關于幼兒園廚房每日工作流程

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第1篇:幼兒園廚房每日工作流程

1、到園時間：6:30。

①室內(nèi)外臺面，地面，物品的衛(wèi)生包括窗臺、室內(nèi)外水池。

②制作幼兒早點。

③廚房用具〔取〕及蔬菜預備〔摘洗菜〕有須要可以考慮在外面水池洗菜。依據(jù)季節(jié)狀況自定，菜葉置于紙箱中及垃圾車。

2、幼兒早餐、晚餐預備及制作工作〔操作過程中隨時留意保持室內(nèi)及地面衛(wèi)生〕飯菜提前按班級分放?！舱瓶夭⑹熳R各班需分發(fā)飯菜的量并實時做好調(diào)整?！?/p>

3、爐灰實時入車，不能傾倒于地面。

4、離園前需要將室內(nèi)外衛(wèi)生搞徹底。室外水池〔不能涌現(xiàn)菜渣、飯渣、污漬等〕、窗臺、地面、垃圾桶〔固定位置〕；室內(nèi)鍋臺〔鍋蓋、調(diào)料盒等〕、水池、蒸飯柜、置物臺、消毒柜、地面衛(wèi)生及各類物品擺放〔操作工具須放回貯存室、貯存室地面及物品擺放須到位整齊，防蠅、防鼠工作到位?！?/p>

5、節(jié)省〔糧、油、水等〕

6、白大褂、帽子、健康證的佩戴

7、實時做好消毒及留樣。

8、以上要求需要做到

第2篇:幼兒園廚房每日工作流程

一、每次操作前徹底刷洗蒸飯車里外，洗凈所用蒸屜〔嚴格執(zhí)行五專,既專人?專室、專用工具、專用冰箱、專用消毒設備。〕?二、根據(jù)兒童出勤人數(shù)從庫領取出米、面。三、大米要求淘洗潔凈?！惨运鍨闇省！乘?、和面時要由專人正確按操作規(guī)程操作。?五、根據(jù)各班兒童出勤人數(shù)分飯，并按班級將飯擺放在配餐間蓋嚴。?六、開飯期間內(nèi)巡察班級實時補充飯量?七、馬上清掃主食間?！沧龅桨概_洗刷潔凈。容器、用具刷洗、消毒。工具、容器、用具擺放整齊，每餐消毒，每周徹底大掃除?！?八、防蠅、防鼠、設施完善，如有破損馬上上報更換。做到每周四徹底消殺一次。幼兒園廚房一日工作流程及衛(wèi)生要求①室內(nèi)外臺面，地面，物品的衛(wèi)生包括窗臺、室內(nèi)外水池。②制作早點和預備同學開水。③廚房用具〔取〕及蔬菜預備〔摘洗菜〕有須要可以考慮在外面水池洗菜。依據(jù)季節(jié)狀況自定，菜葉置于紙箱中及垃圾車。2、同學早餐、晚餐預備及制作工作〔操作過程中隨時留意保持室內(nèi)及地面衛(wèi)生〕飯菜提前按班級分放?！舱瓶夭⑹熳R各班需分發(fā)飯菜的量并實時做好調(diào)整。〕3、離園前需要將室內(nèi)外衛(wèi)生搞徹底。室外水池〔不能涌現(xiàn)菜渣、飯渣、污漬等〕、窗臺、地面、垃圾桶〔固定位置〕；室內(nèi)鍋臺〔鍋蓋、調(diào)料盒等〕、水池、蒸飯柜、置物臺、消毒柜、地面衛(wèi)生及各類物品擺放〔操作工具須放回貯存室、貯存室地面及物品擺放須到位整齊，防蠅、防鼠工作到位。〕5、節(jié)省〔糧、油、水等〕4、白大褂、帽子、健康證的佩戴7、實時做好消毒及留樣。?5、老師送桶時間16:00。廚房離園時間：4:10〔需要保證全部的工作按要求完成〕6、以上要求需要做到〔一〕幼兒園食堂炊事員工作流程1、到園時間：6:30。?6:30消毒水杯、鍋，用消毒水擦配餐架、送餐車及食堂大面積衛(wèi)生?7:00預備早餐?7:30取出消毒完畢的水杯、餐具，分碗8:25分餐，整理配餐間衛(wèi)生:刷鍋、刷屜?8:25給班級分早餐。8:35-9:15刷鍋刷碗、消毒，做消毒間衛(wèi)生;預備中餐?9:1510:50?粗加工，清潔配餐架，數(shù)碗，10:5011:15炒菜、做湯，分餐,清潔操作間?11:1511:25給班級分午餐?，?12:0012:30坎事員吃午餐?12:30?-13:30刷鍋刷碗、消毒餐具，做配餐間、操作間衛(wèi)生?13:30整理粗加工間衛(wèi)生，要求物品歸類，無菜葉、垃圾;做面食預備工作，刷屜、揉面?13:3015:00做面食、煮粥、分碗、主食出鍋?15:3016:00分點心一、進入食堂需要換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長發(fā)，不留長指甲，不吸煙；穿戴干凈，講究個人衛(wèi)生。

二、每次操作早、中餐前，認真觀測用水有無異色、異味；仔細檢查米、面、油、加工原料、調(diào)味品等有無鼠害、污染及雜物。發(fā)覺問題，需要實時報告，實時處理。

三、依據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量，按量領用加工原料，不得欠缺，也不得糜費，著重節(jié)省。

四、著重做到原材料加工精細，大小相宜，潔凈衛(wèi)生；依據(jù)需要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料營養(yǎng)不流失或少流失。

五、加工操作完畢，不得用手徑直接觸熟食品，需要戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對放在盆、桶里的餐用熟食品，需要加蓋、入柜，嚴防鼠蠅侵害。

六、每天工作完畢，需要仔細清洗加工機械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。

七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回來保管室的應馬上入庫；臨時不入庫的，應馬上入柜和加蓋有序擺放。

八、妥當處理剩飯、剩菜，對變質(zhì)食品一律倒掉；每天要要干潔凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。

九、每天對收購的物品、食品，都需要仔細核對數(shù)量和質(zhì)量，核對《流通商品出售許可證》和食品的有效期，至少有兩人以上簽字負責。十、食堂工作人員需要強化服務意識，主動征求服務對象及幼兒家長的看法；絕對聽從園領導的考核和管理，不得搞自由主義和無政府主義。

從業(yè)人員衛(wèi)生要求

2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。操作徑直入口食品時手部應消毒。

3、操作徑直入口食品從業(yè)人員有以下狀況時應洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事其他可能會污染雙手的活動后。

二、環(huán)境衛(wèi)生要求

2、在產(chǎn)生蒸氣的房間，要有良好的排風裝置并正常運用，防止墻壁、屋頂發(fā)霉、脫落、滴水造成食品污染。

3、垃圾處理

4、廚房內(nèi)產(chǎn)生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并實時清理運走。

5、廢水池、明溝內(nèi)的食物殘渣等要重點清理。

6、防蠅防鼠

〔1〕清除室內(nèi)外各種滋生條件，妥當存放、實時清運垃圾，特別要留意打掃衛(wèi)生死角。

〔2〕防蠅防塵設施要確保完好無損。各種食品存放在封閉的容器內(nèi)。

〔3〕運用殺蟲劑時需要特別留意防止污染食品，應把食品移走，放入冰箱或其他隱藏的地方。已被殺死的昆蟲要實時清掃,防止混入食品中。

三、收購衛(wèi)生要求

1、要防止收購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗的不得購買

2、收購食品原料時盡量索取購貨憑證，做好收購記錄，以備一旦發(fā)生食源性疾患調(diào)查和索賠之需。購貨憑證包括發(fā)票、收據(jù)或者其它憑證。

貯存衛(wèi)生要求

3、食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質(zhì)，不得與個人生活用品同場所存

放。存放食品的場所要通風防潮，食品分類離墻離地存

放，同一場所內(nèi)不得存放有毒有害物品。

4、依據(jù)要求溫度進行冷藏、冷凍，生、熟食品分開存放。

四、粗加工及切配衛(wèi)生要求

1、加工前仔細檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)跡象或其它感官性狀異樣的，不得加工和運用。

2、各種食品原料在運用前應洗凈，肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品分池清洗。

3、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應實時運用或冷藏。

4、切配好的半成品應避開污染，與原料分開存放，并應依據(jù)性質(zhì)分類存放。

5、切配好的食品應根據(jù)加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)運用。已盛裝食品的容器不得徑直置于地上，以防止食品污染。

6、加工用容器、工具應生熟分開運用并有明顯標識。

五、烹調(diào)加工衛(wèi)生要求

1、烹調(diào)前應仔細檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的，不得進行烹調(diào)加工。

2、不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。

3、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低

于70度

4、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

5、需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏。

六、點心加工衛(wèi)生要求

1、加工前應仔細檢查各種食品輔料，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的，不得進行加工。

2未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)運用。

3、奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10度以下或60度以上的溫度條件下貯存

七、備餐及供餐衛(wèi)生要求

1、操作人員應仔細檢查待供應食品，發(fā)覺有感官性狀異樣的，不得供應。

2、操作時應避開食品受到污染。

3、烹飪后應盡早食用，不得超過2小時。

4、備餐間內(nèi)溫度應保持在25度以下。

八、餐用具衛(wèi)生要求

1、餐用具運用前應清洗消毒，定位存放，保持清潔。

2、存放餐用具應運用密封的保潔柜，保潔柜用前應消毒。

3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開存放。

4、餐具消毒易運用煮沸消毒的方法。采納化學消毒時，要留意消毒液配制的濃度和浸泡的時間。

九、消毒方法

1、采納煮沸消毒的應于煮沸后保持2分鐘以上。消毒物品全部浸入水中。

2、化學消毒消毒時應當留意：(一)嚴格按規(guī)定的濃度進行配制；(二)配好的消毒液一般每4小時更換一次；(三)保證消毒時間，一般應作用5分鐘以上；(四)消毒物品應完全浸入消毒液中；(五)消毒前應洗凈，避開油垢影響消毒效果；(六)消毒后以干凈的水將消毒液沖洗潔凈。

3、運用氯制劑消毒時，消毒餐用具的有效氯濃度應保持在250mg/L以上，消毒蔬菜、水果時，有效氯濃度應保持在100mg/L。以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯濃度為250mg/L的

消毒液為例：〔一〕在容器中放好1L〔約1公斤〕的水；〔二〕將1片漂粉精片碾碎后加入水中；〔三〕攪拌至藥片充分溶解。

第3篇:幼兒園廚房每日工作流程

一、毛菜間衛(wèi)生要求

1。菜架上要求擺放整齊無腐爛菜品及塑料袋，每日保持潔凈干凈。

2。洗菜池保持暢通干凈無污漬。

3。毛菜案板隨用隨清理，無殘留菜葉及皮屑。

4。毛菜間的水池、地面、墻面、玻璃門、垃圾桶四周均要求保持干凈。

二、*作間衛(wèi)生要求

1。干貨架的干貨應分類存放妥當保管，定期檢查是否有發(fā)霉變質(zhì)的貨品實時清

理，保*貨