小班幼兒不良飲食習(xí)慣的現(xiàn)狀及對(duì)策研究

摘要3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中把健康單獨(dú)提出作為幼兒園五大領(lǐng)域之一，強(qiáng)有力地說(shuō)明了健康的重要性。良好的飲食行為能給幼兒提供充足的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)幼兒健康發(fā)展，培養(yǎng)幼兒形成良好的飲食習(xí)慣是至關(guān)重要的。幼兒身心處在發(fā)展的最低階段，具有很強(qiáng)的可塑性，也是容易形成和發(fā)展良好的飲食行為的。x幼兒園的小一班幼兒為研究對(duì)象，對(duì)小班幼兒在園中的進(jìn)餐行為進(jìn)行觀察。通過(guò)對(duì)觀察資料的整理以及對(duì)教師、家長(zhǎng)的調(diào)查問(wèn)卷，分別從自理能力弱、挑食偏食、進(jìn)餐專注性、吃零食行為等四個(gè)方面展開幼兒不良飲食習(xí)慣的現(xiàn)狀分析，總結(jié)出小班幼兒飲食習(xí)慣的特點(diǎn)，最后對(duì)小班幼兒的不良飲食習(xí)慣提出具體策略。關(guān)鍵詞：小班幼兒；不良飲食習(xí)慣；策略ABSTRACTEarlychildhoodisthekeyperiodoflife,istheinitialstageofphysicalgrowthanddevelopment,"3-6yearsoldchildren'slearninganddevelopmentguide"putforwardhealthasoneofthefivefieldsofkindergarten,stronglyexplainstheimportanceofhealth.Goodeatingbehaviorcanprovideadequatenutritionforchildrenandpromotetheirhealthydevelopment.Itiscrucialtocultivatechildrentoformgoodeatinghabits.Childrenareintheloweststageofphysicalandmentaldevelopment,withstrongplasticity,butalsoeasytoformanddevelopgoodeatingbehavior.ThisstudyisbasedontheprimaryclassofXkindergarteninQingshuiheTownastheresearchobject,toobservethediningbehaviorofthesmallclassofchildreninthegarden.Basedonobservationdataofthequestionnaireaswellastotheteachers,parents,respectivelyfromtheabilitytocarefortheweak,pickyeating,eatingfocus,snacksandsoonfouraspectspresentsituationanalysisofchildren'spooreatinghabits,summarizesthecharacteristicsofsmall-classchildren'seatinghabits,andfinallyputsforwardconcretepoliciesforsmall-classchildren'spooreatinghabits.Keywords：Smallclasschildren;Pooreatinghabits;strategy（一）選題背景（試行）》中提出：“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和樹立正確的健康觀念，重視幼兒，對(duì)于小班幼兒來(lái)說(shuō)，健康的飲食習(xí)慣可以促進(jìn)幼兒的發(fā)展，相反，不良飲食習(xí)慣也會(huì)影響幼兒的一生。人們的生活水平越來(lái)越好，生活條件越來(lái)越優(yōu)越，本來(lái)不應(yīng)該出現(xiàn)幼兒不良飲食問(wèn)題，但是，導(dǎo)致孩子出現(xiàn)了一些不良的飲食習(xí)慣，當(dāng)幼兒踏入幼兒園，成為小班小朋友，這些飲食問(wèn)幼兒不良飲食習(xí)慣的這個(gè)問(wèn)題，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，了解不良飲食習(xí)慣的危害，這對(duì)小班幼兒有著非常重要的意義，還能使幼兒的一生受益。1.研究目的的成長(zhǎng)過(guò)程中有很大的危害，不管飲食習(xí)慣進(jìn)行研究，小班幼兒這個(gè)階段是各種良好習(xí)慣發(fā)展的關(guān)鍵期，他們可塑性強(qiáng)，從小班幼兒開始，找出原因，分析問(wèn)題，從小抓起，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。2.研究意義（1）有助于小班幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育慣主要在家中養(yǎng)成，挑食和厭食、不好好吃飯等等，家長(zhǎng)長(zhǎng)輩的寵愛，父母工作的忙碌沒時(shí)間關(guān)注幼兒的飲食問(wèn)為了促進(jìn)小班幼兒的健康成長(zhǎng)，養(yǎng)成一個(gè)良好的飲食習(xí)慣是非常有必要的。有助于小班幼兒的身心健康，良好的飲食習(xí)慣可以促進(jìn)幼兒時(shí)期的孩子生長(zhǎng)發(fā)育良好，體質(zhì)，更有利于幼兒的身心健康。有助于幼兒的智力發(fā)育兒童的飲食營(yíng)養(yǎng)攝入對(duì)大腦的發(fā)育成熟起重要作用，能影響幼兒一生的智力發(fā)育。大腦是智力發(fā)育的物質(zhì)條。因此，不良的飲食習(xí)慣會(huì)導(dǎo)致幼是那個(gè)方面來(lái)說(shuō)，都是需要家長(zhǎng)和幼兒教師重視的。（4）有助于小班幼兒未來(lái)成長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)素的缺乏會(huì)影響到成人時(shí)在社會(huì)上的競(jìng)爭(zhēng)力和開拓力。幼兒時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)，養(yǎng)素，以保證老年時(shí)體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)仍能保持在一定的生理水平，來(lái)維持較好的健康狀態(tài)。近幾年研究的新概念——。所以，本課題將在研究中，找出一些對(duì)策，應(yīng)對(duì)幼兒不良飲食習(xí)慣的情況，對(duì)癥下藥，通過(guò)研究，解決小班幼兒不良飲食習(xí)慣的問(wèn)題。二、研究對(duì)象與研究方法（一）研究對(duì)象x園中的小一班幼兒，共計(jì)30名。主要是在自然的狀態(tài)下對(duì)小班幼兒在完整進(jìn)餐過(guò)程中言談舉止進(jìn)行觀察。隨機(jī)對(duì)15名小班幼兒家長(zhǎng)進(jìn)行訪談，了解幼兒平時(shí)在家中的進(jìn)餐表現(xiàn)。1.文獻(xiàn)分析法有力的理論依據(jù)，通過(guò)對(duì)相關(guān)理論的進(jìn)一步分析與理解，為后續(xù)論文撰寫所需提供參考。2.觀察法在的問(wèn)題，從而進(jìn)一步分析，最終得出有效結(jié)論。3.問(wèn)卷調(diào)查法4.訪談法，并對(duì)信息加以梳理，找出原因，攜手家園合作，改善并解決幼兒不良飲食習(xí)慣。三、小班幼兒不良飲食習(xí)慣的現(xiàn)狀（一）缺乏良好的用餐衛(wèi)生習(xí)慣養(yǎng)成良好的用餐衛(wèi)生習(xí)慣，則會(huì)讓人收益終生。表3—1小班幼兒進(jìn)餐前洗手，飯后擦嘴的情況選項(xiàng)頻數(shù)從不需要提醒8偶爾需要提醒11一般8經(jīng)常需要提醒23合計(jì)50飯后擦嘴的情況，從不需要提醒的幼兒有8人，占總數(shù)的16%。偶爾需要提醒的幼兒有1122%。一般的幼兒有8人，占總數(shù)的16%。經(jīng)常需要提醒幼兒有23人，占總數(shù)的46%。研究者發(fā)現(xiàn)小班幼的幼兒如果老師不提醒就不洗手、不擦嘴。由上述情況可以看出，多數(shù)幼兒都需要在進(jìn)餐前提醒洗手、在飯后擦嘴。（二）挑食偏食挑食偏食是幼兒常見的一種不良飲食習(xí)慣，指飲食過(guò)程中對(duì)某些食物挑剔或僅吃幾種自己喜歡的或習(xí)慣的食物。表3—2挑食偏食情況名稱 選項(xiàng)頻數(shù)百分比(%)很不喜歡714.00不喜歡510.00對(duì)肉食的偏好程度 一般1734.00喜歡1428.00非常喜歡714.00很不喜歡510.00不喜歡816.00對(duì)蔬菜的偏好程度一般2040.00喜歡1020.00非常喜歡714.00非常不喜歡510.00不喜歡1020.00對(duì)甜食的偏好程度一般816.00喜歡1836.00非常喜歡918.00合計(jì)50100.0由表3-2可知：14人，占總數(shù)的28%，很不喜歡肉食的人數(shù)有7人，占總數(shù)的14%。對(duì)蔬菜喜歡的幼兒有20人，占總數(shù)的40%，很不喜歡蔬菜的總數(shù)有5人，占總數(shù)的10%。喜歡甜食的幼兒有18人，占總數(shù)的36%，非常不喜歡的有5人，占總數(shù)的10%。根據(jù)觀察發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)幼兒喜歡吃哪些容易嚼的、軟一點(diǎn)的食物，幼兒也偏愛葷菜和甜食，不愛吃綠色蔬菜和硬的食物。例如：中午進(jìn)餐時(shí)間，洋洋小朋友在飯剛好分的時(shí)候，就和同桌小朋友說(shuō)起了悄悄話。發(fā)現(xiàn)老師注意到他的時(shí)候，就又吃了一口，含在嘴里，坐著發(fā)呆，過(guò)兩分鐘以后，再慢吞吞的喝一口湯，吃一口飯。后來(lái)老師看他幾乎沒有吃多少東西就去喂他吃，當(dāng)把青菜喂到他嘴里的時(shí)候好像要嘔吐一樣。這頓飯他足足吃了半小時(shí)才把面吃完，菜全剩在碗里，理由是“我不喜歡吃”。由上述情況可以看出，幼兒挑食、偏食是一直存在的問(wèn)題，因?yàn)轱嬍沉?xí)慣的養(yǎng)成，有一定的“頑固性”，需要家長(zhǎng)和教師多加引導(dǎo)。（三）進(jìn)食專注性差態(tài)。本研究中是進(jìn)食的專注性即幼兒進(jìn)食時(shí)的注意力集中情況。幼兒在進(jìn)餐的過(guò)程中，研究者在觀察過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，除了一名幼兒，其他幼兒都出現(xiàn)了不同程度的進(jìn)餐分心問(wèn)。其中歌的占8%。玩手指的占60%，玩衣物的占24%。玩頭發(fā)的占8%。例如：微微小朋友在進(jìn)餐時(shí)，看了看碗里的梅菜湯，邊看邊說(shuō)：“這是什了一點(diǎn)飯之后，挖了一口肉放到嘴里，嚼了幾下就開始與別人說(shuō)話，說(shuō):“家里有很多玩具、很多好吃的等等”，說(shuō)過(guò)了一會(huì)又開始繼續(xù)講話?？梢?，在進(jìn)餐過(guò)程中專注性不是很高，大多數(shù)幼兒在進(jìn)餐專注性上還需要加強(qiáng)。四、引起小班幼兒不良飲食習(xí)慣的因素（一）幼兒園因素兒園缺少對(duì)幼兒進(jìn)行飲食健康教育和幼兒園的餐具不適合幼兒的年齡特點(diǎn)兩個(gè)方面。1.幼兒園缺少對(duì)幼兒進(jìn)行飲食健康教育等知識(shí)對(duì)他們來(lái)說(shuō)印象深刻，因此，幼兒園對(duì)幼兒進(jìn)行飲食健康教育的作用也是非常顯著的。可在幼兒園的實(shí)際教學(xué)活動(dòng)中，研究者通過(guò)觀察發(fā)現(xiàn)以飲食健康教育為主題的活動(dòng)十分有限，而且還不是正式的關(guān)于飲食健康教育方面的活動(dòng)，主要是在其他課程中有少數(shù)涉及飲食營(yíng)養(yǎng)內(nèi)容的，如在區(qū)域活動(dòng)娃娃家中，老師教授幼兒認(rèn)識(shí)蔬菜和水果，會(huì)介紹這個(gè)是什么蔬菜，那個(gè)是什么水果，也不會(huì)延伸到飲食營(yíng)養(yǎng)和健康知識(shí)方面。還有就是在幼兒的進(jìn)餐活動(dòng)中，教師會(huì)對(duì)幼兒進(jìn)行進(jìn)餐規(guī)則教育，或者是針對(duì)幼兒出現(xiàn)的某個(gè)飲食行為問(wèn)題進(jìn)行相關(guān)教育，如教師發(fā)現(xiàn)小寶不吃紅棗時(shí)說(shuō):“紅棗有營(yíng)養(yǎng)，吃紅棗能長(zhǎng)高高的，不可以不吃?！卑l(fā)現(xiàn)東東不吃胡蘿卜時(shí)在飲食健康教育方面有著明顯的不足，需要及時(shí)的改善。2.幼兒園的餐具不適合幼兒的年齡特點(diǎn)由于幼兒的特殊性，我們主張幼兒園五大領(lǐng)域的活動(dòng)和一日生活活動(dòng)等一切的一切都應(yīng)符合幼兒的年齡特點(diǎn)，那么進(jìn)餐活動(dòng)作為一日生活活動(dòng)中的重要組成部分，也應(yīng)適應(yīng)幼兒的當(dāng)前發(fā)展特點(diǎn)，幼兒正處在對(duì)一切事物都有著強(qiáng)烈的好奇心，他們喜歡卡通、可愛、色彩鮮亮的事物，觀察發(fā)現(xiàn)，幼兒園的外部墻飾、內(nèi)部區(qū)域創(chuàng)設(shè)等等都偏卡通可愛類，只有幼兒的餐具不是偏卡通類型。而是一種鋼制材料做成的盤子和勺子，外形不美觀，研究者認(rèn)為這種餐具更適合成人使用。幼兒園應(yīng)該選擇更適合幼兒的餐具，減少不良飲食行為的發(fā)生，幼兒看到外形精美，色彩鮮飯，吃飯成了她最擔(dān)心的問(wèn)題，自從她給寶寶買了卡通可愛的來(lái)老鼠飯盒和勺子，她家寶寶愛不釋手，吃飯問(wèn)題正在逐步緩解?！彼?，對(duì)于塑造幼兒良好的飲食行為，餐具有著不可忽視的作用。（二）教師因素兒不良飲食習(xí)慣的情況時(shí)，教師往往無(wú)從下手，只能用批評(píng)教育的方式對(duì)幼兒進(jìn)行教育，而幼兒在家受到過(guò)多溺時(shí)，只好選擇放棄。2.教師語(yǔ)言和行為的適宜性。幼兒教師在進(jìn)餐組織中的言行舉止及其他了這溫馨而美好的時(shí)刻，讓幼兒覺得吃飯是一天最可怕的事。（三）家長(zhǎng)因素現(xiàn)代家庭教育在各方面都給當(dāng)今幼兒教育帶來(lái)前所未有的影響。由于家長(zhǎng)對(duì)健康教育知識(shí)的缺乏和重視不夠，對(duì)幼兒過(guò)度的“滿足”，讓幼兒在進(jìn)餐時(shí)可以無(wú)所不為，家長(zhǎng)認(rèn)為幼兒高興就行了，極少考慮幼兒健康需要什么，更不會(huì)科學(xué)的飲食搭配。在孩子入園后就會(huì)出現(xiàn)不吃蔬菜、水果、不吃甜食等極度偏食、挑食的現(xiàn)象：每當(dāng)進(jìn)食時(shí)有皺著眉頭觀望的、有大喊不吃肉不吃菜的、有干脆把不吃的東西仍在桌子底下的，在教師與家長(zhǎng)溝通時(shí)，家長(zhǎng)往往很坦然的說(shuō)：“不吃就別讓他吃了，我們?cè)诩乙膊粣鄢浴?，曾有一個(gè)孩子不吃蝦仁，在教師了解他在家的情況時(shí)是身體缺什么，就做很多讓他吃。這些讓幼兒久而久之養(yǎng)成了暴飲暴食、挑食厭食、不定時(shí)進(jìn)餐等不良飲食習(xí)慣，有的家長(zhǎng)雖然有這些意識(shí)，但是孩子過(guò)于任性無(wú)法改變，在幼兒入園時(shí)也成為教育中的一大難點(diǎn)。2.家長(zhǎng)的教養(yǎng)方式慣的影響，是從以下幾個(gè)方面來(lái)分析：飲食習(xí)慣、飲食態(tài)度、家長(zhǎng)的文化知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、教養(yǎng)方式以及遺傳因存在顯著的相關(guān)關(guān)系。營(yíng)養(yǎng)知識(shí)豐富，文化程度高的家長(zhǎng)，幼兒的飲食習(xí)慣相對(duì)較好。（四）幼兒因素這也會(huì)強(qiáng)化幼兒對(duì)于不良飲食的意識(shí)。。五、培養(yǎng)小班幼兒健康飲食的策略（一）構(gòu)造適宜的幼兒園飲食環(huán)境本，從而塑造幼兒良好飲食行為的養(yǎng)成。2.使用符合幼兒年齡特點(diǎn)的餐具，滿足幼兒的好奇心兒更愿意使用新的物品，而且經(jīng)常更新卡通餐具可以調(diào)動(dòng)幼兒的好奇心，讓幼兒有想用餐具的意愿，有想吃的欲視的作用。（二）教師采用正確的進(jìn)餐教育方法上，老師不能批評(píng)。讓幼兒快樂(lè)進(jìn)餐，只有吃的開心快樂(lè)，才能避免幼兒不良飲食行為的發(fā)生。2.規(guī)范教師的進(jìn)餐指導(dǎo)語(yǔ)或者是在想我到底哪做錯(cuò)了，在這種氛圍下，幼兒帶著消極情緒，根本享受不到美味的餐食給他帶來(lái)的樂(lè)趣。（三）家長(zhǎng)樹立正確的飲食教育觀念照正確的方式去教養(yǎng)孩子，塑造幼兒的良好飲食行為。2.家庭成員對(duì)孩子飲食上的要求要一致幼兒在家中進(jìn)餐時(shí)，父母與祖輩的要求要協(xié)調(diào)一致。由于年輕的父母工作時(shí)間忙，沒時(shí)間照料孩子，祖輩就成了孩子的主要照看者，祖輩會(huì)過(guò)分溺愛孩子，包辦孩子的一切事情，滿足幼兒的一切不合理要求，特別在零食這一塊，幼兒說(shuō)要買什么零食，老人就會(huì)給買，只要孩子高興就行，慢慢逐步變成了老人在討孩子的歡心。對(duì)于家庭成之間樹立正確的飲食觀念，這樣，當(dāng)幼兒出現(xiàn)不良的飲食習(xí)慣問(wèn)題時(shí)，才能有針對(duì)性地解決問(wèn)題，幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食行為。3.家長(zhǎng)要樹立榜樣，以身作則進(jìn)的幫助幼兒養(yǎng)成健康的飲食行為。（四）幫助幼兒依照其自身特點(diǎn)健康飲食幼兒不喜歡氣味特殊、口味過(guò)重的食物，他們喜歡色香味俱全、食材的體積較小、有豐富湯汁、不太硬的食有想進(jìn)食的欲望和興趣，從而消除孩子對(duì)未吃過(guò)食物的抗拒感。2.幫助不同氣質(zhì)幼兒改善不良飲食行為為也是可以被影響和改善的。參考文獻(xiàn)參見全國(guó)衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)資格考試專家委員會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)[M].北京:人民衛(wèi)生出版社，2009:237.顏磊主編.幼兒健康教育的探索與實(shí)踐[M].北京:北京師范大學(xué)出版社，201