農(nóng)產(chǎn)品中級檢驗工理論知識考核試題及答案

農(nóng)產(chǎn)品中級檢驗工理論知識考核試題

一、選擇題

1.取檢樣25ml放入225ml滅菌生理鹽水中，則樣品被稀釋了（）倍［單選題］*

A、25

B、15

CxIOV

D、5

2.大腸桿菌檢測過程中的初發(fā)酵試驗，每個樣品，選擇3個適宜的連續(xù)稀釋度的樣品勻液（液體樣品

可以選擇原液），每個稀釋度接種（）管月桂基硫酸鹽胰蛋白（LST）肉湯，每管接種Iml（如接種量超過

Iml,則用雙料LST肉湯）［單選題］*

A、2

B、3√

C、1

D、9

3.食品中銅的檢驗方法可用［單選題］*

A、離子選擇電極法

B、原子吸收光譜法V

C、KMno4滴定法

D、銀鹽法

4.沙門氏菌檢驗生化試驗，自選擇性瓊脂平板上分別挑?。ǎ┮陨系湫突蚩梢删洌臃N三糖鐵瓊脂

［單選題］*

A、2個√

B、5個

U6個

D、10個

5.二乙硫代氨甲酸鈉法測Cu含量，需要用（）［單選題］*

A、分光光度計V

B、原子吸收分光光度計

C、酸度計

D、色譜儀

6.不同類型的食品采用不同的工具和方法，半固體食品，用無菌勺子從（）部分挖取樣品，放入無菌

盛樣容器［單選題］*

A、最上面

B、最底部

Cx中心

D、幾個√

7.雙歧桿菌計數(shù),每個稀釋度吸取0?lml樣品勻液于莫匹羅星鋰鹽改良MRS瓊脂平板,使用滅菌（）

進行表面涂布，每個稀釋度作兩個平板［單選題］*

A、接種針

B、L形棒V

C、接種鉤

D、接種環(huán)

8.酸堿滴定過程中，雙指示劑法常用的是以下哪兩種指示劑［單選題］*

A、甲基橙與甲基紅

B、甲基橙與酚猷V

U甲基紅與酚猷

D、者杯對

9.大腸菌群檢測過程中的復發(fā)酵試驗，用（）從產(chǎn)氣的LST肉湯管，36°C±1°C培養(yǎng)48h±2h,觀察

產(chǎn)氣情況［單選題］*

A、接種針

B、接種環(huán)√

C、移液管

D、接種鉤

10.堿類除有殺菌作用外還有［單選題］*

A、去油污V

B、消毒

C、增加表面活性

D、潤滑

11.打開氣相色譜儀溫控開光，柱溫調節(jié)電位器旋到任何位置時，主機加熱指示劑燈都不亮,分析下列

所敘述的原因哪一個不正確［單選題］*

A、加熱指示燈燈泡壞了

B、笆電阻的笆絲斷了

C、笆電阻的信號輸入線斷了

D、實驗室工作電壓達不到要求√

12.()可使蛋白質發(fā)生變性［單選題］*

A、強酸強堿

B、重金屬鹽

U有機溶劑

D、以上均可√

13.微生物檢測時液體樣品預處理中，吸收前要將樣品充分混合?，取樣的吸管插入樣品的深度一般不

要超過［單選題］*

A、3.0CM

B、2.5CM√

Cx1.5CM

D、1.0CM

14.欲配制PH=8.00的緩沖溶液，應選用下列哪一組緩沖對［單選題］*

A、HCOOHHCOONa(pKa=3.74)

B、HAc-NaAc(pKa=4.75)

CxNaH2PO4-Na2HPO4(pKa=7.20)√

D、NH3-NH4CI(pKa=9.26)

15.實驗室組裝回流裝置，下面選用玻璃儀器和裝法錯誤的是［單選題］*

A、球形冷凝管用橡皮塞直立于圓底燒瓶上

B、球形冷凝管用彎管橡皮塞斜橫裝于圓底燒瓶上V

C、安裝應先下后上，整齊穩(wěn)妥，鐵甲不松不緊

D、回流加熱前應先加沸石，回流速度控制在液體蒸汽潤滑不超過冷凝管的1/3高度

16.B級IOOmI滴定管容量允差為：在標準溫度20。C時，水在60~100s時間流出，等待30s后，允

差不得超過［單選題］*

As±0.1ml

Bx±O.25ml

C、±0.2ml√

D、±O.O5ml

17.二乙硫代氨甲酸鈉比色法測Cu含量，測定波長為［單選題］*

A、480nm

B、440nm√

Cx510nm

D、610nm

18.礦泉水的氯化物含量測定下面不需要的試劑是［單選題］*

A、酚酥

B、Al(OH)3√

CxNaCI

D、H2SO4

19.液相色譜流動相過濾必需使用何種粒徑的過濾膜［單選題］*

A、0.5μm

B、0.45μm√

Cx0.6μm

Dx0.55μm

20.志賀氏菌能在普通培養(yǎng)基上生長，最適生長PH(),最適溫度為37攝氏度［單選題］*

A、7.2√

B、3.5

Cx6.5

D、5

21.罐頭商業(yè)無菌檢驗，關于采樣數(shù)量要求下面方法不正確的是［單選題］*

A、低酸性食品罐頭在殺菌冷卻后，每殺菌鍋抽樣2罐

B、罐頭每鍋抽樣1罐

C、每批每個品種基數(shù)不得少于1罐V

D、按生產(chǎn)班次抽樣取樣數(shù)為1/6000

22.志賀氏菌分離培養(yǎng)時間為［單選題］*

A、18~24小時√

B、15小時

U36小時

D、72小時

23.基準法測定飲料中的氧化碳含量與容積倍數(shù)法測定值之間的換算關系是W=(CO2)=()×K,

K為某一溫度下容積倍數(shù)法測得的CO2氣容量。括弧應填"單選題］*

A、0.9768

B、1.9768√

Cx2.9768

D、0.09768

24.金黃色葡萄球菌檢驗中，挑取平板上可疑菌落進行血清凝固酶實驗，該實驗結果的觀察時間為［單

選題］*

A、每半小時觀察一次，總長2小時

B、每半小時觀察一次，總長6小時V

U每小時觀察一次，總長2小時

D、每小時觀察一次，總長6小時

25.關于檢出限，下面說法不正確的是［單選題］*

A、檢出限一般有儀器檢出限，分析方法檢出限之分

B、儀器檢出限與分析儀器噪音有關

C、方法檢出限與樣品取樣，分離富集無關√

D、方法檢出限與樣品測定條件優(yōu)化有關

26.食品中氨基酸的定性檢驗可采用下面的（）試劑［單選題］*

A、甲醛

B、水合前三酮√

C、NH40H

D、NaOH

27.宜用棕色滴定管盛裝的標準溶液是［單選題］*

A、NaCI

B、NaOH

C、K2Cr2O7

D、KMnO4√

28.防止或抑制微生物生長繁殖的方法［單選題］*

A、消毒

Bx滅菌

C、防腐√

D、殺菌

29.我國規(guī)定飲料是不含乙醇或乙醇含量不超過()的飲料制品［單選題］*

A、0.002

B、0.005√

C、0.01

D、0.05

30.電位法測定飲料中氨基酸態(tài)氮含量，空白加入甲醛后，應用標準氫氧化鈉滴至PH=(),再記錄

其消耗的體積［單選題］*

A、7.2

B、8.2

C、9.2√

D、10

31.用重銘酸鉀法測的硫酸亞鐵試樣中的質量分數(shù)(%)分別為:20.03,20.04,20.02,20.05和20.06,

計算相對平均偏差，結果為I單選題］*

A、0.0005√

B、0.05

Cx0.0006

D、0.06

32.自然界中不存在的糖是［單選題］*

A、麥芽糖V

B、蔗糖

C、果糖

D、多糖

33.食品中亞硫酸鈉含量的測定中,用高鎰酸鉀鉀標準溶液滴定至（）即為終點［單選題］*

A、微紅色√

B、黑色

C、黃色

D、紫色

34.菌落總數(shù)量測定的培養(yǎng)溫度調整為20℃,最可能出現(xiàn)的結果是［單選題］*

A、菌落數(shù)比實際數(shù)減少V

B、菌落數(shù)比實際數(shù)增多

C、無菌落生長

D、染菌

35.制備培養(yǎng)基時，常用的溪甲酚紫指示劑屬（）指示劑［單選題］*

A、酸性

Bs堿性

C、酸堿√

D、還原

36.晚上開燈時發(fā)現(xiàn)燈不亮，用測電筆測試，A,B,C三點都能使窗管發(fā)亮，只有D點完管不發(fā)光,則可

以判斷出故障是（A點位于火線B點，C點位于燈泡兩側，D點位于零線）［單選題］*

A、火線和零線短路

B、燈泡斷路

C、燈泡短路

D、導線CD某處斷開√

37.溶質的質量占溶液的質量的分數(shù)，稱為［單選題］*

A、摩爾質量

B、質量分數(shù)√

U體積分數(shù)

D、質量摩爾濃度

38.實驗室蒸儲水器使用時，下面不正確的是［單選題］*

A、定期清洗水污

B、冷卻水流速越大越好V

C、切忌中斷冷卻水

D、先裝滿水至液面線再開電源

39.某果汁產(chǎn)品微生物檢驗細菌總數(shù)項目超標，大腸菌群項目合格，則該產(chǎn)品生產(chǎn)過程中引起微生物指

標不合格的原因不可能是［單選題］*

A、果汁殺菌溫度不夠

B、無菌灌裝設備清洗消毒不徹底

C、操作員工個人衛(wèi)生不及格

D、原料農(nóng)殘超標V

40.測定水的總硬度,吸取水樣50.0ml,以鋁黑T為指示劑，用0.0105mol∕LEDTA-2Na標準溶液滴

定，耗去4.05mL,可得此樣的總硬度為（）（以CaC03計，換算系數(shù)為100.09）［單選題］*

A、85.1mg∕L√

B、8.51mg∕L

C、851.3mg∕L

D、0.85mg∕L

41.測定某飲料的總堿度，吸取樣液50.0ml用去0,0502OmOl/IHCI標液4.02ml,可得此飲料的總堿

度為（）（以CaCO3計，換算系數(shù)為100.09）［單選題］*

A、404mg∕l√

B、40.4mg∕l

C、0.404mg∕l

D、4.04mg∕l

42.薄層層析分析法的Rf值一般控制在［單選題］*

A、0.3~0.8√

B、0.4~1.0

Cx0.3~l,0

D、0.2~1.0

43.721型分光光度計的檢測器是［單選題］*

A、光電管V

B、光電倍增管

C、硒光電池

D、測輻射熱器

44.對于稀釋度的選擇，可不必考慮的因素是［單選題］*

A、樣品受細菌污染程度

B、后期平板計數(shù)的方便V

C、后期平板計數(shù)是否能在30-300范圍內

D、樣品是否為固體

45.酸水解法測脂肪含量中，加石油醛的主要作用是［單選題］*

A、使水層，醍層分離清晰V

B、提取樣中結合脂肪

C、減少乙醛的揮發(fā)

D、加速對脂肪的提取

46.沙門氏菌檢驗過程中，選擇性瓊脂平板中沒有［單選題］*

A、BS瓊脂平板

B、XLD瓊脂平板

C、MRS瓊脂平板√

D、HE瓊脂平板

47.實驗室中常用的強堿試劑是指［單選題］*

A、純堿和氫氧化鈉

B、氫氧化鈉和氫氧化鉀V

C、鹽酸和硼酸

D、蘇打和氫氧化鉀

48.碳酸飲料檢出二氧化碳氣容量偏低，則生產(chǎn)過程中有可能的原因是［單選題］*

A、灌裝時料液溫度偏低

B、二氧化碳氣體與原料液體混合時間太長

C、飲料瓶瓶蓋密封性不好√

D、料液灌裝量偏高

49.生化培養(yǎng)箱使用不正確的是［單選題］*

A、可以用來干燥玻璃儀器√

B、使用前，面板上的個控制開關均應處于非工作狀態(tài)

C、在培養(yǎng)架上放置試驗樣品，放置時各試瓶（或平皿）之間應保持適當間隔

D、培養(yǎng)箱應放置在清潔整齊，干燥通風的工作間內

50.凱氏定氮法測定飲料蛋白質含量的消化過程中，加入硫酸鉀的作用是［單選題］*

A、催化劑

B、提高消化液沸點V

C、堿性指示劑

D、A+C

51.在金黃色葡萄球菌的檢驗中，（）說法是正確的［單選題］*

A、金黃色葡萄球菌鏡檢的結果為革蘭式陽性球菌

B、金黃色葡萄球菌鏡檢的結果為革蘭氏陰性球菌

U金黃色葡萄球菌在血平板上生長產(chǎn)生B-型溶血環(huán)

D、A,C兩者V

52.為保證純水的質量能符合分析工作的要求，下面說法不正確的是［單選題］*

A、酸度呈中性或弱堿性

B、用電導儀測定的導電率大于或等于530μS∕cm（25℃）√

&無有機物和微生物污染

D、鈣、鎂等金屬離子含量合格

53.霉菌及酵母菌測定時，其計數(shù)標準為選擇菌落數(shù)在（）之間的平皿進行計數(shù)，同稀釋度的兩個平

皿菌落總數(shù)的平均數(shù)乘以稀釋倍數(shù)［單選題］*

A、30-300

B、15-150

C、10-30

D、10~150√

54.在果汁飲料生產(chǎn)中，化糖時溫度應保持（）時間約為30min［單選題］*

A、80~85oC

B、60~65oC

C、70~75oC√

D、90~95oC

55.常用于酵母菌生長的培養(yǎng)基的為［單選題］*

A、肉汁培養(yǎng)基

B、高氏培養(yǎng)基

U麥芽汁培養(yǎng)基V

D、察氏培養(yǎng)基

56.果汁產(chǎn)品中黃菜紅超標，主要的原因是［單選題］*

A、食品添加劑色素使用超標V

B、原料過熟

C、產(chǎn)品貯藏期過長

D、原料清洗、漂洗時間過短

57.EDTA的全稱為［單選題］*

A、乙二胺二乙酸

B、乙二胺四乙酸√

C、乙二胺五乙酸

D、乙二胺六乙酸

58.凱氏定氮法測蛋白質時，下列現(xiàn)象不正常的是［單選題］*

A、蒸儲時吸收液由紅色變藍綠色

B、滴定吸收液時，出現(xiàn)灰紅色

C、蒸儲完后，吸收液呈藍綠色

D、蒸儲完后吸收液呈無色V

59.配位滴定曲線的橫坐標和縱坐標分別是［單選題］*

A、加入EDTA的體積,pM√

B、加入HCI的體積,PH

C、加入HCI的體積，pM

D、加入EDTA的體積，PH

60.薄層色譜法測定食品中黃曲霉毒素Bl的方法中，采用下列（）作為吸附劑［單選題］*

A、硅膠GV

B、CMC

C、聚酰胺粉

D、氧化鋁-G

61.加標樣分析可用來檢驗（［單選題］*

A、樣品的精密度

B、過失誤差

C、分析方法的準確度V

D、隨機誤差

62.T分完整的檢驗報告由（）組成［單選題］*

A、封面、首頁、檢驗結果頁、檢驗原始記錄

B、封面、首頁、檢驗結果頁

C、正本、副本和檢驗原始記錄

D、正本和副本，

63.使用高壓蒸汽滅菌鍋進行滅菌時，下面操作不正確的是［單選題］*

A、放入的物品應留有蒸氣流通的空間

B、密閉容器，打開電源開關，加熱至溫度為121°CV

C、器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌

D、滅菌結束,待自然降到室溫后開蓋

64.使用高壓蒸汽滅菌鍋進行滅菌時，（）操作是不正確的［單選題］*

A、放入的物品應留有蒸汽流通的空間

B、密閉容器，打開電源開關，加熱溫度至121°CV

C、器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌

D、滅菌結束，待自然降到室溫后開蓋

65.實驗室蒸儲水器使用注意事項不正確的是［單選題］*

A、每次使用前應洗刷鍋內部一次

B、鍋內加足水后，關閉水源,通電加熱，直到液面降低在水位線處以下√

C、定期清除蒸發(fā)鍋內壁，電熱管表面，冷凝器內壁，冷凝管表面及冷凝器出水管中的水垢

D、打開進水龍頭，使蒸發(fā)鍋內注到標準線后關閉，通電工作后再打開防水龍頭、使蒸儲水流入專用容

66.下列關于蛋白質的組成結構敘述不正確的是［單選題］*

A、蛋白質含C,H,O,N等元素

B、蛋白質含C,HQ,N,RS和Fe,Cu等元素V

C、蛋白質平均含N量均為16%

D、蛋白質是有大量不同氨基酸縮合成的復雜的有機物

67.索氏抽提法測定粗脂肪含量的步驟是［單選題］*

A、干燥濾紙包T干燥裝入樣品的濾紙包T稱重T計算結果

B、干燥濾紙包T稱量T抽提T干燥裝入樣品的濾紙包T抽提T稱量T計算結果

C、干燥濾紙包T稱量T干燥裝入樣品的濾紙包T抽提T稱量T計算結果√

D、干燥濾紙包T稱量T干燥裝入樣品的濾紙包T稱重T抽提T稱重T計算結果

68.關于實驗室記錄格式要求，下面說法不正確的是［單選題］*

A、采用統(tǒng)一印刷的活頁記錄紙和各類專用檢驗記錄格式

B、檢驗結果記錄紙要用鉛筆書寫V

C、微機打印的數(shù)據(jù)，應剪貼于記錄上的適應處，并由操作者簽名

D、系用熱敏性打印的數(shù)據(jù)，為防止日久褪色難以識別,應以藍墨水或碳素筆將主要數(shù)據(jù)記錄于記錄紙

69.二氮雜菲分光光度法測總鐵含量，加入（）將高價鐵還原為亞鐵［單選題］*

A、鹽酸羥胺√

B、硫代硫酸鈉

C、硫酸氫鈉

D、氯化亞錫

70.關于產(chǎn)品標準，以下說法不正確的是［單選題］*

A、對產(chǎn)品結構、規(guī)格、質量和檢驗方法所做的技術規(guī)定、稱為產(chǎn)品標準

B、產(chǎn)品標準按其適用范圍，分別由國家、部門和企業(yè)制定

C、產(chǎn)品標準是在一定時期和一定范圍內具有約束力的產(chǎn)品技術準則

D、產(chǎn)品標準是一成不變的產(chǎn)品技術準則V

A2

1.在21°C時，用移液管移取25.00毫升水，其重量為25.00g.查表在21℃時每毫升水的重量為

0.997Oog.由此可計算出此移液管正誤差為（）.［單選題］*

A、0.OlmL

Bs0.04mL

Cx0.06mL

D、0.08ml√

2.沙門氏菌檢驗過程中，使用的培養(yǎng)基有（）［單選題］*

A、三糖鐵（TSI）瓊脂

B、亞硫酸鋤（BS）瓊脂

C、MRS瓊脂平板

D、A,+B√

3.薄層色譜法測苯甲酸、山梨酸時，樣品提取中，選用（）起脫水作用［單選題］*

A、無水氧化鈣

B、無水濃硫酸

C、無水硫酸鈣

D、無水硫酸鈉。

4.凱氏定氮測定飲料蛋白質含量的消化過程中，加入硫酸鉀的作用是（）［單選題］*

A、催化劑

B、提高消化液沸點V

C、堿也旨示劑

D、A+B

5.大腸菌群計數(shù)平板上大腸菌群典型菌落為紫紅色，菌落周圍有紅色的膽鹽沉淀環(huán)，菌落直徑為（）

或更大［單選題］*

A、0.1nm

Bs0.1mm

C、0.5nm

D、0.5mm√

6.常用指示劑甲基紅的理論變色點（PH值）及變色范圍為（\［單選題］*

A、PH5.0,4.4-6.2√

BsPH3.4,3.1-4.4

C、PH7.3,6.2-7.6

D、PH9.1,8.0-10.0

7.用于滴定管校準的水是（）［單選題］*

A、與室溫達平的蒸儲水√

B、蒸儲水

C、自來水

D、20。C的水

8.雙硫蹤法測定Pb中，對萃取劑三氯甲烷的要求是（）［單選題］*

A、不應含硫化物

B、不應含氯化物

C、不應含氧化物V

D、以上均不是

9.向下列溶液中加入AgN03溶液和稀硝酸，生成不溶于稀硝酸的白色沉淀的是（）［單選題］*

A、溪化鈉

B、氯酸鉀

C、氯化鈉V

D、四氯化碳

10.實驗室認可和認證的區(qū)別在于（）.［單選題］*

A、實施主體不同

B、實施對象不同

C、評價內容不同

D、以上都是√

11.實驗室認可評審中，（）需有CNAL根據(jù)有關規(guī)定實施［單選題］*

A、初次評審

B、擴項評審

C、復評審

D、監(jiān)督評審√

12.金黃色葡萄球菌有高度的耐鹽性,可在10%~15%肉湯中生長，可分解葡萄糖、麥芽糖、乳糖、

蔗糖（）［單選題］*

A、不產(chǎn)酸不產(chǎn)氣

B、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣

C、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣√

D、產(chǎn)酸產(chǎn)氣

13.根據(jù)霉菌的分類，木霉菌屬于（）綱［單選題］*

A、藻菌

B、子囊菌V

U擔子菌

D、半知菌

14.HCI和NaOH標準溶液的配制采用的是（）.［單選題］*

A、直接配制法

B、間接配制法√

C、返滴定法

D、置換滴定法

15.下面有關移液管的洗滌，正確的是（）［單選題］*

A、用自來水洗凈后即可移液

B、用蒸儲水洗凈后即可移液

C、用洗滌劑洗后即可移液

D、用移取液潤洗干凈后即可移液V

16.目前廣泛用于志賀氏菌檢驗的增菌液是（）［單選題］*

A、緩沖蛋白陳水

B、GN肉湯增菌培養(yǎng)基√

GHE瓊脂

D、SS瓊脂

17.（）對徜!生物生長的影響不屬于物理因素。［單選題］*

A、

B、濕度

C、氧氣

D、金屬離子濃度V

18.凱氏定氮法測定蛋白質，樣品消化時，為提高溶液的沸點，可加入下列（）試劑［單選題］*

A、CuS04

B、K2SO4√

C、MnO

D、（NH4）2SO4

19.在鎂的測定中，測定試樣中鎂的質量分數(shù)分別為31.32%、31.28%.31.38%、31.27%、31.30%,

可疑值是（\［單選題］*

A、0.3132

B、0.3128

C、0.3138√

D、0.3127

20.氫化物原子熒光光譜法測鉛中，樣品消解的方法采用（1［單選題］*

A、干灰化法

B、濕消法V

&過硫酸鉉灰化法

D、壓力消解罐法

21.原于吸收光譜法中,當吸收為1%時，其對應吸光度值為（）.［單選題］*

A、-2

B、2

C、0.1

D、0.0044√

22.下列變化中不需要破壞化學鍵的是（\［單選題］*

A、加熱氯化錠

B、干冰氣化√

U金剛石熔化

D、氯化氫溶于水

23.企業(yè)在確定聘任人員時，為了避免以后的風險，一般堅持的原則是（I［單選題］*

A、員工的才能第T立

B、員工的學歷第T立

C、員工的社會背景第T立

D、有才無德者慎用V

24.酵母菌計數(shù)時，若10-1平均菌落數(shù)為9,10-2兩平板菌落數(shù)為3,10-3兩平板菌落數(shù)為1,則

酵母菌測定結果報告為（）CFUg（mil［單選題］*

A、90√

Bs300

CxIOOO

Dx13

25.一電爐，爐絲為60.49歐，當它接到220伏電源上時，其消耗功率為（）瓦。［單選題］*

A、1200

B、IOOO

C、600

D、800√

26.沙門氏菌檢驗，綜合生化試驗和血清學試驗，報告（）樣品中檢出或未檢出沙門氏菌。［單選題］*

A、Ig(ml)

B、25g(ml)√

C、IOg(ml)

D、100g(ml)

27.假設5ml培養(yǎng)基矯正pH至7.4時，用去0.1nNAoHo.2ml,現(xiàn)有490ml培養(yǎng)基，應加InNAOH

()毫升。［單選題］*

A、2.1

B、1.96√

Cx2.5

D、1.2

28.大腸菌群計數(shù)平板計數(shù)法證實實驗，從VRBA平板上挑取()個不同類型的典型和可疑菌落，分別

移種于BGLB肉湯內。［單選題］*

A、10√

B、5

C、3

D、1

29.沙門氏菌檢驗過程中，選擇性瓊脂平板中沒有()［單選題］*

A、BS瓊脂平板

B、XLD瓊脂平板

C、MRS瓊脂平板V

D、HE瓊脂平板

30.霉菌及酵母菌測定測定時，將計數(shù)標準為選擇菌落數(shù)在10-150之間的平皿進行計數(shù)，同稀釋度

的兩個平皿菌落總數(shù)的（）乘以稀釋倍數(shù)。［單選題］*

A、和

B、平均數(shù)V

U最接近IO-150的平均菌落數(shù)

D、任選一平皿計數(shù)

31.電位法測定飲料中氨基酸態(tài)氮含量,空白加入甲醛后，應用標準氫氧化鈉滴至PH=（）,再記錄

其消耗的體積.［單選題］*

A、7.2

B、8.2

Cx9.2√

D、10

32.氧化還原滴定法的指示劑根據(jù)指示終點的原理不同可將其分為三大類，其中不包括（）［單選題］*

A、自身指示劑

B、特殊指示劑

C、雙指示劑√

D、氧化還原指示劑

33.食品焦亞硫酸鈉的測定中，在（）溶液中，用碘將亞硫酸鹽還原成硫酸鹽.［單選題］*

A、弱酸性√

B、弱堿性

C、中性

D、以上均可

34.有關容器瓶的校正，下面說法不正確的是（\［單選題］*

A、容器瓶校正后，以后使用不再校正√

B、在瓶頸內壁標線以上不能掛有水珠

C、容器平校正前洗凈，晾干

D、實際容積與標容積之差應小于容積的千分之一

35.酶標儀的核心結構為（）［單選題］*

A、比色計V

B、光電管

C、微孔板

D、探測器

36.大腸菌群系指一群在36。C培養(yǎng)48h能（）無芽泡桿菌。［單選題］*

A、發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸，不產(chǎn)氣，需?？诩嫘詤捬醯母锾m式陰性

B、發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸，產(chǎn)氣，需氧和兼性厭氧的革蘭式陰性V

C、發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸，產(chǎn)氣，需氧和兼性厭氧的革蘭式陽性

D、發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸，產(chǎn)氣，需氧的革蘭式陰性

37.若配制1升lmol∕LCaCO3溶液,需稱量CaC03的質量是（CaC03摩爾質量M=100.09g∕mol）

（\［單選題］*

A、1.0g

B、10.0g

C、50.0g

D、100.0g√

38.在實驗室不慎將酒精燈打翻，酒精在桌上燃起來，正確有效的滅火方法是（I［單選題］*

A、用嘴

B、用抹布抽打

C、用砂掩蓋√

D、澆水

39.罐頭商業(yè)無菌檢驗，關于采樣數(shù)量要求下面方法不正確的是（）［單選題］*

A、低酸性食品罐頭在殺菌冷卻后，每殺菌鍋抽樣2罐

B、酸性食品罐頭每鍋抽樣1罐

C、每批每個品種取樣基數(shù)不得少于1罐√

D、按生產(chǎn)班次抽樣，取樣數(shù)為1/6000

40.對于同一稀釋度的兩個平板,一個菌落數(shù)量不在30到300范圍內，另一個在30到300范圍內，

則報告中以（）平板為計算標準。［單選題］*

A、不在30到300范圍內的平板

B、在30到300范圍內的平板

C、兩個平板菌落數(shù)的平均數(shù)√

D、相鄰釋度平板

41.取檢樣25ml放入225ml滅菌生理鹽水中，則樣品被稀釋了（）倍。［單選題］*

A、25

B、15

Cx10√

D、5

42.雙指示劑測氨基酸態(tài)氮計算公式M={［C（V2-V1）X（）］∕m}×100中的括弧應填：［單選題］*

A、14

B、0.14

Cx0.014√

D、0.0014

43.高溫對微生物的致死是因為（）［單選題］*

A、高溫使菌體蛋白變性

B、高溫使核酸變性

C、高溫破壞細胞膜的透性

D、以上三者都是√

44.高效液相色譜法測食品中的糖精鈉，紫外檢測器波長為（）.［單選題］*

A、253.7nm

B、230nm√

C、270nm

D、210nm

45.微生物檢驗時,固體樣品預處理,稱取25g樣品至盛有225ml滅菌蒸儲水的錐形瓶中,充分振搖,

即為1:10稀釋液?；蚍湃胧⒂?25ml無菌蒸儲水的拍擊式均質器拍打（）min,制成1:10的樣品勻液。

［單選題］*

A、2√

B、1

C、5

Ds10

46.檢驗結果的分析和判斷，下列考慮不可采納的是（I［單選題］*

A、原始記錄的審核，方法依據(jù)對否

B、平行試驗誤差是否符合允差

C、檢測項目之間的相關性

D、化驗員的熟練程度V

47.《公民道德建設實施綱要》指出我國職業(yè)道德建設規(guī)范是（）.［單選題］*

A