餐飲qsc管理制度范文

餐飲qsc管理制度范文餐飲QSAC管理制度范文

一、前言

餐飲行業(yè)作為服務(wù)性行業(yè)的重要組成部分，其質(zhì)量、安全與衛(wèi)生的管理至關(guān)重要。為了更好地優(yōu)化管理、提高服務(wù)質(zhì)量，制定與實(shí)施一套科學(xué)、可行的QSAC(加盟店管理規(guī)范)管理制度是必不可少的。本文將介紹一套適用于餐飲行業(yè)的QSAC管理制度。

二、泛述

QSAC管理制度是指通過建立和完善管理制度體系，以規(guī)范、監(jiān)督和監(jiān)控餐飲加盟店運(yùn)營行為的一系列規(guī)章制度。通過QSAC管理制度，可以確保加盟店的質(zhì)量控制體系、食品安全和環(huán)境衛(wèi)生等方面得到有效管理，保證餐飲服務(wù)的質(zhì)量和安全。

三、管理目標(biāo)

1.提高管理效率：通過規(guī)范化的管理流程和制度，提高餐飲加盟店的管理效率，提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，以滿足顧客需求。

2.保證食品安全：建立嚴(yán)格的食品安全管理制度，加強(qiáng)食品采購、儲(chǔ)存、加工和銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)控，確保食品安全符合相關(guān)法律法規(guī)。

3.提升服務(wù)質(zhì)量：建立標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程，制定完善的培訓(xùn)制度，確保服務(wù)人員的專業(yè)素質(zhì)，提升服務(wù)質(zhì)量。

4.促進(jìn)持續(xù)改進(jìn)：建立完善的績效評(píng)估體系，定期對(duì)加盟店進(jìn)行評(píng)估，以促進(jìn)持續(xù)改進(jìn)和提升。

四、管理內(nèi)容

1.食品安全管理

(1)食品采購：建立食品供應(yīng)商評(píng)估制度，選擇符合要求的供應(yīng)商；建立食品采購驗(yàn)收制度，對(duì)采購食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。

(2)食品儲(chǔ)存：建立食品儲(chǔ)存管理制度，包括食品存放位置、溫度和濕度的要求等。

(3)食品加工：建立食品加工流程和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，確保食品加工符合衛(wèi)生要求。

(4)食品銷售：建立食品銷售管理制度，包括食品陳列、保質(zhì)期監(jiān)控、食品回收和召回等。

(5)食品安全培訓(xùn)：定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。

2.環(huán)境衛(wèi)生管理

(1)人員衛(wèi)生：制定員工衛(wèi)生行為規(guī)范，加強(qiáng)員工的個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)培養(yǎng)。

(2)設(shè)備衛(wèi)生：建立設(shè)備清洗和消毒制度，確保設(shè)備的衛(wèi)生和安全。

(3)環(huán)境衛(wèi)生：建立環(huán)境清潔排查制度，定期對(duì)餐廳環(huán)境進(jìn)行檢查和清潔。

(4)廢棄物管理：制定廢棄物分類處理制度，加強(qiáng)對(duì)廢棄物的收集、貯存和處理。

3.服務(wù)管理

(1)服務(wù)流程：建立標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)流程，規(guī)范顧客接待、點(diǎn)餐、上菜和結(jié)賬等環(huán)節(jié)。

(2)售后服務(wù)：建立投訴處理制度，對(duì)顧客的投訴及時(shí)回應(yīng)和處理。

(3)培訓(xùn)管理：制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期進(jìn)行員工培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)水平和專業(yè)素養(yǎng)。

(4)顧客滿意度調(diào)查：定期進(jìn)行顧客滿意度調(diào)查，收集顧客意見和建議，以便改善服務(wù)質(zhì)量。

4.績效評(píng)估

(1)標(biāo)準(zhǔn)制定：制定適用于餐飲加盟店的績效評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量和管理效率等方面。

(2)績效評(píng)估：定期對(duì)加盟店進(jìn)行績效評(píng)估，評(píng)估結(jié)果作為改進(jìn)的依據(jù)。

(3)改進(jìn)措施：根據(jù)評(píng)估結(jié)果，制定改進(jìn)措施和改進(jìn)計(jì)劃，推動(dòng)持續(xù)改進(jìn)。

五、管理模式

1.系統(tǒng)管理：建立餐飲加盟店管理制度體系，包括管理職責(zé)和權(quán)限的劃分、工作流程和操作指南等。

2.文件化管理：制定餐飲加盟店各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)程，并制定管理文件，確保各項(xiàng)管理制度的實(shí)施。

3.周期性檢查：定期對(duì)各項(xiàng)管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，確保制度執(zhí)行的有效性和規(guī)范性。

六、管理保障

1.規(guī)范培訓(xùn)：建立規(guī)范的培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)加盟店管理人員和員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高其管理和服務(wù)能力。

2.管理督導(dǎo)：由總部派駐專門的督導(dǎo)人員進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，確保加盟店的管理和服務(wù)符合要求。

3.績效考核：建立嚴(yán)格的績效考核制度，對(duì)加盟店的經(jīng)營績效和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估。

4.政策支持：總部提供政策和制度的支持，幫助加盟店規(guī)范管理，并解決實(shí)際問題。

七、管理驗(yàn)收

1.自查自評(píng)：加盟店定期進(jìn)行自查自評(píng)，對(duì)照管理制度和要求，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

2.內(nèi)審：總部進(jìn)行內(nèi)審，對(duì)加盟店的管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估。

3.外審：由第三方機(jī)構(gòu)對(duì)加盟店進(jìn)行外部審查，評(píng)估加盟店的質(zhì)量控制體系和管理水平。

八、總結(jié)

通過建立和實(shí)施QSAC管理制度，可以規(guī)范餐飲加盟店的運(yùn)營行為，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量，提高