大酒店管理概論模擬試題

“成人教育”期末考試酒店管理概論模擬試題一、單項選擇題（請將正確答案字母序號填在括號里.每小題2分，共20分）1.以接待旅游團(tuán)體游客為主是()。A.綜合型飯店B.休閑度假型飯店C.觀光游覽型飯店D.康復(fù)療養(yǎng)型飯店2.“沒有滿意職員，就沒有滿意來賓”關(guān)鍵源于什么觀念?()A.人本觀念B.動態(tài)組織管理觀念C.創(chuàng)新觀念D.超前觀念3.在最高管理層下按專業(yè)橫向分設(shè)管理職能部門，各部門在其業(yè)務(wù)范圍內(nèi)向下級公布命令、下達(dá)指示是()。A.矩陣制B.職能制C.直線一職能制D.事業(yè)部制4.飯店整體形象及自己產(chǎn)品和服務(wù)在公眾和目標(biāo)市場來賓心中位置，指是()A.目標(biāo)市場選擇B.市場定位C.市場細(xì)分D.市場開發(fā)5.飯店供給商、營銷中間商、競爭對手、社會公眾和飯店內(nèi)部參與營銷決議各個部門，組成飯店()。A.飯店外部營銷環(huán)境B.飯店內(nèi)部營銷環(huán)境C.飯店宏觀營銷環(huán)境D.飯店微觀營銷環(huán)境6.依據(jù)飯店特點(diǎn)和經(jīng)營內(nèi)容，飯店經(jīng)營中洗搔費(fèi)用屬于()。A.營業(yè)成本B.營業(yè)費(fèi)用C.管理費(fèi)用D.財務(wù)費(fèi)用7.雙床間又稱()。A.大床間B.單間房C.單人間D.標(biāo)準(zhǔn)間8.餐飲物品儲存管理關(guān)鍵步驟是()。A.入庫驗(yàn)收B.中間核查C.貯存保管D.離庫處理9.飯店保衛(wèi)部在消防、交通、外管、邊防等方面業(yè)務(wù)表現(xiàn)了和哪方面關(guān)系?()A.前廳部B.財務(wù)部C.工程部D.公安及其它安全機(jī)關(guān)10.客房預(yù)訂中心、客房管理系統(tǒng)、文字處理和銷售點(diǎn)結(jié)賬等屬于飯店安全硬件系統(tǒng)設(shè)備()。A.信息處理系統(tǒng)B.鎖匙系統(tǒng)C.防火系統(tǒng)D.閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)二、多項選擇題(請將正確答囂字母序號填在括號里，多選、少選、錯選均不得分.每小題2分，共20分)1.管理者應(yīng)該含有素養(yǎng)關(guān)鍵表現(xiàn)在()A.道德素養(yǎng)B.心理素養(yǎng)C.業(yè)務(wù)素養(yǎng)D.專業(yè)素質(zhì)2.實(shí)施飯店等級制度有利于（）A.確立飯店產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)B.飯店經(jīng)營管理和監(jiān)督C.維護(hù)飯店來賓利益D.維護(hù)飯店企業(yè)利益3.影響飯店用戶消費(fèi)行為原因有()A.旅游環(huán)境原因B.社會原因C.個人原因D.價格原因4.飯店促銷手段有()。A.廣告宣傳B.營業(yè)推廣C.公共關(guān)系D.人員推銷5.職員培訓(xùn)內(nèi)容包含()。A.職業(yè)道德B.操作技能C.職員能力D.職業(yè)知識6.伴隨來賓需求發(fā)展，越來越多飯店配置了特殊樓層(客房)，如()。A.總統(tǒng)套房B.女士客房C.無煙樓層D.行政樓層7.從整體來看，一份完整菜單，就專業(yè)角度評價，應(yīng)有哪幾方面內(nèi)容?()A.菜點(diǎn)名稱和價格B.萊點(diǎn)介紹C.通告性信息D.機(jī)構(gòu)性信息8.特色是康樂項目對客源含有吸引力根本所在，能夠從下列多個方面突出A.民族特色B.地方特色C.規(guī)模特色D.檔次特色9.設(shè)備技術(shù)狀態(tài)完好標(biāo)準(zhǔn)能夠歸納為以下多個方面()。A.性能良好B.運(yùn)行正常C.零部件齊全D.耗能正常10.飯店設(shè)備壽命依據(jù)管理需要，關(guān)鍵有以下多個()。A.物質(zhì)壽命B.技術(shù)壽命C.經(jīng)濟(jì)壽命D.折舊壽命三.判定題：（）1.飯店是一個含有綜合服務(wù)功效企業(yè)，不僅要滿足來賓住宿和飲食基礎(chǔ)需要，還必需在同一時間不一樣空間滿足客人多個消費(fèi)需求。()2.飯店需求是人基礎(chǔ)需求，政治、氣候、價格等原因改變?nèi)坎粫绊懘蠹覍︼埖晷枨蟆?)3.因?yàn)轱埖攴?wù)是無形，銷售前用戶極難感知和判定其質(zhì)量和效果。()4.飯店會議市場常常是比較穩(wěn)定。()5.飯店量一本一利分析目標(biāo)就是為了使飯店確保贏利。()6.客房清潔計劃關(guān)鍵是指每日清潔計劃。()7.服務(wù)質(zhì)量控制和監(jiān)督檢驗(yàn)是餐飲管理工作關(guān)鍵內(nèi)容之一。()8.現(xiàn)在較有代表性康樂設(shè)置關(guān)鍵有兩種形式即二級建立方法和歐美方法。（）9.飯店康樂服務(wù)和管理人員知識化專業(yè)化是康樂管理現(xiàn)代化關(guān)鍵。（）10.飯店安全是指居住在飯店內(nèi)客人沒有生命財產(chǎn)危險。四、簡答題(每小題8分，共24分).中國飯店星級標(biāo)準(zhǔn)體系基礎(chǔ)內(nèi)容是什么?.什么是飯店計劃管理?其關(guān)鍵內(nèi)容怎樣?.薪酬管理應(yīng)該遵照哪些標(biāo)準(zhǔn)?五、案例分析題(16分)一把剃須刀初春一個夜晚，一場別開生面錢行晚宴正在海天酒店月季廳進(jìn)行著，賓主雙方頻頻舉杯，氣氛異常熱烈。因?yàn)榭腿送跸壬送砩鲜c(diǎn)火車離開鄭州，所以宴會進(jìn)行得很快。根據(jù)客人要求，時針指向九點(diǎn)鐘，已經(jīng)為客大家奉上了水果盤。這時服務(wù)員小柯看到紅光滿面王先生，一直用手摸著下巴，摩擎著。可能因?yàn)楣ぷ鞣泵?，王先生黑密胡須已顯露出來。她可能在擔(dān)心，這是否有損自己形象。主人抬腕看了看表說"我開車送你直接去車站吧!"王先生不好意思地指了指下巴，她們?nèi)繒獾匦α耍】聦⑦@一切看在眼里，并快速把情況轉(zhuǎn)告給廳面經(jīng)理，經(jīng)理很快和客房部取得了聯(lián)絡(luò)，最多有五分鐘時間，廳面經(jīng)理將一把嶄新一次性剃須刀送到月季廳，當(dāng)小柯把剃須刀送到客人面前時，王先生十分驚喜，并連聲稱謝