營養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案4-2023-背題版

試題說明

本套試題共包括1套試卷

每題均顯示答案和解析

營養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案4（500題）

營養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案4

L［單選題］蛋白質(zhì)的產(chǎn)能系數(shù)為（）

A）4kcal/g

B）9kcal/g

C）6kcal/g

答案:B

解析：教程第46頁預(yù)估難度：容易

2.［單選題］維持健康骨骼的措施不包括（）

A）最佳的維生素B水平

B）充足的膳食鈣攝入

C）規(guī)律的抗阻運動

D）適量的日光照射

答案：A

解析：教程第197頁預(yù)估難度：容易試題難度：0.8750

3.［單選題］醬類調(diào)味品的發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A）維生素A

B）維生素Bl

C）維生素B2

D）維生素B12

答案:D

解析:醬類經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生了原料中不含有的維生素B12,對素食者預(yù)防維生素B12缺乏具有重要意義。

4.［單選題］痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A）雞蛋

B）冬瓜

C）羊肉

D）鯨魚

答案:D

解析：

5.［單選題］某患者患有嚴重的甲狀腺功能減退性疾病，臨床表現(xiàn)為：身材矮小，甲狀腺腫大，智力低下

o該疾病可能是（）缺乏引起的。

A）硒

B）銅

C）鎰

D）碘

答案:D

解析：

6.［單選題］素食人群食用油的良好選擇是（）o

A）亞麻籽油

B）橄欖油

C）花生油

D）山茶油

答案:A

解析：

7.［單選題］有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列說法哪些是正確的？（）

A）營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查、臨床癥狀檢查及生化檢驗等方面

B）常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法等三種方法

C）詢問法又稱24小時回顧法

D）以上都對

答案:D

解析：

8.［單選題］對于核黃素良好的食物來源是（）,

A）動物內(nèi)臟

B）蔬菜

C）瓜果

D）粗糧谷類

答案:A

解析：

9.［單選題］下列豆制品中，哪一種是VC的良好來源（）。

A）豆腐

B）豆藪

C）豆芽

D）豆?jié){

答案:C

解析：

10.［單選題］我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg/m20

A）16?19.5

B）18-25

018.5-23.9

D）19-26

答案:C

解析：我舊成年人的體質(zhì)指數(shù)標準：正常為18.5-23.9；超重為224；肥胖為228。

11.［單選題］有關(guān)維生素的說法錯誤的是（）。

A）能提供能量

B）不參與人體組織的構(gòu)成

C）不能在人體內(nèi)儲存

D）1一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供

答案:A

解析：維生素是維持身體健康所必需的一類有機化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)既不是構(gòu)成身體的原料，也

不是能量的來源，而是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或合

成量不足，所以雖然需要量很少（每日僅以mg或ug計算），但必須經(jīng)常由食物供給。

12.［單選題］下列食物中蛋白質(zhì)生物價最高的是

A）魚類

B）肉類

C）蛋類

D）奶類

答案:C

解析：

13.［單選題］給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。

A）2?4月齡

B）4?6月齡

06?8月齡

D）8?2月齡

答案：B

解析：嬰兒開始添加輔食的時間

14.［單選題］微波加熱的特點包括（）。

A）不節(jié)能

B）加熱均勻性好

C）大量破壞營養(yǎng)

D）不能滅菌

答案:B

解析：微波加熱具有加熱速度快、低溫滅菌、保持營養(yǎng)、加熱均勻性好、加熱易于瞬時控制、節(jié)能高

效的特點。

15.［單選題］哪種等級的橄欖油品質(zhì)最好？

A）初榨橄欖油

B）精煉橄欖油

C）調(diào)和橄欖油

D）特級初榨橄欖油

答案:D

解析：

16.［單選題］人體維生素B1缺乏時，紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是0。

A）轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低

B）轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高

C）轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低,TPP效應(yīng)增高

D）轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高,TPP效應(yīng)降低

答案:C

解析：

17.［單選題］a-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少

A）椰子油

B）豆油

C）菜籽油

D）亞麻子油

答案:A

解析：

18.［單選題］我國對嬰幼兒體重測量敘述正確的是（）。

A）成人體重計測量嬰幼兒體重

B）嬰幼兒體重由遺傳因素決定

C）體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D）誤差小于身長測量誤差

答案:D

解析：

19.［單選題］下列哪項不是評價營養(yǎng)改善項目的評價指標

A）計劃

B）投入

C）產(chǎn)出

D）效果,效益

答案:A

解析：

20.［單選題］菌落總數(shù)可反映（）

A）食品的種類

B）食品被糞便污染的程度

C）食品是否存在有致病菌

D）食品的清潔狀態(tài)

答案:D

解析：

21.［單選題］唯一含有金屬的維生素是（）

A）維生素B2

B）維生素

c）c.煙酸

D）鉆胺素

答案:D

解析：教程第177T81頁預(yù)估難度：容易試題難度：0.8750

22.［單選題］下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A）海洋動物〈陸地動物

B）植物食品〈動物食品

C）海水食品〈淡水食品

D）紅肉動物〉海魚類

答案:B

解析：

23.［單選題］根據(jù)對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、（）和非致病性微

生物

A）半致病性微生物

B）相對致病性微生物

C）間接病微生物

D）弱致病性

答案:C

解析：

24.［單選題］運動后要促進肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A）3小時內(nèi)高糖飲食

B）5小時內(nèi)高糖飲食

012小時內(nèi)高糖飲食

D）24小時內(nèi)高糖飲食

答案：B

解析：

25.［單選題］不屬于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點是（）o

A）以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

B）少用過多的糖類

C）不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D）適量的膳食纖維

答案:c

解析：

26.［單選題］病毒性肝炎患者每日的碳水化合物的供能比為（）

A）、50-60

B）60-70

C）、55-65

D）、40-50

答案：B

解析：

27.［單選題］下列谷類中，脂肪含量最高的是：（）。

A）大米

B）高梁

C）小麥

D）恭麥

答案:D

解析：

28.［單選題］下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)的亞硝胺的合成：（）

A）蛋白質(zhì)

B）碳水化合物

C）脂肪

D）維生素C

答案：D

解析：

29.［單選題］營養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是（）。

A）蛋白質(zhì)和脂肪

B）蛋白質(zhì)和維生素

C）脂肪和碳水化合物

D）維生素和礦物質(zhì)

答案:D

解析：谷類加工有利于使用和消化吸收，但由于維生素和礦物質(zhì)主要存在于谷粒表層，因此加工精度

越高，維生素和礦物質(zhì)損失越多。

30.［單選題］根據(jù)GOMEZ分類法，體重相當于參考標準體重中位數(shù)的70%時判定為（）.

A）營養(yǎng)正常

B）I度營養(yǎng)不良

C）H度營養(yǎng)不良

D）IH度營養(yǎng)不良

答案:C

解析：

31.［單選題］膳食模式評價的依據(jù)是（）

A）中國居民膳食指南

B）NRVs

ODRIs

D）中國居民平衡膳食寶塔

答案：D

解析：

32.［單選題］就下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為（）o

A）肩峰

B）肱二頭肌

C）肱三頭肌

D）臀圍

答案:A

解析：

33.［單選題］我們廠保健食品生產(chǎn)潔凈室（區(qū)）的空氣潔凈級別為:級。（）。

A）100級

B）10000級

C）1000級

D）500級

答案：D

解析：

34.［單選題］黑米富含礦物質(zhì)，其中鐵的含量比普通大米高（）。

A）1

B）2

03

D）4

答案:C

解析：

35.［單選題］在調(diào)查某偏遠農(nóng)村攝入食物與夜盲癥的關(guān)系，在設(shè)計食物頻率法調(diào)查表時，首先應(yīng)選擇

的食物是（）

A）菠菜

B）豬肝

C）雞蛋

D）牛奶

答案：B

解析：

36.［單選題］食物中長期缺乏維生素B1易發(fā)生

A）壞血病

B）佝僂病

C）腳氣病

D）克山病

答案:C

解析：

37.［單選題］INQ<1說明：（）

A）該食物營養(yǎng)價值高

B）能量過剩

C）食物中該營養(yǎng)素豐富

D）能量不足

答案:B

解析：

38.［單選題］脂肪在烹飪中的變化不包括（）。

A）脂類的水解和酯化

B）脂肪的熱分解

C）油脂的熱氧化聚合

D）油脂的發(fā)煙點升高

答案:D

解析：

39.［單選題］脂溶性抗氧化劑主要用于（）。

A）防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B）可以多用

C）破壞維生素

D）不能用于冷凍食品

答案:A

解析：脂溶性抗氧化劑易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象。常用的種類有丁

基茴香醴、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯及生育酚混合濃縮物等。

40.［單選題］在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A）肌肉

B）卵巢和肝臟

C）皮膚

D）血液

答案:B

解析：魚的卵巢和肝臟內(nèi)含毒素最多，皮膚和血液次之，而肌肉含毒素很少。

41.［單選題］下列食用油中含單不飽和脂肪酸最高的是（）。

A）玉米油

B）茶樹油

C）花生油

D）葵花籽油

答案:B

解析：

42.［單選題］實際體重在理想體重士10%內(nèi)為（）。

A）正常范圍

B）超重或瘦弱

C）肥胖或肥瘦弱

D）無法判斷

答案:A

解析：

43.［單選題］關(guān)于動脈粥樣硬化性心臟病的營養(yǎng)防治措施，描述錯誤的是（）。

A）限制總能量攝入，保持理想體重

B）限制脂肪和膽固醇攝入

C）提高動物性蛋白的攝入，少吃甜食

D）攝入充足的膳食纖維

答案:C

解析：

44.［單選題］不吃早餐，對身體影響最大的是什么

A）血糖

B）血壓

C）血脂

D）精神

答案:A

解析：

45.［單選題］下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是（）。

A）西瓜

B）葡萄

C）柚子

D）香蕉

答案:C

解析：

46.［單選題］中國國家衛(wèi)生健康委員會規(guī)定：GI>（）的食物被認為是高GI食物

A）50

B）60

C）70

D）80

答案:C

解析:教材第114頁預(yù)估難度：容易

47.［單選題］地中海膳食模式的特點不包括（）。

A）富含植物性食物

B）每餐后吃新鮮水果

C）紅肉攝入量高

D）習(xí)慣飲用葡萄酒

答案:C

解析:地中海膳食模式”是地中海沿海國家的膳食模式，它有4個特點：即食用橄欖油；食用大量新鮮蔬

菜；食海鮮食品，少食紅肉；飲紅葡萄酒。

48.［單選題］下列哪種食物可以更好地促進人體對鐵的吸收（）。

A）谷類

B）新鮮柑橘類水果

C）大豆類

D）海產(chǎn)品

答案:B

解析：

49.［單選題］男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。

A）0.5

B）0.7

00.8

D）0.9

答案:D

解析：

50.［單選題］一般情況下，男性的RMR要比女性的（）。

A）高

B）低

C）忽高忽低

D）不變

答案:A

解析：教程第50頁預(yù)估難度：容易

51.［單選題］職場中從業(yè)人員良好的（）有助于維護和提高本行業(yè)的信譽。

A）專業(yè)知識

B）職業(yè)道德

0服務(wù)態(tài)度

D）能力素質(zhì)

答案：B

解析：

52.［單選題］某食品標簽的配料如下：紅棗、麥芽糖漿、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸、山梨酸鉀。該食品

中含量比例最大的是（）。

A）紅棗

B）麥芽糠漿

C）山梨酸鉀

D）葡萄糖

答案:A

解析：

53.［單選題］谷類中的碳水化合物主要是（）

A）葡萄糖

B）纖維素

C）淀粉

D）果糖

答案:C

解析：教材第104頁預(yù)估難度：容易

54.［單選題］（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

A）蔬菜

B）水果

C）谷類

D）肉類

答案:C

解析：

55.［單選題］當有同事在工作時間學(xué)習(xí)準備考試時，你會（）。

A）也沒有什么大影響，就當沒看見

B）提醒他（她）這樣做不對

C）反正也不影響工作，無所謂

D）我也要向他（她）學(xué)習(xí)

答案:B

解析:從業(yè)人員要愛崗敬業(yè)，一切以工作為重，上班時間不得隨便聊天或干私活，不得違反公司的規(guī)

章制度，當有同事在工作時間學(xué)習(xí)準備考試時，應(yīng)該提醒對方這樣做不對。

56.［單選題］下列關(guān)于知信行理論模式的敘述，正確的是（）。

A）“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動

B）行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C）只要獲得了知識和信息，最終總會導(dǎo)致行為改變

D）知識是行為的基礎(chǔ)

答案:D

解析：

57.［單選題］魚類早期腐敗的鑒定可以用（）。

A）K值

B）三甲胺

OpH

D）組胺

答案:A

解析：

58.［單選題］金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由（）引起

A）金黃色葡萄球菌污染的食物

B）金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食物

C）化膿性球菌污染的食物

D）金黃色葡萄球菌在腸道內(nèi)大量繁殖

答案：B

解析：

59.［單選題］血液中下列哪種元素含量降低的孕婦比較容易被致病菌感染

A）鐵

B）鋅

C）硒

D）鈣

答案:A

解析：

60.［單選題］膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。

A）AI

B）EAR

C）RDA

D）RNI

答案:C

解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，它是在“推薦的每

日膳食營養(yǎng)素參考攝入量（RDAs）”基礎(chǔ)上發(fā)展起來的

61.［單選題］食品營養(yǎng)品質(zhì)檢驗中最為直接，也是食品鑒別時最常用的方法是（）。

A）感官檢驗

B）物理性質(zhì)檢驗

C）化學(xué)特性檢驗

D）試劑檢驗

答案:A

解析：

62.［單選題］以下哪種屬于添加糖？

A）三氯蔗糖

B）甜蜜素

C）麥芽糖漿

D）阿斯巴甜

答案:C

解析：

63.［單選題］下列哪類用戶可正常銷售產(chǎn)品？

A）14歲的青少年

B）75歲的健康老人

C）產(chǎn)后3個月的順產(chǎn)寶媽

D）割雙眼皮2周后的女性

答案:C

解析：

64.［單選題］下列不屬于健康狀況信息的是（）。

A）行為信息

B）個人疾病史

C）生化指標

D）體檢信息

答案:A

解析:健康狀況信息包括個人疾病史（如為女性還包括生育史）、家族疾病史、近期體檢信息及生化

指標。

65.［單選題］賴皮病是由于缺乏（）所致.

A）維生素C

B）維生素B1

C）維生素B2

D）尼克酸

答案:D

解析：

66.［單選題］老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（）。

A）體成分改變

B）氧化損傷加重

C）體成分改變及氧化損傷加重

D）基礎(chǔ)代謝增高

答案:c

解析：

67.［單選題］與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A）維生素A

B）維生素C

C）維生素B2

D）維生素B6

答案:D

解析：

68.［單選題］根據(jù)《中國居民食物營養(yǎng)成分表》2018版，以下豆制品中，鈣含量最突出的是

A）豆?jié){

B）南豆腐

C）豆腐干

D）腐竹

答案:C

解析：

69.［單選題］根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mgo

A）60

B）80

O100

D）120

答案:C

解析：維生素c的推薦攝入量

70.［單選題］對從事保健食品生產(chǎn)的各級人員應(yīng)按保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范要求進行_一和一。

Oo

A）培訓(xùn)、考核

B）培訓(xùn)、規(guī)范

C）生產(chǎn)培訓(xùn)、質(zhì)量培訓(xùn)

D）理論培訓(xùn)、實踐培訓(xùn)

答案:A

解析：

71.［單選題］人體總能量消耗等于基礎(chǔ)代謝能量、活動消耗、特別動力作用能量及（）所需要

能量之和。

A）體力勞動

B）腦力勞動

C）新陳代謝

D）生長發(fā)育

答案:D

解析：

72.［單選題］分娩后的（）天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。

A）7

B）5

C）6

D）4

答案：B

解析：初乳

73.［單選題］關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。

A）平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B）寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C）寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D）寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

答案:A

解析：平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類

74.［單選題］何者不含硫？（）。

A）胱氨酸

B）甲硫氨酸

C）酥氨酸

D）以上皆非

答案:C

解析：

75.［單選題］當?shù)厝绻澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價，應(yīng)在配餐中注意

補充（）o

A）赤小且

B）大豆

C）芝麻

D）玉米粒

答案:B

解析：

76.［單選題］對于兒童，首選的飲品是（）。

A）白開水

B）果汁

0乳飲料

D）運動飲料

答案:A

解析:

77.［單選題］減脂期間最推薦以下哪種食材作為主食？

A）米飯

B）糯米

C）紅豆

D）黑糯米

答案:C

解析：

78.［單選題］人體內(nèi)碘缺乏，可引起的病癥是（）。

A）軟骨病

B）呆小癥

C）多發(fā)性神經(jīng)炎

D）壞血病

答案:B

解析：

79.［單選題］下列屬于信函調(diào)查的特點的是（）。

A）覆蓋面窄

B）內(nèi)容準確

0回收率低

D）節(jié)省成本

答案:C

解析:信函調(diào)查覆蓋面比較廣，但回收率較低。

80.［單選題］誤食大量亞硝酸鈉的中毒癥狀為（）。

A）腹瀉

B）腸源性青紫癥

C）黃疸

D）白細胞增高

答案:B

解析：

81.［單選題］可以作為一碳單位來源的氨基酸是（）。

A）絲氨酸

B）丙氨酸

C）亮氨酸

D）甲硫氨酸

答案:A

解析：

82.［單選題］學(xué)齡前兒童膳食能量主要來源于

A）豆類

B）谷類

C）奶類及其制品

D）魚肉禽蛋等動物性食品

答案:B

解析：

83.［單選題］膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。

A）EAR

B）RNI

C）UL

D）RDA

答案:D

解析:膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，包括四項內(nèi)容

,即平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝人量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）O

84.［單選題］維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A）精神障礙

B）腳氣病

C）脂溢性皮炎

D）糙皮?。ò]皮?。?/p>

答案:C

解析：維生素B2又名核黃素。單純核黃素缺乏，呈現(xiàn)特殊的上皮損害、脂溢性皮炎、輕度的彌漫性上

皮角化并伴有脂溢性脫發(fā)和神經(jīng)紊亂。

85.［單選題］影響鈣吸收的因素

A）草酸

B）植酸

0脂肪酸

D）以上都是

答案:D

解析：

86.［單選題］目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法（）

A）冷凍保藏

B）煙熏保藏

C）輻照保藏

D）高壓保藏

答案:A

解析：

87.［單選題］EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于E.AR的人數(shù)占人群中的比例（

）該人群攝人不足個體的比例。

A）小于

B）等于

C）大于

D）不知道

答案：B

解析：

88.［單選題］下列不屬于食品防腐劑的是0。

A）苯甲酸

B）山梨酸

C）二氧化硫

D）木糖醇

答案:D

解析：

89.［單選題］水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A）防止食品氧化變色

B）可以多用

C）破壞維生素

D）不能用于冷凍食品

答案:A

解析：水溶性抗氧化劑主要用于防止食品氧化變色，常用的種類有抗壞血酸類及茶多酚類抗氧化劑。

90.［單選題］我國某中年婦女的B.MI值為29.6,她的體型屬于

A）輕度消瘦

B）正常體重

C）超重

D）肥胖

答案:D

解析：

91.［單選題］學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（

）O

A）25%

B）30%

035%

D）40%

答案:D

解析：

92.［單選題］兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（

）0

A）排出氮2攝入氮

B）排出氮>攝入氮

C）排出氮W攝入氮

D）排出氮〈攝入氮

答案:D

解析:兒童處于生長發(fā)育期、婦女懷孕、疾病恢復(fù)時，以及運動、勞動等需要增加肌肉時均應(yīng)保證適

當?shù)恼胶?，以滿足機體對蛋白質(zhì)的需要。

93.［單選題］小朱今日早餐糖類、蛋白質(zhì)、脂肪分別攝入了多少重量（）。

A）碳水

B）碳水

C）碳水

D）碳水

答案:D

解析:計算

94.［單選題］蛋黃的膽固醇含量較高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量會怎樣變化？

A）膽固醇含量無明顯變化

B）膽固醇消失

C）膽固醇含量變低

D）膽固醇含量變高

答案:A

解析：

95.［單選題］24h回法借助（）對其食物攝入進行計算和評價。

A）、食物模型、家用量具或食物實體

B）、食物實體、家用量具或食物圖譜

C）、食物模型，家用量具或食物圖譜

D）、食物實體、家用具或食物圖譜

答案:C

解析：

96.［單選題］能提高鐵利用率的營養(yǎng)素是（）

A）膳食纖維

B）核黃素

C）硫胺素

D）DHA

答案:B

解析：

97.［單選題］正常成人每日內(nèi)生水約為（）。

A）100ml

B）200ml

C）300ml

D）400ml

答案:C

解析：

98.［單選題］鋅的生理功能有（）。

A）催化作用

B）維持體內(nèi)正常代謝

C）構(gòu)成人體成分

D）對神經(jīng)的作用

答案:A

解析：鋅的生理功能主要是催化作用、結(jié)構(gòu)功能、調(diào)節(jié)功能等。

99.［單選題］幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

A）2

B）2.5

03.5

D）3

答案:B

解析：幼兒1歲時萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時出尖牙，2歲時出第二乳磨牙，2歲時共出

18?20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。

100.［單選題］霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

A）肝臟

B）腎臟

C）造血系統(tǒng)

D）神經(jīng)系統(tǒng)

答案:D

解析：霉變甘蔗的質(zhì)地較軟，瓢部的色澤比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，聞之有霉味，其中含有大量

的有毒霉菌及其毒素，有毒成分為3-硝基丙酸，強烈的嗜神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，并對

消化系統(tǒng)也有較大的損害。

101.［單選題］按勞動強度分級，辦公室工作屬于哪個等級

A）中度

B）重度

C）輕度

D）極輕

答案:C

解析：

102.［單選題］母乳中含量最低的營養(yǎng)素（）。

A）鈣和維生素D

B）鈣和維生素A

C）鐵和維生素A

D）鐵和維生素D

答案:D

解析：由于維生素D和鐵幾乎不能通過乳腺，母乳中維生素D和鐵的含量很低。

103.［單選題］當環(huán)境炎熱或寒冷時，會使RMR（）

A）增加

B）下降

C）不變

D）都不對

答案:A

解析:教程第50頁預(yù)估難度：容易

104.［單選題］《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》規(guī)定老年人蛋白質(zhì)的攝入量為（）。

A）1

B）1.27g/（kg?d）

C）1.16g/（kg?d）

D）5g/（kg,d）

答案:B

解析：

105.［單選題］豆類食品中所含礦物質(zhì)的特點是（）。

A）高鉀、低鎂、低鈉

B）低鉀、高鎂、低鈉

C）高鉀、高鎂、低鈉

D）高鉀、低鎂、高鈉

答案:C

解析：

106.［單選題］維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A）神經(jīng)管畸形

B）皮膚和牙齦出血

C）皮膚干燥

D）唇炎和口角炎

答案:D

解析：維生素B2缺乏的癥狀不像其他一些維生素缺乏的癥狀那樣特異。早期癥狀可包括：虛弱、疲倦

、口痛和觸痛、眼部發(fā)燒、眼癢，可能還有性格方面的變化。進一步發(fā)展可出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌

炎、鼻及瞼部的脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性偶見陰唇炎，故有口腔生殖綜合征的說法。另外

還可出現(xiàn)角膜血管增生、貧血和腦功能失調(diào)。

107.［單選題］BMI是判斷體重的重要指標，中國成年人BMI指標下列哪項屬于超重

A）18.5~23,9

B）24~28

C）25~28

D）＞28

答案:B

解析：

108.［單選題］乳糖到達（）才能被消化

A）口腔

B）胃

C）小腸

D）大腸

答案:C

解析:教材第頁預(yù)估難度：容易

109.［單選題］下列不屬于人體內(nèi)糖貯存場所的是（）

A）肌肉

B）肝臟

C）血液

D）骨骼

答案：D

解析:教材第105頁預(yù)估難度：容易

110.［單選題］每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。

A）3

B）4

05

D）6

答案:D

解析：大量研究表明，鈉的攝入量與高血壓病發(fā)病率呈正相關(guān)，因而食鹽攝入量不宜過多。世界衛(wèi)生

組織建議每人每日食鹽的攝入量以6g以下為宜。

111.［單選題］肉類的脂肪含有以下哪種脂肪酸（）

A）飽和脂肪酸

B）必需脂肪酸

C）不飽和脂肪酸

D）以上都是

答案：D

解析：

112.［單選題］下列屬于富鈣的食物是（）。

A）畜肉類

B）蛋類

C）奶類

D）大米

答案:C

解析：

113.［單選題］（）是指氮的攝入量和排出量的關(guān)系。

A）蛋白質(zhì)利用率、

B）蛋白質(zhì)功效比

C）零氮平衡

D）氮平衡

答案：D

解析：

114.［單選題］高壓滅菌方法適合于（）。

A）果汁

B）鮮奶

C）飲料

D）罐頭食品

答案:D

解析：

115.［單選題］下列元素中人體含量最多的是（）。

A）磷

B）鈉

C）鈣

D）硫

答案:C

解析：

116.［單選題］（9）小貝晚餐的蛋白質(zhì)攝入了多少熱量:

A）182.6kcal

B）186kcal

C）150.5kcal

D）190.6kcal

答案:B

解析：

117.［單選題］不同的勞動強度人體所需要的能量不同，輕體力勞動者每千克體重需要的能量為

A）20-30kcal

B）30-35kcala

C）35-40kcal

D）40-45kcal

答案:C

解析：

118.［單選題］可促進鋅吸收的有（）。

A）高脂膳食

B）乳糖

C）維生素D

D）植酸

答案:C

解析：植物性食物中含有的植酸、鞍酸和纖維素等均不利于鋅的吸收，而動物性食物中的鋅生物利用

率較高，維生素D可促進鋅的吸收。

119.［單選題］下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）

A）洗菜：要先洗后切

B）浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C）切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D）烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失

答案:B

解析：

120.［單選題］下列哪項是肌肉活動能量的直接來源（）

A）ATP

B）碳水化合物

C）脂類

D）水

答案:A

解析：教程第37頁預(yù)估難度：容易

121.［單選題］菌落總數(shù)是（）的指標。

A）食品腐敗變質(zhì)

B）食品清潔狀態(tài)

C）腸道致病菌污染

D）食品被糞便污染

答案:B

解析：菌落總數(shù)是食品清沾狀態(tài)（被細菌污染程度）的標志，并可用于預(yù)測食品的鮮度、耐保藏性和

致病性。

122.［單選題］屬于上呼吸道的器官是

A）喉

B）氣管

C）支氣管

D）肺

答案:A

解析：

123.［單選題］為保證健康合理飲食，成人每天吃鹽量不應(yīng)超過（）克，包括醬油、咸菜中的鹽。

A）3

B）4

C）5

D）6

答案:D

解析：

124.［單選題］下列物質(zhì)中屬于多糖的是（）。

A）糠元

B）蔗糖

C）麥芽糖

D）葡萄糖

答案:A

解析：

125.［單選題］中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。

A）100

B）200

C）300

D）400

答案：B

解析：與非孕相比，孕期的能量消耗還包括母體生殖器官及胎兒的生長發(fā)育，以及母體用于產(chǎn)后泌乳

的脂肪儲備?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量》再次推薦孕中期后能量RNI在非孕基礎(chǔ)上增加

200kcal/日。

126.［單選題］以下說法不正確的是（）。

A）平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

B）每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C）一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D）一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當符合寶塔的建議量

答案:B

解析：平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例，日常生活無需每天都嚴格按照寶塔

推薦量吃。

127.［單選題］關(guān)于脂肪的消化與吸收，下列錯誤的是（）

A）自口腔開始

B）小腸是主要消化場地

C）可直接被吸收

D）最終被肝臟吸收

答案:C

解析：

128.［單選題］下列豆制品含維生素C較多的是（）。

A）豆腐

B）豆?jié){

C）豆腐干

D）豆芽

答案:D

解析：干豆類幾乎不含抗壞血酸，但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后，其含量明顯提高，如黃豆芽，每100g含有

8mg維生素C。

129.［單選題］成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg.日）。

A）l.16

B）1.2

00.8

D）0.6

答案:A

解析：我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為L16g/（kg.日）。

130.［單選題］當膳食中鈣和磷的攝入量不變，增加何種營養(yǎng)素的攝入會導(dǎo)致尿鈣排出增加

A）碳水化合物

B）蛋白質(zhì)

C）維生素

D）銅

答案:B

解析：

131.［單選題］膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。

A）蛋白質(zhì)10%?13%,脂肪20%?30%,碳水化合物60%?70%

B）蛋白質(zhì)10%?12%,脂肪25%?30%,碳水化合物60%?70%

C）蛋白質(zhì)10%?15%,脂肪20%?25%,碳水化合物55%?60%

D）蛋白質(zhì)10%?14%,脂肪25%?35%,碳水化合物55%?60%

答案:C

解析：根據(jù)DRIs推薦的膳食能量來源比例，來自蛋白質(zhì)的能量應(yīng)占10%?15%,來自脂肪的能量占

20%?25%,來自碳水化合物的能量比例占55%?60雙

132.［單選題］為了發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，在膳食中需遵循以下原則

A）膳食中搭配食物種類越多越好

B）攝取食物種屬越遠越好

C）間隔的時間越短越好

D）以上都是

答案:D

解析：

133.［單選題］農(nóng)藥的生物富集作用主要通過（）

A）直接污染

B）間接污染

C）食物鏈

D）倉庫使用

答案:C

解析：

134.［單選題］腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在

A）7~8天達到高峰

B）7-8天降至最低

C）7~8天開始增加

D）7~8天明顯減少

答案：A

解析：

135.［單選題］氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。

A）成分

B）構(gòu)成比例

C）分類

D）結(jié)構(gòu)

答案:B

解析：

136.［單選題］基礎(chǔ)能量消耗是指人體在（）而又極端安靜狀態(tài)下，無骨骼肌活動，無食物及精

神緊張等因素影響，一定環(huán)境溫度下機體的能量消耗。

A）清醒

B）睡眠

C）似睡非睡

D）疲勞

答案:A

解析：

137.［單選題］成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代謝的（）

A）5%

B）10%

015%

D）20%

答案:B

解析：

138.［單選題］學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。

A）35%?40%

B）20%~25%

C）30%?35%

D）25%~30%

答案:D

解析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%?30%為宜。

139.［單選題］以下哪項不是脂肪的生理功能？（）

A）提供能源

B）脂溶性維生素

C）預(yù)防冠心病、高血壓

D）保護重要的人體器官

答案:C

解析：脂肪具有供給能源、促進脂溶性維生素吸收、維持體溫、保護臟器、增加飽腹感、提高膳食感

官性狀等功能。

140.［單選題］膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）

A）降血糖

B）降血脂

0防便秘

D）降血壓

答案:D

解析：

141.［單選題］為了滿足機體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來源的脂肪應(yīng)不低于總脂肪

量的（）。

A）60%

B）50%

040%

D）30%

答案:B

解析：必需脂肪的最好食物來源是植物油類，所以在脂肪的供應(yīng)中，要求植物來源的脂肪不低于總脂

肪量的50吼

142.［單選題］構(gòu)成食物中糖類的最基本單位是

A）葡萄糖

B）多糖

C）雙糖

D）以上都不是

答案：A

解析：

143.［單選題］《中華人民共和國野生動物保護法》規(guī)定保護的野生動物是指：珍貴、瀕臨絕種的陸

生、水生野生動物和有益的或有重要（）價值的陸生野生動物。

A）經(jīng)濟、營養(yǎng)

B）醫(yī)療、藥用

C）營養(yǎng)、藥用

D）經(jīng)濟、科學(xué)研究

答案:D

解析：

144.［單選題］下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A）卷心菜

B）雞蛋

C）蘋果

D）向日葵

答案:D

解析：維生素E只在植物中合成。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物，麥胚、向日葵及其油富含

a—生育酚，蛋類、雞（鴨）肺、綠葉蔬菜中有一定含量，肉、魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含

量很少。

145.［單選題］鎂缺乏時可導(dǎo)致神經(jīng)肌肉興奮性（）。

A）亢進

B）抑制

C）降低

D）不變

答案:A

解析：

146.［單選題］從體格測量工作中組織管理和技術(shù)方面看具有共同的和（）的特征。

A）難度大

B）重復(fù)發(fā)生

C）不可重復(fù)

D）不準確

答案：B

解析：

147.［單選題］一日能量來源占比最多的是

A）糧谷類和薯類

B）蔬菜水果類

C）豆奶類

D）魚肉類

答案:A

解析：

148.［單選題］食品標簽是（）。

A）向消費者宣傳食品作用的工具

B）食品企業(yè)根據(jù)自己的需要印制在食品包裝上的文字

C）食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物統(tǒng)稱為食品標簽

D）指食品包裝上的所有文字內(nèi)容

答案:C

解析：

149.［單選題］豆芽中富含（）

A）維生素E

B）葉酸

C）維生素B

D）維生素C

答案:D

解析：

150.［單選題］下列100克食物中蛋白質(zhì)含量最高的是（）

A）鮮牛奶

B）瘦豬肉

C）紅蘿卜

D）黃豆

答案：D

解析：

151.［單選題］營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（）和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品

蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

A）被消化吸收程度

B）蛋白質(zhì)種類

C）氨基酸分類

D）蛋白質(zhì)的生物價

答案:A

解析：

152.［單選題］谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A）0.4-7%

B）10-15%

015-20%

D）21?25%

答案：A

解析：谷類脂肪含量多數(shù)在0.4%?7.2%,以小麥胚粉中最高，其次為被麥面、玉米和小米，小麥粉較

低，稻米類最低。

153.［單選題］大腸菌群可作為食品糞便污染、（）的指示菌。

A）雜菌

B）酵母菌

C）腸道致病菌

D）霉菌

答案:C

解析：

154.［單選題］易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。

A）高溫區(qū)

B）高溫干燥區(qū)

C）局溫ifj濕區(qū)

D）低溫區(qū)

答案:C

解析：受黃曲霉污染較重的地區(qū)是長江流域以及長江以南的廣大高溫高濕地區(qū)，北方各省污染較輕。

155.［單選題］初乳中哪種物質(zhì)具有免疫力（）.

A）、脂肪

B）、蛋白質(zhì)

0、維生素

D）、抗體

答案:D

解析：

156.［單選題］屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A）身高

B）體重

C）血型

D）年齡

答案:C

解析:數(shù)值變量亦稱定量變量，是對每個觀察單位用定量的方法測定某項指標（特征）的數(shù)值大小所得

的變量。一般有度量衡單位。

157.［單選題］孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g。

A）5

B）8.5

C）10

D）15

答案:C

解析：以蛋白質(zhì)的利用率為70%估計，孕末期每日需增加蛋白質(zhì)8.5g,由于個偽差異，蛋白質(zhì)增加的

變異系數(shù)約15010,孕期日增加的推薦值為10g。

158.［單選題］平衡膳食寶塔的第二層是（）。

A）奶類和豆類

B）蔬菜水果

C）油脂

D）谷薯類

答案:B

解析：

159.［單選題］膳食纖維是（）。

A）單糖類物質(zhì)

B）雙糖類物質(zhì)

C）可被消化吸收的多糖

D）不能被消化吸收的多糖

答案:D

解析：膳食纖維的定義有兩種，一是從生理學(xué)角度將膳食纖維定義為哺乳動物消化系統(tǒng)內(nèi)未被消化的

植物細胞的殘存物，包括纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、抗性淀粉和木質(zhì)素等；另一種是從化學(xué)

角度將膳食纖維定義為植物的非淀粉多糖加木質(zhì)素。

160.［單選題］以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。

A）普通家庭一般不容易做到

B）能量不足

C）易發(fā)生慢性病

D）易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

答案:C

解析：以動物性食物為主容易造成能量過乘營養(yǎng)過剩和易發(fā)生慢性病。

161.［單選題］水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A）甲基汞

B）神

C）鉛

D）金屬汞

答案:A

解析:水產(chǎn)品中的汞主要以甲基汞形式存在。水產(chǎn)品中特別是魚、蝦、貝類食品中甲基汞污染對人體

的危害最大。例如，日本的水俁病。

162.［單選題］食物營養(yǎng)標簽營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量標示應(yīng)（）

A）保留整數(shù)

B）保留1位小數(shù)

C）保留2位小數(shù)

D）都可以，根據(jù)蛋白質(zhì)的含量而定

答案:B

解析：

163.［單選題］食物脂肪的吸收率一般在（）以上。

A）95%

6）85%

C）70%

D）80%

答案:D

解析：

164.［單選題］胃的下口稱為（），即胃的出口，與十二指腸相接。

A）賁門

B）幽門

C）胃底

D）胃竇

答案:B

解析：胃的結(jié)構(gòu)

165.［單選題］:胡蘿卜素是合成視紫紅質(zhì)的主要物質(zhì)，因此食用紅蘿卜可以

A）降低血液汞的濃度

B）預(yù)防對視網(wǎng)膜的傷害

C）降低血壓

D）降低血脂

答案:B

解析：

166.［單選題］安全運動的條件下列哪項是錯誤的

A）遵守自己的步調(diào)

B）一開始可以做激烈一些的運動

C）水分的補給要充足

D）要注意營養(yǎng)素的流失

答案:B

解析：

167.［單選題］巨幼紅細胞性貧血是由于體內(nèi)（）的含量不足引起的。

A）維生素B12與葉酸

B）維生素B6與葉酸

C）維生素B1與葉酸

D）維生素B2與葉酸

答案：A

解析：營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血是由于體內(nèi)的維生素B12與葉酸的含量不足，使紅細胞成熟的因素缺

乏而導(dǎo)致的一種大細胞性貧血。

168.［單選題］細菌性食物中毒不包括（）。

A）毒蕈中毒

B）變色桿菌食物中毒

C）葡萄菌中毒

D）沙門菌中毒

答案:A

解析：細菌性食物中毒是指由于食用了含有大量細菌或細菌毒素的食物而引起的中毒。主要有沙門菌

食物中毒、變形桿菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡萄球菌腸毒素食物中毒；肉毒梭菌食物

中毒；蠟樣芽胞桿菌食物中毒；韋梭菌食物中毒；致病性大腸桿菌食物中毒；酵米面椰毒假單胞菌

毒素食物中毒；結(jié)腸炎耶爾森菌食物中毒；鏈球菌食物中毒；志賀菌食物中毒等。毒蕈中毒屬于有

毒動植物中毒。

169.［單選題］根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為

（）mgo

A）10和15

B）15和20

C20和25

D）25和30

答案:B

解析：中國營養(yǎng)學(xué)會2000年制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》（DRIs）中，成人鐵適宜攝入量

（AI）男子為15mg/日，女子為20mg/日。

170.［單選題］下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強調(diào)要增加（）。

A）鈣、氯、鈉、鉀

B）鐵、鋅、輅、鎰

C）鈣、鐵、鋅、碘

D）銅、鈣、碘、硒

答案:C

解析：

171.［單選題］懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。

A）葡萄糖

B）氨基酸

C）胡蘿卜素

D）葉酸

答案:C

解析：孕期血漿中葡萄糖、氨基酸、鐵以及水溶性維生素，如維生素C、葉酸、維生素B6、維生素

B12、生物素含量均降低。但某些脂溶性維生素如胡蘿卜素、維生素E的血漿水平在孕期上升，如維

生素E血漿濃度上升約50%,而維生素A變化不大。

172.［單選題］相對劑量反應(yīng)試驗可反映機體（）的營養(yǎng)水平。

A）維生素

B）B.

C）維生素

D）D.

答案:A

解析：

173.［單選題］黃曲霉毒素污染最重的食品是（）。

A）奶類

B）畜禽肉類

C）糧油及制品

D）水產(chǎn)品

答案:C

解析：

174.［單選題］中國人的（）在18.5-23.9之間為正常。

A）營養(yǎng)指數(shù)

B）健康指數(shù)

C）體質(zhì)指數(shù)

D）胖瘦指數(shù)

答案:C

解析：

175.［單選題］肝硬化患者的營養(yǎng)治療原則哪一條是錯誤的？（）。

A）要供給充足的熱量

B）由于病人厭油和惡心，因此應(yīng)給予低脂飲食

C）主食中，谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用

D）由于病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食

答案:B

解析：

176.［單選題］下列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細胞貧血（）。

A）鋅

B）鐵

C）葉酸

D）尼克酸

答案:C

解析：

177.［單選題］某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少

數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課問餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏

期最短為lh,最長為6h。最可能的診斷為（）。

A）沙門菌屬食物中毒

B）肉毒梭菌毒素食物中毒

C）葡萄球菌腸毒素食物中毒

D）溶血性弧菌食物中毒

答案:C

解析：葡萄球菌中毒食品主要為乳類及其制品、蛋及蛋制品，其次為含有乳制品的冷凍食品，個別也

有含淀粉類食品。葡萄球菌腸毒素食物中毒表現(xiàn)：起病急，潛伏期短，一般在2?3h,多在4h內(nèi)，最

短lh,最長不超過10h。中毒表現(xiàn)為典型的胃腸道癥狀，表現(xiàn)為惡心，劇烈而頻繁地嘔吐（嚴重者可

呈噴射狀，吐物中常有膽汁、黏液和血）、腹痛、腹瀉（水樣便）等病程較短，一般在1?2天內(nèi)痊愈

,很少死亡。

178.［單選題］發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）o

A）亞硝酸鹽

B）黃曲霉毒素

C）皂昔

D）龍葵素

答案：D

解析：發(fā)芽的馬鈴薯含大量有毒物質(zhì)一龍葵素，大量攝入可致中毒甚至死亡。

179.［單選題］下列關(guān)于甲減的說法錯誤的是？

A）甲減是甲狀腺激素合成及分泌不足所致的

B）甲減患者需嚴格限制碘元素的攝入

C）甲減患者基礎(chǔ)代謝偏低

D）無心臟病的甲減用戶可以喝咖啡

答案:B

解析：

180.［單選題］下列不是維生素C的主要功能的是（）

A）促進鐵的吸收

B）增強抵抗力，促進傷口愈合

C）提高耐力、消除疲勞和抗氧化

D）抑癌作用

答案：D

解析:教程第181頁預(yù)估難度：容易試題難度：0.8750

181.［單選題］下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的是（）。

A）人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少

B）人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多

C）人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D）人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少

答案:C

解析：

182.［單選題］塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（），具有一定的毒性。

A）單體殘留

B）聚合度不夠

C）著色劑

D）裝有不同食品

答案:A

解析：

183.［單選題］真菌及其毒素污染糧豆類食物的最適宜環(huán)境條件是（）。

A）溫度增加、濕度不變

B）溫度增加、濕度降低

C）溫度、濕度都增加

D）溫度、濕度都降低

答案:C

解析：

184.［單選題］通常（）中含鋅量可以反映膳食中鋅的長期供給情況。

A）頭發(fā)

B）指甲

C）血液

D）肌肉

答案:A

解析：

185.［單選題］保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在371左右保溫（）天。

A)4

B)5

06

D)7

答案:D

解析：

186.［單選題］膳食調(diào)查和評價中經(jīng)常使用的記賬法的基礎(chǔ)是（）。

A）集體膳食內(nèi)容

B）個體膳食內(nèi)容

C）膳食賬目

D）膳食賬目的記錄人

答案:C

解析：

187.［單選題］人體內(nèi)糖儲備主要以（）為主

A）肝糖原、肌糠原

B）肝糖原、血糖

C）肌糖原、血糖、直鏈淀粉

D）肌糖原、肝糖原、血糖

答案:D

解析：教材第105頁預(yù)估難度：容易

188.［單選題］關(guān)于7~10歲兒童的（）適宜攝入量為800mg/日。

A）鐵

B）鋅

C）鈣

D）銅

答案:C

解析：

189.［單選題］影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A）體表面積

B）身高

C）體重

D）胸圍

答案:A

解析：基礎(chǔ)代謝率（BMR）,一般是以每小時、每平方米體表面積所發(fā)散的熱量來表示（kJ/m2h或

kcal/m2h）o影響基礎(chǔ)代謝的因素很多，主要有以下幾點：體表面積、年齡、性別、激素、季節(jié)與

勞動強度、體力活動等。

190.［單選題］失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。

A）等滲性脫水

B）低滲性脫水

C）高滲性脫水

D）脫水

答案:C

解析：高滲性脫水特點是以水的流失為主，電解質(zhì)流失相對較少。當失水量占體重的2%?4%時，為輕

度脫水，表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。

191.［單選題］維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。

A）神經(jīng)管畸形

B）皮膚和牙齦出血

C）皮膚干燥

D）唇炎和口角炎

答案:D

解析：維生素B2缺乏的癥狀不像其他一些維生素缺乏的癥狀那樣特異。早期癥狀可包括：虛弱、疲倦

、口痛和觸痛、眼部發(fā)燒、眼癢，可能還有性格方面的變化。進一步發(fā)展可出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌

炎、鼻及瞼部的脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性偶見陰唇炎，故有口腔生殖綜合征的說法。另外

還可出現(xiàn)角膜血管增生、貧血和腦功能失調(diào)。

192.［單選題］孕婦缺乏何種營養(yǎng)素會出現(xiàn)神經(jīng)管畸形，建議在孕前三個月需開始補充（）

A）維生素B1

B）生物素

C）鉆胺素

D）葉酸

答案:D

解析：

193.［單選題］衡量食不過量的最好指標是0。

A）能量的推薦攝入量

B）體重

C）糖尿病的發(fā)病率

D）高血脂的發(fā)生率

答案：B

解析：

194.［單選題］能促進母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是

A）胎盤催乳素

B）游離甲狀腺素

C）雌激素

D）促絨毛激素

答案:C

解析：

195.［單選題］腌漬保藏的原理為（）。

A）降低食品的水分活性

B）不破壞營養(yǎng)素

C）不改變滲透壓

D）殺菌

答案:A

解析：腌漬保藏是指讓食鹽或食糖滲入食品組織內(nèi)，降低食品的水分活性，提高其滲透壓，借以有選

擇的控制微生物的生長和發(fā)酵活動，防止食品的腐敗變質(zhì)，延長儲存期限的食品保藏方法。

196.［單選題］（）可使食品中的多環(huán)芳徑類降低。

A）加堿

B）加酸

0加熱

D）紫外線照射

答案：D

解析：

197.［單選題］每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g。則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g（每百

克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g）。

A）3567

B）2210

O5120

0）6550

答案:A

解析：

198.［單選題］開展營養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎(chǔ)有（）。

A）營養(yǎng)信息傳播理論

B）營養(yǎng)信息收集理論

C）營養(yǎng)信息分布理論

D）營養(yǎng)信息匯總理論

答案:A

解析：

199.［單選題］人長期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負平衡，一定時期后會出現(xiàn)（）

A）基礎(chǔ)代謝下降

B）能量代謝在一個新的低水平上的平衡

C）以上都是

D）以上都不是

答案:C

解析：

200.［單選題］三餐食物能量分配的比例，一般應(yīng)以（）為主。

A）早餐

B）午餐

C）晚餐

D）加餐

答案：B

解析：

201.［單選題］肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（）.

A）劇烈嘔吐

B）黃綠色水樣便

C）紫附

D）神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀

答案:D

解析：

202.［單選題］下列哪項不是維生素A缺乏時眼部的表現(xiàn)（）。

A）干眼病、角膜潰瘍

B）色盲癥

C）生長發(fā)育受阻

D）皮膚粗糙

答案:B

解析：

203.［單選題］維生素C參與的還原作用不包括（）。

A）促進抗體形成

B）促進有機藥物或毒物羥化解毒

C）促進鐵吸收

D）促進四氫葉酸形成

答案:B

解析：維生素C參與的還原反應(yīng)有：（1）促進抗體形成；（2）促進鐵的吸收；（3）促進四氫葉酸形成

;（4）維持疏基酶的活性；（5）其他功能：①解毒；②預(yù)防癌癥；③清除自由基。

204.［單選題］靠家庭中食前加熱（如100℃,60min）食物，不能預(yù)防的食物中毒是（）。

A）沙門氏菌食物中毒

B）副溶血性弧菌食物中毒

C）四季豆食物中毒

D）葡萄球菌腸毒素食物中毒

答案:D

解析:葡萄球菌腸毒素耐熱，加熱10（TC2h以上才能使其破壞。

205.［單選題］海魚中具有保健作用的成分是（）

A）含氮化合物

B）長鏈多不飽和脂肪酸

C）呈味物質(zhì)

D）?；撬?/p>

答案:B

解析：

206.［單選題］中國成人男性鋅的RN為（）

A）10.5mg/D

B）12.5mg/D

015.5mg/D

D）18.5mg/D

答案:C

解析：

207.［單選題］夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A）沙|、|菌屬

B）副溶血性弧菌

C）肉毒梭菌

D）葡萄球菌

答案:B

解析：副溶血弧菌是一種嗜鹽性細菌。存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產(chǎn)品中，食物中

毒多發(fā)生在6?9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市時。

208.［單選題］以下為小朱設(shè)定運動方案正確的是（）

A）中低強度，每周3~5次，30-60min/次

B）運動能保有瘦體重，提高靜息代謝率

C）飲食補充的能量不能大于運動能量的消耗

D）以上都是

答案:D

解析:體重控制人群的運動學(xué)營養(yǎng)基礎(chǔ)PPT

209.［單選題］關(guān)于牛初乳的描述，下列哪項不正確

A）乳牛奶產(chǎn)乳后2周之內(nèi)的奶

B）初乳蛋白質(zhì)含量豐富

C）初乳乳球蛋白和乳蛋白含量豐富，乳糖含量低

D）色黃而濃厚，有一種特殊的氣味

答案:A

解析：

210.［單選題］氨基酸模式是根據(jù)蛋白質(zhì)必需氨基酸含量計算得出，以含量最少的。計算出的其他氨基

酸的相應(yīng)比值。

A）胱氨酸

B）色氨酸

C）甘氨酸

D）丙氨酸

答案:B

解析：

211.［單選題］下列那種營養(yǎng)素是供能營養(yǎng)素（）

A）碳水化合物

B）維生素

C）礦物質(zhì)

D）水

答案：A

解析：教程第42頁預(yù)估難度：容易

212.［單選題］引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A）淀粉類食品，如剩飯等

B）肉類

C）罐頭

D）海鮮

答案:B

解析:沙門氏菌中毒食品以動物性食品為多見，主要是肉類，如病死牲畜肉、冷葷、熟肉等，也可由

魚、禽、奶、蛋類食品引起。

213.［單選題］維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。

A）園林工人

B）農(nóng)民

C）嬰幼兒

D）長跑運動員

答案:C

解析：維生素D缺乏病以食物中缺乏維生素D來源的人群中多見，特別是嬰幼兒、孕婦、乳母和老年人

214.［單選題］下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A）海洋動物（陸地動物

B）植物食品〈動物食品

C）海水食品（淡水食品

D）紅肉動物〉海魚類

答案:B

解析：

215.［單選題］木糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于（）。

A）腎病

B）肝炎

C）糖尿病

D）胃潰瘍

答案:C

解析：

216.［單選題］往常食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個方面的指標。

A）有機物

B）培養(yǎng)物

C）微生物

D）合成物

答案:C

解析：

217.［單選題］中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入（）。

A）250g

B）＜50g

C）25g?50g

D）W25g

答案:D

解析：

218.［單選題］老年人應(yīng)根據(jù)下列哪項指標的改變來調(diào)節(jié)能量的供給

A）體重

B）身高

C）尿蛋白

D）老年斑

答案：A

解析：

219.［單選題］一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A）蛋白酶

B）脂肪酶

C）糖甘酶

D）乳糖酶

答案:D

解析：

220.［單選題］記賬法的優(yōu)點為（）。

A）較稱重法更為精確

B）只能得到人均攝入量

C）可調(diào)查長時期的膳食攝入

D）能分析個人膳食攝入狀況

答案:C

解析:記賬法適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園、中小學(xué)?；虿筷牭恼{(diào)查。

221.［單選題］每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g,貝U500g該豆奶粉折合成大豆的量是（

）g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）o

A）630

B）260

0420

D）390

答案:D

解析：大豆的量（g）=豆奶粉攝入量X豆奶粉蛋白質(zhì)含量+35.1=27.4X500+35.1=390g。

222.［單選題］營養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標示。

A）1000g或1000ml

B）10g或10ml

C）g或ml

D）100g或100ml

答案:D

解析：營養(yǎng)素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標示。

223.［單選題］以下哪種情況可以正常配所有產(chǎn)品？

A）66歲的甲亢患者

B）合并有冠心病的甲減患者

045歲心率正常的甲亢患者

D）甲狀腺切除未滿一個月的患者

答案:C

解析：

224.［單選題］不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護性的范疇的是（）。

A）安全性控制

B）集中控制

C）并發(fā)控制

D）故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)

答案：B

解析:數(shù)據(jù)一致性和可維護性包括安全性控制、完整性控制、并發(fā)控制和故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)

225.［單選題］蛋白質(zhì)的功效比值是評價蛋白質(zhì)（）的指標。

A）利用率

B）消化率

C）真消化率

D）轉(zhuǎn)化率

答案:A

解析：

226.［單選題］味精在PH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在PH（）時鮮味最強。

A）PH6.0

B）PH7.0

C）PH7.5

D）PH8.0

答案:A

解析：

227.［單選題］下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）

A）甜煉乳

B）調(diào)制奶粉

C）淡煉乳

D）全脂奶粉

答案:A

解析：

228.［單選題］糙皮?。ò]皮?。┑那膀?qū)癥狀不包括（）。

A）記憶力差

B）疲勞乏力

C）體重減輕

D）脫發(fā)

答案:D

解析：煙酸缺乏可引起癩皮病。此病起病緩慢，常有前驅(qū)癥狀，如體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、

失眠等。

229.［單選題］胃酸的作用（）。

A）乳化脂肪

B）分解脂肪

C）分解蛋白質(zhì)

D）分解淀粉

答案:C

解析：胃酸的作用主要是激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶發(fā)揮作用所需的酸性環(huán)境，從而水解蛋白

質(zhì)。

230.［單選題］寶寶輔食最先添加的食物是

A）蛋黃

B）白粥

C）強化鐵的純大米米粉

D）水果泥

答案:C

解析：

231.［單選題］衡量高脂肪食物和膽固醇含量的關(guān)系是（）。

A）脂肪和膽固醇同在

B）高脂肪的食物是動物性的

C）含脂肪高可能膽固醇也高

D）膽固醇是脂肪的一種

答案:C

解析：

232.［單選題］分娩后的（）天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。

A）4

B）5

C）6

D）7

答案:B

解析：

233.［單選題］調(diào)味時，對于自身具有鮮美滋味的原料（如雞、魚等），口味（）。

A）要偏甜

B）稍重些

C）不宜過重

D）要偏咸

答案:C

解析：

234.［單選題］從膳食營養(yǎng)角度講，下列哪種搭配最有利于糾正缺鐵性貧血（）

A）海帶排骨

B）菜梗炒肉片

C）青紅椒炒豬肝

D）小米+大豆

答案:C

解析：

235.［單選題］營養(yǎng)指導(dǎo)師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。

A）講授

B）演示

C）以促銷為目的贈送保健品

D）參觀實驗

答案:C

解析：

236.［單選題］傳播是人類通過（）交流作息的活動。

A）語言和符號

B）語言和媒介

C）符號和示意

D）符號和媒介

答案：D

解析：

237.［單選題］進食蛋白質(zhì)可使能量消耗增加（）

A）3%?5%

B）5%~6%

08%~9%

D）20%~30%

答案：D

解析:教程第53頁預(yù)估難度：容易

238.［單選題］身體活動占總體能量消耗的（）

A）10%~15%

B）15%?30%

C）40%?45%

D）20%~30%

答案:B

解析:教程第51頁預(yù)估難度：容易二、（26題）

239.［單選題］下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A）T—2毒素

B）展青霉素

C）赤霉病麥毒素

D）脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素

答案:C

解析：赤霉病麥毒素中毒表現(xiàn)為：癥狀多為頭昏，惡心、胃部不適、有燒灼感，嘔吐、乏力，少數(shù)有

腹痛、腹瀉，顏面潮紅。重者出現(xiàn)呼吸、脈搏、血壓不穩(wěn)，四肢酸軟、步態(tài)不穩(wěn)似醉酒。一般停止

食用病麥后1?2天，即可恢復(fù)。

240.［單選題］老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，50—60歲老年人每

日攝入量約為（）千焦（千卡）。

A）7.53-9.20（1800-2200）

B）7.10-8.80（1700-2100）

08.00-13.00（1900-3100）

D）小于710（1700）

答案:C

解析：

241.［單選題］食用河豚魚發(fā)生食物中毒是由于（）引起

A）河豚魚腐敗變質(zhì)

B）河豚魚含有的組胺

C）河豚魚中的毒素

D）海水被“三廢”污染

答案:C

解析：

242.［單選題］維生素D的前身為（）。

A）視黃醇

B）麥角固醇

C）膽固醇

D）口比哆醇

答案:B

解析：由于7-脫氫膽固醇和麥角固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D,故它們稱為維生素D原。

243.［單選題］中國成人男性鋅的'RN為（）。

A）10、5mg/

B）12、5mg/

C）15.5mg/

D）18、5mg/D

答案:C

解析：

244.［單選題］根據(jù)蔬菜水果的營養(yǎng)特點，在加工中特別要注意盡量減少（）的損失和破壞。

A）維生素A

B）B族維生素

C）維生素C

D）煙酸

答案:C

解析：

245.［單選題］禽類脂肪含量比畜類脂肪營養(yǎng)價值高是因為（）

A）禽類脂肪含量高于畜類脂肪

B）禽類脂肪含不飽和脂肪酸多

C）禽類脂肪B族維生素多

D）禽類脂肪礦物質(zhì)高

答案:B

解析：

246.［單選題］有關(guān)乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。

A）乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量

B）乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量

C）乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D）為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)

答案:A