公勺公筷使用規(guī)范

1公勺公筷使用規(guī)范本文件規(guī)定了公勺公筷使用的基本要求、制作要求、配置要求、使用要求、餐飲節(jié)約、清潔消毒與存放、宣傳引導(dǎo)、應(yīng)用推廣等。本文件適用于各類餐飲服務(wù)單位、各類集體聚餐。家庭用餐可參照?qǐng)?zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1公勺公筷separateservingladlesandchopsticks為兩人以上同桌共餐時(shí)，用以舀（夾）取菜（點(diǎn)）的勺子、筷子。公勺公筷是不與就餐者嘴接觸的公用分餐工具。4基本要求4.1應(yīng)宣傳推廣“公勺公筷”、“節(jié)儉養(yǎng)德”餐飲文化，培育公勺公筷使用的文明健康節(jié)儉理念。4.2應(yīng)建立“公勺公筷”、“節(jié)儉養(yǎng)德”管理規(guī)范，責(zé)任到人。4.3應(yīng)建立評(píng)價(jià)、監(jiān)督、檢查、獎(jiǎng)懲機(jī)制。4.4應(yīng)對(duì)餐飲服務(wù)人員加強(qiáng)公勺公筷服務(wù)培訓(xùn)。5制作要求5.1公勺材質(zhì)應(yīng)符合GB4806.1要求，勺柄處?。C）“公勺”字樣，顏色明顯不同于自用勺，宜為白色或類白色。5.2公筷材質(zhì)應(yīng)符合GB4806.1要求，公筷粗端印（燙）“公筷”字樣，顏色明顯不同于自用筷，宜為紅色或類白色，且長度比自用筷長3cm~4cm。6配置要求6.1總體要求各類餐飲服務(wù)單位、各類集體聚餐應(yīng)配置符合要求、數(shù)量充裕的公勺公筷。6.2擺放數(shù)量2按照“一菜一勺（筷）”、“生熟分開”的原則，在每道菜（點(diǎn)）盛器內(nèi)（旁）或者自用勺（筷）架旁放置公勺公筷。6.3擺放位置6.3.1特大型、大型餐飲服務(wù)單位，除為每位顧客擺放常規(guī)的餐具、酒具、茶具外，應(yīng)在每道菜（點(diǎn)）盛器右側(cè)（或盛器內(nèi)）擺放一雙公筷（或一把公勺），即“一菜一勺（筷）”；或在自用勺（筷）架的右側(cè)擺放公勺公筷，兩者末端齊平，即“一人雙勺（筷）”。6.3.2中小型餐館、快餐店、小吃店、單位食堂（場所）等餐飲服務(wù)單位及各類集體聚餐，在每道菜（點(diǎn)）盛器右側(cè)（或盛器內(nèi)）擺放一雙公筷（或一把公勺）。6.4其他要求根據(jù)食品特點(diǎn)，需使用刀、叉、夾子的，應(yīng)配置公用刀、叉、夾子。7使用要求7.1使用公勺公筷前應(yīng)清潔手部。7.2使用公勺公筷后應(yīng)放回原處。7.3用公勺公筷取菜宜適量，不將菜返回盛器。7.4用公勺公筷應(yīng)夾取盛器中靠近自己的菜（點(diǎn)），不用公勺公筷隨意翻菜。7.5不得將公勺公筷插入菜或飯中。7.6使用公勺舀湯不宜太滿，以防湯汁溢出。7.7公勺公筷被污染或者與自用勺筷混用的，應(yīng)立即更換。7.8餐后剩余食品打包或撤盤，應(yīng)使用公勺公筷。8餐飲節(jié)約8.1各類餐飲服務(wù)單位在消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)主動(dòng)提醒就餐者適量點(diǎn)餐，并提供半份菜或小份菜，對(duì)剩余食物主動(dòng)提供打包服務(wù)，應(yīng)提供可降解餐盒、包裝袋等環(huán)保用品。8.2消費(fèi)者理性消費(fèi)，適度點(diǎn)餐，對(duì)可繼續(xù)食用的剩余食品用公勺公筷打包帶走。9清潔消毒與存放9.1公勺公筷清潔消毒應(yīng)符合GB14934規(guī)定。9.2提倡公勺公筷與自用勺筷分開清洗消毒。9.3公勺公筷應(yīng)設(shè)置專用存放區(qū)域，加貼明顯標(biāo)記，便于取用。10宣傳引導(dǎo)10.1應(yīng)充分利用報(bào)紙、電視、電臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)等各種載體，全方位、多角度、立體式開展文明健康節(jié)約用餐、使用公勺公筷的宣傳，營造濃厚的社會(huì)氛圍。10.2宜組織開展形式多樣的宣傳教育活動(dòng)，引導(dǎo)和激勵(lì)廣大師生積極響應(yīng)、身體力行，帶動(dòng)家庭使用公勺公筷。10.3宜推出提倡文明健康節(jié)儉用餐、推廣使用公勺公筷的文藝作品和公益廣告，組織各類群眾性文化活動(dòng)。10.4各餐飲服務(wù)單位應(yīng)在大堂、餐廳醒目處張貼提倡文明健康節(jié)儉用餐、使用公勺公筷內(nèi)容的海報(bào)、標(biāo)語等，有條件的在宣傳屏或電視播放宣傳片，并在餐桌上放置提示牌（參照附錄A）。10.5用餐前，服務(wù)員（或宴會(huì)承辦者）應(yīng)主動(dòng)宣傳文明健康節(jié)儉用餐，引導(dǎo)賓客使用公勺公筷，并介紹公勺公筷的擺放位置和使用方法，餐中隨時(shí)提示和糾正。10.6消費(fèi)者如在就餐中遇到餐飲服務(wù)單位未提供公勺公筷的，可要求餐飲服務(wù)單位提供。11應(yīng)用推廣311.1提倡文明健康節(jié)儉用餐、推廣使用公勺公筷等餐桌文明禮儀落實(shí)情況納入精神文明建設(shè)評(píng)價(jià)體11.2各主管部門在日常工作中指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好提倡文明健康節(jié)儉用餐、推廣公勺公筷的宣傳。11.3餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)宜將提倡文明健康節(jié)儉用餐、使用公勺公筷情況列入各類先進(jìn)、示范店等評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)餐飲服務(wù)單位推廣使用。4公勺公筷健康常在公勺公筷健康常在xxx文明辦xxx食安辦xxx市場監(jiān)管局（資料性）公勺公筷使用提示牌A.1尺寸尺