某年度食品行業(yè)研究報(bào)告

第一章中國食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析一、食品行業(yè)定義與分類表1-1我國食品行業(yè)分類品加工及制造業(yè)糧食加工業(yè)、植物油加工業(yè)、糕點(diǎn)、糖果制造業(yè)、制糖業(yè)、屠宰品加工業(yè)、乳品加工業(yè)、水產(chǎn)品加工業(yè)、罐頭食品制造業(yè)、加工鹽業(yè)、食品添加制飲料酒制造業(yè)、酒精制造、無酒精飲料制造業(yè)、制茶業(yè)源：中國食品工業(yè)年鑒1997北京：中國時(shí)間：2021年x月x日二、中國食品行業(yè)發(fā)展概述年完成產(chǎn)品銷售收入約9000億元，同比增長13%左右，2001年食品工業(yè)生產(chǎn)和銷售持續(xù)以11%—13%的增長速度高位運(yùn)行，2002年中國食品行業(yè)繼續(xù)保持增長勢頭，突破10000萬從1980年到2000年，全國食品工業(yè)年均增長速度達(dá)13.1%。2001年完成工業(yè)總產(chǎn)值9260多億元，比上年增長12.12%,連續(xù)八年在國民經(jīng)濟(jì)中居于首位。食品工業(yè)不僅與人國際化的進(jìn)程。到1997年，食品工業(yè)中非國有經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值所占的比重平均為62.87%,而且規(guī)律，使中國食品工業(yè)在過去20年中，年平均增速始終高于全國工業(yè)的年均增加值。食品工業(yè)在連續(xù)十余年保持上揚(yáng)勢頭的同時(shí)，在今后5～10年內(nèi)仍1、世界食品工業(yè)以約27000億美元的營業(yè)額居世界工業(yè)之前列，中國僅占其不到5%2、到“十五”末期，城鎮(zhèn)將進(jìn)入富裕生活的初等水平，恩格爾系多樣和方便型的轉(zhuǎn)化。中國的加工食品占食品消費(fèi)總量的比重，2000年為37.88%,而發(fā)達(dá)國家為80%,差距即發(fā)展空間。改革開放20多年來，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值以年均遞增10%以上的速度持續(xù)快速發(fā)展。時(shí)間：2021年x月x日2001年全部國有及規(guī)模以上非國有食品工業(yè)企業(yè)達(dá)19316個(gè)，其年的154億元增加到5103.7億元?！熬盼濉逼陂g，食品工業(yè)總產(chǎn)值最低年增長率為9%,最高達(dá)14.5%。2000年，食用植物油產(chǎn)量856.2萬噸，味精產(chǎn)量91.28萬噸，檸檬酸產(chǎn)量37食糖產(chǎn)量700萬噸，居世界第三位。表1—21998年和2001年食品工業(yè)主要產(chǎn)品產(chǎn)量增或減(%)品名增或減(%)味精醬油白酒啤酒冷凍飲品(2)食品工業(yè)在總體滿足城鄉(xiāng)居民基本生活需求的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整取得較大進(jìn)種專用油等，全精煉油產(chǎn)量已占油脂總產(chǎn)量的30%左右；糧食加工中麥粉已占面粉總產(chǎn)量的70%,精米占大米總產(chǎn)量的85%左右；奶粉生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了系列化、配方時(shí)間：2021年x月x日(3)企業(yè)組織結(jié)構(gòu)有所改善，涌現(xiàn)出一批具有較強(qiáng)經(jīng)濟(jì)實(shí)力和市場競爭優(yōu)勢的大中型2000年啤酒行業(yè)擁有43個(gè)10萬噸/年以上的企業(yè)，約占行業(yè)企業(yè)總數(shù)的8%,其產(chǎn)量占全國啤酒總產(chǎn)量的59%,大型啤酒企業(yè)的規(guī)模已達(dá)180-260萬噸/年；液體乳產(chǎn)量排行前10位的乳品企業(yè)液體乳產(chǎn)量占全國銷售總量的49%。在2002年中國企業(yè)500強(qiáng)的排名中，擠身中國企業(yè)500強(qiáng)的食品工業(yè)企業(yè)達(dá)36家，其中煙草加工企業(yè)14家，釀酒企業(yè)5家，飲料和乳品企業(yè)6家，肉制品企業(yè)2家，糧油加工企業(yè)3家，其他食品企業(yè)6家。表1—3在2002年中國企業(yè)500強(qiáng)中食品工業(yè)企業(yè)的排序名次營業(yè)收入(萬元)玉溪紅塔煙草(集團(tuán))有限責(zé)任公司上海煙草(集團(tuán))公司上海市糖業(yè)煙酒(集團(tuán))有限公司四川省宜賓五糧液集團(tuán)有限公司昆明卷煙廠河南省漯河市雙匯實(shí)業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司吉林糧食集團(tuán)有限公司中國糧油集團(tuán)公司杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司云南紅河卷煙廠青島啤酒股份有限公司頤中煙草(集團(tuán))有限公司常德卷煙廠維維集團(tuán)股份有限公司上海梅林正廣和(集團(tuán))有限公司山東臨沂新程金鑼肉制品有限公司冠生園(集團(tuán))有限公司繼上表上海光明乳業(yè)股份有限公司時(shí)間：2021年x月x日將軍煙草集團(tuán)有限公司吉林德大有限公司江蘇雨潤食品集團(tuán)有限公司中國水產(chǎn)(集團(tuán))總公司廣東省健力寶集團(tuán)有限公司北京燕京啤酒集團(tuán)公司內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司廣州市珠江啤酒集團(tuán)公司重慶煙草工業(yè)有限責(zé)任公司石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司河南省蓮花味精集團(tuán)有限公司中國貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司陜西寶雞卷煙廠源：中國企業(yè)聯(lián)合會(huì)中國企業(yè)家協(xié)會(huì)《關(guān)于公布2002年中國企業(yè)500強(qiáng)的通知》(4)高新技術(shù)在食品工業(yè)中得到較好應(yīng)用，大中型企業(yè)技術(shù)裝備水平有了較大提高。(5)企業(yè)改革和所有制結(jié)構(gòu)調(diào)整有了新的進(jìn)展。2001年我國擁有食品工業(yè)民營企業(yè)11279家，占到了60%的比重，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)總產(chǎn)值5099.64億元。表1—42001年按經(jīng)濟(jì)類型食品工業(yè)企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、比重及排序表國有及國有控股工業(yè)企業(yè)民營企業(yè)“三資”企業(yè)時(shí)間：2021年x月x日比重%比重%比重%位數(shù)(個(gè))213產(chǎn)值(億元)213加值(億元)123收入(億元)213利潤(億元)23乙元)23/人/年)321232002中國統(tǒng)計(jì)年鑒(6)食品工業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。農(nóng)民脫貧致富發(fā)揮了重要作用，并已成為吸納農(nóng)村剩余勞更有來自國外公司尤其是那些財(cái)大氣粗的跨國公司的壓力。國內(nèi)企業(yè)在資金近幾年來，食品安全問題引起了全世界的關(guān)注。2001年我國水產(chǎn)品在歐原因就是發(fā)現(xiàn)氯霉素殘留超標(biāo)。2002年，2002年以來，大連海關(guān)農(nóng)產(chǎn)品退貨額為159萬美元，比2001年同期增長194%;青島凍雞退貨105噸，比2001年同期增長9.2倍；天津海關(guān)農(nóng)產(chǎn)品退貨比2001年同期增長8倍。有時(shí)間：2021年x月x日我國食品工業(yè)從1996年起，連續(xù)六年快速增長，實(shí)現(xiàn)利稅增幅較高，保持了良好發(fā)展表1-5食品工業(yè)總產(chǎn)值平均每年增長速度一五”時(shí)期“七五”時(shí)期二五”時(shí)期“八五”時(shí)期“九五”時(shí)期1979年—1989年四五”時(shí)期1979年一1999年五五”時(shí)期六五”時(shí)期圖1-12000—2002年我國食品工業(yè)產(chǎn)值變化圖時(shí)間：2021年x月x日2000年2002年2001年2000年2002年2001年2002年2000年2001年2002年第9頁共227頁時(shí)間：2021年x月x日表1—62001年食品工業(yè)效益情況(個(gè))(億元)同比增長實(shí)現(xiàn)利潤(億元)同比增長(億元)同比增長(億元)同比增表1-72001年食品加工業(yè)各行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入、利潤、稅金(個(gè))(億元)比上年增(億元)比上年增(億元)比上年增長業(yè)2002年，食品工業(yè)完成利稅總額1938億元，同比增長17.17%,實(shí)現(xiàn)利潤536.72億元，同比增長22.37%。第10頁共227頁時(shí)間：2021年x月x日圖1-32000—2002年我國食品行業(yè)完成利稅情況圖圖1—42000—2002年我國食品行業(yè)利潤變化圖2000年2001年2002年據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國規(guī)模以上食品工業(yè)大中型企業(yè)2001年實(shí)現(xiàn)利稅1411.08億元，占全行業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅總額的85.29%,其中大型企業(yè)1161.90億元，占82.34%;中型企業(yè)249.18億元，占17.66%。大中型企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤183.84億元，占全行業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤總額的41.88%,其中大型企業(yè)140.72億元，占76.54%;中型企業(yè)43.12億元，占23.46%。各行業(yè)大中型企業(yè)實(shí)現(xiàn)利時(shí)間：2021年x月x日表1-82001年食品加工業(yè)大中型企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅(個(gè))實(shí)現(xiàn)利潤(億元)比上年增(億元)比上年增實(shí)現(xiàn)利稅總額(億元)業(yè)業(yè)在食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅總額中，國有及國有控股企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅額為1278食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅總額的77.03%,這一情況表明，在我國食品工業(yè)中，國有及國有控股企表1-92001年食品加工業(yè)不同所有制企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅(個(gè))實(shí)現(xiàn)利潤(億元)比上年增(億元)比上年增實(shí)現(xiàn)利稅總額(億元)業(yè)澳業(yè)上表1-102001年食品制造業(yè)不同所有制企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅性質(zhì)(個(gè))實(shí)現(xiàn)利潤(億元)比上年增(億元)比上年增實(shí)現(xiàn)利稅總額(億元)計(jì)時(shí)間：2021年x月x日繼上表全國規(guī)模以上食品工業(yè)虧損企業(yè)有5156個(gè)，虧損面為27.52%,虧損企業(yè)虧損額為115.96億元，較上年增加1.47億元，增虧率為1.28%。增虧較多的是煙草加工業(yè)，增虧額為5.8億元，增虧率為61.33%。而食品加工業(yè)減虧2.29億元，食品制造業(yè)減虧1.64億元，飲料制造業(yè)減虧0.4億元，三個(gè)行業(yè)共減虧4.33表1-112001年食品工業(yè)虧損企業(yè)及其虧損額數(shù)(個(gè))損額(億元)(億元)表1-122001年食品加工業(yè)各行業(yè)的虧損企業(yè)及其虧損額虧損企業(yè)數(shù)(個(gè))虧損面(%)虧損額(億元)虧損額比上年增長(%)業(yè)品加工業(yè)時(shí)間：2021年x月x日表1-132001年食品制造業(yè)各行業(yè)的虧損企業(yè)及其虧損額虧損企業(yè)數(shù)(個(gè))虧損面(%)虧損額(億元)虧損額比上年增長(%)品制造業(yè)品制造業(yè)第二節(jié)2002/2003年中國食品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r續(xù)保持了良好、快速的增長趨勢，日漸成為改善人民生縱觀2002年食品工業(yè)的發(fā)展，呈現(xiàn)出如下幾個(gè)方面的特點(diǎn)：一、產(chǎn)銷同步增長、效益大幅提高2002年，全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)累計(jì)完成工業(yè)產(chǎn)值突破萬億元大關(guān)，達(dá)到實(shí)現(xiàn)銷售收入10,169.68億元，占全國工業(yè)銷售收入的8.56%,同比增長16.35%。2001年的增幅是12.12%,2002年食品工業(yè)的發(fā)展速度明顯加快了。但在整個(gè)工業(yè)行業(yè)2002年食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤總額524.85億元，比上年同期增長18.57%;實(shí)現(xiàn)利稅1,925.90億元，比上年同期增長16.57%,占全國工業(yè)利稅總額的16.43%。2002年主要食品產(chǎn)品產(chǎn)量增長較快。第14頁共227頁時(shí)間：2021年x月x日全國年人均消費(fèi)鮮乳首次超過10公斤。肉及肉制品行業(yè)也得到了快速發(fā)展，2002年肉制品產(chǎn)量比上年增長19.91%。表1—142002年我國食品行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀況情況表實(shí)現(xiàn)利潤2002年我國調(diào)味品工業(yè)總產(chǎn)值按1990年不變價(jià)格計(jì)算為人民幣380.5億元，按當(dāng)年價(jià)格計(jì)算為205億元，實(shí)現(xiàn)利稅15.3億元，利潤3.2億元，總產(chǎn)量超過10002002年全國牛奶累計(jì)產(chǎn)量1300萬噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值300多億元，同比增長了28%,而在奶制品中，液態(tài)奶增長形式更為喜人，2002年增幅高達(dá)65。8%,有專家預(yù)測，已經(jīng)連續(xù)兩年保持著20%增長速度的我國牛奶產(chǎn)量，在來年日子里，有望突破30%的增速，尚處于起步階段，肉制品產(chǎn)量270萬噸，較2001年的230萬頓增長了17%,但肉類加工制品產(chǎn)2001/2002榨季全國共產(chǎn)糖849.7萬噸，其中蔗糖745萬噸，甜菜糖102.7萬噸，是歷史上第二個(gè)高產(chǎn)年。國儲(chǔ)糖2600元/噸的收儲(chǔ)價(jià)格成了當(dāng)年食糖價(jià)格的有效支撐點(diǎn)，第15頁共227頁時(shí)間：2021年x月x日糖價(jià)總體運(yùn)行空間在2600～2900元/噸的范圍內(nèi)。平，啤酒、葡萄酒等均有不同程度的增長。2002年全國釀酒行業(yè)的資產(chǎn)總額同比增長3%,工業(yè)總產(chǎn)值和產(chǎn)品銷售收入分別以1200多億元和1100多億元達(dá)到了8.7%和6.8%的同基本穩(wěn)定在80%以上。全國白酒總產(chǎn)量為378萬噸，同比降低7.8%,白酒在整個(gè)飲料酒中所占的比重已逐全國啤酒總產(chǎn)量2387萬噸，同比增長6.9%,利稅總額也同比增長了10.9%,行業(yè)利潤增長了27.8%。規(guī)模最大的三家企業(yè)合計(jì)利潤占全國啤酒行業(yè)的50%。全國葡萄酒總產(chǎn)量29萬噸，同比增長7%;工業(yè)總產(chǎn)值、銷售收入和利稅總額同比分別增長9.2%、9.9%和13.6%。專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)比上年增加了20家，增長幅度為24.4%。黃酒行業(yè)多數(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)均高于釀酒行業(yè)，行業(yè)利潤同比增幅22%,在釀酒行業(yè)中的份額擴(kuò)大到了3.9%。在酒類各行業(yè)中新產(chǎn)品產(chǎn)值同比增長幅度最大(94.6%)。樂”的市場地位仍難以動(dòng)搖);茶飲料的市場集中度相對較高，幾大茶飲巨頭漸露重新分割第16頁共227頁時(shí)間：2021年x月x日2002年，我國食品出口達(dá)到151.6億美元，增長14.8%,其中，蔬菜、水果、谷物、糖及制品、罐頭、水產(chǎn)品來料加工等品種，出口增幅分別達(dá)到23.5%、27.3%、54%、57.9%、21.7%和13.9%。2002年，我國食品進(jìn)口累計(jì)72億美元，同比增長7.3%,其中乳制門公布檢驗(yàn)結(jié)果表明，食品質(zhì)量合格率平均水平達(dá)到90%以上，主要名優(yōu)產(chǎn)品接近100%。普第三節(jié)2002年中國食品行業(yè)特點(diǎn)分析一、企業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代優(yōu)勝劣汰步伐加快時(shí)間：2021年x月x日品的管理科學(xué)融入其中，使康師傅于合資后第一年一舉扭虧為盈，在彌補(bǔ)上年3400萬元虧損的同時(shí)獲取了4100萬元的豐厚利潤。與此同時(shí)，諸多方便面小企業(yè)在夾縫中難以生存，一、華豐三足鼎立格局，三大品牌的產(chǎn)品占據(jù)了市場79%的份額。第18頁共227頁時(shí)間：2021年x月x日全國已有45家企業(yè)歸入青啤麾下，使青啤的產(chǎn)銷量從1996年的37萬噸急劇擴(kuò)張，至2001年上半年產(chǎn)量已達(dá)121萬噸，市場占有率由2000年的6.7%上升到2001年上半年的10.7%。據(jù)估計(jì)，青啤產(chǎn)銷量2001年突破了250萬噸。目前中國啤酒行業(yè)已有3家生產(chǎn)規(guī)模超過100萬噸的啤酒企業(yè)--青脾燕京和華潤。國內(nèi)現(xiàn)有啤酒廠530多家，從國內(nèi)啤酒行乳品加工業(yè)現(xiàn)有約1000家加工企業(yè)，其中光明、伊利、三元、三鹿4家大型乳品企業(yè)的銷售額占據(jù)了全國總銷售額的1/3,業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，在不遠(yuǎn)的將來國內(nèi)排名前五位的乳四大企業(yè)已瓜分了全國冷凍食品市場的60%份額。據(jù)統(tǒng)計(jì)，上海在連鎖超市經(jīng)營的2萬-3萬種商品中，除棉麻、土畜等類商品外，基本上覆蓋了社會(huì)消費(fèi)品中27個(gè)商品大類。按商品類型分，食品類占60%以上的份額。其中，主食類占11.1%,副食品占29.3%,其他食品占59.6%。由此可見，食品生產(chǎn)企業(yè)向物流業(yè)沈陽等地興建購物大賣場--樂購大型購物中心，并在全國建起快餐連時(shí)間：2021年x月x日內(nèi)，貝因美專賣店已擴(kuò)展到近30家，現(xiàn)在則以每月5家的速度繼續(xù)擴(kuò)張。安全問題成巨大壁壘稍不留神將代價(jià)慘重一段時(shí)期以來，國際上0-1.57、二惡英、瘋超標(biāo)遭到歐洲退貨；中國醬油由于被檢測出3-氯丙醇出口歐洲受阻；美國FDA在2001年扣留了634批安全不達(dá)標(biāo)的中國農(nóng)產(chǎn)品；2001年中秋前夕，南京冠生園月餅生產(chǎn)因使用過期原料引起軒然大波，致使該企業(yè)不得不關(guān)閉停產(chǎn)，上海冠生園也由此蒙受約1000萬元的損時(shí)間：2021年x月x日書山有路勤為徑，學(xué)海無涯苦作舟頁碼：第20頁共227頁一、國際食品行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)發(fā)達(dá)國家的食品原料加工率一般都在70%以上，有的高達(dá)92%,而我國和其他發(fā)展中國家僅為20%-30%。由此可見，我國和其他發(fā)展中國家的人民基本是以吃“原料”為主，,產(chǎn)值相當(dāng)可般在10%以上，最高的接近18%。食品工業(yè)是發(fā)達(dá)國家的主要工業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一。這些發(fā)達(dá)國家食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比很高，一般是1.6:1-2.4:1,這說明他們把農(nóng)業(yè)成為機(jī)械工業(yè)的一個(gè)重要組成部分。食品機(jī)械產(chǎn)品品種齊全，多達(dá)3000多種。食品工業(yè)加煤、耗電及耗水分別為0.8噸、400-800kWH、1.5噸，燃料及動(dòng)力消耗的費(fèi)用為乳品整個(gè)第21頁共227頁時(shí)間：2021年x月x日加工費(fèi)用的7.5%。內(nèi)產(chǎn)值的一半左右，日本出口額占其生產(chǎn)總值的50%,進(jìn)口額占出口額的72%。英；主要出口國：德、荷、法、新西蘭、比、愛爾蘭、丹麥、英、奧。市場產(chǎn)品過剩，產(chǎn)量約增長1%。市場已由幾大公司占據(jù)。液體奶消費(fèi)穩(wěn)定，奶粉消費(fèi)下降，特鮮產(chǎn)品消費(fèi)增長3%,有特別附加值的產(chǎn)品增長較快。速凍及冷凍產(chǎn)品：市場基本由歐洲產(chǎn)品占據(jù)。除冰淇淋類產(chǎn)品外，速凍產(chǎn)品的營業(yè)額10年來增長了17%。速凍產(chǎn)品人均消費(fèi)量：丹麥50公斤/年、美國45公斤/年、英國44公斤/年、法國30公斤/年、德國24公斤/年。冰淇淋類產(chǎn)品為新興市場，1990年至1998年增長了18%。人均消費(fèi)量/年：美國22升，瑞士14升，丹麥10升，英國9升，法國6升。速凍及冷凍產(chǎn)品市場8大企業(yè)占據(jù)了71%表2—1部分國家速凍食品的人均消費(fèi)量國家年人均消費(fèi)量(KG)英國法國第22頁共227頁時(shí)間：2021年x月x日德國雜類食品：市場在增長，供貨商國際化程度高。食油類:橄欖油第一(按價(jià)值),因?yàn)槠浣】祪r(jià)值高。調(diào)味醬類：市場成熟，7個(gè)企業(yè)占據(jù)80%的歐洲市場，有特點(diǎn)和用于外賣不斷發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的新價(jià)值,開發(fā)新產(chǎn)品，是其發(fā)展方向。調(diào)味品類：市場以年增長率8%的物類：近3年來，法國市場平均增長6.1%,產(chǎn)品向更有針對性、更具功能性發(fā)展。甜食、餅干、面包：每類產(chǎn)品均由幾個(gè)跨國公司占據(jù)大部分市場份額，新鮮面包和糕巧克力和甜食的歐洲最大生產(chǎn)國為德、英、法，人均消費(fèi)量穩(wěn)步增長，10年來，法國的消費(fèi)量增加了23%,歐洲市場由3大集團(tuán)占據(jù)60%的市場份額。豬肉制品：豬肉加工業(yè)占?xì)W共體國加工業(yè)營業(yè)額的21%,德、法、意、西為4大生產(chǎn)國。新鮮外賣制品發(fā)展很快，增長10%。新鮮外賣制品、休閑產(chǎn)品和新鮮半成品是此類產(chǎn)新鮮水果蔬菜：香蕉、柑桔和仁果3類水果的交易占總額的85%;蔬菜產(chǎn)量25年來翻了一番，1995年達(dá)5.6億噸，主要生產(chǎn)國伊朗、埃及和法國。保鮮問題影響了新鮮蔬菜水果的國際貿(mào)易，占食品營業(yè)額的16%(第3位),4大生產(chǎn)國為----意、西、法、希臘。法國水果消費(fèi)增長到61公斤、蔬菜68公斤。富含纖維素和維生素的蔬菜較受歡迎，易于加工的凈菜消費(fèi)量大。肉和肉制品：主要出口國----澳、歐盟、美、新西蘭、阿根廷、加、巴西、烏克蘭、飲料：烈性酒市場停滯，消費(fèi)下降，力圖用新穎、制造方法不同、限量生產(chǎn)等吸引消費(fèi)者。葡萄酒產(chǎn)區(qū)集中，10個(gè)國家生產(chǎn)90%的產(chǎn)品，約合276億升葡萄酒，消費(fèi)者尋求新水的消費(fèi)市場年增長率為5%,1998年消費(fèi)了725億升水，產(chǎn)品發(fā)展更加功能化(如高鈣水,不再是原有的加氣或不加氣的概念),包裝容器變小(1升裝)瓶蓋加大，類似自行車配加水壺，色彩多變。礦泉水占市場的72%。軟飲料主要由幾家大公司占據(jù)市場，市場增時(shí)間：2021年x月x日長很快。果汁飲料10年來消費(fèi)增長了3倍，人均年消費(fèi)量：美國45升，德國41升，英國20升，法國17升。罐頭食品：由于新鮮食品消費(fèi)增加，罐頭食品的市場正在縮小。某些特色罐頭食品的消費(fèi)還在增長。主要罐頭食品為配餐用的魚和蔬菜。本類產(chǎn)品正尋求更輕便的包裝。禽類食品：產(chǎn)量不斷增長，主要生產(chǎn)國和地區(qū)----美、中、歐盟、巴西等，中國的產(chǎn)量自1990年以來增長了4倍，歐洲的產(chǎn)量自1994至1997年增加了20%,而消費(fèi)增加了17%。市場十分國際化，主要出口競爭國為美、巴西、中國和泰國。消費(fèi)者要求更加天然外賣食品：外賣食品基本是由本地企業(yè)供貨。本類產(chǎn)品與1998年相比又有了很多新產(chǎn)海產(chǎn)品：中國占世界產(chǎn)量的很大部分，也是惟一產(chǎn)量在增長的國家，在歐洲，除挪威產(chǎn)量保持穩(wěn)定外，其他國家均下降。捕撈類海產(chǎn)品短缺，養(yǎng)殖類海產(chǎn)品有些品種過剩。生物種植法產(chǎn)品：此類產(chǎn)品的市場增長很快，其中發(fā)展最快的是嬰幼兒食品和營養(yǎng)保一、瑞士食品加工業(yè)“味道好極了!”這句在中國可謂家喻戶曉的廣告詞，正是瑞士食品加工業(yè)的龍頭老大瑞士目前大約有134家(不包含初級(jí)產(chǎn)品加工企業(yè)，如糖廠、屠宰場等)從事食品業(yè)的公司，下屬有153家生產(chǎn)企業(yè)，就業(yè)員工共計(jì)21880名，其中男女職工分別占58%和42%,1997年年產(chǎn)值總額共計(jì)73.85億瑞郎。第24頁共227頁時(shí)間：2021年x月x日(1)瑞士的支柱產(chǎn)業(yè)之一1997年，食品加工業(yè)創(chuàng)造了瑞士工業(yè)產(chǎn)值的10%,位列于機(jī)械電子、冶金業(yè)和醫(yī)藥化業(yè)的技術(shù)革新。瑞士食品行業(yè)每年在包裝材料上的花費(fèi)占其營業(yè)總額的近10%,超過了7在瑞士排名前20家的大型企業(yè)中，雖然僅有兩家來自食品加工業(yè)，但其中的雀巢集團(tuán)卻已連續(xù)26年雄踞榜首。雀巢集團(tuán)是世界第一大食品企業(yè)，在世界企業(yè)500強(qiáng)中名列36位，98年集團(tuán)銷售額共計(jì)717.47億瑞郎，全球員工近23萬人。它的地位從一個(gè)側(cè)面反映(2)地區(qū)分布廣泛，以中小企業(yè)為主。瑞士的食品加工業(yè)發(fā)源于19世紀(jì)的小型手工作坊，這一歷史淵源使得今天瑞士的食品(3)注重科研開發(fā)，生產(chǎn)率不斷提高。時(shí)間：2021年x月x日樣的專門技術(shù)人員。在技術(shù)進(jìn)步的推動(dòng)下，1990-1995年，瑞士食品加工業(yè)的生產(chǎn)率提高了近23%,僅次于醫(yī)藥化工行業(yè)。但是，生產(chǎn)率的提高直接導(dǎo)致了行業(yè)內(nèi)就業(yè)人數(shù)減少。自80年代以來，瑞士食品加工業(yè)裁員之風(fēng)盛行，自1985年至今已減少了5%,但工資水平卻大幅提高了45%,工資總量達(dá)到14億瑞郎，人力成本上漲的壓力依然巨大，這反過來又促進(jìn)了企業(yè)技術(shù)革新的進(jìn)程。進(jìn)入90年代以后，瑞士經(jīng)濟(jì)連續(xù)六年衰退，國內(nèi)消費(fèi)情緒不振，市場趨于飽和。而且在1992-1997短短5年間，瑞士食品加工業(yè)的出口比重就提高了四分之一，達(dá)到了18%。銷售額中出口比重較大的主要傳統(tǒng)商品有：湯料、醬料及調(diào)味品(26%),巧克力(35%),奶酪(36%),速溶咖啡(50%)、其它甜點(diǎn)(53%)。瑞士食品加工業(yè)的出口主要集中在歐盟，例如：分別有89%及71%的出口甜點(diǎn)和巧克力銷往此地區(qū)。第26頁共227頁時(shí)間：2021年x月x日豌豆等農(nóng)作物),保證其生產(chǎn)原料來源。(1)奶制品瑞士有13個(gè)地區(qū)性奶制品行業(yè)協(xié)會(huì)，大大小小的奶制品生產(chǎn)企業(yè)有近60000個(gè)，每年1815年誕生在圖恩(Thun)。每年瑞士有半數(shù)左右的奶酪制品出口到國外，風(fēng)味獨(dú)特的瑞士“奶酪火鍋”(Fondue)更是名聞天下的桌上佳肴。瑞士(2)巧克力仍然是象過去一樣堅(jiān)硬發(fā)苦的。1819年，瑞士第一家巧克力生產(chǎn)廠在維威建立；1875年，瑞士首先發(fā)明了牛奶巧克力；1879年，可溶巧克力及加干果的巧克力又在瑞士問世。直到時(shí)間：2021年x月x日(3)葡萄酒多部分供應(yīng)本國市場，年產(chǎn)量120萬千升中只有1%出口到國外。法語區(qū)是瑞士最著名的葡萄酒產(chǎn)地，共有11000公頃葡萄園，占瑞士葡萄種植總面積的75%,其中有一半集中在瓦萊州。意大利語區(qū)的葡萄品種大多來自于法國波爾多地區(qū)，其產(chǎn)二、意大利食品工業(yè)和市場簡況轄17個(gè)行業(yè)協(xié)會(huì)，擁有3萬家會(huì)員企業(yè)，從業(yè)人口35萬人，擔(dān)負(fù)著本國70%農(nóng)產(chǎn)品的加工生產(chǎn)總值的1999年意大利食品工業(yè)總產(chǎn)值約160萬億里拉(733億美元，1美元約2183里拉),附加值超過50萬億里拉，比1998年增長3.8%,食品出口增加3%,進(jìn)口與1998年基本持平。億里拉)、肉制品(10050億里拉)和大米(6240億里拉)。第28頁共227頁時(shí)間：2021年x月x日(1)面粉業(yè)意大利面粉制品業(yè)生情況良好。1998年產(chǎn)量達(dá)292萬噸，產(chǎn)值約58000億里拉，居世界第一位。該行業(yè)1998年良好的出口業(yè)績(比1997年增長3.9%)帶動(dòng)了國內(nèi)面粉生產(chǎn)。但1999年由于俄羅斯市場銷售情況的全面下滑，意大利面粉制品出口比1998年下降了5%。(2)奶制品意大利奶制品業(yè)1999年產(chǎn)值為250000億里拉，從業(yè)人員40000人、在食品工業(yè)各行中位居首位。意大利盛產(chǎn)奶酪，其400種傳統(tǒng)奶酪約占?xì)W洲宣布保護(hù)奶酪品種的1/4。意大利國內(nèi)40%以上的奶被加工成奶制品。(3)食用油意大利食用油產(chǎn)量1999年比1998年大幅提高了13%,出口額增長了18%。意大利生產(chǎn)(4)肉制品加工業(yè)意大利肉制品加工業(yè)產(chǎn)量1999年比1998年提高了4%,出口下降了2.5%。意大利肉制整個(gè)腌貨出口量的一半),其余依次為豬牛肉混合大香腸和灌腸，分別占市場份額的23%和(5)酒類生產(chǎn)意大利生產(chǎn)的酒在國際市場上所占的比重在不斷擴(kuò)大。與1998年相比，1999年出口量增加了20%,出口額增長了6%。(6)糖果和糕點(diǎn)業(yè)意大利糖果和糕點(diǎn)產(chǎn)量近來有所提高。糖果和糕點(diǎn)產(chǎn)量1999年比1998年增加了0.9%,出口與1998年相比略有下降。第29頁共227頁時(shí)間：2021年x月x日(7)蔬菜罐頭量的50—55%。1999年，意大利蔬菜罐頭的出口額比1998年增加了5.9%左右。(8)大米意大利1998年大米產(chǎn)量略有減少，出口量卻提高了9%。(9)啤酒1999年意大利國內(nèi)啤酒產(chǎn)量12億升，與1998年基本持平。意大利是個(gè)啤酒進(jìn)口國，啤酒消費(fèi)量增加了12%。1999年，意大利家庭食品消費(fèi)額超過200萬億里拉，家庭以外消費(fèi)額(飯店)90萬億里2%,其中開袋消費(fèi)者對食品的原產(chǎn)地以及食品的加工技術(shù)更加關(guān)或“軟式”方法加工的食品。1999年，意大利生物農(nóng)業(yè)產(chǎn)值達(dá)45萬億里拉，所用耕地面積80萬公頃。另外，意大利對新鮮或速凍的開袋即食食品的消費(fèi)量也有明顯上升，比1998年增加了3.5%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，約1900萬意大利家庭定期購買速凍食品，年人均消費(fèi)量15公斤。在速凍食品中，蔬菜所占比重最大，購買者涉及80%左右的意大利家庭，1998和1999年，意大利速凍食品市場上適合個(gè)人消費(fèi)的小袋包裝美食增長速度顯著,增幅達(dá)14%左右。在意大利的速凍食品在意大利人的日常飲食中所占的比費(fèi)量為10.6公斤，比1997年增長了4.2%,其中開袋即食食品消費(fèi)量增長20%,盡管送貨上時(shí)間：2021年x月x日(1)食品包裝(2)網(wǎng)上銷售食品個(gè)人計(jì)算機(jī)和因特網(wǎng)的普及使消費(fèi)者和電子貿(mào)易的關(guān)系變得越來越密切并逐漸成為日1998年，意大利連接因特網(wǎng)的電腦數(shù)千人只有6臺(tái)(丹麥89臺(tái)，挪威72臺(tái))。而到了1999年，意大利有將近600萬人上網(wǎng)，網(wǎng)上購物額4550億里拉，比1998年增加了64%。目三、美國、法國消閑食品市場第31頁共227頁時(shí)間：2021年x月x日在工作以及在在工作以及在1997年美國消閑食品出口下降了2.8%,出口額為7.92億美元，這種下降的原因應(yīng)歸因于堅(jiān)果類小食品出口的減少，其下降幅度為15%,出口額為1.91億美元。除高度依賴天氣和氣候變化的堅(jiān)果類小食品外，過去5—8年里美國消閑食品出口一直不錯(cuò)。除堅(jiān)果類小食品外，1998年美國消閑食品出口幾乎上升了2%,自1992年以來，幾乎上升了45%。1997年它們占美國出口的1/3強(qiáng)，第二大市場西歐幾乎占美國出口的1/5。其他主要市場區(qū)域包括日本和漢語經(jīng)濟(jì)區(qū)占18.5%,其他亞洲國家(包括澳大利亞和新西蘭)占12.5%,拉美占9.6%。1997年消閑食品中最大的出口品種為家常小甜餅和脆點(diǎn)心，占總出口的26.34%。此類產(chǎn)品的出口年年遞增，1997年出口額達(dá)到2.09億美元，比1992年增長了37%;第二大出口品種為堅(jiān)果類小食品，占24.1%,達(dá)到1.91億美元，出口額比1992年增長了71%。第三大出口品種為油炸馬鈴薯片，占20.43%,出口額為1.62億美元；爆米花出口為第四大品種，占12.69%,出口額已從1992年的0.85億美元穩(wěn)升至1997年的1.01億美元。其他出口包括肉類小食品占8.47%,油炸谷物片和椒鹽卷餅占7.97%。法國人越來越趨向于減少每餐的時(shí)間和食量，而增加正餐之間的食品的消費(fèi)。幾乎75%的法國人稱他們一天吃3—5次食物。盡管法國人主要在家和餐館吃午飯，但仍有15%的人在小甜餅，果仁(阿月渾子，大胡桃，核桃和榛子),干果(葡萄干和洋李脯),糖果，冰棋淋及第32頁共227頁時(shí)間：2021年x月x日式玉米面餅干，色拉調(diào)味醬汁，干辣椒，爆米花，肉干以及上文提到的其他食可能將在今后相當(dāng)長的時(shí)間內(nèi)持續(xù)下去。目前，粒狀產(chǎn)品(主要指糧食和油籽)的貿(mào)易額在世界農(nóng)業(yè)貿(mào)易總額中占30%以下，而在1985年則占41%。粒狀半成品(如植物油、麥片、面方便食品等)的貿(mào)易額在世界貿(mào)易總額中的比例越來越大。盡管人們采取了許多保鮮技術(shù)，在不斷增長，其在全球粒狀產(chǎn)品貿(mào)易總量中的比例20世紀(jì)80年代為近40%,而到1995年則增長至50%以上。發(fā)展中國家食品糧食和飼料糧食的進(jìn)口量都有穩(wěn)步增長，然而發(fā)展中國家和發(fā)達(dá)國家非粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口量所占總量的比例在過去的20年中基本保持不變，分別為4.5%和4.6%。的最根本原的最根本原倍，即從9億美元增加至65億美元，其在全國農(nóng)業(yè)出口總值中的比例從2.1%增長至12.6%。二、收入與食品消費(fèi)發(fā)生變化的主要因素。在過去的40年中，世界絕大多數(shù)國家的人均實(shí)際收入幾乎增加了1第33頁共227頁時(shí)間：2021年x月x日倍。盡管發(fā)展中國家的人均實(shí)際收入1998年剛剛超過500美元(相比之下，發(fā)達(dá)國家則為2800美元),但是發(fā)展中國家的人均實(shí)際收入在1961年至1998年期間增加了121%,而發(fā)達(dá)國家則僅僅增加了73%。人均實(shí)際收入的迅速增加導(dǎo)致食品消費(fèi)方式發(fā)生了巨大變化，已經(jīng)從1961年的每天2255卡增長至1998年的2792卡。除了食品供應(yīng)量在整體上有所增加越來越大。在1961年至1998年期間，全球肉類、水果和蔬菜的人均供應(yīng)量增長了60%,而根莖與塊莖類作物的人均供應(yīng)量卻在同期減少了21%以上。同時(shí)，世界谷物供應(yīng)量也增長了近17%。1961年至1998年期間，所有發(fā)展中國家的谷物消費(fèi)量都有所增加，其中低收入國家增加了近32%,中等收入國家增加了12%。由肉類需求量不斷增長所造成的牲畜飼料需求量不斷出比例上。低收入國家用于購買食品的人均支出占總支出的47%,而高收入國家用于購買食品的人均支出僅占總支出的13%。低收入國家用于購買主要食品(如谷物、油脂、水果和蔬菜)的人均支出比例，大于高收入國家。高收入國家用于購買時(shí)間：2021年x月x日成市場交易的主要谷物和加工食品取代基本的鄉(xiāng)村主要產(chǎn)品(如大米和木薯)。例如，聯(lián)合國糧農(nóng)組織對于20世紀(jì)70年代和80年代所進(jìn)行的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中國和印度的城市地區(qū)例已經(jīng)從1970年的79%下降至2000年的62%,而雞肉的比例則從21%上升至38%。另外，美國水果和蔬菜的人均消費(fèi)量在1977年至1999年期間上升了25%。越來越高，發(fā)越來越高，發(fā)針對國內(nèi)生產(chǎn)四、食品安全與食品消費(fèi)第一年，英國由于瘋牛病而遭受的經(jīng)濟(jì)損失總量估計(jì)為12億至16億美元。中，高達(dá)20%至30%的消費(fèi)者表示定期購買有機(jī)食品。在近5年內(nèi)，歐洲、北美洲和日本第35頁共227頁時(shí)間：2021年x月x日的有機(jī)食品銷售量增長了15%至30%。發(fā)達(dá)國家的公共和私人企業(yè)都在制定和執(zhí)行強(qiáng)制性和自愿性的質(zhì)量控制和質(zhì)量確保計(jì)劃，以滿足消費(fèi)者對食品的質(zhì)量和其它品質(zhì)的需求。這些計(jì)劃正在促使歐洲的食品生產(chǎn)和貿(mào)易方式發(fā)生變化，同時(shí)也在一定程度上促使美國發(fā)生某些變化。質(zhì)量確保計(jì)劃除了含有制定食品生產(chǎn)、加工和運(yùn)輸?shù)臉?biāo)準(zhǔn)之外，還含有制定環(huán)境保護(hù)的管理標(biāo)準(zhǔn)。隨著發(fā)達(dá)國家的食品消費(fèi)進(jìn)入成熟階段，發(fā)展中國家無疑將在世界農(nóng)業(yè)貿(mào)易中扮演更為重要的作用。這一趨勢已經(jīng)明顯地表現(xiàn)于粒狀產(chǎn)品的貿(mào)易之中。人口和收入的增長將促使發(fā)展中國家的食品需求進(jìn)一步增長，但是有限的資源可能會(huì)限制一些國家的食品生產(chǎn)。除非農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的增長速度加快，否則發(fā)展中國家在可預(yù)見的未來，將不得不在一定程度上依賴進(jìn)口來滿足其日益增長的食品需求。第三章2002/2003年食品行業(yè)主要細(xì)分市場分析第36頁共227頁時(shí)間：2021年x月x日河北等8省約占全國總產(chǎn)量的70%;(1)油料播種面積1998年油料播種面積19378.5萬畝，其中大宗油料：菜籽9290萬畝，花生6059萬畝，葵花籽1335萬畝，芝麻945萬畝；大豆12750萬畝(國家不作油料作物統(tǒng)計(jì)，口徑有出入，1999年油料播種面積20859萬畝，較1998年增長7.6%;其中，菜籽10348萬畝，花生6402萬畝，葵花籽1697萬畝，芝麻1045萬畝；大豆11943萬畝；2000年播種面積23100萬畝。其中油菜播種面積達(dá)到11535萬畝；較上年增長11%,花生7284萬畝，較上年增長13.8%;葵花籽1843萬畝，增長8.6%;大豆播種面積13960萬畝；2001年播種面積21941萬畝，其中油菜播種面積達(dá)到11212萬畝；20萬畝，其中油菜播種面積達(dá)到12000萬畝。圖3—11998—2002年我國油料播種面積變化圖時(shí)間：2021年x月x日(2)油料產(chǎn)量：1998年我國油料產(chǎn)量為2313.9萬噸(大豆不作油料統(tǒng)計(jì)，下同),同比增長6.3%,其中大豆1515.2萬噸，菜籽830萬噸，花生1188萬噸，葵花籽146萬噸，芝麻65.6萬噸；由于江淮之間、長江流域油菜籽開花期天氣惡劣，單產(chǎn)低，總產(chǎn)減少4成，菜籽產(chǎn)量為41999年我國油料產(chǎn)量：油料總產(chǎn)量為2601.2萬噸，大豆為1425萬噸，菜籽產(chǎn)量1013.2萬噸，花生產(chǎn)量1263.9萬噸，葵花籽176.5萬噸，芝麻74.3萬噸，其它73.6萬噸2000年我國油料總產(chǎn)量2555萬噸，大豆產(chǎn)量1429萬噸；其中，油菜籽產(chǎn)量1059萬噸，花生1310萬噸，葵花籽130萬噸，其它56萬噸，較上年減少46.5萬噸。2001年我國油料產(chǎn)量大豆產(chǎn)量為1541萬噸，其中油菜籽產(chǎn)量1130萬噸。2002年我國油料大豆產(chǎn)量1690萬噸，其中油菜籽產(chǎn)量1053萬噸。圖3—21998—2002年我國油料產(chǎn)量變化圖時(shí)間：2021年x月x日口大豆■油菜籽□花生□葵花籽2003年我國油料產(chǎn)量情況。據(jù)國家糧油信息中心的報(bào)告，2003年國內(nèi)油菜籽產(chǎn)量將達(dá)到1240萬噸，比2002年的1053萬噸增長17.8%。三月份由于陰雨天氣影響，人們對中國油菜籽產(chǎn)量的預(yù)估開始有所降低，甚至認(rèn)為油菜籽將總產(chǎn)量達(dá)不到1200萬噸，而更有可能為1100萬噸。(3)食用油消費(fèi)五”期間國產(chǎn)消費(fèi)量約900-950萬噸。1997年國內(nèi)食油消費(fèi)量為860萬噸，人均消費(fèi)穩(wěn)定在7.1至7.5公斤，農(nóng)村人口食油消費(fèi)6.5公斤，農(nóng)村人口消費(fèi)較城鎮(zhèn)人口增幅快；1998年國內(nèi)食油消費(fèi)總量為1021萬噸；1999年全國社會(huì)消費(fèi)總量為1133萬噸；2000年全國社會(huì)消費(fèi)總量為1245萬噸；2001年全國社會(huì)消費(fèi)總量為1342萬噸。隨著人民生活水平提高，食油圖3—31997—2001年我國食用油消費(fèi)總量變化圖時(shí)間：2021年x月x日目前中國食用植物油總產(chǎn)量目前已超過1000萬噸，是世界第一大食用植物油生產(chǎn)國。的依賴程度仍然比較高。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)字顯示，2002年9月份我國共生產(chǎn)食用植物油79.32萬噸，比上年同期增長3.94%,1-9月累計(jì)產(chǎn)量為645.04萬噸，比上年同期增長表3—12002年前三季度食用油產(chǎn)量情況表時(shí)間產(chǎn)量(萬噸)同比增幅(%)2002年9月2001年9月2002年1—9月累計(jì)生產(chǎn)2001年1—9月累計(jì)生產(chǎn)長期以來，我國食用油消費(fèi)水平較低，1978年我國人均食用油消費(fèi)量僅為1.6公斤。人均食用油消費(fèi)保持每5年增加1公斤的速度增長。原國內(nèi)貿(mào)易部商業(yè)信息中心的有關(guān)資料顯示，1993年中國植物油人均年消耗量為6.87公斤，1998年則達(dá)到8.47公斤，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，2003年這一數(shù)字將達(dá)到9.98公斤。表3—2世界主要國家的植物油消費(fèi)情況時(shí)間：2021年x月x日國名消費(fèi)量(千噸)人口(百萬人)1中國2印度3美國4巴西5印度尼西亞近20年來，我國食用油行業(yè)在深挖自身潛力的同時(shí)，逐步加大了對外開放的力度，引目前我國已擁有鄉(xiāng)鎮(zhèn)以上食用油生產(chǎn)企業(yè)5846家，其中三資企業(yè)200多家，7家進(jìn)入全國500家最大三資企業(yè)行列，兩家進(jìn)入中國企業(yè)500強(qiáng)，油料年加工能力達(dá)800多萬噸，其中精煉能力為600萬噸，三資企業(yè)在中國食用植物油行業(yè)占有重要地位，全年銷售額占30%。但是同外國食用油生產(chǎn)企業(yè)相比，無論是在產(chǎn)品質(zhì)量就行業(yè)結(jié)構(gòu)而言，首先是行業(yè)規(guī)模結(jié)構(gòu)不合理，多數(shù)油廠規(guī)模較小，處理量30噸、50噸、100噸的油廠占相當(dāng)比例，沒有形成規(guī)?；?jīng)營，加之技術(shù)裝備落后，開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化程度較低和產(chǎn)品品種單一，導(dǎo)致成本偏高。2000年我國食用油行業(yè)的虧損率達(dá)31.5%。在我國食用油行業(yè)中，2000年小企業(yè)的數(shù)量占到86.6%,而大企業(yè)僅為3.9%,但是大企業(yè)的產(chǎn)值卻占到整個(gè)行業(yè)(約為696億元)的27.9%。其次是所有制結(jié)構(gòu)不合理，雖然國有企業(yè)與集體企業(yè)數(shù)量占到全行業(yè)企業(yè)數(shù)量的59.9%,但是其銷售收入之和僅占全行業(yè)的37.4%,這是由于國有企業(yè)內(nèi)部管理和市場行業(yè)為例，隨著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變，目前開工率為78.4%,而實(shí)際生產(chǎn)時(shí)間平均不到3個(gè)月，真正盈利的企業(yè)僅有7、8家。而占行業(yè)數(shù)量不到10%的三資企業(yè)的銷售額卻占全行業(yè)的近1/3。這說明目前我國食用油行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)亟須調(diào)整，特別是要加大對國有及集體企業(yè)的產(chǎn)權(quán)改革，對于經(jīng)營規(guī)模小、技術(shù)力量差的長期虧損企業(yè)該“放”的則“放”,同時(shí)要做好企業(yè)的改制與重組工作，徹底打破地方保護(hù)主義，提高資源的配置化程時(shí)間：2021年x月x日就進(jìn)出口能力而言，從1997年—2000年的統(tǒng)計(jì)結(jié)果來看，雖然近年來我國油脂進(jìn)口量逐漸呈下降趨勢，但仍然維持在百萬噸以上，1997年進(jìn)口量為274.8萬噸，2000年同1997年相比雖有大幅度下降，但仍有179.1萬噸之多。1998年，國家針對食用植物油走私采取了一系列打擊政策及打擊措施，從而使1999年2000年和2001年全行業(yè)利潤總額連年上升，2001年為8.3億元，比上年增加3.8億元。從中國食用植物油行業(yè)整體來看，利潤總額集中在全年銷售額在1億元以上的100多家大企業(yè)；全年銷售額在1000萬元-5000萬元的為微利企業(yè)；全年銷售額在1000萬元以下的為虧1999年至2002年1月的三年多時(shí)間內(nèi)，國內(nèi)食用油價(jià)位基本上一直在低位上穩(wěn)定徘徊。(1)產(chǎn)品種類從產(chǎn)量上來看，主要是菜籽油、豆油和花生油，2000年這三個(gè)品種的產(chǎn)量分別為405萬噸、305萬噸和210萬噸，占食用油總產(chǎn)量的84.4%,但由于不同的食用油其所含營養(yǎng)時(shí)間：2021年x月x日(2)產(chǎn)品價(jià)格近年來，雖然我國人均食用油消費(fèi)每5年增加1公斤，保持著較快的增長，但由于國內(nèi)狀況有著較高的相關(guān)度。例如，2002年6月份隨著一批進(jìn)口大豆的再度登陸國內(nèi)，豆粕價(jià)豆油、菜籽油和棕櫚油等的進(jìn)口關(guān)稅配額(見表3一3),而且關(guān)稅將逐年下降，使得國外表3-3我國加入WTO后植物食用油關(guān)稅配額品種2003年(萬噸)2004年2005年豆油(萬噸)菜籽油(萬噸)棕櫚油(萬噸)配額關(guān)稅(%)(3)產(chǎn)品包裝：隨著人們生活水平的不斷提高，食用油的包裝化的趨勢越來越明顯，在香港、新加坡和日本，小包裝食用油已占當(dāng)?shù)厥秤糜褪袌鲣N售的50%～60%。目前我國食用油市場仍以散裝為主，占90%以上。雖然我國小包裝食用油的起步比較前全國有400～500個(gè)之多；二是銷售量增長較快，尤其是大城市。在我國食用油市場中，小包裝食用油的比重僅為10%,但在大城市中小包裝食用油的市場份額已達(dá)60%,也就是那么小包裝食用油的增長點(diǎn)是什么呢?小包裝食用油與散裝油的主要差別不在于是否第42頁共227頁時(shí)間：2021年x月x日專家也預(yù)測，到2003年，我國小包裝食用油市場銷售額將達(dá)到240億元，到2008年將增至500億元。食用油行業(yè)正孕育著巨大商機(jī)!二、2002年國內(nèi)食用油市場分析2002年我國食用油市場走勢先抑后揚(yáng)，總的來說，上半年走勢平穩(wěn)，下半年在國內(nèi)油1、2002年全國食用油價(jià)格走勢回顧據(jù)中華糧網(wǎng)價(jià)格中心提供的數(shù)據(jù)顯示，2002年國內(nèi)食用油市場大體走勢如下：2002年9月中下旬出現(xiàn)下跌，10月中下旬再次上揚(yáng)，至12月份達(dá)到全年最高價(jià)。(見下圖表)表3—42002年我國食用油市場全國平均價(jià)格表月10月11月12月華糧網(wǎng)(備注：均為二級(jí))圖3—42002年我國豆油市場價(jià)格變化情況圖第44頁共227頁時(shí)間：2021年x月x日00000000數(shù)據(jù)來源：中華糧網(wǎng)圖3—52002年我國花生油市場價(jià)格變化情況圖單位：元/噸0000000000第45頁共227頁時(shí)間：2021年x月x日華糧網(wǎng)圖3—62002年我國菜籽油市場價(jià)格變化情況圖單位：元/噸數(shù)來源：中華糧網(wǎng)從各品種來看，影響其市場價(jià)格的因素即有共同的一面，也有各自獨(dú)立的一面，因而其運(yùn)行態(tài)勢也稍有不同。(1)豆油2002年春節(jié)后市場旺季已過，購買力降低，且由于近年來國內(nèi)油料進(jìn)口保持較高水平，庫存充足，豆油價(jià)格進(jìn)入平穩(wěn)運(yùn)行狀態(tài)。雖然由于《轉(zhuǎn)基因管理?xiàng)l例細(xì)則》實(shí)施情況的不明朗曾造成豆油市場的波動(dòng)，但由于中美達(dá)成了轉(zhuǎn)基因大豆臨時(shí)管理辦法，大豆進(jìn)口可能恢復(fù)，市場擔(dān)心前期集中進(jìn)貨會(huì)形成積壓，國內(nèi)各大油廠都在加快生產(chǎn)，國內(nèi)豆油供應(yīng)增加。另外，由于2002年4月中旬起食用油配額陸續(xù)發(fā)放，對進(jìn)口豆油大量到貨的預(yù)期對市場也造成較大的壓力，而國儲(chǔ)油脂的輪換使豆油的出庫量增加，又加重了這種壓力，因此，上半年豆油市場受到種種因素的制約，一直處于低迷狀態(tài)。2002年5月份食用油配額發(fā)放完畢，但由于國際市場食用油價(jià)格迅速上揚(yáng)，致使短期大量的進(jìn)口已無可能，這對國內(nèi)豆油市場止跌回升起到了有利作用，7月份開始，豆油價(jià)格明顯回升。7月上旬，大豆產(chǎn)地東北豆油價(jià)格出現(xiàn)暴漲，促使東北地區(qū)豆油經(jīng)銷商們開始在時(shí)間：2021年x月x日河北、山東、京津等地區(qū)采購二級(jí)豆油，從而帶動(dòng)國內(nèi)豆油市場全面大9月初達(dá)到最高位。隨著新產(chǎn)大豆的上市及進(jìn)廠壓榨，9月中下旬豆油出廠價(jià)格出現(xiàn)下跌，不旺及相關(guān)品種的比價(jià)關(guān)系，豆油市場出現(xiàn)了暴跌。進(jìn)入10月中旬以后，由于東北地區(qū)運(yùn)際市場豆油價(jià)格的持續(xù)上漲及國內(nèi)大豆進(jìn)廠價(jià)的再次提高推動(dòng)豆油價(jià)格再上臺(tái)階，至12月份，二級(jí)豆油全國平均價(jià)為5885元/噸，較上年同期上漲26%。(2)花生油2002年1-4月份由于受國內(nèi)花生油庫存較大，且國家專儲(chǔ)花生油又到了輪換期或更換價(jià)格持續(xù)在低谷徘徊。進(jìn)入5月份后，花生市場開始青黃不接，市量存貨的經(jīng)銷商普遍存在惜售心理，花生價(jià)格上揚(yáng)，至9月份，花生由于8月中下旬新花生陸續(xù)上市，且上市價(jià)格較低，影響到花生油價(jià)格在10、11月份出現(xiàn)進(jìn)入2002年12月份，由于花生收成已定，同比出現(xiàn)大幅減產(chǎn)，且出口形勢看好，國內(nèi)花生價(jià)格迅猛上漲，花生油價(jià)格也開始大幅上揚(yáng)，批發(fā)價(jià)格上漲至7906元/噸，比1月份上漲30%,比2001年同期上漲24%。(3)菜籽油庫存水平、國儲(chǔ)輪換、食用油配額發(fā)放的影響。進(jìn)入6月份以后，高峰期，由于2002年油菜籽質(zhì)量狀況較差、產(chǎn)量降低，而油菜籽需求量增長，因此菜籽收籽粕和菜籽油出廠價(jià)格也快速提高。同時(shí)7、8月份我國大豆、豆油價(jià)格的上漲，也對菜籽市場油菜籽供給在9-10月間繼續(xù)減少，因此菜籽油跌幅遠(yuǎn)小于豆油。同時(shí)，由于北方春播不下，至12月，國內(nèi)菜籽油平均價(jià)格達(dá)到了5872元/噸，比上年同期上漲25%。時(shí)間：2021年x月x日2、2002年國內(nèi)食用油市場影響因素分析(1)政策因素2002年是我國加入世貿(mào)組織的第一年，2002年4月份國家下發(fā)了252萬噸的毛豆油配額和240萬噸的棕櫚油配額以及80萬噸的菜籽油配額。這在我國油脂進(jìn)口歷史上是最大的《轉(zhuǎn)基因管理?xiàng)l例細(xì)則》是2002年影響國內(nèi)食用油價(jià)格的主要因素。細(xì)則的具體實(shí)施前期《細(xì)則》的解釋不明，大豆進(jìn)口商無法具體操作，在2002年3月20日以后，我國始終沒有進(jìn)口大豆到港，港口地區(qū)進(jìn)口大豆存量已經(jīng)在4月下旬下降至60-80萬噸。雖然在4檢總局開始執(zhí)行新的《出入境糧食和飼料檢驗(yàn)檢疫管理辦法》,按照2002年我國大豆進(jìn)口自3月底至5月底處于停滯狀態(tài)，據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，1-5月份大豆進(jìn)口僅285萬噸，同比下降達(dá)37.7%。即使6月份以后恢復(fù)了正常進(jìn)口，隨著港口存貨的逐步2002年4月份，在國家計(jì)委陸續(xù)發(fā)放食用油進(jìn)口配額的同時(shí)，由于市場普遍預(yù)計(jì)后期(2)油料生產(chǎn)情況這對國內(nèi)的油脂市場帶來了利好刺激。據(jù)國家糧油信息中心數(shù)據(jù)顯示，我國2002年油菜籽 時(shí)間：2021年x月x日2002年作為花生主產(chǎn)區(qū)的山東省和河南省等地花生普遍減產(chǎn)。在7-8月份，山東受到嚴(yán)重干旱的侵襲，致使山東花生總產(chǎn)量降低至347.5萬噸，較上年降低5.8%?；ㄉ鳟a(chǎn)區(qū)(3)進(jìn)出口情況據(jù)國家海關(guān)總署提供的數(shù)據(jù)顯示，2002年1-6月我國總計(jì)進(jìn)口豆油7.32萬噸，進(jìn)口棕櫚油84.85萬噸，進(jìn)口菜籽油1.77萬噸。1-12月進(jìn)口豆油總量為870275噸，年比提高11.45%;1-12月進(jìn)口棕櫚油為169萬噸，年比提高24.6%;1-12月累計(jì)進(jìn)口油菜籽為618170噸，年比減少64%;1-12月份累計(jì)進(jìn)口菜籽油77830噸，年比增加57.4%。表3—52002年我國食用油進(jìn)口情況表中年比增或減(%)國油子油半年食用油到港時(shí)間比較集中--10月下旬以后，9月份裝運(yùn)的毛豆油集中運(yùn)達(dá)我國港口，導(dǎo)我國是一個(gè)食用油進(jìn)口國，食用油出口量很少，2002年1-12月豆油僅出口47298噸，時(shí)間：2021年x月x日(4)東北大豆運(yùn)輸緊張。2002年11月后，東北地區(qū)鐵路運(yùn)力緊張，收獲下來的東北大豆無法從產(chǎn)地及時(shí)運(yùn)出，增長而趨于加重。東北地區(qū)在常年12月份均會(huì)出現(xiàn)季節(jié)性運(yùn)力緊張局面，并且往往在次年(5)國際市場油脂油料價(jià)格情況據(jù)德國《油世界》預(yù)測，2001/02年度全球植物油的庫增加的趨勢。而2001/02年度全球油菜籽產(chǎn)量相對較低，為3590萬噸，萬噸，因此，國際市場油菜籽出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面，菜籽國際市場的走勢在較大程度上影響著國內(nèi)市場的行情?？梢哉f，2002年國際市三、2003年我國食用油市場展望國內(nèi)食用油供需有望改善。在需求方面，進(jìn)入2002年12月中旬以后，隨著元旦和春節(jié)原料油采購高峰期基本結(jié)束，2003年初期食用油需求將出現(xiàn)季節(jié)性下降，食用善。而據(jù)國家糧油信息中心提供的數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)2002年10-12月間進(jìn)口毛豆油到港總量將達(dá)到40-45萬噸。但進(jìn)口商前期由于出于對油價(jià)上漲的預(yù)期而控制進(jìn)口量，使得大部分到港的進(jìn)口豆油并沒有馬上進(jìn)入市場流通，但進(jìn)入12月下旬以后，貿(mào)易商時(shí)間：2021年x月x日加之國際市場價(jià)格持續(xù)高漲，2003年南方油菜籽播種面積將繼續(xù)出現(xiàn)增長，播種面積(包括春季雙低油菜籽播種面積)將達(dá)到380萬公頃，同比增長133%,在油菜籽總播種面積中的比重將上升至46.3%。目前，華中地區(qū)及美國農(nóng)業(yè)部報(bào)道，由于美國、巴西和阿根廷大豆庫存量提高，2003年1月估計(jì)全球油籽期末庫存量增加為3380萬噸，估計(jì)植物油全球庫存量小幅增加。因此，雖然全球植物油市場況下，2003年上半年國內(nèi)食用油市場將步入回落整理階一、市場發(fā)展概述隨著中國居民個(gè)人收入的提高和生活節(jié)奏的加快，方便食品市場出現(xiàn)高速增長，2000年中國方便食品的市場總額達(dá)到190.5億元人民幣，比1999年增長13.6%。2000年中國方便食品主要生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到900家，銷售收入在500萬元以上的企業(yè)有292企業(yè)(包括合資企業(yè))占總體市場的35.3%,但其銷售收入的比重達(dá)到62.7%,增長速度超過了20%。與此形成鮮明對比的是國有企業(yè)的銷售收入出現(xiàn)18.5%的倒退，經(jīng)營效益出預(yù)計(jì)中國方便食品市場到2005年將出現(xiàn)380億元人民幣的市場總額，每年平均增長速第51頁共227頁時(shí)間：2021年x月x日度將超過15%,其中主要是由急凍食品市場的增長來帶動(dòng)方便食品并非是一個(gè)獨(dú)立的行業(yè)。它是食品工業(yè)中從消費(fèi)方式上概括的一個(gè)很大的范疇，凡是能替代或部分替代廚房勞動(dòng)的食品，都是方便食品，快餐也包括在方便食品之列。都是預(yù)先制好，可直接食用或加熱幾分鐘即可食用。與同類食品相比，可節(jié)約烹飪時(shí)間3/4以上。②食品質(zhì)量好。方便食品是按一定的配方，采用現(xiàn)代技術(shù)加工，營養(yǎng)合理，安全衛(wèi)二、方便面市場分析在方便食品市場中，方便面約占市場份額的60%。在行業(yè)生產(chǎn)能力上，1989年，我國有方便面生產(chǎn)線350條，年產(chǎn)量11.6萬噸，截止據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2001年我國方便面產(chǎn)量為153萬噸，年銷售收入人民幣180億元左右，2002年方便面產(chǎn)量達(dá)到了169萬噸，年銷售收入201億元。第52頁共227頁時(shí)間：2021年x月x日圖3—7我國方便面產(chǎn)銷變化情況圖單位：萬噸，億元2001年2、行業(yè)結(jié)構(gòu)與經(jīng)濟(jì)效益分析從經(jīng)濟(jì)效益上來看，2001年全行業(yè)人均銷售額、人均利潤額和銷售利潤率分別為21.2萬元、0.95萬元和4.8%,分別比2000年增長了12.%、8.4%和13.5%,繼續(xù)保持著穩(wěn)定的發(fā)展勢頭。從所有制性質(zhì)上來看，我國方便面行業(yè)已形成了多種所有制結(jié)構(gòu)并存的發(fā)展局面，2002年我國已有300多家方便面生產(chǎn)企業(yè)，其中50%以上處于停產(chǎn)或半停產(chǎn)狀態(tài)，實(shí)際的生產(chǎn)企業(yè)有158家，其中內(nèi)資企業(yè)有101家，包括國有企業(yè)34家，集體企業(yè)25家，股份或有限責(zé)任公司23家，私營企業(yè)19家。港澳臺(tái)合資或獨(dú)資企業(yè)35家，外商投資企業(yè)22家。圖3—8我國方便面生產(chǎn)企業(yè)企業(yè)性質(zhì)構(gòu)成圖第53頁共227頁57家占35%19家占12%57家占35%19家占12%時(shí)間：2021年x月x日34家占22%34家占22%25家占16%盡管我國方便面市場有50%處于停產(chǎn)或半停產(chǎn)狀態(tài)，設(shè)備利用率不足43%,加之一家外資獨(dú)資企業(yè)的產(chǎn)品“美廚”方便面銷聲匿跡，北京美廚食品有限公司的破產(chǎn)的事實(shí)給我國方便面行業(yè)帶來了一絲的涼意，但我國方便面市場仍是一個(gè)不飽和的市場。有數(shù)據(jù)顯示，2000年中國國內(nèi)人均消費(fèi)方便面15包，日本44包，韓國則達(dá)到80包。日本一資料還表明，年人均消費(fèi)方便面30包，該行業(yè)的發(fā)展才將趨于平穩(wěn)，消費(fèi)量才能達(dá)到一定的飽和。這就足以表明我國現(xiàn)在的方便面市場還遠(yuǎn)未成熟，甚至還可以說，這個(gè)行業(yè)還正處在發(fā)展的階段。而近年來私營企業(yè)也得到了較快的發(fā)展，成為行業(yè)中一支新生力量，無論是人均銷售額、人均利潤額還是銷售利潤率都名列行業(yè)中第二，可以說私營企業(yè)今后將會(huì)成為方便面行業(yè)的一支重要力量。從行業(yè)布局來看，大大小小的方便面企業(yè)分布于我國的28個(gè)省市(直轄市),其中主要集中在河南、北京、廣東、山東、上海、江蘇、遼寧、天津八個(gè)省市(直轄市),它們共占行業(yè)總數(shù)的72.3%。3、方便面發(fā)展的瓶頸分析社會(huì)上關(guān)于方便面要有營養(yǎng)的呼聲越來越高。沒有營養(yǎng)是現(xiàn)在市場上幾乎所有方便面產(chǎn)品共同的不足，也是消費(fèi)者對方便面最不滿意的地方。根據(jù)北京英昊亞太咨詢公司于2002年5月對北京方便面市場調(diào)研的結(jié)果顯示，有一半以上的消費(fèi)者認(rèn)為吃方便面最大的壞處就是沒有營養(yǎng)，占到53.7%,其次是防腐劑過多和對胃不好，分別占到27.1%和8.2%。專家指出，根據(jù)目前方便面市場的現(xiàn)狀，開發(fā)適合于不同地區(qū)，不同口味需求的營養(yǎng)型、保健型產(chǎn)品，并能與中國傳統(tǒng)食品結(jié)合將是今后方便面發(fā)展的方向第54頁共227頁時(shí)間：2021年x月x日冷凍食品生產(chǎn)的歷史已有50多年，美國年人均消費(fèi)冷凍食品達(dá)58公斤，位居世界第一位。其品種主要是冷凍蔬菜和冷凍調(diào)理食品，分別占32.5%和23.92%。歐洲聯(lián)盟國家人均年消費(fèi)量為24.5公斤，扣除禽肉類產(chǎn)品后亦達(dá)21.1公斤。日本人均年消費(fèi)為15.24表3—6部分國家和地區(qū)冷凍方便食品年人均消費(fèi)量美國歐盟日本臺(tái)灣從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)看，非油炸類調(diào)理食品占48.9%,油炸類調(diào)理食品占31.8%,其中米飯類、面類產(chǎn)品所占比例尤大。我國臺(tái)灣冷凍食品的年人均消費(fèi)量達(dá)15公斤，與日本的人均消費(fèi)水平相當(dāng)。臺(tái)灣冷凍食品的品種以調(diào)理食品為主，所占比例在2/3以上。與發(fā)達(dá)國家相比，我國的冷凍食品市場還處于初始階段。90年代以來，我工業(yè)迅速發(fā)展，產(chǎn)品品種日益豐富，米面主食品種由原來的20多種增加到30余種，畜禽肉目前全國有冷凍、冷藏食品生產(chǎn)企業(yè)1000余家，年產(chǎn)量超過450萬噸，人均產(chǎn)量合3.7公斤，年增長速度達(dá)25%。上海、北京的冷凍食品生產(chǎn)在全國發(fā)展最快。冷凍食品還出口到日本、東南亞、歐洲、美國等28個(gè)國家和地區(qū)，出口量逐年上升，總量超過百萬噸，成為出口食品的后起之秀。僅冷凍蔬菜一項(xiàng)，1996年向日本出口19.4占日本進(jìn)口冷凍食品的1/3。圖3—9世界冷凍食品產(chǎn)品品種結(jié)構(gòu)圖時(shí)間：2021年x月x日一口三餐的組成部分。國家統(tǒng)計(jì)局經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測中心1998年中國城市食品消費(fèi)形態(tài)調(diào)查結(jié)果表明，54%的家庭食用速凍主食，最受歡迎的是速凍餃子，選擇率80%,其他依次為湯圓57%、包子33%、餛飩28%、饅頭/花卷25%、燒麥14%和粽子11%。目前，冷凍食一、國內(nèi)市場分析在中國食品市場的地位日益重要。我國休閑食品的生產(chǎn)起步于二十世紀(jì)70年代。進(jìn)入80(1)休閑食品的消費(fèi)額度呈上升態(tài)勢調(diào)查顯示，休閑食品重度消費(fèi)比率最高。每月吃休閑食品花費(fèi)在時(shí)間：2021年x月x日了33.6%,也就是說有三分之一的消費(fèi)者每月要花100元以上吃休閑食品，可見休閑食品市場規(guī)模之巨。往下依次是每月花費(fèi)11元～30元的占28.2%;31元～50元的占24.5%,兩項(xiàng)合計(jì)為52.7%,占消費(fèi)比率的半數(shù)以上。即使按每個(gè)家庭每月休閑食品的消費(fèi)30元計(jì)(2)增長速度快休閑食品在整個(gè)食品行業(yè)中是增長速度最快的食品類別之一，調(diào)查結(jié)果顯示，雖然有66.4%的消費(fèi)者吃休閑食品的數(shù)量與去年同期相比基本不變，但同消費(fèi)量較去年增加一倍的比率占到了24.5%;增加兩倍的比率占到2.7%,也就是說有近三成消費(fèi)者休閑食品較去年同期相比消量翻番。消費(fèi)量與去年相比有所減少的消費(fèi)比率只占6.4%,以上數(shù)據(jù)足以說明休閑食品是食品行業(yè)中的朝陽產(chǎn)業(yè)。(3)3.1元～5元價(jià)位的休閑食品最受歡迎調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者購買最多的是3.1元～5元的休閑食品占40.0%;其次是2.1元～3元的占26.4%;再次是5.1元～8元占17.3%,三項(xiàng)合計(jì)為83.7%,可以看出八成以上的消費(fèi)者會(huì)購買2.1元～8元價(jià)位的休閑食品，而最能被消費(fèi)者接受的是3.1元～5元。圖3—10休閑食品消費(fèi)者樂意接受的價(jià)格圖時(shí)間：2021年x月x日(4)休閑食品主要消費(fèi)對象是青少年適合的消費(fèi)群體時(shí)，有66.6%的被訪對象回答是青少年；22.2%的被訪對象回答是兒童，(5)主要銷售終端是超市消費(fèi)者購買休閑食品的主要地點(diǎn)是在超市，占80.5%,超市以其價(jià)位低、品種齊全和質(zhì)量有保障等眾多因素而成為休閑食品的主要銷售終端是理所當(dāng)然的。但是也有12.7%的(6)喜愛的理由及影響購買的因素第58頁共227頁時(shí)間：2021年x月x日消費(fèi)者所認(rèn)可的營銷方式據(jù)調(diào)查顯示，消費(fèi)者認(rèn)為用以下8種方式做休閑食品的廣告其生產(chǎn)能力已初具規(guī)模，如果以消費(fèi)兩萬噸計(jì)算，我國平均每人消費(fèi)量僅為16.6克，消費(fèi)(3)、包裝容量過大。但是從另一方面來看，美國的炸薯片年銷售額達(dá)57.21億美元，人均年消費(fèi)量達(dá)2.6公斤；中美人均消費(fèi)差距為150倍左右，可見其潛在的商機(jī)異常之大，糖食類、肉禽魚類、干制果蔬類等(表4-2)。據(jù)有關(guān)專家介紹，目前我國休閑食品發(fā)展不協(xié)會(huì)的最近統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明，世界休閑食品市場的年銷售額超過400億售總額的50%。表3-7中國休閑食品分類炒米花、爆玉米花、年糕干等；油炸果仁類：花生、杏仁、蠶豆瓣、黃豆、桃仁等；甜薯片、慈姑片、土豆片等；時(shí)間：2021年x月x日油炸谷物類：油棗、龍蝦片等；瓜子、魚片、糖花生、椒鹽小核桃、松仁、糖食類：中式糖果、蜜餞、果脯、栗羊羹、山楂片、肉禽魚類：肉松、肉棗、肉脯、肉干、魚片干、蝦干、干貝、魷魚干、肺肝等；干制果蔬類：的美國人開始狂購猛吃休閑食品，以緩解焦慮情緒。9月份休閑小食品的銷售量比去年同期增長了12.4%,僅薯片的銷售就增長了13%。不停吃，籍此忘記“9·11”的恐慌。據(jù)分析，導(dǎo)致這一現(xiàn)象的最,另一個(gè)是消據(jù)美國休閑食品協(xié)會(huì)調(diào)查所得，“人體內(nèi)大約30%的卡路里來自一日三餐之外的零食?！?3)包裝要講究新穎時(shí)尚第60頁共227頁時(shí)間：2021年x月x日是在商場、超市或是其他任何售點(diǎn)擺放都能起到醒目和世界咸味休閑食品市場巨大，據(jù)估計(jì)超過250億美元，其中美國超過120億美元，歐洲在70億美元左右。世界上20大公司現(xiàn)占世界咸味休閑食品市場三分之二的份額，百事可樂公司就占了40%。英國具有歐洲最大的土豆片市場，1998年的銷售額達(dá)10億英鎊，增長率和消費(fèi)水平可與美國相媲美。英國土豆片在1994-1998年期間增長率達(dá)到25%。到了最高的消費(fèi)水平和增長率。西班牙和德國的年增長率約5%,消費(fèi)水平仍然較低。第四節(jié)肉制品市場分析一、市場發(fā)展概述1958年至1984年間，我國肉類工業(yè)開始從前蘇聯(lián)及西方國家引進(jìn)屠宰初加工技術(shù)、設(shè)備和工藝，建設(shè)了一大批肉類聯(lián)合加工廠，如1958年前后建設(shè)的鄭州肉聯(lián)、武漢肉聯(lián)、北時(shí)間：2021年x月x日1984年至1990年，我國政府開始放開搞活生豬屠宰加工業(yè)，被“斷奶”后的國有肉類聯(lián)合加工企業(yè)不得不尋找新的發(fā)展道路。洛陽肉聯(lián)廠(春都的前身)于1986年率先引進(jìn)第在這一時(shí)期，漯河肉聯(lián)廠(雙匯的前身)變粗加工為精加工，生產(chǎn)分割肉出口到前蘇聯(lián)，到1991年至20世紀(jì)末，受蘇聯(lián)解體、出口無望的影響和春都上馬火腿腸的紅火景象的引導(dǎo)，雙匯、鄭榮先后開始轉(zhuǎn)型，大力引進(jìn)火腿腸生產(chǎn)線，到1995年形成了春都、雙匯、鄭榮三大“豫”腸品牌主導(dǎo)全國肉制品市場的格局；1994200多萬噸，培育出雙匯這樣年產(chǎn)值近80億元的特大型食品集團(tuán)。但隨著競爭的加劇，行21世紀(jì)前10年，我國肉類和肉制品的產(chǎn)銷將保持強(qiáng)勁的增長勢頭。2001年我國肉類總產(chǎn)量6333萬噸，而肉制品產(chǎn)量約200萬噸，僅占肉類總產(chǎn)量3%左右，與西方國家肉制品占肉類總產(chǎn)量30~40%的比例有著巨大差距。據(jù)專家預(yù)測，隨著我國居民生活水平提高和消費(fèi)保健功能性肉制品等方向傾斜，到2010年我國肉制品產(chǎn)量將達(dá)1200萬噸左右，肉制品有著時(shí)間：2021年x月x日閉的命運(yùn)，而最終將形成2、3家年產(chǎn)銷500億的肉類聯(lián)合艦隊(duì)，走出國門參與全球肉類市二、肉制品工業(yè)現(xiàn)狀從1994年到2000年，中國肉類總產(chǎn)量由3674萬噸，增加到6250萬噸，增長70.1%;其中，豬肉增長57.2%,牛肉增長91.0%,羊肉增長90.3%,禽肉增長82.5%,中國的肉類人均年消費(fèi)量由1991年的23.3公斤，增加到2000年的50.8公斤，是1991年的2.18倍，在世界人均占有量之上(全球人均占有量為38.15公斤)居世界第42位。在此期間，肉類結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大變化，其中豬肉占總產(chǎn)量的比重由69.8%降為64.5%,牛羊肉由11.5%上升為12.9%,禽肉由18.7%上升為20%。所需的裝備。肉類深加工機(jī)械有：分割肉加工成套設(shè)備，灌腸、火腿腸及罐頭加工成套設(shè)備；在單機(jī)方面有：片、絲、丁、塊切制設(shè)備，攪拌機(jī)，滾揉機(jī)，鹽水注射機(jī)，斬拌機(jī)，上同類產(chǎn)品80年代初的水平。而副產(chǎn)物的綜合利用設(shè)備：如骨肉分離機(jī)，蛋白飼料加工設(shè)據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，1985-1990年之間引進(jìn)肉類加工機(jī)械的企業(yè)約有50多家，分布在21個(gè)省市、自治區(qū)、總價(jià)值20億元人民幣，引進(jìn)火腿腸加工生產(chǎn)線600多條，年產(chǎn)量達(dá)60萬噸，到1996年，全國大中型肉類加工企業(yè)引進(jìn)了西式灌腸生產(chǎn)線100多條，此外，還有第63頁共227頁時(shí)間：2021年x月x日關(guān)資料統(tǒng)計(jì)到98年為止，中國引進(jìn)的火腿腸生產(chǎn)線約600條，共有火腿腸生產(chǎn)企業(yè)30—40家左右，火腿腸產(chǎn)量占整個(gè)肉制品產(chǎn)量的三分之一，年銷售額達(dá)541.4億元人民幣，出口創(chuàng)匯8.41億。中國牛肉出口不多，1999年中國牛肉和牛雜出口一共只有3.6萬噸，而澳大利亞凈出口124萬噸，歐盟、新西蘭、加拿大分別為48.7萬噸、42萬噸、23萬噸，與牛肉出口強(qiáng)國三、存在的主要問題分析目前中國肉類消費(fèi)年人均只有2～3公斤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家水平。在中國的飲食結(jié)構(gòu)糧是日本的1.5倍，美國的2.9倍；而消耗油脂，日本比中國多2.3倍，美國比中國多5.9倍；在肉類制品消耗中，日本是中國的2.4倍，美國是中國的12.5倍。當(dāng)今世界往往以消費(fèi)肉量的多少作為衡量國家的發(fā)達(dá)程度，人民生活水平高低的一項(xiàng)時(shí)間：2021年x月x日少;老產(chǎn)品和中低產(chǎn)品多，新產(chǎn)品和高檔優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品少。一、市場概述等的影響心有余悸，但消費(fèi)者對果的興趣并沒有減少。1997年世界的糖果銷量約為1280萬噸，至2001年的糖果銷售額約達(dá)到了887億美元，在銷量上超過1400萬噸。其中，美國是世界最大的糖果市場，銷售額約為240億第65頁共227頁時(shí)間：2021年x月x日(1)巧克力制品與普通糖果市場的54.5%。在銷量上，普通糖果占有最大份額，占有52%的銷量。的銷售相對較低。全球超過1/3的巧克力制品在西歐銷售，相比遠(yuǎn)東地區(qū)只有6.5%的銷售。相反，普通糖果市場在遠(yuǎn)東地區(qū)銷售占20%,而西歐只占18%的市場。表3-8世界十大糖果市場排名排名銷售額(千噸)人均消費(fèi)(千克)1美國2中國34巴西5英國6德國78印度9日本(2)成熟市場與發(fā)展的市場1998年，歐洲糖果市場價(jià)值300億美元，占世界市場29%。德國是最大的獨(dú)立市場，占32%的份額，之后英國占25%。雀巢是歐洲最大的糖果制造商，占16%的市場，瑪氏列第二，為12%,費(fèi)列羅占10%,JacobsSuchard為9%,吉百利列第五(盡管其在時(shí)間：2021年x月x日場預(yù)計(jì)在西歐國家僅增長1.1%,相比中東歐為2.2%。這些發(fā)展中的亞洲南美、東歐市場，全球品牌正在糖果工業(yè)中越顯突出，前十大公司占據(jù)了全球35%的銷售，前五位獨(dú)攬25%的市場。雀巢在2000年的糖果銷售為67.7億美元，占世界銷售額市場的7.3%?，斒狭性诘诙?，銷售額為67.3億美元(含休閑食品部分),占7.2%的市場，之后是好時(shí)占4.6%排第三，吉百利占3.1%列第四。表3-92000年全球部分糖果制造商銷售額排名糖果銷售額(億美元)234吉百利5678明治9B.SprengelGmbHMori費(fèi)列羅時(shí)間：2021年x月x日堅(jiān)持創(chuàng)新進(jìn)取，積極引導(dǎo)消費(fèi)，大力開發(fā)市場，呈現(xiàn)了新的增長勢頭。全行業(yè)2001年實(shí)現(xiàn)據(jù)中國食協(xié)糖果專業(yè)委員會(huì)公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，2001年國內(nèi)糖果產(chǎn)量為84.71萬噸，同比增長10%,其中硬糖占24.63%、奶糖占25.78%、巧克力占8.29%(7萬噸)、膠基糖占8.86%(7.5萬噸)、軟糖占12.56%、酥糖占4.11%,壓片糖、拋光糖、棒糖、乳脂糖也均有增長，其他糖占14.81%。出口糖果(包括白巧克力)達(dá)到5.1萬噸，同比增長5.65%。圖3-112001年中國糖果市場構(gòu)成情況圖2002年我國糖果市場以15.3%的高速度增長，總產(chǎn)量達(dá)98.5萬噸。其中2002年1～7月，糖果業(yè)(統(tǒng)計(jì)口徑為全部國有工業(yè)企業(yè)及年銷售收入500萬元人民幣以上的非國有工業(yè)企業(yè)),不變價(jià)工業(yè)總產(chǎn)值為76.8億元，比去年同期增長13.53%;糖果的品種近1000種，時(shí)間：2021年x月x日書山有路勤為徑，學(xué)海無涯苦作舟頁碼：第68頁共227頁圖3—122001—2002年我國糖果產(chǎn)量(值)情況圖2002年糖果制造業(yè)企業(yè)達(dá)到220家，實(shí)現(xiàn)銷售收入141億元，比上年增長10.9%,其中盈利企業(yè)占72.3%,其銷售收入達(dá)到114億元，占該行業(yè)總銷售收入的80.28%;行業(yè)利潤額為8.5億元，同比減少10.64%,銷售利潤額也從去年同期的8.59%下降為6.72%,其中盈利企業(yè)創(chuàng)造利潤5.80億元；其銷售收入共計(jì)78.3億元，占行業(yè)總收入的60.2%,實(shí)現(xiàn)利潤總額6.4億元，占行業(yè)總利潤的78.99%;前10名企業(yè)員工人數(shù)占全行業(yè)的22.25%,大公司的規(guī)模效應(yīng)發(fā)揮得淋漓據(jù)了解，目前全球人均年糖果消耗量為3公斤，而我國只有0.8公斤。按照健康標(biāo)準(zhǔn)，每人每天消耗量應(yīng)為50克(含其他方式攝入的糖量),以此推算我國全年人均糖時(shí)間：2021年x月x日果消耗量應(yīng)可達(dá)18公斤左右，我國糖果消費(fèi)市場潛力之大由此可見，國際糖果業(yè)也因其次是實(shí)施名牌戰(zhàn)略，強(qiáng)壯了骨干企業(yè)筋骨。2001上升，而同時(shí)規(guī)模企業(yè)卻實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展，2001年全行業(yè)500萬元以上企業(yè)糖果總產(chǎn)量39.11萬噸，同比增長高于全行業(yè)平均水平1.62%;占全國總產(chǎn)量46%,同比提高4.37%。行業(yè)南金絲猴，天津奧奇特，福建雅客、金冠，安徽綠波浪等一批骨干企業(yè)，全行業(yè)有5家骨干企業(yè)進(jìn)入中國食品50強(qiáng)。山東魯洲集團(tuán)利用良好的品牌效應(yīng)，先后低成本兼并近10家劣勢企業(yè)，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模擴(kuò)張，去年年產(chǎn)30萬噸淀粉糖，產(chǎn)品覆蓋大半個(gè)中國。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整邁出了堅(jiān)實(shí)步伐。面對糖果需求多樣化，全行業(yè)產(chǎn)品壓老增新，2001年硬糖、奶糖同比下降2%～3%,軟糖、酥糖同比上升3%,膠基糖同比上升11.94%,巧克力上升8.04%。功能型糖果、新奇特糖果、新穎包裝糖果帶動(dòng)了糖果消費(fèi)，北京綠得無糖糖設(shè)備選型不題，在整體印設(shè)備選型不題，在整體印二、巧克力市場第70頁共227頁時(shí)間：2021年x月x日(1)前途光明道路曲折中國的巧克力生產(chǎn)歷史不過半個(gè)世紀(jì)，規(guī)模生產(chǎn)始于20世紀(jì)70年代初，在90年代開始迅速發(fā)展