，從而達(dá)到招攬顧客。5.4人員永和大王公司可以通過采取各種方式要求服務(wù)者接受培訓(xùn),以及鼓勵組織服務(wù)者團(tuán)隊進(jìn)入外出學(xué)習(xí)等方式,以期盡可能快速地提高服務(wù)質(zhì)量。永和大王正在研究如何搭建一套完全符合中餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的人力培養(yǎng)體系時,以下兩個方面的做法很有利于永和大王進(jìn)一步考慮:一個就是自己成立,二個就是尋找和其他職業(yè)機(jī)構(gòu)以及同類學(xué)校之間開展的合作。更重要的一點(diǎn)就是,要用嚴(yán)格的技術(shù)規(guī)范手段來確保這一培訓(xùn)體系能夠得到切實(shí)執(zhí)行,讓我們的連鎖企業(yè)中上到了管理者,下到了廚師以及服務(wù)員等全體職工都能夠在由必要的情況下可以得到專門程度很高的教育和指導(dǎo)。5.5有形展示由于產(chǎn)品和服務(wù)本身都是無形的,顧客常常在選擇商品時通過有形的線索,或者有形的展示方式來對其產(chǎn)品和服務(wù)做出評價并且在其消費(fèi)的過程中和產(chǎn)品消費(fèi)的完成后都會對其產(chǎn)品和服務(wù)做出評價。永和大王可以根據(jù)不同地區(qū)的特色設(shè)計不同的名店形象和店面裝修，例如：北方門店的設(shè)計粗狂一些，南方門店的設(shè)計細(xì)膩一些。同時加上一些具有當(dāng)?shù)靥厣男蜗蟆?.6服務(wù)過程快餐店的賣點(diǎn)之處就是"用時短"與高效的服務(wù)。如果我們在進(jìn)行就餐的時候所使用到的時間長度超過10-15分鐘,就已經(jīng)失去了享受到快餐而且可以節(jié)約更多時間的主要意義。因此,從我國快餐行業(yè)的這一優(yōu)勢和特點(diǎn)看,如果不能夠有限度地加快其在用餐高峰期間的供應(yīng)速度與效率,就很可能難以保證留住更多的顧客,從而喪失對其市場的控