【餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)的創(chuàng)新方案3700字】

餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)的創(chuàng)新方案目錄TOC\o"1-2"\h\u16878餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)的創(chuàng)新方案 129886一、餐飲企業(yè)發(fā)展的宏觀環(huán)境分析 129195（一）文化環(huán)境 124540（二）政策環(huán)境 212396（三）經(jīng)濟(jì)環(huán)境 220254二、我國(guó)餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題 226261（一）經(jīng)營(yíng)模式不成熟 26013（二）規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益不明顯 226895（三）大規(guī)模復(fù)制有難度 310476三、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新的措施 326442（一）實(shí)施HACCP管理 37998（二）餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新 35995（三）服務(wù)市場(chǎng)的創(chuàng)新 49013參考文獻(xiàn) 5摘要：近年來(lái)我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化的趨勢(shì)，餐飲經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)活力不斷地增強(qiáng)。隨著居民消費(fèi)水平的提高，尤其是節(jié)日長(zhǎng)假和雙休日的實(shí)行，使居民外出就餐、品味生活己經(jīng)成為時(shí)尚。餐飲經(jīng)營(yíng)的服務(wù)領(lǐng)域迅速拓展，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。此時(shí)，對(duì)于餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，抓住商機(jī)，適時(shí)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念，主動(dòng)調(diào)整市場(chǎng)定位，通過(guò)餐飲產(chǎn)品的更新、經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新來(lái)引導(dǎo)和滿足消費(fèi)者的各種需求，便顯得尤為緊迫。關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)；經(jīng)營(yíng)；管理；創(chuàng)新一、餐飲企業(yè)發(fā)展的宏觀環(huán)境分析（一）文化環(huán)境在我們中華民族五千多年的歷史發(fā)展中，有著悠久的傳統(tǒng)飲食文化。從四川、廣東、江蘇、山東、福建、浙江、湖南八個(gè)區(qū)域的菜品，體現(xiàn)了中國(guó)飲食文化的獨(dú)特魅力。雖然洋快餐文化已經(jīng)入侵了幾十年，但我國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化已經(jīng)落戶生根，很難被外國(guó)快餐文化所取代，但西方食品是近年來(lái)的流行，也促使中國(guó)的餐飲企業(yè)不斷創(chuàng)新。（二）政策環(huán)境2010年商務(wù)部發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步做好食品安全工作的通知》指出要充分認(rèn)識(shí)促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的重要意義，并且發(fā)布了“餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要”，推出了“食品安全”和一系列法律法規(guī)，進(jìn)一步完善了食品安全監(jiān)管體系和制度，加強(qiáng)了食品安全立法和標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。（三）經(jīng)濟(jì)環(huán)境經(jīng)過(guò)30年的發(fā)展和演變，我國(guó)的餐飲企業(yè)進(jìn)人了多元化的投資階段。作為服務(wù)業(yè)的一個(gè)必要組成部分，餐飲業(yè)具有市場(chǎng)份額占比大，擴(kuò)張規(guī)模速度快，影響面廣，吸納就業(yè)能力強(qiáng)的特點(diǎn)。近年來(lái)，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)和人民收人的提高，人們的消費(fèi)觀念的變化，居民外出就餐的機(jī)會(huì)更多，這一切為餐飲企業(yè)提供了廣闊市場(chǎng)。二、我國(guó)餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題當(dāng)前中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈仍處于起步階段，大多數(shù)中國(guó)的餐飲企業(yè)在我國(guó)存在經(jīng)營(yíng)模式不成熟、規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益不明顯、大規(guī)模復(fù)制有難度等一系列問(wèn)題。（一）經(jīng)營(yíng)模式不成熟首先我國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)在發(fā)展最快的連鎖經(jīng)營(yíng)是在外國(guó)連鎖企業(yè)的影響下產(chǎn)生的，并沒(méi)有一個(gè)自身發(fā)展的過(guò)程，所以一切都是直接復(fù)制過(guò)來(lái)的，但是由于中國(guó)文化與中餐習(xí)慣的影響，與洋式經(jīng)營(yíng)連鎖理念有著許多的不同，因此洋快餐在進(jìn)人中國(guó)后，面臨著諸如一包薯?xiàng)l到底應(yīng)該有多少根，同樣的價(jià)格為什么在不同的店面，買(mǎi)到的就是不同數(shù)量的商品。而中餐連鎖企業(yè)也面臨者如企業(yè)文化形象定義不清、目標(biāo)顧客不明確等間題。由于中國(guó)地域遼闊，菜系相差大，各地口味不同，企業(yè)在異地發(fā)展時(shí)是保持原樣還是被同化也值得思考，另外連鎖經(jīng)營(yíng)必然涉及融資方式，餐飲業(yè)的融資，是加盟經(jīng)營(yíng)的融資，還是如其他企業(yè)一樣的上市經(jīng)營(yíng)，這些都是經(jīng)營(yíng)模式不成熟的表現(xiàn)。（二）規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益不明顯降低經(jīng)營(yíng)成本，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益，這是一個(gè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)的主要目的。然而，中國(guó)的食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益不明顯。首先，因?yàn)橹袊?guó)的食品連鎖經(jīng)營(yíng)降低原料成本是非常有限的。中國(guó)餐飲業(yè)(無(wú)論是飯或點(diǎn)心)屬于服務(wù)業(yè)，原材料成本占銷(xiāo)售額的比例較低，且主要原料為農(nóng)副產(chǎn)品，降價(jià)空間是非常有限。第二，中國(guó)餐飲博大精深，運(yùn)行所需的菜品非常豐富，而西方的快餐連鎖店，可以大批量生產(chǎn)半成品，然后統(tǒng)一方式進(jìn)行加工，因此效率極高。最后一點(diǎn)是，餐飲業(yè)的勞動(dòng)力高，租金也是餐飲企業(yè)成本的重要組成部分。加上連鎖店的增加，企業(yè)的管理難度也會(huì)增加。因此，即使中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益不明顯。（三）大規(guī)模復(fù)制有難度當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定的階段，就會(huì)發(fā)現(xiàn)單品牌在市場(chǎng)上有局限性，無(wú)法發(fā)揮品牌的優(yōu)勢(shì)井進(jìn)一步細(xì)分市場(chǎng)，就難以占領(lǐng)更多的市場(chǎng)。中國(guó)的食品生產(chǎn)過(guò)程是非常復(fù)雜的，超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，完全復(fù)制，是非常困難的。單一品牌發(fā)展受限，即使是一個(gè)單一的品牌能夠產(chǎn)生足夠的商店，但門(mén)店的過(guò)度發(fā)展，如果監(jiān)管不到位，也會(huì)影響企業(yè)的聲譽(yù)，因?yàn)橐粋€(gè)品牌的目標(biāo)消費(fèi)群體是有限的。三、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新的措施（一）實(shí)施HACCP管理食品衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求，不僅關(guān)系到食品質(zhì)量和賓客的身體健康，而且關(guān)系到餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和聲譽(yù)，影響餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。因此，重視食品衛(wèi)生，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，己成為餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的重要組成部分。HACCP(HazardsAnalysisCriticalControlPoint)是對(duì)食品加工、運(yùn)輸?shù)戒N(xiāo)售整個(gè)過(guò)程中的各種危害進(jìn)行分析和控制，保證食品達(dá)到安全水平一個(gè)系統(tǒng)的、連續(xù)性的食品衛(wèi)生預(yù)防和控制方法。HACCP系統(tǒng)是一個(gè)國(guó)際上廣為接受的以科學(xué)技術(shù)為基礎(chǔ)的體系，該體系通過(guò)識(shí)別對(duì)食品安全有威脅的特定的危害物，并對(duì)其采取預(yù)防性的控制措施，來(lái)減少生產(chǎn)有缺陷的食品和服務(wù)的風(fēng)險(xiǎn)，從而保證食品的安全。近年來(lái)，很多組織都推薦在食品加工業(yè)中采用HACCP系統(tǒng)。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織編制的HACCP應(yīng)用指南正在取得國(guó)際范圍的承認(rèn)。在歐洲，HACCP系統(tǒng)通過(guò)歐盟的衛(wèi)生法引入到食品生產(chǎn)線，成為歐盟食品安全法規(guī)的重要組成部分，具有法律效力。在一些國(guó)家，如日本、澳大利亞、新西蘭和美國(guó)，己經(jīng)強(qiáng)制實(shí)行了HACCP。我國(guó)對(duì)HACCP系統(tǒng)的應(yīng)用與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，起步較晚，但隨著經(jīng)濟(jì)全球化企業(yè)面臨的國(guó)際大環(huán)境，迫使餐飲企業(yè)對(duì)HACCP體系的原理和應(yīng)用引起足夠的重視。HACCP體系是提高產(chǎn)品安全質(zhì)量的有效保證.但也不能孤立地去應(yīng)用它。它只有建立在良好的操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程(SOP)的基礎(chǔ)上才能更好地發(fā)揮用途，所以餐飲企業(yè)在組織實(shí)施HACCP體系時(shí)應(yīng)不斷完善木企業(yè)的生產(chǎn)和衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)。（二）餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新作為餐飲企業(yè)服務(wù)的基礎(chǔ)，餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新是非常重要的，而它創(chuàng)新的目的是為了滿足消費(fèi)者的需求，最終為企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益。餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新，首先要做的就是明確消費(fèi)者的需求，要準(zhǔn)確地知道消費(fèi)者需要什么，然后才能做出產(chǎn)品上面的創(chuàng)新，而在創(chuàng)新手段上也是非常復(fù)雜的，包括一些烹飪方式，以及一些材料的應(yīng)用，這些都是能夠?qū)で髣?chuàng)新點(diǎn)的地方，當(dāng)下創(chuàng)新也不是難事，難的是如何根據(jù)自己的特點(diǎn)尋找出一條適合自己的道路，這是很多企業(yè)需要解決的問(wèn)題，也是能夠真正發(fā)展好產(chǎn)品創(chuàng)新的關(guān)鍵。根據(jù)我國(guó)餐飲業(yè)的特點(diǎn)，我國(guó)的產(chǎn)品創(chuàng)新主要包括以下的幾點(diǎn)。首先就是西式中化，中式西化的產(chǎn)品轉(zhuǎn)型。比如麥當(dāng)勞，肯德基這些，在一定程度上就是使用了中化的方式，這樣就更能貼近中國(guó)民眾的要求，從而謀求更大的利益，而我國(guó)在一些企業(yè)，比如俏江南，海底撈就是學(xué)習(xí)一些西方的飲食文化規(guī)律，創(chuàng)造出與眾不同的飲食體驗(yàn)，開(kāi)發(fā)新型的產(chǎn)品，從而使得中西進(jìn)行融合，更好地滿足消費(fèi)者的需求。其次就是新式產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。在這一方面，每個(gè)企業(yè)都要做到不斷的創(chuàng)新，積極進(jìn)取，不能抱著原有的想法，要在食材上以及菜單上能夠推陳出新，這樣才能更好的吸引消費(fèi)者注意從而產(chǎn)生消費(fèi)，為自己帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益，在進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新的時(shí)候，最好是能夠結(jié)合自身的特點(diǎn)，這樣才能為消費(fèi)者帶來(lái)不同的體驗(yàn)，在進(jìn)行創(chuàng)新的過(guò)程中，一個(gè)非常重要的點(diǎn)就是要結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，融入?dāng)?shù)氐南M(fèi)觀念中，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣?，適應(yīng)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者的口味以及需求。最后一個(gè)就是產(chǎn)品理念的變化。相比以前的消費(fèi)者，現(xiàn)在消費(fèi)者的追求已經(jīng)完全不一樣了，現(xiàn)在消費(fèi)者更追求一種健康的理念，在飲食上也是這樣，他們追求綠色健康的飲食，所以企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新的時(shí)候，更多考慮的應(yīng)該是健康，而不是華而不實(shí)的外在表現(xiàn)。（三）服務(wù)市場(chǎng)的創(chuàng)新根據(jù)國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的一些情況，我們可以了解到在服務(wù)市場(chǎng)創(chuàng)新上，主要表現(xiàn)在以下的幾個(gè)方面。首先就是善于吸收優(yōu)勢(shì)、在進(jìn)入新市場(chǎng)的時(shí)候，首先要做的就是能夠準(zhǔn)確地分析自己的優(yōu)劣勢(shì)以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)劣勢(shì)，這樣才能更好地學(xué)習(xí)別人的優(yōu)點(diǎn)，從而使得自己取得更大的進(jìn)步。以海底撈為例，海底撈在同類(lèi)火鍋餐飲中地位是領(lǐng)先的，因?yàn)樵谒拈_(kāi)發(fā)過(guò)程中，對(duì)消費(fèi)者的需求是不斷滿足的，不斷吸收同行業(yè)其他火鍋的優(yōu)點(diǎn)，從而形成自己獨(dú)特的人性化服務(wù)優(yōu)勢(shì)，最終占據(jù)了極大的市場(chǎng)份額，贏得更多的消費(fèi)者，其次就是要抓住自點(diǎn)在進(jìn)行新市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的時(shí)候，不僅要能夠準(zhǔn)確分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，你要能夠準(zhǔn)確分析整個(gè)行業(yè)的情況，最重要的是要能夠準(zhǔn)確地把握消費(fèi)者的心理需求，從而找到這個(gè)市場(chǎng)的空白點(diǎn)，最終攻克這個(gè)空白點(diǎn)，在空白點(diǎn)中尋找商機(jī)。我們都知道必勝客的，主要目標(biāo)人群是學(xué)生和家庭，在以前學(xué)生和家庭是不被人重視的，而必勝客經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)這部分是一個(gè)很大的商機(jī)，所以把所有精力都投放在這個(gè)方面，最終贏得成功，最后一個(gè)就是要開(kāi)發(fā)冷點(diǎn)市場(chǎng)，這里所說(shuō)的冷點(diǎn)市場(chǎng)就是逆向思維，在市場(chǎng)開(kāi)拓中，逆向思維是非常重要的、要能夠找到一些不被人們重視或者大家都覺(jué)得賺不了錢(qián)的市場(chǎng)，去把這個(gè)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)出來(lái)，就會(huì)取得很大的成功。參考文獻(xiàn)[1]譚霞,董秀.管理會(huì)計(jì)的創(chuàng)新阿米巴經(jīng)營(yíng)模式在連鎖餐飲企業(yè)運(yùn)用的思考[J].現(xiàn)代商業(yè),2016,(35):131-132.[2]盛莉.餐飲企業(yè)O2O模式創(chuàng)新策略分析[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化,2015,(10):37-38.[3]邢穎,弓如英.餐飲企業(yè)集團(tuán)商業(yè)模式創(chuàng)新思考——以“全聚德”為例[J].美食研究,2014,31(03):39-42.[4]張琳.新疆特色餐飲企業(yè)服務(wù)創(chuàng)新探討[J].對(duì)外經(jīng)貿(mào),2014,(04):66-67.[5]馮延紅.創(chuàng)