浙江經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院中餐主題宴會(huì)服務(wù)技能競賽規(guī)程

浙江經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院中餐主題宴會(huì)服務(wù)技能競賽規(guī)程競賽目的通過競賽，培養(yǎng)和檢驗(yàn)酒店管理專業(yè)學(xué)生的基本技能訓(xùn)練和職業(yè)素質(zhì)，緊密結(jié)合職業(yè)教育改革發(fā)展進(jìn)程與行業(yè)發(fā)展的實(shí)際需要，對接教育部（廳）主辦的全國（浙江省）職業(yè)院校技能大賽，嚴(yán)格按照各專業(yè)人才培養(yǎng)、就業(yè)崗位需求和國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求實(shí)施，全面提升酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)技能水平，為行業(yè)提供高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。組織機(jī)構(gòu)與主要職責(zé)1.競賽名稱：浙江經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院中餐主題宴會(huì)服務(wù)技能大賽2.主辦單位：浙江經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院3.承辦單位：管理技術(shù)學(xué)院4.指導(dǎo)委員會(huì)：李曉陽、張秋埜、阮曉明、王璐璐、王璽（?。⑸蛑デ?.宣傳組：楊明鋒、王璽、俞藝彬6.組織組：包文榮、王璽（?。?、吳振亞7.命題評分組：張秋埜、阮曉明、王璐璐、王璽（?。┛傌?fù)責(zé)人：阮曉明工作組：1.負(fù)責(zé)技術(shù)文件：阮曉明、王璐璐2.競賽規(guī)程：阮曉明、王璐璐3.評分標(biāo)準(zhǔn)制定：阮曉明、王璐璐4.命題：阮曉明、王璐璐5.競賽評審：張秋埜、阮曉明、王璐璐、王璽（?。?.報(bào)名：王璐璐、俞藝彬7.賽事組織：包文榮、王璽（?。钦駚?.成績公布：王璐璐參賽對象：酒店管理專業(yè)全體學(xué)生比賽日期與地點(diǎn)：1.初賽：2020年12月上旬，3301餐飲實(shí)訓(xùn)室。2.決賽：2020年12月下旬，3301餐飲實(shí)訓(xùn)室。競賽內(nèi)容：競賽的主要內(nèi)容：選手現(xiàn)場根據(jù)自定的主題設(shè)計(jì)，放擺一個(gè)8人中餐臺面，并介紹臺面主題、設(shè)計(jì)思路，現(xiàn)場回答根據(jù)主題臺面設(shè)計(jì)提出的問題和中餐服務(wù)基礎(chǔ)問題。。競賽形式：競賽形式為團(tuán)隊(duì)賽，初賽時(shí)提交方案設(shè)計(jì)，決賽時(shí)擺放8人中餐臺面，介紹主題臺面、回答問題。競賽規(guī)則與評分標(biāo)準(zhǔn)：（一）競賽規(guī)則：1.選手現(xiàn)場根據(jù)自定主題設(shè)計(jì)，放擺一個(gè)8人中餐宴會(huì)臺面，并用中文介紹臺面主題、設(shè)計(jì)思路，現(xiàn)場回答根據(jù)主題臺面設(shè)計(jì)提出的問題和西餐服務(wù)基礎(chǔ)問題。2.選手按順序提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。3.比賽開始前，選手站在工作臺前，在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。操作時(shí)間15分鐘，時(shí)間到停止操作，提前完成不加分。4.所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。5.按中餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范鋪臺布。臺布準(zhǔn)備按行業(yè)規(guī)范熨燙，不得故意進(jìn)行定位熨燙。6.不得將餐椅拉出在內(nèi)圈進(jìn)行操作。7.擺臺操作中根據(jù)中餐服務(wù)特點(diǎn)合理使用托盤，所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。8.餐巾準(zhǔn)備無任何折痕，餐巾折花為盤花，花型不同，整體挺括、和諧，符合臺面設(shè)計(jì)主題。9.比賽評分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個(gè)比賽項(xiàng)目。10.準(zhǔn)備過程和操作過程中物品掉落每件扣3分、碰倒每件扣2分、物品相碰每次扣1分；逆時(shí)針操作每次扣1分。11.擺臺操作完畢，將《中餐主題宴會(huì)臺面創(chuàng)意說明書》擺放在工作臺上。12.主題臺面介紹及問答，語言表述簡練、清晰、規(guī)范，正確回答提問。。（二）評分標(biāo)準(zhǔn)：1.儀容儀表展示參賽選手根據(jù)評委指令進(jìn)行儀容儀表展示。該環(huán)節(jié)主要考察選手的精神狀態(tài)、崗位氣質(zhì)和職業(yè)形象。本環(huán)節(jié)18分鐘，其中準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘，現(xiàn)場操作15分鐘，分值50分。4.宴會(huì)臺面中文闡述參賽選手用中文闡述其主題設(shè)計(jì)各要素的優(yōu)點(diǎn)與不足，并回答裁判提出的問題。該環(huán)節(jié)考察選手的口語表達(dá)能力及對專業(yè)知識的掌握以及其創(chuàng)新能力、應(yīng)變能力等。臺面中文闡述每人時(shí)間為3分鐘，回答問題2分鐘。分值為20分。1.儀容儀表評分標(biāo)準(zhǔn)儀容儀表評分標(biāo)準(zhǔn)（10分）項(xiàng)目細(xì)節(jié)要求分值扣分頭發(fā)及面部（2分）男士1.干凈、整齊，后不及領(lǐng)，側(cè)不蓋耳，著色自然，發(fā)型美觀大方1男士：不留胡及長鬢角1女士1.后不過肩，前不蓋眼，干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方1女士：淡妝1手及指甲（2分）1.干凈，指甲修剪整齊12.不涂有色指甲油1服裝（2分）1.符合主題要求，整齊干凈12.無破損、無丟扣，熨燙挺括1鞋、襪（2分）1.符合崗位或主題要求的鞋子；干凈，擦拭光亮、無破損11.男士：深色、女士：干凈；無褶皺、無破損1首飾及徽章（1分）1.不佩戴過于醒目的飾物1綜合印象（1分）注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑，舉止大方、優(yōu)雅1合計(jì)102.中餐主題宴會(huì)臺面設(shè)計(jì)評分標(biāo)準(zhǔn)中餐主題宴會(huì)臺面設(shè)計(jì)（共20分）項(xiàng)目內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分主題創(chuàng)意（6分）臺面設(shè)計(jì)主題明確，創(chuàng)意新穎獨(dú)特2臺面整體設(shè)計(jì)能緊密圍繞主題1中心裝飾物外形美觀，具有較強(qiáng)觀賞性，并與餐桌比例恰當(dāng)，不影響就餐客人餐中交流3臺面用品（7分）臺面用品整體美觀，具有強(qiáng)烈藝術(shù)美感2布草質(zhì)地、色彩、圖案等與主題相呼應(yīng)2臺面物品、布草（含臺布、餐巾、椅套等）的質(zhì)地環(huán)保，選擇符合酒店經(jīng)營實(shí)際2臺面用品的選擇和擺放方便客人就餐1菜單設(shè)計(jì)（3分）菜單設(shè)計(jì)的各要素（例如顏色、背景圖案、字體、字號等）及表現(xiàn)形式合理，與主題一致，菜單整體設(shè)計(jì)與餐臺主題相統(tǒng)一，外形有一定藝術(shù)性2菜品設(shè)計(jì)（菜品搭配、數(shù)量及名稱）合理，符合主題及用餐人數(shù)1服裝（2分）選手服裝及裝飾符合酒店工作要求1服裝設(shè)計(jì)與主題呼應(yīng)1總體印象（2分）整體設(shè)計(jì)和諧，注重細(xì)節(jié)1主題設(shè)計(jì)具有可推廣性1實(shí)際得分：3.主題宴會(huì)臺面操作評分標(biāo)準(zhǔn)主題宴會(huì)擺臺操作標(biāo)準(zhǔn)（共50分）項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺布及裝飾布（4分）臺面平整，凸縫朝向正副主人位1下垂均等1裝飾布平整且四周下垂均等2餐椅定位（4分）從主人位開始拉椅定位1座位中心與餐碟中心對齊1餐椅之間距離均等1餐椅座面邊緣與臺布下垂部分相切1餐碟（或裝飾盤）定位（15分）碟間距離均等4.8相對餐碟、餐桌中心、餐椅點(diǎn)六點(diǎn)一線4.8距桌沿1.5厘米3.6拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生1.8味碟、湯碗、（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米3湯碗湯勺擺放美觀2筷架、筷子、長柄勺、牙簽（9分）筷架擺在餐碟右邊，位于筷子上部三分之一處2.4筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟均等2.4筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上2.4牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平1.8葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方1厘米2.4白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米2.4三杯成水平線。2.4擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生1.8總體印象（4分）操作過程中托盤外展，托盤面平行于地面1餐巾花的花型美觀，能很好的體現(xiàn)主題1操作過程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕1操作過程中的姿態(tài)優(yōu)美1物品落地：件扣分物品碰到：件扣分物品遺漏：件扣分逆時(shí)針行走：次儀表儀容扣分：實(shí)際得分：4.主題宴會(huì)臺面英語闡述評分標(biāo)準(zhǔn)主題宴會(huì)臺面中文闡述評分細(xì)則（20分）項(xiàng)目評分標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺面介紹（16分）主題臺面的內(nèi)涵以及設(shè)計(jì)思路表達(dá)清楚4用詞用語正確4詞匯豐富3語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)3表達(dá)流暢、清楚2回答問題（4分）回答問題正確1用詞用語正確1語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)1表達(dá)流暢、清楚1儀表儀容扣分：實(shí)際得分：闡述時(shí)間：3分鐘（3分鐘停止，提前