去腥味的香料

去腥味的香料香料是人們?cè)谂腼兊倪^程之中比較常用到的調(diào)料，這是因?yàn)橄懔峡梢允故澄锏奈兜雷兊酶营?dú)特。當(dāng)然，還有一部分香料，是可以用來去腥，在制作魚等腥味比較重的食物的時(shí)候，是可以選擇到這些香料來使用的。那么，去腥味的香料有哪些呢？下面將為大家進(jìn)行相關(guān)推薦！一、 紅蔻紅蔻，香氣濃郁，味道辛辣。去異味（土腥味）。可解除動(dòng)物類食材的腥膻氣味，為食材增香，多用于醬、煮、燉、燒、鹵等菜品的制作，每千克動(dòng)物性食材用量為10克左右，通常與八角、肉桂、胡椒等搭配。紅蔻為姜科植物大高良姜的干燥成熟果實(shí)。秋季果實(shí)變紅時(shí)才收，除去雜質(zhì)，陰干。體型小，帶皺皮，果實(shí)里面有籽。辛香，香氣柔和。和花椒成互補(bǔ)關(guān)系，一起能激發(fā)復(fù)合味。50斤湯用15g左右。溫中行氣，澀腸止瀉。用于脾胃虛寒，久瀉不止，脘腹脹痛，食少嘔吐。醒脾解酒：用于飲酒過多所致的嘔吐，胃部不適等癥。二、 白蔻白蔻，苦香味辛涼微苦，增香除異味（去土腥味）。白蔻又稱多骨、白豆蔻。皮色黃白，具有油性，辣而香氣柔和。姜科植物，主產(chǎn)于越南、泰國。廣東、廣西、云南等地也有栽培。（有量）。白蔻忌火，不可炒制。到最后才放如湯中為好。用來燉、燒、燜制各種禽畜類原料。一般每1千克食材需要添加白豆蔻2克-5克。在熬制鹵水或醬料時(shí)使用。每50千克的水或湯需要添加白豆蔻30克-50克。三、 山楂山楂，為薔薇科植物山里紅或山楂的成熟果實(shí)。山楂主產(chǎn)于河南、山東、河北等地，以山東產(chǎn)量大，質(zhì)佳。山楂多為栽培品。秋季果實(shí)成熟時(shí)采收。切片，干燥。山楂生用或炒用。性酸，消食化積、散瘀行滯，對(duì)高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當(dāng)茶飲也有良好的收效。一般煎服用10-15g。輔助入味，也可以達(dá)到遮蓋土腥味作用。四、 辛夷辛夷，辛，溫。又名毛桃，木蘭，紫玉蘭。祛風(fēng)，通竅。治頭痛，鼻淵，鼻塞不通，齒痛。全國辛夷花主產(chǎn)區(qū)河南南陽，產(chǎn)量占全國的70%。關(guān)于為什么叫辛夷花，有個(gè)說法，傳說有一位美麗的皇后叫辛夷，因?yàn)樗寄钸h(yuǎn)征的丈夫抑郁成疾，最終客死它鄉(xiāng)，死后在它的墳頭盛開出一種花朵，人們?yōu)榱思o(jì)念她，取名叫辛夷。五、 百里香百里香，味微辛，氣味甜而又似藥草味。去腥味。尤其適合用來燉魚、燉肉、燉雞。一般原料的重量控制在1千克左右時(shí)，需要添加百里香2-3克。搭配其他香料研磨成粉，用來腌制雞、鴨、羊肉、牛肉，再用來烤制，香味尤為突出。俗稱山胡椒，有獨(dú)特的葉臭和麻舌樣口味，帶甜味，芳香強(qiáng)烈，用于魚尖加工烹飪及湯的調(diào)味增香。百里香為歐洲烹飪常用香料，味道辛香，用來加在燉肉、蛋或湯中。應(yīng)該盡早加入，以使其充分釋放香氣。歐洲傳統(tǒng)上認(rèn)