T-CTSS 71-2023 浙江桂花茶加工技術(shù)規(guī)程

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67.140.10學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載CCS

X

55 T/CTSS

71-2023

technical

osmanthus

2023-11-08

發(fā)布 2024-02-01

實(shí)施中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)

發(fā)

布學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載 學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載本文件按照

GB/T

《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第

1

部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所提出。本文件由中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)歸口。本文件起草單位：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、三門綠毫茶葉專業(yè)合作社、三門縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、局、武義熟水茶業(yè)有限公司、浙江龍頂貢茶業(yè)有限公司。謝晨昕、陳俊、邱曉瑩、俞明全、雷永宏、毛京和、孫淑娟、鮑王棟。學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載1 志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。本文件適用于浙江桂花茶的加工。2 規(guī)范性引用文件文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB

2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中污染物限量GB

2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB

7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T

紅茶

第

2

部分：工夫紅茶GB/T

綠茶

第

1

部分：基本要求GB/T

22291 GB

23350 限制商品過(guò)度包裝要求

食品和化妝品GB/T

32744 茶葉加工良好規(guī)范GB/T

34779 茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范GH/T

1070 茶葉包裝通則3 術(shù)語(yǔ)和定義GB/T

規(guī)定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1茶坯 tea

for

scenting經(jīng)過(guò)精制工藝加工成一定規(guī)格的、可進(jìn)行窨制（窨花）的綠茶、紅茶、白茶等茶葉產(chǎn)品。3.2浙江桂花茶 Zhejiang

在浙江省范圍內(nèi)以綠茶、紅茶、白茶等茶坯為原料，經(jīng)鮮桂花窨制而成的花茶。4 原料要求4.1 茶坯綠茶應(yīng)符合

GB/T

，紅茶應(yīng)符合

GB/T

的規(guī)定，白茶應(yīng)符合

22291

的規(guī)定

。4.2 桂花類夾雜物。5 加工場(chǎng)所基本條件應(yīng)符合

GB/T

32744

的相關(guān)規(guī)定。6 加工技術(shù)學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載6.1 工藝流程學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載

6.2 工藝要求6.2.1 茶坯處理

5.5%

80

℃～

攤涼，待茶坯中心堆溫在

35

℃以下，水分控制在

～，可付窨。6.2.2 將鮮花與茶坯進(jìn)行拼和，每

100

kg

茶坯的配花量

kg～30

kg

20cm～30

cm，每次窨花

8

h～12

h，中間需通花

3～4

次。轉(zhuǎn)窨配花量較前窨相同或依次減少。6.2.3 茶花拌和后靜置窨花

4

h～5

h，窨堆堆溫升到

30

℃時(shí)，翻動(dòng)并推開(kāi)窨堆。通花時(shí)間為

～30

min，攤涼厚度為

8

～10

20

℃～25

℃即可收堆續(xù)窨。6.2.4 茶花拌和后窨制歷時(shí)

8

h～10

h可選擇起花或不起花。6.2.5 烘干攤?cè)~厚度為

5

～

cm，溫度

60

℃～

℃，水分宜控制

～。6.2.6 轉(zhuǎn)窨配花量較前窨相同或依次減少，轉(zhuǎn)窨次數(shù)根據(jù)產(chǎn)品需求選擇。6.2.7 6.2.5.1 通過(guò)篩分、風(fēng)選等手段去除片末碎茶等。6.2.5.2 揀梗剔雜，分級(jí)歸堆，勻堆拼配。7 質(zhì)量管理7.1 制定和實(shí)施質(zhì)量控制措施，關(guān)鍵工藝應(yīng)有操作要求和檢驗(yàn)方法，并記錄執(zhí)行情況。7.2 建立原料采購(gòu)、加工、貯存、運(yùn)輸、入庫(kù)、出庫(kù)和銷售的完整檔案記錄。7.3 每批加工的產(chǎn)品應(yīng)編制加工批號(hào)或系列號(hào)，一直延用至產(chǎn)品終端銷售，并進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。8 標(biāo)志、標(biāo)簽8.1 經(jīng)銷單位進(jìn)行分裝或小包裝，應(yīng)標(biāo)示分裝或包裝日期。8.2 運(yùn)輸包裝箱的圖示標(biāo)志應(yīng)符合

GB/T

191

的規(guī)定。9 包裝、運(yùn)輸、貯存9.1 包裝容器和包裝材料應(yīng)符合

GH/T

1070

和

GB

23350

的規(guī)定。9.2 運(yùn)輸時(shí)應(yīng)輕裝輕卸，防潮，避免劇烈撞擊、重壓。9.3