中級茶藝師理論知識試卷(一)

中級茶藝師理論知識試卷（-）

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題型選擇題填空題解答題判斷題計算題附加題總分

得分

評卷人得分

14.接待印度、尼泊爾賓客時，茶藝師應施（）禮。（1分）

A拱手禮

B擁抱禮

C合十禮

D捫胸禮

5.中國的是以茶葉為祖先的古老民族。（1分）

A苗族

B哈尼族

C德昂族

D納西族

6.“色綠、形美、香郁、味醇”是（）茶的品質(zhì)特征。（1分）

A信陽毛尖

B君山銀針

C龍井

D奇蘭

7.“（）”特點是在紫砂壺上鐫刻書畫、題銘，融紫砂、詩文、書畫于一體。（1分）

A大亨壺

B鳴遠壺

C曼生壺

D孟臣壺

8.茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、（）和有針對性的回答等方式來加深與賓客的交流和理解，有

效地提高茶藝館的服務質(zhì)量。（1分）

A簡捷的提問

B鄭重的語氣

C提議的問話

D禮節(jié)性的握手

9.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗高（）。（1分）

A54mm

B56mm

C58mm

D60mm

10.夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦澀。故有的諺語。（1分）

A“秋茶鮮、夏茶苦”

B“春茶鮮、夏茶苦”

C“夏茶鮮、春茶苦”

11.提高是茶館的根本任務。（1分）

A經(jīng)濟效益

B社會效益

C員工效益

12.下列（）夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。（1分）

A砂泥

B茶樸

C茶籽

D茶梗

13.貿(mào)易標準樣是茶葉對外貿(mào)易中（）和貨物交接驗收的實物依據(jù)。（1分）

A毛茶收購

B成交計價

C交接驗收

D檢驗產(chǎn)品

14.由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應（）,才能充分感受茶中的甜、

酸、鮮、苦、澀味。（1分）

A一口喝完

B每口5毫升左右，分三口喝完

C在口中回旋翻滾

D趁熱喝完

15.品飲（）時，茶水的比例以120為宜。（1分）

A花茶

B紅茶

C鐵觀音

D緊壓茶

16.烏龍茶類中（）葉底不顯綠葉紅鑲邊。（1分）

A武夷水仙

B閩南青茶

C白毫烏龍

D鳳凰單極

17.茶藝師為VIP賓客服務，每天都要了解VIP賓客的（）0（1分）

A預定節(jié)目

B預定情況

C接待動向

D工作情況

18.祁門工夫紅茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）o（1分）

A茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存

B香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽為“群芳最”

C香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味

D香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用。

19.落實經(jīng)濟指標的關(guān)鍵因素是確定。（1分）

A營業(yè)收入總量

B經(jīng)濟指標基數(shù)

C人均創(chuàng)利目標

20.茶室插花一般（）。（1分）

A簡約樸實

B熱烈奔放

C花繁頁茂

D擺設在高處

21.唐代詩人盧仝作有一首著名茶詩是（）。（1分）

A《謝尚書惠蠟面茶》

B《走筆謝孟柬議寄新茶》

C《喜得建茶》

D《謝人惠茶》

22.西湖龍井茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）。（1分）

A湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

B清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤

C內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

D香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮

23.分茶時巡回將茶湯倒入每個品茗杯中，使每杯茶都濃淡均勻，俗稱o（1分）

A“韓信點兵”

B“游山玩水”

C“關(guān)公巡城”

24.《幽谷清風》是反映（）的古典名曲。（1分）

A月下美景

B思念之情

C山水之音

D曠野蒼茫

25.泡茶用水按國家飲用水的標準感官指標要求，水的渾濁度不得超過（）,不得含有肉眼可見懸浮微粒。

（1分）

A30

B40

C50

D60

26.莊晚芳教授提出的中國茶德四字守則為.（1分）

A廉、美、和、敬

B理、靜、清、融

C和、敬、清、寂

27.（）茶藝的程序共為16道。（1分）

A梅花三弄

B茉莉花茶

C白族三道茶

D安溪烏龍茶

28.茶葉（）是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)。（1分）

A新

B勻

C凈

D純

29.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。

（1分）

A高水沖

B分茶

C沖泡

D淋茶

30.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，（）的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。（1分）

A茶褐素

B茶色素

C葉黃素

D茶紅素

31.泡茶和飲茶是（）的主要內(nèi)容。（1分）

A茶道

B茶儀

C茶藝

D茶宴

32.茶藝的三種形態(tài)是（）。（1分）

A營業(yè)、表演、議事

B品茗、營業(yè)、表演

C營業(yè)、學藝、聚會

D品茗、調(diào)解、息事

33.綠茶中出現(xiàn)紅梗紅葉說明在___工序或揉捻工序中存在不合理的因素。（1分）

A殺青

B烘干

C炒干

34.潮汕功夫茶茶藝中“燙壺溫杯”程序是用（）。（1分）

A冷水洗壺

B開水燙熱茶壺

C開水燙熱茶壺和茶盅

D開水燙熱茶盅

35.龍腦是制作（）的主要原料。（1分）

A燃燒香品

B熏炙香品

C線香

Ic茶葉用量

39.品飲鐵觀音烏龍茶時，茶水的比例以（）為宜。（1分）

A1：10

B1：20

C1：50

D1：80

40.在各種茶葉的沖泡程序中，（）是沖泡技巧中的三個基本要素.（1分）

A茶具,茶葉品種,溫壺

B置茶,溫壺，沖泡

C茶葉用量,壺溫,浸泡時間

D茶葉用量,水溫,浸泡時間

41.品茗環(huán)境的選擇，要注重____三者的有機結(jié)合。（1分）

A“人、情、味”

B“景、茶、味”

C"景、情、味”

42.扁炒青的品質(zhì)要求扁平光滑。因制法不同，（）也有差異。（1分）

A工藝特征

B湯色特征

C香氣特征

D品質(zhì)特征

43.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的黑茶類。（1分）

A重發(fā)酵

B后發(fā)酵

C輕發(fā)酵

D全發(fā)酵

44.琴、棋、書、畫是我國古代（）修身的四課內(nèi)容。（1分）

A儒家

B道家

C隱居者

D士大夫

45.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、（八西點類、中式點心五大類。（1分）

A甜點類

B糖果類

C水果類

D小吃類

46.由于烏龍茶制作時間選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需要用（）的沸水。（1分）

A70—80℃

B90℃左右

C95℃以上

D80—90℃

47.不適合錄制品茶時播放的大自然之聲是（）。（1分）

A風吹竹枝

B秋蟲鳴唱

C暴雨雷鳴

D萬鳥喝啾

48.寧紅太子茶藝第七道將水質(zhì)、茶質(zhì)喻為（）。（1分）

A石乳

B蘭芷

C河山

D江山

49.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同,所需（）不同.（1分）

A水質(zhì)

B煮水器皿

C時間

D水溫

50.養(yǎng)壺的不正確做法是（）。（1分）

A經(jīng)常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風干

B把壺泡在茶湯中，或經(jīng)常在壺表涂抹茶汁

C把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身

D經(jīng)常使用養(yǎng)壺機

51.清代出現(xiàn)（）品飲藝術(shù)。（1分）

A信陽毛尖茶

B烏龍功夫茶

C白毫銀針茶

D白族三道茶

52.世界上第一部（）的作者是陸羽。（1分）

A藥書

B農(nóng)書

C兵書

D茶書

53.玻璃茶具的特點是（），光澤奪目，但易破碎，易燙手。（1分）

A導熱性弱

B容易收藏

C保溫性強

D質(zhì)地透明

54.不銹鋼茶具外表光澤明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有（）的特點。（1分）

A傳熱慢，不透氣

B傳熱慢，透氣

C傳熱快，透氣

D傳熱快，不透氣

55.茶樹桿插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。（1分）

A高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)特性

B性狀和特性

C抗性和高產(chǎn)特性

D優(yōu)質(zhì)特性

56.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準備階段、

（）、完成階段。（1分）

A沖泡階段

B奉茶階段

C待客階段

D操作階段

57.沖泡茶的過程中，在以下（）動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客的敬意。（1分）

A用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B用托盤雙手將茶奉到賓客面前

C雙手平穩(wěn)奉茶

D奉茶時將茶湯溢出

58.烏龍茶類中（）葉底不顯綠葉紅鑲邊。（1分）

A武夷水仙

B閩南青茶

C白毫烏龍

D鳳凰單機

59.在唐代（）已經(jīng)形成系統(tǒng)。（1分）

A飲茶

B喝酒

C說書

D斗茶

60.新茶的主要特點是（）。（1分）

A條索緊結(jié)

B滋味醇和

C香氣清鮮

D葉質(zhì)柔軟

二、判斷題（總共40題，共40分）

61.用玻璃杯泡綠茶，茶葉用量按杯容積的大小而定，一般以每克茶沖50—60mL的水的比例，將茶葉投入

待泡。（1分）

A對

B錯

62.沖泡綠茶一般以80℃左右為宜。（1分）

A對

B錯

63.茶藝職業(yè)道德的基本準則是指熱愛茶藝工作，精通業(yè)務，追求利益最大化。（1分）

A對

B錯

64.茶藝職業(yè)道德的基本準則，應包含這幾方面主要內(nèi)容遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務

質(zhì)量等。（1分）

A對

B錯

65.茶藝師與賓客對話時，應站立并始終保持微笑。（1分）

A對

B錯

66.茶館內(nèi)掛中國字畫應該用畫框。（1分）

A對

B錯

67.推銷業(yè)務交往中正確遞交名片，應是“由少而老”或“由遠而近”為序。（1分）

A對

B錯

68.洞庭碧螺春滋味型是屬于鮮醇型。（1分）

A對

B錯

69.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要參考因素是看場合、看人數(shù)、看茶葉。（1分）

A對

B錯

70.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看茶色，湯花。（1分）

A對

B錯

71.接待身體殘疾的賓客時，應盡可能安排在光線好的位置。（1分）

A對

B錯

72.烏龍茶因習慣濃飲，注重品味和聞香，故要湯多味濃。（1分）

A對

B錯

73.峨眉山玉液泉是中國“五大名泉”之一。（1分）

A對

B錯

74.茶器具的組合方式、內(nèi)容是靜態(tài)的。（1分）

A對

B錯

75.接待印度賓客時，茶藝師應注意不要用左手遞物。（1分）

A對

B錯

76.茶藝師為VIP賓客服務，要不定期了解VIP賓客預定情況。（1分）

A對

B錯

77.根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務中可推薦一些甜味茶點。（1分）

A對

B錯

78.自茶館正式形成起，凡城鎮(zhèn)的商業(yè)中心是少不了茶館的。（1分）

A對

B錯

79.評語規(guī)范化是茶葉感官審評工作中一個重要內(nèi)容。（1分）

A對

B錯

80.在開歲T<k太I、的意思是"請把窗戶打開”.（1分）

A對

B錯

81.當茶藝師坐著泡茶時，提壺時肩膀一邊高一邊低姿勢是不雅觀的。（1分）

A對

B錯

82.茶藝師在接待佛教賓客時，應主動與僧尼握手。（1分）

A對

B錯

83.茶多酚能促進乙醇代謝，對肝臟有影響，促進乙醇排出。（1分）

A對

B錯

84.雨水和雪是比較純凈的，歷來被用來煮茶，特別是雪水。（1分）

A對

B錯

85.狹義的茶器具一般有多用性功能。（1分）

A對

B錯

86.貿(mào)易標準樣是對貿(mào)易成交計價和貨物交接的實物依據(jù)。（1分）

A對

B錯

87.茶道與茶文化是并列關(guān)系。（1分）

A對

B錯

88.茶道涉及藝術(shù)、道德、哲學、宗教等各個方面。（1分）

A對

B錯

89.紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素對茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度作用，而茶褐素是茶湯發(fā)暗,

不利于品質(zhì)。（1分）

A對

B錯

90.飲茶振奮精神除疲勞，興奮中樞神經(jīng)，是咖啡堿、茶堿、可可堿的作用。