2023年食品安全考試試題及答案

2023年食品平安考試試題及答案第一局部：選擇題1.國(guó)家食品平安法規(guī)中，關(guān)于食品添加劑使用的規(guī)定是〔〕A.禁止使用任何食品添加劑B.只要在食品生產(chǎn)中使用了食品添加劑，就必須說(shuō)明C.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的食品添加劑的種類和使用標(biāo)準(zhǔn)D.食品添加劑的使用不受國(guó)家限制答案：C2.食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760對(duì)食品添加劑使用范圍作了規(guī)定，以下哪個(gè)使用范圍是正確的？〔〕A.允許所有食品種類在生產(chǎn)中使用所有的食品添加劑B.只允許食品中加工助劑使用C.廢氣凈化劑可以在任何食品中使用D.改善口感的香精能作為香料在任何食品中使用答案：B第二局部：填空題1.“三不原那么”是指不吃〔〕、不喝〔〕、不買〔〕答案：霉變、病死、有毒食品2.食品中最常見的污染菌是〔〕答案：大腸桿菌第三局部：簡(jiǎn)答題1.請(qǐng)述說(shuō)食品中常見的三大添加劑種類及其功用。答案：食品添加劑是指為了改善食品質(zhì)量、色、香、味以及保持食品營(yíng)養(yǎng)、增加食品特色、提高防腐保鮮性和加工性能，提高食品經(jīng)濟(jì)效益或者滿足特定人群的需要而添加的化學(xué)合成物品、天然物質(zhì)及其制品等。常用的三大添加劑種類為：色素、香精、甜味劑。其中，色素是為了增加食品色彩的鮮艷度；香精是為了改善食品的氣味和口感；甜味劑那么是為了增加食品的甜感。2.請(qǐng)闡述如何合理存儲(chǔ)食品？答案：合理存儲(chǔ)有助于保持食品的新鮮度，減少食品的儲(chǔ)存量損失和浪費(fèi)。具體措施如下：-不同的食品，儲(chǔ)存溫度和時(shí)間不同，需要根據(jù)食品的性質(zhì)、細(xì)菌的生長(zhǎng)條件和食品儲(chǔ)存的要求來(lái)進(jìn)行存儲(chǔ)；-盡量防止食品與生鮮果蔬或其他食品接觸，以免交叉感染或發(fā)生異味；-儲(chǔ)存時(shí)盡量采用密封、真空、冷凍等技術(shù)，使食品充分接觸到低溫，以盡量減輕細(xì)菌繁殖；-肉制品、禽蛋類等需防止暴曬或長(zhǎng)時(shí)間保存，防止變質(zhì)；-儲(chǔ)存罐頭要檢查是否有漏氣、變形，并且注意保存罐頭與其他食品的距離，防止扭曲和擠壓。第四局部：?jiǎn)柎痤}1.何謂“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”？答案：無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指在種植、養(yǎng)殖、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中，不使用或嚴(yán)格限制使用對(duì)人體有害的化學(xué)合成物質(zhì)、生物轉(zhuǎn)基因技術(shù)及其制品，嚴(yán)格遵循環(huán)境