西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn) 課程思政

工藝提升早餐烹飪-雞蛋實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：煎蛋、水波蛋何蘭汁、蛋卷思政融入1、雞蛋“平易近人”，但是一枚小小的雞蛋里面，初生兒拳頭般大小的蛋殼內(nèi)，卻含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。將“平凡鑄就偉大”小人物也能擁有大作為引入課堂，培養(yǎng)學(xué)生盡職盡責(zé)的做好本職工作，在本崗位實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值。2、通過對(duì)雞蛋的多種做法，培養(yǎng)學(xué)生刻苦專研的品質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)探索精神。工藝提升快餐—意大利面制作實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：奶油培根意大利面、肉醬意大利面思政融入1、意大利面單獨(dú)制作口感不佳，需要加入醬汁等食材一起制作才能達(dá)到最佳口感，由此對(duì)學(xué)生進(jìn)行集體主義教育，引導(dǎo)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作，互相幫助2、各種意大利面的種類不一，形狀樣式不一，制作方法就不盡相同，告誡學(xué)生看實(shí)物不能只看外表，或外在的東西，要注意其本質(zhì)工藝提升快餐—三文治、漢堡實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：傳統(tǒng)牛肉漢堡、公司三文治思政融入1、在制作漢堡時(shí)，不僅只有漢堡還要搭配薯?xiàng)l、沙拉等，要求學(xué)生制作時(shí)每個(gè)小的菜品都要達(dá)到要求，以此培養(yǎng)學(xué)生的敬業(yè)精神和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的責(zé)任感2、在學(xué)生制作完成菜品后，要求學(xué)生要對(duì)所制作的菜品負(fù)責(zé)，培養(yǎng)學(xué)生堅(jiān)守職業(yè)道德、職業(yè)操守，養(yǎng)成正確的價(jià)值觀和職業(yè)發(fā)展觀。工藝提升奶油湯、蓉湯實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：蘑菇湯、維也納青豆湯思政融入1、在制作湯菜的原料上，切配也要細(xì)致，從而培養(yǎng)學(xué)生執(zhí)著、專注、追求極致的工匠精神。2、在菜品制作時(shí)可將主料替換，引導(dǎo)學(xué)生在基礎(chǔ)上適當(dāng)創(chuàng)新，倡導(dǎo)崇尚創(chuàng)新、鼓勵(lì)探索、精益求精、與時(shí)俱進(jìn)的進(jìn)取意識(shí)。工藝提升清湯、蔬菜湯實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：牛清湯、意大利蔬菜湯思政融入1、在制作湯底時(shí)，選用原料邊角料用來做湯，節(jié)約糧食不浪費(fèi)，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)綠色生活的理念，培養(yǎng)艱苦奮斗的精神2、在制作本節(jié)課菜品時(shí)教導(dǎo)學(xué)生不可弄虛作假，加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德意識(shí)，做良心從業(yè)者，良心經(jīng)營(yíng)者。工藝提升開胃菜一實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：蜜瓜火腿卷、番茄芝士沙拉思政融入1、在講解火腿起源發(fā)展，傳承時(shí)，也介紹中國(guó)的各種火腿，側(cè)面映射我們國(guó)家飲食文化的博大精深，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)我們國(guó)家飲食文化的自豪感、認(rèn)同感、榮譽(yù)感等2、強(qiáng)化對(duì)工匠精神“精益”的理解認(rèn)同，培養(yǎng)樂于探究的思維品質(zhì)。工藝提升開胃菜二實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：凱撒沙拉，華爾道夫沙拉思政融入1、在制作凱撒醬汁調(diào)制口味時(shí)，以人生五味——酸甜苦辣咸為契機(jī)，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀；2、牢固樹立“綠水青山就是金山銀山”的理念，把中國(guó)紅埋進(jìn)每個(gè)學(xué)生的心靈深處，讓愛國(guó)情懷滲透到學(xué)生的血液中。工藝提升開胃菜三實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：鵝肝醬、鵝肝批思政融入1、鵝肝口感細(xì)膩，講解鵝肝的形成過程是填鴨式喂養(yǎng)，從而引導(dǎo)學(xué)生多做運(yùn)動(dòng)，養(yǎng)成健身的好習(xí)慣，強(qiáng)身健體2、在講解鵝肝的等級(jí)時(shí)，告知學(xué)生對(duì)來歷不明的食材不使用，不操作，拒絕食用野生動(dòng)物，人與自然和諧相處工藝提升主菜一實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：炸火腿奶酪豬排、英式炸魚薯?xiàng)l思政融入1、在學(xué)習(xí)本節(jié)課內(nèi)容時(shí)加入一些小故事，例如習(xí)主席訪英時(shí)體驗(yàn)英式傳統(tǒng)美食“炸魚薯?xiàng)l，以潤(rùn)物細(xì)無聲的方式將社會(huì)主義的核心價(jià)值觀融入教學(xué)過程，把價(jià)值認(rèn)同和專業(yè)實(shí)踐相結(jié)合2、在制作炸火腿奶酪豬排時(shí)，成品菜肴會(huì)有芝士爆漿，以此來告知學(xué)生事物不能只看外表，更要注重其內(nèi)在工藝提升主菜二實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：黑椒牛排思政融入1、引導(dǎo)學(xué)生在做菜時(shí)反復(fù)專研菜品，通過親自動(dòng)手操作來學(xué)習(xí)掌握牛排的熟度，從而告知學(xué)生實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)2、對(duì)于牛排的制作不是很好掌握，教導(dǎo)學(xué)生要細(xì)心操作，不斷練習(xí)，從而達(dá)到量變引起質(zhì)變的效果。工藝提升主菜三實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：咖喱雞、罐燜牛肉思政融入1、在分割牛肉時(shí)以“庖丁解牛，蘇軾烹魚”，傳承與弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，營(yíng)造濃郁職業(yè)文化氛圍、樹立文化自信;2、在制作咖喱雞時(shí)，配菜不可比雞肉多，從而告知學(xué)生做事情分清主次，抓主要矛盾工藝提升之主菜四實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：焗大蝦、煎海鮮配紅花汁思政融入1、在制作本節(jié)課海鮮類菜品時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生宣傳和普及海洋環(huán)境保護(hù)知識(shí)，樹立保護(hù)海洋生物多樣性、保護(hù)海洋生態(tài)環(huán)境的意識(shí)2、加強(qiáng)榜樣的引領(lǐng)作用，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的價(jià)值取向，促進(jìn)學(xué)生全面可持續(xù)發(fā)展，使學(xué)生能夠勝任不斷變化的市場(chǎng)崗位需求。工藝提升之主食實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：西班牙海鮮飯、夏威夷披薩思政融入1、在制作披薩時(shí)首先要制作披薩面團(tuán)，從而引導(dǎo)學(xué)生無論是工作還是學(xué)習(xí)都要從基礎(chǔ)開始，不要好高騖遠(yuǎn)，培養(yǎng)學(xué)生腳踏實(shí)地、持之以恒、勤勉的工作態(tài)度。2、在本節(jié)課菜品制作時(shí)要使用一些特定的工具，以此樹立“工以利器為助，人以賢友為助?！钡闹腥A優(yōu)秀傳統(tǒng)精神和優(yōu)良品質(zhì)工藝提升之分子料理（企業(yè)篇）一實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：吐氣冰淇淋、低溫扇貝思政融入1、培養(yǎng)學(xué)生求真務(wù)實(shí)，心系人民健康的大局意識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生社會(huì)責(zé)任感；2、引導(dǎo)學(xué)生樹立食品安全意識(shí)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、敬畏生命的處世基本準(zhǔn)則，忠誠(chéng)于自己的祖國(guó)，恪守職業(yè)道德。工藝提升之分子料理（企業(yè)篇）二實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：芒果蛋