《果蔬貯藏與加工》課程標(biāo)準(zhǔn)

《果蔬貯藏與加工》課程標(biāo)準(zhǔn)一、前言（一）課程基本信息1.課程名稱：果蔬貯藏與加工2.課程類別：專業(yè)核心課3.課程編碼：4.學(xué)時：1205.適用專業(yè)：食品生物技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測（二）課程性質(zhì)果蔬貯藏與加工是高等職業(yè)學(xué)校食品加工技術(shù)專業(yè)必修的一門專業(yè)核心課程。它的任務(wù)是：使學(xué)生理解果蔬貯藏與加工的基本原理；能閱讀并編制常見果蔬貯藏保鮮及加工技術(shù)方案，并具備現(xiàn)場指導(dǎo)生產(chǎn)能力；會準(zhǔn)確測定果蔬貯藏環(huán)境的溫度、濕度和氧氣、二氧化碳等氣體濃度；會操作使用夾層鍋、榨汁機(jī)、過濾設(shè)備、發(fā)酵罐、殺菌機(jī)等常用的加工機(jī)械。本課程以“有機(jī)化學(xué)”“生物化學(xué)”“食品機(jī)械”、“食品工程原理”、“食品微生物”的學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)，同時與“食品檢驗(yàn)與分析”、“食品質(zhì)量控制”以及“食品工廠設(shè)計(jì)”等課程相銜接，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)核心技能。（三）課程標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)思路1.設(shè)計(jì)理念與思路本課程設(shè)計(jì)的基本理念是：基于工作任務(wù)和工作過程為導(dǎo)向的課程觀；校企合作的課程開發(fā)觀；以學(xué)生預(yù)期學(xué)習(xí)成果為本的教學(xué)觀；能力本位的質(zhì)量觀。設(shè)計(jì)的基本思路是：按照“四融通”的思路，即課程內(nèi)容與職業(yè)崗位能力融通、與職業(yè)資格證書融通、與生產(chǎn)實(shí)際融通、與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融通，打破傳統(tǒng)的課程內(nèi)容體系，實(shí)施課程內(nèi)容重組，建立適應(yīng)工學(xué)結(jié)合和職業(yè)崗位要求的“項(xiàng)目化”課程體系，實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)內(nèi)容與專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)動態(tài)結(jié)合；按照生產(chǎn)性、直觀性、互動性的原則，推動教學(xué)方法和手段改革，采用仿真模擬法、現(xiàn)場教學(xué)法、項(xiàng)目驅(qū)動法等開放性教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)“知”與“行”的零距離接觸，“教”與“學(xué)”的零距離互動；強(qiáng)化課程的系統(tǒng)化設(shè)計(jì)，注重學(xué)生基礎(chǔ)知識系統(tǒng)化學(xué)習(xí)和動手能力系統(tǒng)培養(yǎng)，保證學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力。2.關(guān)于教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)2.1教學(xué)內(nèi)容選?。?）以典型果蔬產(chǎn)品的貯藏與加工品為載體，以典型工作任務(wù)和實(shí)際工作流程為依據(jù)，重構(gòu)課程內(nèi)容，注重內(nèi)容的職業(yè)性在認(rèn)真調(diào)研的基礎(chǔ)上，分析職業(yè)崗位，確定職業(yè)崗位能力，以貯藏保鮮與加工工藝為主線，以典型果蔬產(chǎn)品的貯藏與加工品為載體，以典型工作任務(wù)和實(shí)際工程流程為依據(jù)，重構(gòu)課程內(nèi)容體系。根據(jù)分析，本課程共設(shè)計(jì)果蔬貯藏保鮮基本技術(shù)、各種果蔬貯藏保鮮技術(shù)、果蔬罐頭加工技術(shù)、果蔬干制品加工技術(shù)、果蔬汁加工技術(shù)、果蔬糖制品加工技術(shù)、果酒加工技術(shù)、蔬菜腌制品加工技術(shù)、果蔬速凍制品加工技術(shù)等9個學(xué)習(xí)項(xiàng)目。（2）根據(jù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和實(shí)際生產(chǎn)需求選擇教學(xué)內(nèi)容，注重區(qū)域適應(yīng)性根據(jù)陜西經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)際情況和畢業(yè)用人單位招聘學(xué)生崗位的地域性（主體以陜西為主，重點(diǎn)在以蘋果為原料的貯藏保鮮及蘋果果汁加工企業(yè)），在教學(xué)內(nèi)容選取實(shí)施過程中，在選擇具體果蔬種類與品種進(jìn)行貯藏與加工時，以北方果蔬種類品種為主，以陜西主栽品種為重點(diǎn)。（3）根據(jù)果蔬貯藏與加工行業(yè)發(fā)展需要及時更新教學(xué)內(nèi)容，注重先進(jìn)性在教學(xué)實(shí)踐中，要根據(jù)國內(nèi)外果蔬貯藏保鮮與加工發(fā)展的趨勢，及時更新和補(bǔ)充教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生了解果蔬貯藏與加工生產(chǎn)最新的科技動態(tài)，掌握最先進(jìn)的技術(shù)，如：濃縮果汁生產(chǎn)過程中的冷凍濃縮技術(shù)、膜分離技術(shù)；果蔬干制品加工過程中的冷凍干燥技術(shù)；果汁殺菌過程中的超高溫殺菌技術(shù)等，注重教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性。2.2教學(xué)內(nèi)容組織（1）以典型工作任務(wù)為載體安排教學(xué)內(nèi)容在教學(xué)過程中，主要通過以典型的真實(shí)工作任務(wù)為載體設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)過程。教學(xué)內(nèi)容的安排遵循以下兩個原則：一是以工作任務(wù)及工作過程為依據(jù)，整合、序化教學(xué)內(nèi)容。二是依據(jù)工作任務(wù)、工作過程，將相應(yīng)的學(xué)科體系知識進(jìn)行解構(gòu)，并按實(shí)際工作任務(wù)進(jìn)行重構(gòu)，以適應(yīng)工作任務(wù)、工作過程需要的知識。（2）以工作過程為導(dǎo)向組織教學(xué)根據(jù)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律，堅(jiān)持“以學(xué)生為中心”，按照工作過程為導(dǎo)向，以適應(yīng)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的要求來組織教學(xué)，教、學(xué)、做合一，理論與實(shí)踐一體化，使學(xué)生在教學(xué)過程中成為學(xué)習(xí)主角。在本課程教學(xué)組織實(shí)施過程中，以果蔬貯藏保鮮與加工企業(yè)活動流程設(shè)計(jì)課程教學(xué)流程，以果蔬貯藏保鮮與加工品生產(chǎn)流程設(shè)計(jì)組織教學(xué)實(shí)施過程，共設(shè)計(jì)9個學(xué)習(xí)項(xiàng)目19個能力訓(xùn)練單元。（3）注重模擬、營造果蔬貯藏加工的職業(yè)情景指導(dǎo)學(xué)生成立模擬果蔬加工企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生通過自主經(jīng)營管理獲取信息、設(shè)計(jì)工藝、制定生產(chǎn)方案、實(shí)施加工、產(chǎn)品評價、市場推廣、售后服務(wù)的過程實(shí)踐，掌握職業(yè)技能、獲取專業(yè)知識，從而構(gòu)建屬于自己的經(jīng)驗(yàn)和知識體系。（4）積極探索校企合作、工學(xué)結(jié)合的教學(xué)組織形式通過頂崗實(shí)習(xí)，有針對性地采用工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式，鍛煉學(xué)生的綜合職業(yè)能力。3.關(guān)于教學(xué)方法設(shè)計(jì)3.1教學(xué)方法設(shè)計(jì)教學(xué)方法設(shè)計(jì)基本原則：采用“參與式”教學(xué)方法，讓學(xué)生參與到整個教學(xué)活動之中，變學(xué)生被動接受為主動學(xué)習(xí)，并成教學(xué)過程的主體。教學(xué)方法設(shè)計(jì)關(guān)鍵：本課程教學(xué)方法設(shè)計(jì)的關(guān)鍵是通過典型的活動項(xiàng)目，由教師提出要求或示范，組織學(xué)生進(jìn)行活動，注重“教”與“學(xué)”的互動，讓學(xué)生在活動中增強(qiáng)重合同守信用意識，掌握本課程的職業(yè)能力。教學(xué)方法的采用課堂研討式、操作頂崗式、調(diào)查研究法、現(xiàn)場教學(xué)法等。3.2教學(xué)方法的實(shí)施（1）課堂研討式：安排學(xué)生預(yù)習(xí)新知識、復(fù)習(xí)舊知識，查找新信息。上課后進(jìn)入知識連接環(huán)節(jié)，學(xué)生發(fā)布查找的果蔬貯藏加工的新信息，教師主講重點(diǎn)和難點(diǎn)，學(xué)生串講易懂問題，教師提出問題，學(xué)生搶答，學(xué)生提出問題，教師解惑，教師或?qū)W生小結(jié)當(dāng)堂內(nèi)容。充分體現(xiàn)以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)的教學(xué)環(huán)境。（2）現(xiàn)場教學(xué)法：通過參觀考察，使學(xué)生了解典型的貯藏和加工工藝過程。（3）操作頂崗式：在教師的指導(dǎo)下，讓學(xué)生設(shè)計(jì)典型果蔬產(chǎn)品貯藏與加工技術(shù)方案，并按照方案進(jìn)行完整的操作，發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，掌握生產(chǎn)環(huán)節(jié)和具體操作。（4）調(diào)查研究法：針對果蔬貯藏與加工過程中的具體問題，由教師設(shè)計(jì)調(diào)查題目，學(xué)生開展市場調(diào)查，并根據(jù)調(diào)查情況，完成調(diào)查報告。該門課程建議總學(xué)時為142，學(xué)分為7。二、課程目標(biāo)（預(yù)期學(xué)習(xí)成果）本課程的總體目標(biāo)是：學(xué)生能夠閱讀并編制果蔬貯藏保鮮與加工技術(shù)方案，具備現(xiàn)場指導(dǎo)果蔬貯藏與加工的能力。即通過學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)能夠應(yīng)用所學(xué)果蔬貯藏與加工的基本原理知識，進(jìn)行一般常見果蔬貯藏保鮮與加工技術(shù)方案設(shè)計(jì)；能夠根據(jù)已制定的果蔬貯藏保鮮或加工技術(shù)方案，組織生產(chǎn)；培養(yǎng)學(xué)生利用相關(guān)原理、概念、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)等知識，進(jìn)行分析和解決實(shí)際生產(chǎn)中常見質(zhì)量問題的能力，以進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生樹立獨(dú)立思考、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作、勤奮工作的意識以及誠實(shí)、守信的優(yōu)秀品質(zhì)，為今后從事生產(chǎn)一線的工作奠定良好的基礎(chǔ)。（一）【知識教育目標(biāo)】1.使學(xué)生了解果蔬貯藏加工在我國國民經(jīng)濟(jì)中的重要作用；2.能熟記呼吸作用、呼吸強(qiáng)度、呼吸商、呼吸躍變、呼吸熱、田間熱等基本概念；3.能準(zhǔn)確陳述呼吸強(qiáng)度與果蔬貯藏保鮮的密切關(guān)系，乙烯代謝在果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮過程中的重要作用，水分蒸騰、冷害、休眠對果蔬貯藏保鮮的影響；4.能熟練陳述果蔬中的化學(xué)成分及其在貯藏加工中的變化；5.能準(zhǔn)確陳述各類果蔬貯藏特性、貯藏條件及貯藏技術(shù)方案；6.能準(zhǔn)確陳述果蔬加工的基本原理及加工產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；7.能準(zhǔn)確陳述各類果蔬加工產(chǎn)品的加工工藝；8.了解果蔬產(chǎn)品貯藏加工的最新發(fā)展動態(tài)；（二）【能力教育目標(biāo)】1.會使用相關(guān)儀器設(shè)備準(zhǔn)確測定果蔬的主要化學(xué)成分；2.能閱讀并編制常見北方主要果蔬品種的貯藏保鮮技術(shù)方案；3.能根據(jù)果蔬貯藏保鮮技術(shù)方案采用合理的貯藏方法，并能現(xiàn)場指導(dǎo)貯藏過程；4.能正確判斷果蔬貯藏中出現(xiàn)的病蟲危害，并會使用有效預(yù)防措施；5.能準(zhǔn)確測定貯藏環(huán)境的溫度、濕度、氣體成分等環(huán)境條件；6.能閱讀并編制干制品、糖制品、罐制品、腌制品、汁制品、酒制品、速凍制品等產(chǎn)品加工技術(shù)方案；7.能夠根據(jù)產(chǎn)品加工技術(shù)方案，組織生產(chǎn)，并能進(jìn)行現(xiàn)場技術(shù)指導(dǎo)；8.能夠正確分析判斷果蔬加工中出現(xiàn)的原料褐變、干制品霉變、糖制品返砂、罐制品脹罐、腌制品酸敗、汁制品混濁、商品異味等異?，F(xiàn)象，并能采取有效措施解決或預(yù)防；9.會操作使用夾層鍋、榨汁機(jī)、過濾設(shè)備、發(fā)酵罐、均質(zhì)機(jī)、真空脫氣機(jī)、殺菌機(jī)等常用的加工機(jī)械。（三）【素質(zhì)教育目標(biāo)】1.具備辨證思維的能力，能夠運(yùn)用哲學(xué)思想解釋客觀現(xiàn)象；2.具有良好的職業(yè)道德、愛崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神；3.具有實(shí)事求是的學(xué)風(fēng)、創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力。三、內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目一果蔬貯藏基本技術(shù)知識內(nèi)容要求技能與態(tài)度要求1.果蔬貯藏基本原理相關(guān)知識1.1能熟記呼吸作用、呼吸強(qiáng)度、呼吸商、呼吸躍變、呼吸熱、田間熱等基本概念。1.2能準(zhǔn)確解釋呼吸強(qiáng)度與果蔬貯藏保鮮的密切關(guān)系，乙烯代謝在果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮過程中的重要作用，水分蒸騰、冷害、休眠對果蔬貯藏保鮮的影響。1.3能熟練陳述果蔬中的化學(xué)成分及其在貯藏加工中的變化。2.果蔬商品化處理及運(yùn)輸2.1能準(zhǔn)確陳述果蔬采收的方法及判斷果蔬成熟度的主要標(biāo)志。2.2能準(zhǔn)確陳述果蔬商品化處理的方法。2.3能準(zhǔn)確陳述果蔬對運(yùn)輸?shù)幕疽蠹斑\(yùn)輸方法。1.果蔬基本化學(xué)成份的測定：會使用儀器準(zhǔn)確測定果蔬中的有機(jī)酸、維生素C、單寧、果膠、可溶性回形物的含量。2.果蔬呼吸強(qiáng)度的測定：能準(zhǔn)確測定果蔬的呼吸強(qiáng)度，并能據(jù)此準(zhǔn)確判斷果蔬的貯藏狀態(tài)。3.貯藏環(huán)境各種條件的測定：能熟練使用各種儀器，準(zhǔn)確測定貯藏環(huán)境中的溫度、濕度和氧氣、二氧化碳濃度。4.果蔬硬度測定：能熟練使用硬度計(jì)進(jìn)行果蔬硬度準(zhǔn)確測定。5.果蔬含糖量測定：能熟練使用糖量計(jì)進(jìn)行果蔬含糖量準(zhǔn)確測定。6.能準(zhǔn)確判斷果蔬的成熟度。項(xiàng)目二主要果蔬貯藏技術(shù)知識內(nèi)容要求技能與教學(xué)要求1能準(zhǔn)確陳述果蔬貯藏常用方法。2能夠準(zhǔn)確陳述各種貯藏方法管理要點(diǎn)。3.能準(zhǔn)確陳述各種果蔬貯藏基本特性和貯藏條件；4.能準(zhǔn)確陳述各種果蔬貯藏技術(shù)方案及貯藏管理要點(diǎn)；5.能熟練陳述各種果蔬貯藏過程中常見的質(zhì)量問題；6.能陳述果蔬貯藏保鮮質(zhì)量鑒定方法。1.能根據(jù)不同情況，提出果蔬貯藏庫的初步設(shè)計(jì)方案。2.能對當(dāng)?shù)刂饕弋a(chǎn)品貯藏庫種類、貯藏方法、貯藏量、貯藏效益進(jìn)行調(diào)查，并形成調(diào)查報告。3.能閱讀并編制各種果蔬貯藏技術(shù)方案；4.能進(jìn)行果蔬貯藏組織工作及現(xiàn)場技術(shù)指導(dǎo)；5.能準(zhǔn)確判斷果蔬貯藏過程中常見的質(zhì)量問題，并采取有效措施解決或預(yù)防；6.會對果蔬貯藏保鮮效果進(jìn)行質(zhì)量鑒定。項(xiàng)目三果蔬干制品加工技術(shù)知識內(nèi)容與教學(xué)要求技能內(nèi)容與教學(xué)要求1.能正確解釋果蔬干制加工的基本原理；2.能準(zhǔn)確陳述果蔬干制加工的基本技術(shù)（工藝）；3.能正確分析判斷果蔬干制加工中常見的質(zhì)量問題。1.能閱讀并編制各種果蔬干制品加工技術(shù)方案；2.能利用實(shí)訓(xùn)基地或?qū)嵱?xùn)室進(jìn)行果蔬干制品的加工生產(chǎn)；3.能準(zhǔn)確判斷果蔬干制品加工中常見的質(zhì)量問題，并采取有效措施解決或預(yù)防；4.會對產(chǎn)品進(jìn)行一般質(zhì)量鑒定。項(xiàng)目四果蔬罐頭加工技術(shù)知識內(nèi)容與教學(xué)要求技能內(nèi)容與教學(xué)要求1.能正確解釋果蔬罐頭加工的基本原理；2.能準(zhǔn)確陳述果蔬罐頭加工的基本技術(shù)（工藝）；3.能正確分析判斷果蔬罐頭加工中常見的質(zhì)量問題。1.能閱讀并編制各種果蔬罐頭加工技術(shù)方案；2.能利用實(shí)訓(xùn)基地或?qū)嵱?xùn)室進(jìn)行果蔬罐頭的加工生產(chǎn)；3.能準(zhǔn)確判斷果蔬罐頭加工中常見的質(zhì)量問題，并采取有效措施解決或預(yù)防；4.會對產(chǎn)品進(jìn)行一般質(zhì)量鑒定。項(xiàng)目五果蔬汁加工技術(shù)知識內(nèi)容與教學(xué)要求技能內(nèi)容與教學(xué)要求1.能熟練陳述果蔬汁的分類及特點(diǎn)；2.能準(zhǔn)確陳述果蔬汁加工的基本技術(shù)（工藝）及各種不同果蔬汁加工的特有工藝；3.能準(zhǔn)確陳述果蔬汁加工中常見的質(zhì)量問題。1.能閱讀并編制各種果蔬汁制品加工技術(shù)方案；2.能利用實(shí)訓(xùn)基地或?qū)嵱?xùn)室進(jìn)行果蔬汁制品的加工生產(chǎn)；3.能準(zhǔn)確判斷果蔬汁加工中常見的質(zhì)量問題，并采取有效措施解決或預(yù)防；4.會對產(chǎn)品進(jìn)行一般質(zhì)量鑒定。項(xiàng)目六果酒的加工技術(shù)知識內(nèi)容與教學(xué)要求技能內(nèi)容與教學(xué)要求1.能熟練陳述果酒的分類及特點(diǎn)；2.能正確解釋果酒加工的基本原理；3.能準(zhǔn)確陳述紅葡萄酒和白葡萄酒加工的基本技術(shù)（工藝）；4.能準(zhǔn)確陳述果酒加工中常見的質(zhì)量問題。1.能閱讀并編制各種果酒加工技術(shù)方案；2.能利用實(shí)訓(xùn)基地或?qū)嵱?xùn)室進(jìn)行果酒的加工生產(chǎn)；3.能準(zhǔn)確判斷果酒加工中常見的質(zhì)量問題，并采取有效措施解決或預(yù)防；4.會對產(chǎn)品進(jìn)行一般質(zhì)量鑒定。項(xiàng)目七果蔬糖制品加工技術(shù)知識內(nèi)容與教學(xué)要求技能內(nèi)容與教學(xué)要求1.能熟練陳述果蔬糖制品的分類及特點(diǎn)；2.能正確解釋果蔬糖制品加工的基本原理；3.能準(zhǔn)確陳述各種果蔬糖制品加工的基本技術(shù)（工藝）；4.能準(zhǔn)確陳述果蔬糖制品加工中常見的質(zhì)量問題。1.能閱讀并編制各種糖制品加工技術(shù)方案；2.能利用實(shí)訓(xùn)基地或?qū)嵱?xùn)室進(jìn)行果脯、果醬的加工生產(chǎn)；3.能準(zhǔn)確判斷果蔬糖制品加工中常見的質(zhì)量問題，并采取有效措施解決或預(yù)防；4.會對產(chǎn)品進(jìn)行一般質(zhì)量鑒定。項(xiàng)目八蔬菜腌制品加工技術(shù)知識內(nèi)容與教學(xué)要求技能內(nèi)容與教學(xué)要求1.能熟練陳述蔬菜腌制品的分類及特點(diǎn)；2.能正確解釋蔬菜制品加工的基本原理；3.能準(zhǔn)確陳述各種蔬菜腌制品加工的基本技術(shù)（工藝）；4.能準(zhǔn)確陳述蔬菜腌制品加工中常見的質(zhì)量問題。1.能閱讀并編制各種蔬菜腌制品加工技術(shù)方案；2.能利用實(shí)訓(xùn)基地或?qū)嵱?xùn)室進(jìn)行泡菜的加工生產(chǎn)；3.能準(zhǔn)確判斷蔬菜腌制品加工中常見的質(zhì)量問題，并采取有效措施解決或預(yù)防；4.會對產(chǎn)品進(jìn)行一般質(zhì)量鑒定。項(xiàng)目九果蔬速凍制品加工技術(shù)知識內(nèi)容與教學(xué)要求技能內(nèi)容與教學(xué)要求1.能正確解釋果蔬速凍制品加工的基本原理；2.能準(zhǔn)確陳述各種果蔬速凍制品加工的基本技術(shù)（工藝）；3.能準(zhǔn)確陳述果蔬速凍制品加工中常見的質(zhì)量問題。1.能閱讀并編制各種速凍制品加工技術(shù)方案；2.能利用實(shí)訓(xùn)基地或?qū)嵱?xùn)室進(jìn)行速凍制品的加工生產(chǎn)；3.能準(zhǔn)確判斷速凍制品加工中常見的質(zhì)量問題，并采取有效措施解決或預(yù)防；4.會對產(chǎn)品進(jìn)行一般質(zhì)量鑒定。四、實(shí)施建議（一）教材編寫1.必須依據(jù)本課程標(biāo)準(zhǔn)編寫教材，教材應(yīng)充分體現(xiàn)以工作任務(wù)為導(dǎo)向、以預(yù)期學(xué)習(xí)成果為本進(jìn)行課程內(nèi)容組織和課程教學(xué)的設(shè)計(jì)思想。2.教材應(yīng)將本專業(yè)職業(yè)活動，分解成若干典型的工作項(xiàng)目，按完成工作項(xiàng)目的需要和崗位操作規(guī)程，結(jié)合職業(yè)技能證書考證組織教材內(nèi)容。3.教材應(yīng)圖文并茂，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深學(xué)生對果蔬貯藏保鮮與加工的認(rèn)識和理解。教材表達(dá)必須精煉、準(zhǔn)確、科學(xué)。4.教材內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)先進(jìn)性、通用性、實(shí)用性，要將本專業(yè)新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備及時地納入教材，使教材更貼近本專業(yè)的發(fā)展和實(shí)際需要。5.教材中的活動設(shè)計(jì)的內(nèi)容要具體，并具有可操作性。（二）教學(xué)方法1.在教學(xué)過程中，應(yīng)立足于加強(qiáng)學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，采用項(xiàng)目教學(xué)，以工作任務(wù)引領(lǐng)提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的成就動機(jī)；要充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，采用“參與式”教學(xué)方法，讓學(xué)生參與到整個教學(xué)活動之中，變學(xué)生被動接受為主動學(xué)習(xí)。2.本課程教學(xué)的關(guān)鍵是通過典型的活動項(xiàng)目，由教師提出要求或示范，組織學(xué)生進(jìn)行活動，注重“教”與“學(xué)”的互動，讓學(xué)生在活動中增強(qiáng)重合同守信用意識，掌握本課程的職業(yè)能力。3.在教學(xué)過程中，要創(chuàng)設(shè)工作情景，同時應(yīng)加大實(shí)踐實(shí)操的容量，要緊密結(jié)合職業(yè)技能證書的考證，加強(qiáng)考證的實(shí)操項(xiàng)目的訓(xùn)練，在實(shí)踐實(shí)操過程中，使學(xué)生掌握果蔬貯藏保鮮與加工的基本工藝流程，提高學(xué)生的崗位適應(yīng)能力。4.在教學(xué)過程中，要應(yīng)用多媒體、投影等教學(xué)資源輔助教學(xué)，幫助學(xué)生更好的理解掌握果蔬貯藏保鮮與加工的整個生產(chǎn)過程及質(zhì)量控制的要點(diǎn)。5.在教學(xué)過程中，要重視本專業(yè)領(lǐng)域新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備發(fā)展趨勢，貼近生產(chǎn)現(xiàn)場。為學(xué)生提供職業(yè)生涯發(fā)展的空間，努力培養(yǎng)學(xué)生參與社會實(shí)踐的創(chuàng)新精神和職業(yè)能力。6.教學(xué)過程中教師應(yīng)積極引導(dǎo)學(xué)生提升職業(yè)素養(yǎng)，提高職業(yè)道德。（三）教學(xué)評價1.要充分貫徹以學(xué)生為中心，以