GB 4789.20-2024 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 水產(chǎn)品及其制品采樣和檢樣處理

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準學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載2GB4789.0—20242食品安全國家標準食品微生物學檢驗水產(chǎn)品及其制品采樣和檢樣處理國

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-學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載2GB4789.0—2024學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載2前 言22本標準代替

GB/T4789.0—2003《食品衛(wèi)生微生物學檢驗 水產(chǎn)食品檢驗》。22本標準與

GB/T4789.0—2003相比,主要變化如下:———修改了標準的名稱;———修改了范圍;———修改了設(shè)備和材料;———修改了培養(yǎng)基和試劑;———修改了采樣;———修改了檢樣的處理;———修改了檢驗。學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載2GB4789.0—2024學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載2食品安全國家標準食品微生物學檢驗水產(chǎn)品及其制品采樣和檢樣處理1

范圍本標準規(guī)定了水產(chǎn)品及其制品的采樣和檢樣處理方法。本標準適用于水產(chǎn)品及其制品的采樣和檢樣處理。2

設(shè)備和材料12. 采樣工具1采樣工具應(yīng)使用不銹鋼或其他強度適當?shù)牟牧?表面光滑,無縫隙,邊角圓潤。采樣工具應(yīng)清洗和滅菌,使用前保持干燥。采樣工具包括攪拌器具、采樣勺、匙、刀具、采樣鉆、剪刀、鑷子等。22. 樣品容器23樣品容器的材料(如玻璃、不銹鋼、塑料等)和結(jié)構(gòu)應(yīng)能充分保證樣品的原有狀態(tài)。容器和蓋子應(yīng)清3潔、無菌、干燥。樣品容器應(yīng)有足夠的體積,使樣品可在檢驗前充分混勻。樣品容器包括采樣袋、采樣管、采樣瓶等。2. 其他用品包括酒精燈、溫度計、鋁箔、封口膜、記號筆、采樣登記表等。3

采樣13. 采樣原則和采樣方案11采樣原則和采樣方案按

GB4789.的規(guī)定執(zhí)行。1采樣件數(shù)n

應(yīng)根據(jù)相關(guān)食品安全標準要求執(zhí)行,每件樣品的采樣量不小于5倍檢驗單位的樣品,或根據(jù)檢驗?zāi)康拇_定。以下規(guī)定了一件食品樣品的采樣要求。散裝水產(chǎn)品及其制品的采樣過程應(yīng)采用無菌操作,應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的種類和檢驗?zāi)康拇_定適宜的采樣方法和采樣數(shù)量。除個別大型魚類和海洋哺乳動物只能割取其局部作為樣品,一般應(yīng)采完整的個體,待檢驗時再按第4章要求在一定部位采取檢樣。23. 預(yù)包裝水產(chǎn)品及其制品2213.. 獨立包裝小于或等于1000g的固態(tài)或半固態(tài)水產(chǎn)品及其制品,或小于或等于1000mL的液21水產(chǎn)品及其制品,取相同批次的獨立包裝。223.. 獨立包裝大于1000g的固態(tài)或半固態(tài)水產(chǎn)品及其制品,可采集獨立包裝,也可用無菌采樣工22從同一包裝的不同部位分別采取適量樣品,放入同一個無菌采樣容器內(nèi)作為一件樣品;獨立包裝大于1000mL的液態(tài)水產(chǎn)品及其制品,可采集獨立包裝,也可在采樣前搖動或用無菌棒攪拌液體,達到均質(zhì)后采集適量樣品,放入同一個無菌采樣容器內(nèi)作為一件樣品。1學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載2GB4789.0—2024學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載233. 散裝水產(chǎn)品及其制品3313.. 大型水產(chǎn)品無法采集個體時,應(yīng)以無菌操作方式在不少于5個不同部位分別采取適量樣品放31同一個無菌采樣容器內(nèi),作為一件食品樣品。323.. 當對一批水產(chǎn)品進行質(zhì)量判斷時,應(yīng)采集多個食品樣品進行檢驗32333443.. 不均勻/多種類混合水產(chǎn)制品,采樣時應(yīng)按照每種成分在初始產(chǎn)品中所占比例對所有成分采333443.. 小型水產(chǎn)品應(yīng)采集混合樣。3. 樣品的儲存和運輸1按照

GB4789.的規(guī)定執(zhí)行。14

檢樣的處理14. 開啟包裝11樣品處理按

GB4789.的規(guī)定執(zhí)行,應(yīng)考慮檢驗?zāi)康暮蜆悠诽匦?樣品處理應(yīng)具有代表性,應(yīng)對多1個獨立包裝和代表性部位進行取樣,所有的樣品處理過程應(yīng)執(zhí)行無菌操作。2214. 生鮮水產(chǎn)品及其制2214.. 魚類21185 04... 以檢驗衛(wèi)生指示菌為目的時,采取檢樣的部位為可食用部分。用無菌水將體表沖凈(21185 0用75%酒精棉球擦凈表面或切口,待干后用無菌剪刀剪取可食用部分25g放入含有225mL0.5%NaCl溶液(海產(chǎn)品宜使用3.%~4.%

NaCl溶液)中,均質(zhì)1min~2min。2124...

以檢驗致病菌為目的時,采取檢樣的部位為腮腺、體表、肌肉、胃腸消化道。用無菌水將體212凈,用無菌剪刀剪取腮腺、體表、肌肉、胃腸消化道等混合樣25g放入相應(yīng)的225mL增菌液中,均質(zhì)1min~2min。 82134... 小型魚類和分割的魚類,直接剪碎后稱取25g樣品放入含有225mL0.5%

NaCl溶 82135 0品宜使用3.%~4.%

NaCl溶液)或相應(yīng)的225mL增菌液中,均質(zhì)1min~25 0222214.. 222214... 蝦類22114.... 以檢驗衛(wèi)生指示菌為目的時,采取檢樣的部位為腹節(jié)內(nèi)的肌肉。將蝦體在無菌水下沖2211去頭胸節(jié),用滅菌剪子剪除腹節(jié)與頭胸節(jié)連接處的肌肉,然后擠出腹節(jié)內(nèi)的肌肉,稱取25g放入含有8 5 0225mL0.5%

NaCl溶液(海產(chǎn)品宜使用3.%~4.%

NaCl溶液)中,均質(zhì)18 5 022124....

以檢驗致病菌為目的時,采取檢樣的部位為腹節(jié)、腮條。將蝦體在無菌水下沖洗,剝?nèi)?212節(jié)殼蓋,用無菌剪刀剪取腮條,將腹節(jié)剪碎,取腮條及剪碎的腹節(jié)混合樣25g,放入相應(yīng)的225mL增菌液中,均質(zhì)1min~2min。 822134.... 小型蝦類可不去殼,直接剪碎后稱取25g樣品放入含有225mL滅菌0.5%

822135 0產(chǎn)品宜使用3.%~4.%

NaCl溶液)或相應(yīng)的225mL增菌液中,均質(zhì)1min~25 02224... 22222214.... 以檢驗衛(wèi)生指示菌為目的時,采取檢樣的部位為胸部肌肉。將蟹體在無菌水下沖洗,2221蓋和腹臍,再除去鰓條,復(fù)置無菌水下沖凈。用75%酒精棉球擦拭前后外壁,置滅菌托盤上待干。然后2學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載2GB4789.0—2024學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載2用滅菌剪刀剪開成左右兩片,再用雙手將一片蟹體的胸部肌肉擠出(用手指從足跟一端向剪開的一端擠8 5 0壓),稱取25g樣品放入含有225mL0.5%

NaCl溶液(海產(chǎn)品宜使用3.%~4.%

NaCl溶液8 5 0質(zhì)1min~2min。2222 822234.... 以檢驗致病菌為目的時,采取檢樣的部位為背部、腹臍、腮條。將蟹體在無2222 82223殼蓋,用無菌剪刀剪取背部、腹臍、腮條混合樣25g放入相應(yīng)的225mL增菌液中,均質(zhì)1min~2min。4.... 小型蟹類可不去殼,直接剪碎后稱取25g樣品放入含有225mL0.5%

NaCl溶液(海產(chǎn)品5 0宜使用3.%~4.%

NaCl溶液)或相應(yīng)的225mL增菌液中,均質(zhì)1min~25 02234... 其他甲殼類223以檢驗衛(wèi)生指示菌為目的時,采取檢樣的部位為可食用部位,以檢驗致病菌為目的時,采取檢樣的221 222部位為腮腺、消化腺及可食用部位。操作步驟參照4...221 222234.. 頭足232314... 以檢驗衛(wèi)生指示菌為目的時,采取檢樣的部位為背部肌肉或觸須。用滅菌鑷子和滅菌剪刀231除表皮和吸盤,取背部肌肉或觸須25g,放入含有225mL3.5%~4.0%

NaCl溶液中,均質(zhì)1min~2min。232233244... 以檢驗致病菌為目的時,采取檢樣的部位為表皮、吸盤、背部肌肉、觸須、胃腸消化道23223324吸盤、背部肌肉、觸須、胃腸消化道混合樣25g,放入相應(yīng)的225mL增菌液中,均質(zhì)1min~2min。4... 小型頭足類,直接剪碎后稱取25g樣品放入含有225mL3.5%~4.0%

NaCl溶液或相應(yīng)的225mL增菌液中,均質(zhì)1min~2min。4.. 腹足類2414... 以檢驗衛(wèi)生指示菌為目的時,采取檢樣的部位為頭、足。用無菌水沖洗貝殼,用75%的酒241凈表面,置滅菌托盤上待干。用滅菌鑷子取出內(nèi)容物(無法直接取出內(nèi)容物時可用滅菌錘子敲碎貝殼)。8用滅菌鑷子和滅菌剪刀去除內(nèi)臟囊,取頭、足25g,放入含有225mL0.5%

NaCl溶液(海產(chǎn)品宜使用85 03.%~4.%

NaCl溶液)中,均質(zhì)1min~25 02424... 以檢驗致病菌為目的時,采取檢樣的部位為頭、足、內(nèi)臟囊。用無菌水沖洗貝殼,用75%酒242擦凈表面,置滅菌托盤上待干。用滅菌鑷子取出內(nèi)容物(無法直接取出內(nèi)容物時可用滅菌錘子敲碎貝殼)。用滅菌鑷子和滅菌剪刀取頭、足、內(nèi)臟囊混合樣25g,放入相應(yīng)的225mL增菌液中,均質(zhì)1min~2min。 82434... 小型腹足類可不去殼,直接用無菌錘子敲碎后稱取25g樣品放入含有225mL0. 82435 0244 85 025液(海產(chǎn)品宜使用3.%~4.%

NaCl溶液)或相應(yīng)的225mL增菌液5 0244 85 0254...

無貝殼的腹足類,直接剪碎稱取25g樣品放入含有225mL0.5%

NaCl溶液(海產(chǎn)品宜使用3.%~4.%

NaCl溶液)或相應(yīng)的225mL增菌液中,均質(zhì)1min~2min。4.. 雙殼類2514... 采取檢樣的部位為可食用部分,用無菌水沖洗表面,再用75%酒精棉球擦凈表面,置滅菌251上待干。用無菌剪刀或無菌手術(shù)刀從殼鋒中徐徐切入(完全閉合無法切入時,可用無菌錘子敲碎貝殼),85 0撬開殼蓋,再用滅菌鑷子取出整個內(nèi)容物,稱取25g樣品放入含有225mL0.5%

NaCl溶液(海產(chǎn)85 0使用3.%~4.%

NaCl溶液)或相應(yīng)增菌液中,均質(zhì)1min~2min。 82524... 小型雙殼類可不去殼,直接用無菌錘子敲碎后稱取25g樣品放入含有225mL0. 82525 0液(海產(chǎn)品宜使用3.%~4.%

NaCl溶液)或相應(yīng)的225mL增菌液中,均質(zhì)1min~25 0注1:雙殼類軟體動物脂肪含量高,可在稀釋液中按照1g/L~10g/L的比例加入滅菌吐溫80,促進乳化過程。3學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載2GB4789.0—2024學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載2注2:雙殼類水產(chǎn)品諾如病毒檢驗的檢樣處理按照

GB4789.2執(zhí)行。264.. 棘皮動26采取檢樣的部位為可食用部分,用無菌水沖洗表面,用無菌剪刀剪開表皮或外殼,取整個內(nèi)容物,包0括汁水(海參可直接剪碎)混勻,取25g樣品放入含有225mL3.%~4.%

NaCl溶液或相應(yīng)的225mL增0菌液中,均質(zhì)1min~2min。274.. 兩棲動272714... 以檢驗衛(wèi)生指示菌為目的時,采取檢樣的部位為可食用部分。用無菌水將體表沖凈,用無2718刀剪取可食用部分25g放入含有225mL0.5%

NaCl溶液,均質(zhì)1min~2min。82724... 以檢驗致病菌為目的時,采取的檢樣部位為腮腺、體表、肌肉、胃腸消化道。用無菌水將體272凈,用無菌剪刀剪取腮腺、體表、肌肉、胃腸消化道等混合樣25g放入相應(yīng)的225mL增菌液中,均質(zhì)1min~2min。 82734... 經(jīng)加工過的兩棲動物應(yīng)以無菌操作方式剪取25g樣品放入含有225mL0.5%

8273相應(yīng)的225mL增菌液中,均質(zhì)1min~2min。284.. 海洋哺乳動282818 54... 以檢驗衛(wèi)生指示菌為目的時,采取檢樣的部位為肌肉。用無菌水將體表沖凈,用無菌2818 5菌手術(shù)刀剪開體表,用無菌剪刀剪取肌肉25g放入含有225mL0.5%

NaCl溶液(海產(chǎn)品宜使用3.%~04.%

NaCl溶液)中,均質(zhì)1min~2min。02824... 以檢驗致病菌為目的時,采取的檢樣部位為體表、肌肉、胃腸消化道。用無菌水將體表沖凈282無菌剪刀或無菌手術(shù)刀剪開體表,用無菌剪刀剪取腮腺、體表、肌肉、胃腸消化道等混合樣25g放入相應(yīng)的225mL增菌液中,均質(zhì)1min~2min。 82834... 分割的哺乳動物應(yīng)以無菌操作方式剪取25g樣品放入含有225mL0.5%

NaCl溶液 82835 0宜使用3.%~4.%

NaCl溶液)或相應(yīng)的225mL增菌液中,均質(zhì)1min~25 0294.. 植物類水產(chǎn)品及其制298 5混勻樣品,用滅菌剪刀剪取25g樣品放入含有225mL0.5%

NaCl溶液(海產(chǎn)品宜使用3.%8 50214.%

NaCl溶液)或相應(yīng)增菌液中,均質(zhì)1min~20214..0

其他水產(chǎn)品及其制品21

184..0. 以檢驗衛(wèi)生指示菌為目的時,采取檢樣的部位以肌肉或內(nèi)容物等可食用部分為主,21

18品置放入含有225mL0.5%

NaCl溶液(海產(chǎn)品宜使用3.5%~4.0%

NaCl溶液)中,均質(zhì)1min~2min。21

24..0. 以檢驗致病菌為目的時,采取檢樣的部位以肌肉、表皮、腮腺、胃腸消化道或整個內(nèi)容物21

2菌易附著或寄生部位為主,取25g樣品放入相應(yīng)增菌液中,均質(zhì)1min~2min。3314. 冷凍的水產(chǎn)品及其制3314.. 解凍冷凍樣品應(yīng)解凍后進行檢驗,可在45℃以下不超過15min,或18℃~27℃不超過3h,或2℃~5℃不超過18h解凍(檢驗方法中有特殊規(guī)定的除外)。4學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載2GB4789.0—2024學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載2324.. 處322解凍后的水產(chǎn)品及其制品的檢樣處理過程參照4.。24414. 經(jīng)加工和烹飪的水產(chǎn)品及其制4414.. 鹽漬或腌制水產(chǎn)品及其制品以無菌操作方式剪取25g樣品放入含有225mL磷酸鹽緩沖液或相應(yīng)增菌液中,均質(zhì)1min~422min。如果樣品鹽含量高,應(yīng)適當提高稀釋倍數(shù)424.. 干制水產(chǎn)品及其制品以無菌操作方式剪取25g