高校餐飲服務(wù)成本控制方案

高校餐飲服務(wù)成本控制方案目錄第一節(jié)高校食堂成本控制分析 1一、高校監(jiān)管層面的成本控制 1二、食堂管理層面的成本控制 1三、人工成本的控制 2四、對銷售的控制 2五、對公共服務(wù)成本的控制 3六、對日常管理成本的控制 3七、對突發(fā)事件成本的控制 4第二節(jié)食堂成本構(gòu)成要素及特點分析 4一、食堂成本構(gòu)成要素 4二、高校食堂成本要素的特點 5第三節(jié)成本管理控制難點分析 6一、從業(yè)人員的成本意識 6二、加工和售賣環(huán)節(jié)的成本控制 7三、合適的采購人才和制度 7四、人工成本的控制 8五、日常管理成本的控制 9六、其他方面控制 9第四節(jié)成本控制具體實施 11一、投放管理 11二、一站式物資平臺搭建 12三、運營成本控制 15第一節(jié)高校食堂成本控制分析高校食堂成本控制的實際操作，從食堂戰(zhàn)略性成本控制出發(fā)，在高校監(jiān)管、食堂管理、項目經(jīng)營三個層面進(jìn)行研究，并根據(jù)三個責(zé)任成本主體各自層面的工作實際和不同利益訴求，提出相應(yīng)的控制策略和方法。一、高校監(jiān)管層面的成本控制高校是食堂資產(chǎn)的持有者，對食堂的經(jīng)營管理負(fù)責(zé)。在食堂引入市場經(jīng)營機制的背景下，高校要實現(xiàn)食堂服務(wù)的公益性，必須監(jiān)督管理其運營成本控制。具體做法從以下五方面進(jìn)行研究即管理機制、審批食品價格、確定經(jīng)營者收益、審計成本控制和調(diào)查學(xué)生滿意度。二、食堂管理層面的成本控制實現(xiàn)食堂有效的成本控制，首先要在食堂宏觀的管理體制機制上有所創(chuàng)新；其次對食堂的成本控制對象，采用先進(jìn)、科學(xué)的管理方法和手段，發(fā)揮人的主觀能動性在成本控制中的積極作用，建立完整的成本控制規(guī)章制度，實現(xiàn)食堂成本控制的目標(biāo)。食堂管理層面的成本控制主要包括采購控制、銷售控制和模塊化成本控制。前二者比較好理解，在這里對模塊化控制進(jìn)行細(xì)化說明。所謂建立模塊化成本控制機制，是基于對作業(yè)成本控制理論的借鑒，以食堂服務(wù)功能為劃分標(biāo)準(zhǔn)，將食堂的服務(wù)歸類抽象，劃分為采購模塊、食品項目經(jīng)營模塊（加工銷售）、公共服務(wù)模塊、日常管理模塊、突發(fā)事件處理模塊。每個管理模塊為完成自身的服務(wù)功能消耗資源，形成各自的模塊成本。三、人工成本的控制食堂對食品項日經(jīng)營模塊人工成本的控制，首先是掌握此模塊用工的人員組成，并對其崗位設(shè)置的合理性進(jìn)行評估，防止出現(xiàn)“低崗高薪”和虛增用工成本；其次是掌握不同工作崗位人員的工資水平，以同崗?fù)降脑瓌t，以其它高校食堂工資水平作為參考。用人成本控制的具體做法是由食堂管理人員填好各食品目標(biāo)經(jīng)營模塊的人工登記表，并時時做好從業(yè)人員在崗情況的監(jiān)督。另外還可以采用勤工儉學(xué)的招聘方式，一方面給學(xué)生提供了平臺，另一方面也節(jié)省了人力成本。四、對銷售的控制食堂對項目經(jīng)營銷售的控制表現(xiàn)為食品的銷售定價，食品銷售的標(biāo)準(zhǔn)量，銷售收入統(tǒng)一管理。主要包括銷售定價和銷售定量兩個方面。銷售定價是根據(jù)高校食堂的成本構(gòu)成個性分析，高校食堂的食品價格由食品直接成本、間接成本、項目管理者收益三部分內(nèi)容組成。銷售食品定量標(biāo)準(zhǔn)是在食品單位成本標(biāo)準(zhǔn)卡中消耗各種材料的用量。五、對公共服務(wù)成本的控制公共服務(wù)模塊由食堂直接管理，其功能是負(fù)責(zé)食堂餐具的清洗與消毒、就餐區(qū)的保潔與垃圾清理，模塊成本由人工成本、工具、設(shè)備及清潔劑成本、水電成本構(gòu)成。由于學(xué)校年就餐人數(shù)是穩(wěn)定的，所以清洗消毒餐具的年工作量是相對固定的；由于餐廳就餐區(qū)面積和餐桌數(shù)量是固定的，所以保潔人員的年工作量也是相對固定的。在公共服務(wù)模塊年工作量相對固定，不改變公共工作條件和服務(wù)質(zhì)量的前提下，食堂年支出公共服務(wù)成本占食堂銷售額的百分比應(yīng)是一個穩(wěn)定值。在這種情況下，公共服務(wù)模塊成本控制的主要手段是建立成本目標(biāo)管理和采取激勵懲罰機制，提高從業(yè)人員的工作積極性，通過提高工作效率和節(jié)約水、電等消耗方面降低公共服務(wù)成本。六、對日常管理成本的控制食堂日常管理工作的成本由管理人員費用、辦公耗材費用、業(yè)務(wù)接待費用構(gòu)成，其費用計入食堂管理費支出。通過對日常管理成本產(chǎn)生的追溯分析，從以下三方面做好成本控制。（一）根據(jù)食堂管理工作的實際需要和工作量大小設(shè)置管理人員崗位和崗位數(shù)量，防止崗位虛設(shè)而造成管理人員費用增加；通過管理系統(tǒng)軟件的使用，提高工作效率，減少管理人員，直接降低管理成本。（二）食堂通過計算機、網(wǎng)絡(luò)等高科技產(chǎn)品的使用，最大程度實現(xiàn)無紙化辦公，降低辦公耗材使用成本、通訊成本、交通成本。（三）在日常接待中，嚴(yán)格執(zhí)行接待標(biāo)準(zhǔn)，不搞超標(biāo)準(zhǔn)接待。七、對突發(fā)事件成本的控制食堂的突發(fā)事件造成了不可預(yù)知的成本。突發(fā)事件成本具有四個特性：成本產(chǎn)生對象的不可預(yù)知性，成本產(chǎn)生大小的不可預(yù)知性，成本產(chǎn)生時間的不可預(yù)知性，成本產(chǎn)生的被動性。防止或減少食物中毒、火患、生產(chǎn)事故、行政罰款、自然災(zāi)害等突發(fā)事件發(fā)生，就是對突發(fā)事件成本最好的控制。第二節(jié)食堂成本構(gòu)成要素及特點分析一、食堂成本構(gòu)成要素企業(yè)的成本主要或簡單分為直接成本、人工成本與管理成本。食堂成本為：直接成本+間接成本。直接成本的內(nèi)容主要是食品從加工生產(chǎn)過程中直接消耗的主食、副食、調(diào)料、能源等直接材料所產(chǎn)生的費用支出。直接成本也是目前高校食堂成本中最為主要的支出，也是成本管理與控制的主要部分。間接成本：實際指的是人工成本+管理成本：人工成本主要指的是食品在加工生產(chǎn)過程的用工成本，主要以以下方式體現(xiàn)：工資、福利、獎金、社保等。人工成本雖然沒有直接成本支出高，但是也是不容忽視的一個因素，人工成本直接決定了整個食堂成本控制措施的落實與效果。管理成本：管理成本主要指的是食堂的管理部門為了管理食堂所產(chǎn)生的一系列費用，如：辦公費用、車輛費用、資金費用等。二、高校食堂成本要素的特點高校學(xué)生食堂的成本核算大都無法實現(xiàn)全成本核算，這主要是因為“政治飯”政策性造成的，但我公司仍然必須認(rèn)真加強成本核算，只有這樣才能夠反應(yīng)管理和經(jīng)營的真實性，才能做到與學(xué)校“親父子、明算賬”。高校食堂的成本構(gòu)成，與其他企業(yè)大致相同，但高校食堂成本控制更具有個性化特點，需要認(rèn)真理解和分析。高校學(xué)生食堂是一個非標(biāo)準(zhǔn)化市場經(jīng)營主體，具體體現(xiàn)在：（一）由于高校食堂是公益性的，服務(wù)對象和所在單位都具有特殊性，作為經(jīng)營單位不是以追求利潤最大化為核心目標(biāo)，而是以更好的提供服務(wù)保障為目標(biāo)。（二）由于高校食堂所處地理位置優(yōu)勢和學(xué)生所處環(huán)境相對封閉所造成的壟斷經(jīng)營優(yōu)勢，使得高校食堂不具備市場的完全開放性與競爭性，也就是說高校食堂在一定范圍內(nèi)、程度上具有壟斷性。（三）高校食堂作為餐飲經(jīng)營單位，由于其自身行業(yè)特點，采購、運輸、庫管、加工、銷售環(huán)節(jié)均受從業(yè)人員主觀性制約（熟練和不熟練工人、采購貨物的人員能力等因素，體現(xiàn)在服務(wù)及成本中的差異非常大）。這也決定了成本控制的復(fù)雜性。第三節(jié)成本管理控制難點分析高校食堂作為餐飲經(jīng)營單位，由于其自身行業(yè)特點，采購、運輸、庫管、加工、銷售環(huán)節(jié)均受從業(yè)人員主觀性制約（熟練和不熟練工人、采購貨物的人員能力等因素，體現(xiàn)在服務(wù)及成本中的差異非常大），這也決定了成本控制的復(fù)雜性。成本控制的難點和措施，主要有以下幾個：一、從業(yè)人員的成本意識從業(yè)人員的成本意識是成本控制的較難解決的問題之一，對策是不間斷的全方位全過程的培訓(xùn)。高校食堂成本管理與控制僅僅靠財務(wù)人員與管理人員是不夠的，需要全體人員共同參與。管理與經(jīng)營的有效發(fā)揮根本在于全體的從業(yè)人員，制定的措施主要靠全體員工來落實，充分挖掘員工的潛力與價值，激發(fā)其對高校食堂的歸屬感，才能讓員工最大限度發(fā)揮自身潛能與創(chuàng)造性。在對高校學(xué)生食堂成本進(jìn)行管理與控制之前，需要不斷的對高校食堂全體員工進(jìn)行成本和效益理念的強化培養(yǎng)。在日常管理過程中，管理人員不僅僅是培訓(xùn)老師，更要做好“培養(yǎng)員”的角色，言傳身教，在每個環(huán)節(jié)都要幫助職工樹立正確的成本控制意識，不斷提升員工的整體素質(zhì)，提升工作能力，從而有效降低食品原材料浪費、設(shè)備維修率、人為事故等成本費用。二、加工和售賣環(huán)節(jié)的成本控制食堂加工和售賣環(huán)節(jié)的成本控制是難點，根據(jù)自身特點建立較科學(xué)的管理與成本控制制度是一件復(fù)雜的工程。食堂加工和售賣環(huán)節(jié)的成本控制，需要根據(jù)食堂的實際情況來制定一系列的制度和措施，制定出具體的考核指標(biāo)，不斷完善崗位責(zé)任制，真正將崗位責(zé)任制度落實到實處。以節(jié)能、增效、減耗為突破口，將崗位責(zé)任直接劃分到每個環(huán)節(jié)與責(zé)任人，最終以個人或班組經(jīng)濟(jì)效益與指定的費用定額直接掛鉤，根據(jù)達(dá)標(biāo)與否進(jìn)行獎懲。與此同時，還應(yīng)該考慮到季節(jié)問題與食堂的具體情況，切實做好定編定崗工作，對人員的工作內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)合理安排，保證人員的機動性與保持活力，有效控制人力成本。食堂在制定成本管理與控制制度時，還應(yīng)充分考慮到人員之間的差異性，幫助員工了解與掌握相關(guān)業(yè)務(wù)知識與操作技能，從而讓員工在操作過程中對能耗進(jìn)行控制。如根據(jù)季節(jié)與食堂人員用餐時間控制抽風(fēng)機、電風(fēng)扇、空調(diào)、保溫設(shè)備的開啟關(guān)閉時間，并對器械相關(guān)保養(yǎng)知識進(jìn)行面對面?zhèn)魇?，讓員工定期對設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)與維修，從而控制設(shè)備成本。三、合適的采購人才和制度選擇合適的采購人才和制度，也是控制好采購成本的難點。高校學(xué)生食堂的直接成本就是食品原材料采購，這是成本管理與控制的根本與基礎(chǔ)。因此，高校食堂要選派好采購人員，成立專門的采購部門，負(fù)責(zé)食堂所需要的各類物資的采購，并建立起相應(yīng)的物資采購制度，對每一次采購物資進(jìn)行記錄與定時申報，管理者定期對記錄進(jìn)行審核并對市場價格進(jìn)行調(diào)查。大部分的原材料都是受到季節(jié)、時間、地點等因素的影響，其價格也隨著發(fā)生變化，且食物的保質(zhì)期一般都比較短，因此在采購之前需要對食堂實際的銷售情況與學(xué)生的喜好程度進(jìn)行綜合分析，擬定出周期性所需要原材料清單。采購部門中要有專門負(fù)責(zé)調(diào)查市場工作的人員，深入到學(xué)校周邊的市場、城鄉(xiāng)結(jié)合部市場詢問市場價格，充分掌握各類物資在不同市場出售的價格，從而采取不同的應(yīng)對策略。加強采購人員的技能和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，采購過程中，采購人員識別貨物的好壞（關(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量和出產(chǎn)率）和價格的商談能力等，都會直接影響成本的控制。四、人工成本的控制餐飲行業(yè)是技術(shù)人員中工資水平較高的行業(yè)，對廚師的配備和崗位級別管理是個難點。同時，也是成本控制的重點之一。首先，食堂對崗位設(shè)置的合理性進(jìn)行評估，防止出現(xiàn)“低崗高薪”和虛增用工成本；其次是掌握不同工作崗位人員的工資水平，以同崗?fù)降脑瓌t，以其它高校食堂工資水平作為參考。用人成本控制的具體做法是建立一系列考核制度和登記表，時時做好從業(yè)人員在崗情況的監(jiān)督。值得注意的是：對于虧損的食堂，在制定崗位責(zé)任指標(biāo)時，會出現(xiàn)員工工資及福利待遇則會不同程度受到影響，導(dǎo)致各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的技術(shù)人員流失，進(jìn)而影響食堂產(chǎn)生，無法保證服務(wù)質(zhì)量。五、日常管理成本的控制對日常管理成本的控制，是每個高校學(xué)生食堂面臨的重要問題。高校食堂不同于小攤點和小餐館，組織機構(gòu)設(shè)置必須按照項目特點和學(xué)校的相關(guān)工作要求，不能為了降低成本隨意合并崗位和撤減人員。因此，日常管理工作的費用開支就成為了成本控制的難點。這些費用由管理人員費用、辦公耗材費用、業(yè)務(wù)接待費用構(gòu)成，其費用計入食堂管理費支出。通過對日常管理成本產(chǎn)生的追溯分析，主要從二個方面做好成本控制。一是根據(jù)工作的實際需要和工作量大小設(shè)置管理人員崗位和崗位數(shù)量，防止崗位虛設(shè)而造成管理人員費用增加；二是通過管理系統(tǒng)軟件的使用，提高工作效率，減少管理人員，直接降低管理成本。通過網(wǎng)絡(luò)等高科技產(chǎn)品的使用，最大程度實現(xiàn)無紙化辦公，降低辦公耗材使用成本、通訊成本、交通成本、宣傳成本等。六、其他方面控制除了以上幾個成本控制的難點之外，還有些方面也是成本管理的重要問題，這里也順便談一談：（一）庫管制度落實好壞是庫管效益的關(guān)鍵：原材料的驗收作為高校食堂經(jīng)營中的重要環(huán)節(jié)，對成本控制的影響重大。倉庫保管員要按規(guī)章制度辦事，嚴(yán)格把關(guān)，認(rèn)真做好清點數(shù)量、檢查質(zhì)量、核對價格等工作。對數(shù)量和價格與申購單不一致的物資，查明原因，及時糾正；對質(zhì)量有瑕疵或規(guī)格不符的物資，及時調(diào)換或退貨處理。物資驗收后，對需要儲藏的物資要按要求及時分類存放。領(lǐng)用時要憑食堂經(jīng)理簽字領(lǐng)用單方能發(fā)貨，嚴(yán)格控制領(lǐng)用數(shù)量，并做到物資領(lǐng)用先進(jìn)先出原則。平時要加強物資的盤點和整理，根據(jù)實際使用情況合理控制庫存量，既要防止物資短缺影響生產(chǎn)加工，也要防止物資長期積壓導(dǎo)致過期或變質(zhì)，造成浪費。充分發(fā)揮大庫的作用，減少周轉(zhuǎn)庫甚至取消周轉(zhuǎn)庫，是中型規(guī)模高校食堂最為理想的庫房管理。（二）對突發(fā)事件成本的控制：食堂的突發(fā)事件造成了不可預(yù)知的成本。防止或減少食物中毒、火患、生產(chǎn)事故、行政罰款、自然災(zāi)害等突發(fā)事件發(fā)生，就是對突發(fā)事件成本最好的控制。（三）加強食堂的財務(wù)核算和管理，做好成本的比較和分析：高校食堂財務(wù)是成本控制的關(guān)鍵部門，財務(wù)管理的好壞對成本控制的結(jié)果影響重大。食堂財務(wù)要制定和完善成本管理制度及成本核算體系，配備成本核算管理專員，對成本進(jìn)行及時、準(zhǔn)確的核算和管理，同時，加大對保管員工作的檢查力度，不定期盤點庫存、檢查單據(jù)，做到賬實相符、賬賬相符，確保成本數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。每期末，財務(wù)要把食堂的實際收支數(shù)據(jù)跟預(yù)算數(shù)據(jù)進(jìn)行比較和分析，與預(yù)算數(shù)據(jù)差距較大或毛利率偏低的情況，及時查明原因，對于食堂經(jīng)營者主觀原因引起的毛利率降低的情況，要督促其制定措施，及時改進(jìn)。（四）探索半成品集中加工、供餐的新模式：引進(jìn)供應(yīng)鏈管理模式，將物流、資金流、信息利用整合起來，實現(xiàn)供應(yīng)鏈管理與控制，優(yōu)化運作，積極評價運作業(yè)績，并不斷對其進(jìn)行完善與管理，從而實現(xiàn)降低原材料、輔助材料、其他材料成本。第四節(jié)成本控制具體實施降低食品原材料的采購成本是穩(wěn)定飯菜價格、質(zhì)量的基礎(chǔ)，采購部門在加強市場調(diào)查的同時，密切關(guān)注物價走勢，采取自建種養(yǎng)殖基地（農(nóng)場）、項目當(dāng)?shù)刂苯訉邮卟朔N植基地、養(yǎng)殖基地，同時采取分時段采購、直接到周邊集貿(mào)市場或農(nóng)場采購和對貯存時間較長的物資批量采購等形式，想方設(shè)法降低食堂原材料成本，緩解物價上漲帶來的壓力，控制成本，保證菜品品質(zhì)。一、投放管理（一）加強食堂內(nèi)部管理加強食堂內(nèi)部管理，強化成本核算意識我方將通過對原材料價格的認(rèn)真分析，根據(jù)用餐人員不同層次的需求和營養(yǎng)合理搭配的要求，認(rèn)真制訂“一周菜譜”。及時分析當(dāng)天經(jīng)營情況，并對菜式品種進(jìn)行單項成本核算，強化成本意識。（二）積極創(chuàng)新菜式積極創(chuàng)新菜式，滿足用餐人員需求我方按照“按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，受用餐人員歡迎”的原則，要求每位廚師每周至少推出一款創(chuàng)新品種，并盡可能多增加手工菜式，做到“粗菜精做、粗菜細(xì)做、粗菜特做”。不以降低飯菜的質(zhì)和量來沖抵物價上漲壓力，有效地保證食堂的伙食質(zhì)量。（三）節(jié)能降耗節(jié)能降耗，積極挖掘內(nèi)部潛力認(rèn)真抓好加工環(huán)節(jié)，努力提高原材料的凈料率，在節(jié)約一度電、一滴水、一棵菜、一滴油上下功夫，透過內(nèi)部管理消化物價上漲帶來的部分壓力。（四）設(shè)備投入積極投入設(shè)備，提高勞動效率，由于近幾年物價漲幅較大，在考慮到食堂維穩(wěn)要求以及本項目食堂體現(xiàn)福利保障性的屬性，我方將進(jìn)一步添置補充設(shè)施設(shè)備，部分食材加工采取自動化，以達(dá)到提高生產(chǎn)效率的目的。二、一站式物資平臺搭建（一）搭建食材生產(chǎn)平臺我公司通過自建牛、羊養(yǎng)殖基地，源源不斷為食堂提供安安全有保障的肉食供應(yīng)；通過自建大棚、蔬菜種植基地等方式，解決蔬菜供應(yīng)問題，在保障安全的同時，可以有效的降低食堂運營成本，從貨源處解決了物價高的問題，有效的應(yīng)對在提供餐飲服務(wù)時遇到的物價上漲，成本不可控因素。（二）建立食材直采平臺我公司是專業(yè)采購、統(tǒng)一配送的集中采供模式，搭建了“田間-餐桌”直采平臺，減少中間供貨商，同樣的品質(zhì)，同行業(yè)單位花5元只能買到5元的食材，我公司能買到6元甚至7元的食材。此外通過實現(xiàn)食材采購的本地化、規(guī)?；?、一體化、數(shù)據(jù)化，大大的加強了食材來源的安全性和穩(wěn)定性。1.本地化我公司在項目當(dāng)?shù)赜卸嗉曳?wù)項目，通過我公司旗下分公司、全方位鎖定周邊區(qū)域食材采購，構(gòu)建《食材品名及產(chǎn)地名錄》，推行“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”食材采購模式，做到去食材原產(chǎn)地采購食材，深耕本地資源。2.規(guī)?；献骺蛻粢?guī)?；?，市場覆蓋率50%以上，采購量規(guī)模化，集中大宗采購降低成本，供應(yīng)商規(guī)?；粩嘭S富供應(yīng)品類，滿足一站式需求，形成穩(wěn)定直接的供貨渠道。與國內(nèi)各大品牌供應(yīng)商建立長期供貨合作關(guān)系。優(yōu)質(zhì)的原輔料才能保障優(yōu)質(zhì)的餐品，取利于用餐者，返利于用餐者，將更多的成本用于優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)上，讓用餐人員舒心，讓項目采購方放心，讓我公司安心。3.數(shù)據(jù)化建立采購數(shù)據(jù)庫，我公司集中采供平臺每日統(tǒng)計公司各項目每天下單采購數(shù)據(jù)，并對其隨時監(jiān)控，每天運營成本，終結(jié)餐飲業(yè)廚房每到月底盤存（數(shù)據(jù)不夠真實）傳統(tǒng)做法，以達(dá)到制定有效預(yù)算、保證食材品質(zhì)等目的。原經(jīng)營格局弊端我司措施估算次日所需食材人為估算不準(zhǔn)確APP、電腦PC端下單，商貿(mào)公司集中采購、配送手抄采購清單手工賬難以統(tǒng)計和監(jiān)控直接市場采購或供應(yīng)商配送難以標(biāo)準(zhǔn)化導(dǎo)致漏洞定制化；標(biāo)準(zhǔn)化；標(biāo)件化；食材送貨到店后廚加工場所壓縮70%的面積，食材規(guī)格統(tǒng)一，成本精確控制，衛(wèi)生水平整體提高，人力成本大幅下降。運送到店、驗收、分揀產(chǎn)品質(zhì)量難以控制占用現(xiàn)有廚房60%以上面積，無法標(biāo)準(zhǔn)化操作導(dǎo)致材料浪費及衛(wèi)生水平下降，且人力成本不斷攀升粗加工不易掌握且容易浪費剩余部分冷藏入庫導(dǎo)致過期及資金沉淀精加工、配菜配菜下鍋烹飪下鍋烹飪4.一體化公司采供部按照5R原則（適時、適質(zhì)、適量、適價、適地），針對各項目所需的物料進(jìn)行統(tǒng)一采購和集中配送。將項目所品分為糧油、菜品、調(diào)味和凍貨，可以統(tǒng)購的由公司統(tǒng)一對接供貨商進(jìn)行招標(biāo)，選擇有的規(guī)范供貨商，統(tǒng)一議價，降低成本。降低各項目經(jīng)理的管理壓力，確保更多的時精力進(jìn)行現(xiàn)場管理，真正做到降耗增效。統(tǒng)一采購和集中配送可以保障調(diào)味品，醬料等的口味及比例，實現(xiàn)食品標(biāo)準(zhǔn)化。三、運營成本控制在食堂管理服務(wù)的過程中中，運營成本（水電氣、設(shè)備等）是最重要的一部分，在支出費用中占重要組成部分，它直接影響客戶的利益。所以，協(xié)助客戶控制好運營成本，是餐飲服務(wù)企業(yè)義不容辭的責(zé)任。項目負(fù)責(zé)人員要直接參與能源管理、制定節(jié)能計劃、布置日常檢查等工作，我公司要把節(jié)能降耗、加強能源管理放在重要位置，并通過我公司的管理運作，使能耗逐漸下降，為客戶獲取更大的收益。我公司擬采取的措施如下：（一）思想上樹立節(jié)能意識組織全體員工召開思想動員大會，發(fā)出“人人爭節(jié)能、以企業(yè)當(dāng)家”的倡議，讓全體員工充分認(rèn)識節(jié)能降耗工作的緊迫性和重要性。各項目開展“節(jié)能降耗，從我做起”的活動?；顒右浴皬奈易銎穑?jié)約一滴水，節(jié)約一度電”為主題，要求全體員工從實際出發(fā)，無論是在工作或生活中，都要注意節(jié)能降耗，每個人做起，從身邊做起，從點滴做起，從舉手之勞做起，打造節(jié)約型服務(wù)團(tuán)隊。（二）節(jié)約用水1.加強用水管理