高校餐飲服務(wù)智慧運(yùn)營管理服務(wù)

高校餐飲服務(wù)智慧運(yùn)營管理服務(wù)目錄第一節(jié)高校食堂經(jīng)營痛點(diǎn)分析與解決 1一、傳統(tǒng)高校食堂經(jīng)營痛點(diǎn)分析 1二、針對性的解決辦法 1三、智慧服務(wù)流程圖 3第二節(jié)高校食堂監(jiān)管痛點(diǎn)分析 3一、監(jiān)管難度大 3二、內(nèi)部管理不完善 3三、食材流通不透明 4四、系統(tǒng)兼容性差 4第三節(jié)食堂監(jiān)管解決方案 4一、解決方案 4二、技術(shù)方案 5三、具體內(nèi)容 6四、系統(tǒng)優(yōu)勢 10第一節(jié)高校食堂經(jīng)營痛點(diǎn)分析與解決一、傳統(tǒng)高校食堂經(jīng)營痛點(diǎn)分析還沒有應(yīng)用食堂管理系統(tǒng)的傳統(tǒng)高校食堂經(jīng)營如今面臨著內(nèi)憂外患的尷尬境地，主要為以下兩點(diǎn)：（一）校外美食街、小吃等通過外賣平臺不斷流入校內(nèi)，導(dǎo)致校內(nèi)食堂整體營業(yè)額下滑，如今的餐飲業(yè)也不再是固守常態(tài)的形式，如今互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺已經(jīng)從餐飲行業(yè)中分走食堂相當(dāng)大份額?，F(xiàn)在每天有大批的校外美食通過這些訂餐軟件流入校園內(nèi)，從而導(dǎo)致校內(nèi)食堂就餐人數(shù)有一定比例的減少，影響食堂的正常收入。（二）高校食堂宣傳力度低，無人重視。食堂組織的一些活動、或新上的菜品很多時候?qū)W生都不得而知。（三）傳統(tǒng)監(jiān)管方式力度有限，不能針對食堂經(jīng)營每一環(huán)節(jié)進(jìn)行把控，尤其是食品加工環(huán)節(jié)，因為食品安全隱患問題，導(dǎo)致出現(xiàn)很多學(xué)生就餐嘔吐、中毒情況發(fā)生，所以食品全流程監(jiān)督也是一大難點(diǎn)。二、針對性的解決辦法食堂管理系統(tǒng)可以將提高高校食堂的曝光度，讓學(xué)生知道、了解食堂的產(chǎn)品以及培養(yǎng)食堂的忠實客戶，提高食堂營業(yè)額。（一）食堂管理系統(tǒng)支持手機(jī)app、微信、網(wǎng)頁訂餐，學(xué)生提前進(jìn)行預(yù)訂愛吃的菜品，網(wǎng)上訂餐方便、高效、快捷，而且與傳統(tǒng)的訂餐模式相比，多種形式的網(wǎng)上訂餐可以省去排隊選餐時間，學(xué)生可以節(jié)省更多的時間和精力，以便投入其他安排中去。此外學(xué)生還可以進(jìn)行就餐方式的選擇，如堂食、自提、派送。就餐方式選擇派送的情況下，學(xué)生就可以享受外賣一樣的服務(wù)，給學(xué)生帶來優(yōu)質(zhì)的用餐體驗。（二）外賣食品安全問題不斷，而食堂管理系統(tǒng)可以幫助食堂學(xué)習(xí)外賣優(yōu)點(diǎn)，揚(yáng)長避短，避免食品安全問題。食堂管理系統(tǒng)后臺建立原材料數(shù)據(jù)，主要包括科學(xué)合理的原材料分類信息、產(chǎn)品統(tǒng)一規(guī)范的命名和編碼、產(chǎn)品準(zhǔn)入信息和配送供應(yīng)商信息等內(nèi)容。通過原材料數(shù)據(jù)庫可以實現(xiàn)對產(chǎn)品分類、命名和編碼的系統(tǒng)化管理，從而有利于形成內(nèi)部統(tǒng)一的產(chǎn)品信息規(guī)范，減少溝通上的信息不對稱同時可做到菜品溯源。支持食堂采購驗收、到加工、半成品到成品、到銷售的全過程的質(zhì)量管控，主要管理重點(diǎn)著重于一個全過程的質(zhì)量安全，所有菜品可以追溯源頭的供應(yīng)商，哪一個廚師，哪一個時間段做的哪一道菜，一旦發(fā)生問題，可以通過系統(tǒng)迅速的追蹤到這些信息，相對外賣來說更加安全。（三）學(xué)生訂餐、就餐后可以在食堂管理系統(tǒng)中進(jìn)行評價，與食堂互動。食堂通過在線通知推送、評價體系、菜譜我做主等活動了解學(xué)生的菜品喜好，無論是否是節(jié)假日，食堂都有針對性的做出可口的飯菜。學(xué)生滿意，食堂也提升了服務(wù)和管理水平。（四）優(yōu)惠服務(wù)輔助引流。針對長期在食堂就餐的學(xué)生，我公司設(shè)置系列的優(yōu)惠服務(wù)，如網(wǎng)上支付優(yōu)惠券，贈品服務(wù)等等，通過優(yōu)惠服務(wù)的形式，吸引更多的學(xué)生食堂就餐。（五）設(shè)置智慧監(jiān)督系統(tǒng)，讓食品加工的每次環(huán)節(jié)都暴露在“陽光”下，讓學(xué)生看的見，吃的放心。三、智慧服務(wù)流程圖第二節(jié)高校食堂監(jiān)管痛點(diǎn)分析一、監(jiān)管難度大監(jiān)管部門監(jiān)督管理信息化程度低，受限于人力、物力，市場監(jiān)督管理職能難以有效發(fā)揮，政府公信力受到嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。二、內(nèi)部管理不完善學(xué)校食堂承包、監(jiān)管機(jī)制不完善，從業(yè)人員安全意識不強(qiáng)，一些領(lǐng)導(dǎo)重視程度不夠，第一責(zé)任主體意識不強(qiáng)，造成問題頻發(fā)。三、食材流通不透明食材從產(chǎn)地到采購到入庫保鮮到食材制作到餐桌全流程不透明，缺乏食材溯源跟蹤體系，可人為干預(yù)的風(fēng)險極高。四、系統(tǒng)兼容性差現(xiàn)有學(xué)校食堂監(jiān)督管理系統(tǒng)質(zhì)量參差不齊，系統(tǒng)兼容性差，擴(kuò)展性不強(qiáng)，數(shù)據(jù)無法跨平臺流通，監(jiān)管輔助價值難以充分發(fā)揮。第三節(jié)食堂監(jiān)管解決方案一、解決方案（一）公開透明通過食材采購跟蹤、視頻監(jiān)控技術(shù)、溫濕度傳感技術(shù)、語音對講等構(gòu)建環(huán)節(jié)透明，制作透明的陽光廚房、透明廚房，方便群眾了解食品各個加工環(huán)節(jié)的情況。（二）全民監(jiān)督通過監(jiān)管部門監(jiān)管平臺、家長監(jiān)管平臺和學(xué)校監(jiān)管平臺的建設(shè)，將監(jiān)管部門、學(xué)生、家長從“餐廳”請入“廚房"構(gòu)建全民監(jiān)督體系，引入社會力量保障食堂安全。（三）流程規(guī)范將食堂管理規(guī)范與規(guī)章制度以系統(tǒng)流程的方式固定下來，引入偏離預(yù)警系統(tǒng)，幫助學(xué)校規(guī)范管理，科學(xué)管理，有效監(jiān)督。（四）兼容擴(kuò)展本監(jiān)管方案采取模塊化開發(fā)和定制化服務(wù)方式設(shè)計，具有極強(qiáng)的兼容性和可擴(kuò)展性，在滿足系統(tǒng)兼容性和擴(kuò)展性的同時，引入?yún)^(qū)塊鏈信用評價機(jī)制，幫助監(jiān)管部門、學(xué)校、家長等更好的約束經(jīng)營者和管理者。二、技術(shù)方案（一）終端終端系統(tǒng)匹配電腦端、手機(jī)端、大廳顯示屏、電視/機(jī)頂盒，使每一環(huán)節(jié)看的見，吃的放心。（二）平臺層平臺接入政府監(jiān)管平臺，學(xué)校監(jiān)督管理平臺，還支持家長遠(yuǎn)程監(jiān)控，讓政府放心，讓學(xué)校放心，讓家長安心。（三）服務(wù)層針對食品加工每一環(huán)節(jié)進(jìn)行科學(xué)管理。例如：食材的采購，食材的檢測，食材留樣，食材貯存及制作，食堂消毒，人員健康等等方面透明化，安全預(yù)警化管理。（四）資源層通過平臺搭建，數(shù)據(jù)庫的建立及挖掘沒設(shè)備管理，使食品監(jiān)督智能化，科學(xué)化，規(guī)范化。（五）技術(shù)服務(wù)流程圖三、具體內(nèi)容（一）食材采購環(huán)節(jié)管理每次采購時，對票證、供應(yīng)商資質(zhì)、檢驗檢疫報告、環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人簽字表單等上鏈存證。對沒有票證、供應(yīng)商資質(zhì)逾期、檢驗檢疫報告缺失、無負(fù)責(zé)人簽名等采購亂象自動預(yù)警，規(guī)范食材采購流程，責(zé)任到人。（二）倉庫儲存保鮮管理所有食材入庫采用條碼管理，設(shè)定存儲時間和存儲條件，對存儲時間過長、即將到期和存儲條件異常的食材預(yù)警，在出庫環(huán)節(jié)，采用掃描儀掃描，對過期食材提醒并預(yù)警。（三）食物制作管理食材加工烹飪的每個環(huán)節(jié)，用工位機(jī)和攝像頭采集數(shù)據(jù)，不按流程和規(guī)定程序操作，系統(tǒng)會預(yù)警，并將全過程記錄上鏈，從而達(dá)到食品加工制作的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。（四）食物留樣管理在食品留樣環(huán)節(jié)，對食品留樣和銷樣進(jìn)行登記，條碼記錄，視頻監(jiān)控，銷樣、送檢人員記錄，使食物可追溯，留樣異常將預(yù)警。（五）消毒管理配備監(jiān)控攝像頭，對廚房、廚具、餐具、用餐場所等實行嚴(yán)格的消毒管理，負(fù)責(zé)人做好記錄，上鏈存證。對未按流程執(zhí)行的情況和故意遮擋攝像頭的情況將預(yù)警。（六）監(jiān)控管理對倉庫區(qū)、烹飪間、消毒間、配餐間、就餐廳、監(jiān)控中心等各區(qū)域進(jìn)行實時監(jiān)控，視頻采集，視頻管理，監(jiān)管部門、家長等可根據(jù)權(quán)限調(diào)取查看，實時動態(tài)監(jiān)管。（七）資質(zhì)文件管理對食堂供貨商、承包方、檔口人員、負(fù)責(zé)人等各項資質(zhì)證明進(jìn)行管理，按照有效期，資質(zhì)要求和條件等進(jìn)行審查和記錄上鏈，對即將到期的證件和異常的證件預(yù)警。四、系統(tǒng)優(yōu)勢（一）高新技術(shù)利用區(qū)塊鏈、物聯(lián)網(wǎng)等高新技術(shù)打造，創(chuàng)造性的將區(qū)塊鏈技術(shù)融入食堂監(jiān)管，通過區(qū)塊鏈信任機(jī)制、貢獻(xiàn)獎勵機(jī)制、通證模型等構(gòu)建基于食堂監(jiān)管的新的信用價值體系。（二）全民監(jiān)督將監(jiān)管部門、家長、學(xué)生等納入其中，構(gòu)建全民監(jiān)督體系，獨(dú)特的預(yù)警