2023學(xué)年完整公開(kāi)課版蛋白質(zhì)

第四章第三節(jié)（第1課時(shí)）

蛋白質(zhì)第一頁(yè)，共三十六頁(yè)。[想一想]哪些物質(zhì)中含蛋白質(zhì)？

動(dòng)物的肌肉、皮膚、毛、發(fā)、蹄、角、血液等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。植物的種子里也含有豐富的蛋白質(zhì)。

酶、激素、細(xì)菌、病毒、抗體------第二頁(yè)，共三十六頁(yè)。蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)

沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命第三頁(yè)，共三十六頁(yè)。在生活中學(xué)習(xí)化學(xué)在學(xué)習(xí)化學(xué)中思考生活第四頁(yè)，共三十六頁(yè)。煙草斑紋病毒核蛋白分子結(jié)晶牛胰島素是（1965）年（中）國(guó)科學(xué)家在世界上首次用人工方法合成的。第五頁(yè)，共三十六頁(yè)。學(xué)習(xí)活動(dòng)1、

了解蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，氨基酸是蛋白質(zhì)的基石1、組成元素：C、H、O、N、S等元素，還有一些微量元素。2、相對(duì)分子質(zhì)量:從幾萬(wàn)到幾千萬(wàn)——天然有機(jī)高分子化合物。3、基本組成單位:氨基酸第六頁(yè)，共三十六頁(yè)。學(xué)習(xí)活動(dòng)2、

了解蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)1、什么是氨基酸？分析其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及性質(zhì)。2、氨基酸是怎樣結(jié)合生成蛋白質(zhì)的？復(fù)習(xí)與思考第七頁(yè)，共三十六頁(yè)。幾種常見(jiàn)的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。什么是氨基酸？第八頁(yè)，共三十六頁(yè)。氨基酸的性質(zhì)（1）兩性:既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)（2）脫水縮合（成肽反應(yīng)）第九頁(yè)，共三十六頁(yè)。HNHCHR2COOHH2NHR1CCOOH+H2NHR1CCONHCHR2COOHH2O+肽鍵兩個(gè)氨基酸縮合成二肽，多個(gè)氨基酸縮合成多肽第十頁(yè)，共三十六頁(yè)。氨基酸種類(lèi)不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸排列不同蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性蛋白質(zhì)的種類(lèi)多樣性蛋白質(zhì)為什么有多樣性？第十一頁(yè)，共三十六頁(yè)。學(xué)習(xí)活動(dòng)3、

了解實(shí)際生活、生產(chǎn)中蛋白質(zhì)的應(yīng)用1、煮熟的雞蛋能否孵出小雞？2、做完硝酸的實(shí)驗(yàn)后，有時(shí)皮膚會(huì)出現(xiàn)黃色的斑點(diǎn)，為什么？在實(shí)際生活和學(xué)習(xí)中你是否觀察過(guò)如下現(xiàn)象？你是怎樣思考和解釋的？3、誤食重金屬鹽會(huì)中毒嗎？4、生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液保存動(dòng)物標(biāo)本。如何用實(shí)驗(yàn)方法論證你的推測(cè)？第十二頁(yè)，共三十六頁(yè)。學(xué)習(xí)活動(dòng)4、探究蛋白質(zhì)的性質(zhì)試管編號(hào)往裝有雞蛋白溶液的試管中添加的試劑或操作現(xiàn)象繼續(xù)往試管滴加入水后的現(xiàn)象1加熱2濃硝酸3乙酸鉛溶液4甲醛溶液【實(shí)驗(yàn)探究1】凝結(jié)變黃凝結(jié)凝結(jié)不溶不溶不溶不溶第十三頁(yè)，共三十六頁(yè)。學(xué)習(xí)活動(dòng)4、探究蛋白質(zhì)的性質(zhì)歸納:蛋白質(zhì)的變性:變性的定義：在一定條件下，蛋白質(zhì)失去原有的可溶性、生理活性等性質(zhì)。屬于不可逆的變化。變性的條件:加熱，紫外線，X射線，強(qiáng)酸，強(qiáng)堿，銅、鉛、汞等重金屬鹽類(lèi)，一些有機(jī)化合物如：甲醛、酒精等。第十四頁(yè)，共三十六頁(yè)。學(xué)習(xí)活動(dòng)5、探究蛋白質(zhì)的性質(zhì)試管編號(hào)往裝有雞蛋白溶液的試管中添加的試劑現(xiàn)象繼續(xù)往試管滴加入水后的現(xiàn)象1飽和Na2SO42飽和（NH4）2SO4【實(shí)驗(yàn)探究2】思考與討論：重金屬離子使蛋白質(zhì)變性，輕金屬離子是否會(huì)這樣？凝聚凝聚溶解溶解第十五頁(yè)，共三十六頁(yè)。加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒等分離、提純蛋白質(zhì)鉛、銅、汞等重金屬鹽、有機(jī)溶劑、加熱等條件加入某些濃的無(wú)機(jī)鹽如[（NH4)2SO4Na2SO4等]溶液相同點(diǎn)復(fù)原條件不同用途不同點(diǎn)變性鹽析鹽析與變性的對(duì)比第十六頁(yè)，共三十六頁(yè)。思考與討論如何區(qū)分棉線和純毛線？如何鑒別人造絲和真絲？根據(jù)以上對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)的研究，你能否檢驗(yàn)生活中的蛋白質(zhì)？第十七頁(yè)，共三十六頁(yè)。蛋白質(zhì)的性質(zhì)小結(jié)

1、蛋白質(zhì)的物理性質(zhì)----溶解性有的蛋白質(zhì)_________（如_________）;

有的蛋白質(zhì)_____________（如______等）。雞蛋白絲毛能溶于水難溶于水2、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)

(2)鹽析

----(3)變性---

(4)顏色反應(yīng)---

(5)灼燒有燒焦羽毛的氣味---

可逆過(guò)程,可分離,提純蛋白質(zhì)不可逆過(guò)程,蛋白質(zhì)喪失生理活性檢驗(yàn)?zāi)承┑鞍踪|(zhì)檢驗(yàn)純毛和化纖品(1)水解反應(yīng)---第十八頁(yè)，共三十六頁(yè)。1、為什么醫(yī)院里高溫蒸煮、紫外線照射、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來(lái)消毒殺菌？波爾多液中的重金屬鹽硫酸銅使蛋白質(zhì)凝結(jié)，來(lái)消滅病蟲(chóng)害2、為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動(dòng)物標(biāo)本？3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來(lái)消滅病蟲(chóng)害？高溫、紫外線、苯酚、酒精能使病毒和細(xì)菌中的蛋白質(zhì)凝結(jié)而失去生理活性，從而起到消毒殺菌的作用。甲醛溶液使動(dòng)物中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，喪失了原有的可溶性，不易腐爛。[想一想,并展開(kāi)討論]第十九頁(yè)，共三十六頁(yè)。蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類(lèi)的主要食品蛋白質(zhì)的用途第二十頁(yè)，共三十六頁(yè)。[小結(jié)]

水解

蛋白質(zhì)水解鹽析變性顏色反應(yīng)灼燒有燒焦羽毛味

縮合

縮合

水解α-氨基酸多肽R—CH—COOHNH2利用蛋白質(zhì)的性質(zhì)可以有效保護(hù)人類(lèi)的健康不受侵害更好地為人類(lèi)帶來(lái)幸福和快樂(lè)第二十一頁(yè)，共三十六頁(yè)。

1、教材P94習(xí)題1—6小題

課后作業(yè)2、列舉生活中哪些食物中含蛋白質(zhì)？以及蛋白質(zhì)的性質(zhì)在生活中有哪些實(shí)際應(yīng)用？第二十二頁(yè)，共三十六頁(yè)。糖類(lèi)油脂蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽水營(yíng)養(yǎng)素第二十三頁(yè)，共三十六頁(yè)。

蛋白質(zhì)的性質(zhì)在生

活中有哪些應(yīng)用?第二十四頁(yè)，共三十六頁(yè)。一.蛋白質(zhì)變性在生活實(shí)驗(yàn)中的應(yīng)用1.雞蛋、肉類(lèi)等經(jīng)加溫后蛋白質(zhì)變性，熟了可以吃。第二十五頁(yè)，共三十六頁(yè)。2、日常生活明礬凈水豆腐(膠體的聚沉)豆?jié){牛奶粥等的制作牛肉粥第二十六頁(yè)，共三十六頁(yè)。3.動(dòng)物、昆蟲(chóng)標(biāo)本固定保存、防腐。第二十七頁(yè)，共三十六頁(yè)。4、臨床上外科凝血，止血。尿中管型診斷腎臟疾病5、制革，使皮革成形。

第二十八頁(yè)，共三十六頁(yè)。6.蠶絲是由蛋白質(zhì)變性而成。絲織品第二十九頁(yè)，共三十六頁(yè)。二、蛋白質(zhì)的

變性膠凝性水解性

在烹飪中的應(yīng)用冷菜拼擺《錦上添花》

第三十頁(yè)，共三十六頁(yè)。⑴變性爆、炒、煙、涮宮爆雞丁煙熏肉青椒牛柳涮羊肉第三十一頁(yè)，共三十六頁(yè)。魚(yú)、肉在烹制前先用沸水燙一下，或在較高的油鍋中速炸一下，也可使蛋白質(zhì)變性。例如，在制作干燒魚(yú)時(shí)，先將魚(yú)放入熱油中，炸成七成熟后，再放入加有調(diào)味品的湯燒制，不僅魚(yú)肉鮮嫩可口，而且形優(yōu)色美，誘人食欲。第三十二頁(yè)，共三十六頁(yè)。蛋白質(zhì)其他變性的應(yīng)用松花蛋堿對(duì)蛋白質(zhì)的變性作用酸奶飲料和奶酪酸對(duì)蛋白質(zhì)的變性作用酒精、有機(jī)溶劑對(duì)蛋白質(zhì)的變性作用