【餐飲業(yè)對煙臺市經(jīng)濟發(fā)展的影響研究9500字（論文）】

餐飲業(yè)對煙臺市經(jīng)濟發(fā)展的影響研究目錄TOC\o"1-2"\h\u11327餐飲業(yè)對煙臺市經(jīng)濟發(fā)展的影響研究 11615摘要 116193一、引言 16136二、餐飲業(yè)的概念 214432三、煙臺市餐飲業(yè)發(fā)展分析 230704（一）煙臺市餐飲業(yè)基本情況 213719（二）煙臺市餐飲發(fā)展的歷史情況 311145（三）煙臺市餐飲業(yè)目前存在的問題 44397四、餐飲業(yè)對煙臺市經(jīng)濟發(fā)展影響的分析 519779（一）餐飲業(yè)對煙臺市GDP的貢獻分析 518350（二）煙臺市餐飲業(yè)與三次產(chǎn)業(yè)的相關(guān)分析 611100（三）經(jīng)濟發(fā)展水平對煙臺市餐飲業(yè)發(fā)展的影響分析 710932四、 91010（一）切實加強領(lǐng)導(dǎo)，科學(xué)規(guī)劃布局 912050（二）引導(dǎo)社會資金流向，增加餐飲業(yè)投入 94886（三）改革餐飲服務(wù)體系和模式，推進餐飲產(chǎn)業(yè)化發(fā)展 922801（四）優(yōu)先發(fā)展餐飲，實現(xiàn)多元化經(jīng)營 92682五、結(jié)論 10摘要近年來，成都餐飲業(yè)更是呈現(xiàn)出迅猛的發(fā)展勢頭，餐飲業(yè)已經(jīng)成為成都經(jīng)濟發(fā)展中的支柱產(chǎn)業(yè)，在成都餐飲業(yè)面對如此重大的機遇之時，本文研究餐飲業(yè)對成都社會經(jīng)濟發(fā)展的影響作用具有更為積極的意義。論文通過對相關(guān)文獻的整理回顧，在借鑒了前人研究方法的基礎(chǔ)上，通過對餐飲產(chǎn)業(yè)貢獻率、餐飲業(yè)與三次產(chǎn)業(yè)的相關(guān)系數(shù)、餐飲產(chǎn)業(yè)就業(yè)人數(shù)占總就業(yè)人數(shù)比重、餐飲業(yè)零售額占社會消費品零售總額的比重等相應(yīng)指標的測算以及相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)的分析，來考察成都市餐飲業(yè)對其社會產(chǎn)出、三次產(chǎn)業(yè)、社會就業(yè)和社會消費四個方面的貢獻程度。構(gòu)建了一個以成都餐飲業(yè)產(chǎn)值和本地生產(chǎn)總值為變量的反映餐飲業(yè)對經(jīng)濟增長的貢獻的回歸模型，通過自回歸分布滯后模型建立對應(yīng)的誤差修正模型，以此作為定量分析餐飲業(yè)對成都經(jīng)濟發(fā)展影響的基礎(chǔ)，具體量化餐飲業(yè)對成都經(jīng)濟增長的貢獻。關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；煙臺市；經(jīng)濟發(fā)展；影響一、引言餐飲業(yè)是與我們每個人都息息相關(guān)的重要產(chǎn)業(yè)之一，其發(fā)達程度，是衡量一個地區(qū)的市場繁榮程度、人民群眾生活水平及經(jīng)濟活躍程度等的重要標志。餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，使之成為國民經(jīng)濟發(fā)展中最活躍的產(chǎn)業(yè)之一，其在我國社會經(jīng)濟中的地位也有了顯著的提高。近年來，煙臺市餐飲市場保持著較快的發(fā)展勢頭，呈現(xiàn)出一片欣欣向榮的景象。同時，餐飲業(yè)的發(fā)展還帶動了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。體現(xiàn)在餐飲業(yè)與其他眾多產(chǎn)業(yè)存在著廣泛的聯(lián)系，其是連接上游生產(chǎn)企業(yè)和下游消費者的重要產(chǎn)業(yè)。綜餐飲業(yè)已成為國民經(jīng)濟發(fā)展的一個重要產(chǎn)業(yè)，其在煙臺市這座“美食之都”中更是占據(jù)相當重要的地位，對煙臺市經(jīng)濟發(fā)展的影響不可小覷故研究餐飲業(yè)對煙臺市經(jīng)濟發(fā)展的影響可為煙臺市以促進餐飲業(yè)的發(fā)展拉動其經(jīng)濟發(fā)展提供有益借鑒，具有重要的現(xiàn)實意義。因此，本文在分析煙臺市餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、存在的問題以及發(fā)展特色的基礎(chǔ)上，釆用定性與定量相結(jié)合的實證研究方法，量化分析餐飲業(yè)對煙臺市經(jīng)濟發(fā)展各方面的影響及貢獻，以明確餐飲業(yè)在煙臺市經(jīng)濟發(fā)展中的作用，使之得到更廣泛的重視，以促進煙臺市餐飲業(yè)發(fā)展來達到帶動其經(jīng)濟、就業(yè)及消費等增長的目的，從而進一步增強煙臺市的城市競爭力。二、餐飲業(yè)的概念按歐美《標準行業(yè)分類法》的定義，餐飲業(yè)是指以商業(yè)贏利為目的的餐飲服務(wù)機構(gòu)。在我國，據(jù)《國民經(jīng)濟行業(yè)分類注釋》的定義，餐飲業(yè)是指在一定場所，對食物進行現(xiàn)場烹飪、調(diào)制，并出售給顧客主要供現(xiàn)場消費的服務(wù)活動。在美國，餐飲業(yè)主要包括餐館、快餐店、飯店餐飲、團體餐飲和咖啡、冷飲等飲品店。我國《國民經(jīng)濟行業(yè)分類》（GB/T4754—2002)將餐飲業(yè)分為：(1)正餐服務(wù)：指提供各種中西式炒菜和主食，并由服務(wù)員送餐上桌的餐飲服務(wù)；（2)快餐服務(wù)；(3)飲料及冷飲服務(wù)：指提供飲料和冷飲為主的服務(wù)；(4)其他餐飲服務(wù)：指上述未列明的餐飲服務(wù)。三、煙臺市餐飲業(yè)發(fā)展分析（一）煙臺市餐飲業(yè)基本情況第一，煙臺市餐飲業(yè)網(wǎng)點數(shù)和從業(yè)人員及營業(yè)額(餐飲業(yè)網(wǎng)點分成企業(yè)法人單位和個體經(jīng)營單位兩類)，分別見表2.1和表2.2：表2.1煙臺市餐飲業(yè)企業(yè)法人單位數(shù)和從業(yè)人員及營業(yè)額法人單位(個)從業(yè)人數(shù)(萬人)營業(yè)額(億元)餐飲業(yè)23338.4447.12正餐服務(wù)17327.0739.55快餐服務(wù)470.324.07飲料及冷飲服務(wù)2700.411.24其他餐飲服務(wù)2840.542.26表2.2煙臺市餐飲業(yè)個體經(jīng)營戶數(shù)和從業(yè)人員及營業(yè)額個體經(jīng)營戶數(shù)(萬個)從業(yè)人員(萬人)經(jīng)營收入(億元)餐飲業(yè)23.1463.76353.64第二，煙臺市餐飲業(yè)法人資產(chǎn)規(guī)模及結(jié)構(gòu)狀況，見表2.3：表2.3煙臺市餐飲業(yè)法人單位資產(chǎn)負債及所有者權(quán)益(億元)餐飲業(yè)76.0942.2533.8433.26正餐服務(wù)64.6536.5528.1027.18快餐服務(wù)2.791.890.901.14飲料及冷飲服務(wù)3.501.332.172.19其他餐飲服務(wù)5.152.482.672.80第三，煙臺市餐飲業(yè)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)狀況，從注冊登記類型來看，煙臺市餐飲業(yè)各種經(jīng)濟類型構(gòu)成見表4。表2.4煙臺市餐飲業(yè)法人單位經(jīng)濟結(jié)構(gòu)法人單位數(shù)(個)從業(yè)人員數(shù)(萬人)年營業(yè)額(億元)私營14374.8126.10國有850.411.81集體3400.713.72第四，煙臺市餐飲業(yè)與部分省(直轄市)的比較，見表2.5。表2.5煙臺市餐飲業(yè)與全國部分省區(qū)(直轄市)餐飲業(yè)對比法人單位數(shù)(個)從業(yè)人員(萬人)營業(yè)額(億元)資產(chǎn)合計(億元)全國53558223.71539.71717.5煙臺市23338.4447.1276.09北京673721.95174.42143.10上海604418.8203.1147.5江蘇356014.96131.9161.9浙江233610.6999.88104.38湖北12436.9041.2842.52廣東464428.91243.16230.86廣西8323.6016.2419.13陜西21297.0344.355.5（二）煙臺市餐飲發(fā)展的歷史情況1.餐飲零售總額下降，餐費收入占比大煙臺市2010-2016年餐飲零售總額總體下降，發(fā)展態(tài)勢較差。2010—2013年餐飲零售總額增長迅速，2013年遼寧餐飲零售總額最高，2013年后一路下跌，之后緩慢增長，但餐飲零售總額遠低于以前。從餐飲具體收入結(jié)構(gòu)來看，餐費收入高于客房和商品銷售收入，是餐飲業(yè)的主收入。從2010年至今，餐費收入始終保持平穩(wěn)小幅速度增長。此外，客房收入逐年增長，商品銷售收入基本不變。2.餐飲業(yè)吸納就業(yè)能力降低，企業(yè)數(shù)增長煙臺市從業(yè)人員總體減少，2010--2012年從業(yè)人數(shù)增加，2012--2011年大幅減少，到2012年稍微增加，之后下降。這說明遼寧餐飲業(yè)吸納勞動力能力降低。餐飲行業(yè)吸納勞動力下降的原因有：一是餐飲工作辛苦，勞動強度大，且工作環(huán)境差；二是網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展代替了更多的勞動力；三是隨著老齡化程度的加深，中國勞動力減少，餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù)勢必降低。煙臺市限額以上餐飲法人企業(yè)數(shù)遞增，2013年前大幅增長，近幾年增幅減小，2013年企業(yè)數(shù)最多。經(jīng)過兩年調(diào)整，餐飲業(yè)企業(yè)景氣逐漸恢復(fù)，出現(xiàn)新增長。3.餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資總額逐年增加2010年煙臺市餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資總額是45億元，2016年達498.3億元，年增長率超過100%。這說明煙臺市政府逐漸重視第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，通過經(jīng)濟轉(zhuǎn)型，實現(xiàn)多元產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動煙臺市經(jīng)濟的快速增長。圖2.1煙臺市餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資總額圖（三）煙臺市餐飲業(yè)目前存在的問題1.管理與服務(wù)相對落后與良好的餐飲設(shè)施相比，軟件設(shè)施相對落后。煙臺市餐飲業(yè)在經(jīng)營管理、從業(yè)人員素質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量方面均顯不足。行業(yè)在經(jīng)營管理方面缺乏高效、低成本的運作模式，管理水平較低。還有相當一部分餐飲經(jīng)營業(yè)采用家庭模式經(jīng)營，規(guī)模較小，經(jīng)營和管理成本較高。國外先進的連鎖經(jīng)營、特許經(jīng)營等除了在肯德基、麥當勞等西餐外很少采用。餐飲企業(yè)市場營銷能力不夠，普遍缺乏鮮明特色，企業(yè)形象未能有效建立；企業(yè)抗風(fēng)險能力普遍較差。從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，絕大部分服務(wù)人員沒有經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)，甚至未經(jīng)崗前培訓(xùn)就直接上崗，服務(wù)理念和服務(wù)意識較差。此外服務(wù)人員流動頻繁，企業(yè)缺乏長效激勵機制，這也從客觀上導(dǎo)致了企業(yè)服務(wù)質(zhì)量不高。2.煙臺市餐飲業(yè)投資和資產(chǎn)規(guī)模較大，但經(jīng)營效益卻相對低下從單位法人資產(chǎn)總額來看，煙臺市省餐飲企業(yè)資產(chǎn)規(guī)模略大于全國平均水平，反映出煙臺市餐飲業(yè)企業(yè)投資規(guī)模和資產(chǎn)規(guī)模相對較大。但與之不相適應(yīng)的是，煙臺市餐飲業(yè)法人單位的經(jīng)營效益卻遠低于全國平均水平，甚至在選取的對比省區(qū)中居后。這對于煙臺市餐飲業(yè)的發(fā)展是一個非常不利的現(xiàn)象，為煙臺市餐飲業(yè)的發(fā)展埋下了一個潛在的危機，將在全國性競爭及參與全球競爭中顯現(xiàn)出競爭乏力。分析導(dǎo)致投資和資產(chǎn)規(guī)模越來越大、經(jīng)營效益卻不夠理想的原因，一方面源于煙臺市餐飲業(yè)的激烈競爭，競爭程度在全國范圍居于高位；另一方面也與煙臺市餐飲業(yè)經(jīng)營管理水平相對較低密不可分。3.餐飲市場無序現(xiàn)象嚴重，市場秩序混亂煙臺市具有物產(chǎn)豐富，消費需求旺盛、經(jīng)濟發(fā)展迅速等優(yōu)勢，加之天府之國飲食文化底蘊深厚，眾多餐飲投資者紛紛涉足煙臺市餐飲業(yè)，本土的、省外的和國外的資本大量投入餐飲行業(yè)，極大地繁榮了煙臺市餐飲業(yè)。但由于餐飲業(yè)屬傳統(tǒng)行業(yè)，高勞動密集型低技術(shù)含量的行業(yè)業(yè)態(tài)，長期在地方經(jīng)濟中未受充分重視。盡管近些年來全國很多省份把餐飲業(yè)的發(fā)展提到議事日程上來，煙臺市也把餐飲業(yè)提升到支柱產(chǎn)業(yè)的地位加以培育，但對行業(yè)的管理和指導(dǎo)仍然非常薄弱，餐飲行業(yè)沒有建立起必要的行業(yè)規(guī)范和市場規(guī)范，也沒有行之有效的行業(yè)指導(dǎo)。政府在對餐飲業(yè)的管理方面顯得非常薄弱，行業(yè)協(xié)會的作用也沒有充分發(fā)揮。煙臺市餐飲業(yè)處于相對盲目的發(fā)展狀態(tài)，市場秩序較為混亂。餐飲投資盲目，網(wǎng)點過剩，多樣化程度不足、同質(zhì)化傾向明顯，市場競爭集中在價格競爭，打折風(fēng)席卷市場，餐飲業(yè)利潤率因不當競爭日趨下降，大量企業(yè)出現(xiàn)倒閉，市場完全是一種無序的自然競爭狀態(tài)。4.煙臺市餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈短，產(chǎn)業(yè)化水平較低煙臺市餐飲業(yè)長期以來滿足于傳統(tǒng)經(jīng)營方式，行業(yè)相對封閉，加之煙臺市餐飲業(yè)先天不足，政策不明晰，經(jīng)營理念落后等因素，煙臺市餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈較短，規(guī)模經(jīng)營和整體功能不強。在通過自身發(fā)展推動農(nóng)業(yè)的適度規(guī)模經(jīng)營、調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，引導(dǎo)食品行業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)，帶動食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，發(fā)展社會化大生產(chǎn)等方面的功能尚未得到充分發(fā)揮。與此相對應(yīng)，煙臺市餐飲業(yè)的科技含量相對較低，加工和服務(wù)設(shè)施設(shè)備的機械化、自動化和電子化水平不高；經(jīng)營方式和經(jīng)營管理總體水平不高；行業(yè)中多數(shù)是規(guī)模較小的個體經(jīng)營戶，甚至還有很多是攤點，企業(yè)組織化程度低；餐飲業(yè)菜點質(zhì)量不高，衛(wèi)生條件較差，服務(wù)不規(guī)范。上述這些特征反映了煙臺市餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平較低。四、餐飲業(yè)對煙臺市經(jīng)濟發(fā)展影響的分析（一）餐飲業(yè)對煙臺市GDP的貢獻分析1.餐飲業(yè)對煙臺市GDP的產(chǎn)值貢獻分析某產(chǎn)業(yè)對國內(nèi)生產(chǎn)總值的貢獻大小可以通過該產(chǎn)業(yè)對GDP的貢獻率來衡量。故在此以煙臺市餐飲產(chǎn)業(yè)貢獻率，即煙臺市餐飲產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值與煙臺市GDP的比重來衡量餐飲業(yè)對煙臺市GDP的產(chǎn)值貢獻。這一比重越大，表明餐飲產(chǎn)業(yè)對煙臺市GDP的貢獻就越大。餐飲產(chǎn)業(yè)貢獻率是評價煙臺市餐飲產(chǎn)業(yè)對其經(jīng)濟發(fā)展所做貢獻的重要指標，也是衡量煙臺市餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平和實力的重要指標。鑒于數(shù)據(jù)的可得性，本文將以住宿和餐飲業(yè)生產(chǎn)總值數(shù)據(jù)代替餐飲業(yè)生產(chǎn)總值數(shù)據(jù)進行以下分析研究。煙臺市2010年-2026年本地生產(chǎn)總值、餐飲業(yè)生產(chǎn)總值以及餐飲產(chǎn)業(yè)貢獻率如表3.1。表3.12010-2016年煙臺市餐飲業(yè)對本地生產(chǎn)總值（GDP)的貢獻率本地生產(chǎn)總值（萬元）餐飲業(yè)生產(chǎn)總值（萬元）餐飲產(chǎn)業(yè)貢獻率（％）2010203106639377684.61720112370764410574514.46020122750477611902674.32720133324170013306534.00320143900980015459863.96320154502600017775133.948從表3.1可以看出，煙臺市餐飲業(yè)對煙臺市GDP的產(chǎn)值貢獻總體來看呈下升趨勢，餐飲產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值貢獻率從2011年的僅為4.617%下升到2016年的3.948%。2.餐飲業(yè)對煙臺市GDP的増長拉動分析要全面研究餐飲業(yè)對煙臺市GDP的貢獻，就不僅要從產(chǎn)值份額角度分析，也要從餐飲業(yè)拉動煙臺市GDP增長的動態(tài)角度分析。在此，以煙臺市本地生產(chǎn)總值的增長速度與餐飲產(chǎn)業(yè)貢獻率之乘積來衡量餐飲產(chǎn)業(yè)對煙臺市GDP增長的拉動作用。下面釆用煙臺市2010-2015年統(tǒng)計數(shù)據(jù)來計算餐飲業(yè)對煙臺市GDP增長的拉動（見表3.2)。表3.22010-2015年煙臺市餐飲業(yè)對本地生產(chǎn)總值（GDP)增長的拉動本地生產(chǎn)總值增速餐飲產(chǎn)業(yè)貢獻率餐飲業(yè)對GDP增長的拉動201013.64.6170.628201113.54.4600.602201213.84.3270.597201315.34.0030.612201412.13.9630.480201514.73.9840.580由表3.2可知，從動態(tài)上看，自2010年以來，煙臺市餐飲業(yè)對其GDP增長的拉動變化不夠穩(wěn)定。其中最低點出現(xiàn)在2014年，僅為0.480%。進一步分析，由于餐飲業(yè)對GDP增長的拉動與GDP的增長速度及餐飲產(chǎn)業(yè)貢獻率有關(guān)，即為二者之乘積，故在餐飲產(chǎn)業(yè)貢獻率變化相對穩(wěn)定的情況下，一般而言，GDP增速越快的年份餐飲業(yè)對GDP增長的拉動也越大；而2011年煙臺市GDP的增長速度則高達1.4%，這也是煙臺市餐飲業(yè)對其GDP增長的拉動作用在該年達到最大的一個重要原因。（二）煙臺市餐飲業(yè)與三次產(chǎn)業(yè)的相關(guān)分析在上一小節(jié)中我們從兩方面分析了煙臺市餐飲業(yè)對其GDP的貢獻作用，也就是從總體上研究了餐飲業(yè)對煙臺市經(jīng)濟發(fā)展的影響。本節(jié)將分別分析餐飲業(yè)與煙臺市經(jīng)濟結(jié)構(gòu)中三次產(chǎn)業(yè)的各產(chǎn)業(yè)之間的相關(guān)關(guān)系，并著重研究煙臺市餐飲業(yè)對第三產(chǎn)業(yè)的貢獻作用。表3.3煙臺市三次產(chǎn)業(yè)及餐飲業(yè)產(chǎn)值單位：萬元年份第一產(chǎn)業(yè)第二產(chǎn)業(yè)第三產(chǎn)業(yè)餐飲產(chǎn)業(yè)200812549935585906804673970633920091370525652453891576697961312010168248180558861057229693776820111820488100650451182211110574512012195127112116139134373661190267201323510001504020015850500133065320142701500181666001814170015459862015267800020018000223300001777513表3.3是改革開放以來煙臺市第一產(chǎn)業(yè)、第二產(chǎn)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)以及餐飲業(yè)旳產(chǎn)值情況。而后，根據(jù)表3.3的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，運用統(tǒng)計分析軟件SPSS17.0分析煙臺市餐飲產(chǎn)業(yè)與第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)的相關(guān)性，具體的Pearson相關(guān)系數(shù)如表3.4。表3.4煙臺市餐飲產(chǎn)業(yè)與三次產(chǎn)業(yè)相關(guān)系數(shù)（2008-2016）第一產(chǎn)業(yè)第二產(chǎn)業(yè)第三產(chǎn)業(yè)餐飲產(chǎn)業(yè)第一產(chǎn)業(yè)10.965**0.980**0.979**第二產(chǎn)業(yè)0.965**10.990**0.987**第三產(chǎn)業(yè)0.980**0.990**40.998**第四產(chǎn)業(yè)0.979**0.987**0.998**1從表3.4中可以看出，在顯著水平為0.01的情況下，煙臺市餐飲產(chǎn)業(yè)與三次產(chǎn)業(yè)的相關(guān)系數(shù)都非常高，這表明煙臺市餐飲業(yè)的發(fā)展與第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展高度相關(guān)。其中，餐飲業(yè)與第一產(chǎn)業(yè)的相關(guān)系數(shù)為0.979，說明煙臺市餐飲產(chǎn)業(yè)與第一產(chǎn)業(yè)之間相關(guān)性較高：一方面，餐飲產(chǎn)業(yè)的原材料主要來源于各種農(nóng)副產(chǎn)品，即第一產(chǎn)業(yè)是餐飲業(yè)的上游產(chǎn)業(yè)，故它的生產(chǎn)和發(fā)展對餐飲產(chǎn)業(yè)具有重要而直接的影響；另一方面，餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展擴大了對農(nóng)副產(chǎn)品數(shù)量上的需求，同時也對農(nóng)副產(chǎn)品的品質(zhì)提出了更高的要求，因此，其在很大程度上也促進了第一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。餐飲業(yè)與第二產(chǎn)業(yè)的相關(guān)系數(shù)為0.987,說明煙臺市餐飲產(chǎn)業(yè)與第二產(chǎn)業(yè)之間也具有較高的相關(guān)度。這體現(xiàn)在，與餐飲產(chǎn)業(yè)相關(guān)的機器制造、食品加工等工業(yè)的發(fā)展提高了餐飲業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營效率以及餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，促使餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展走上規(guī)范化、規(guī)模化、高效率的軌道；而餐飲業(yè)規(guī)模的增長帶來餐具、廚具、裝修等相關(guān)產(chǎn)品需求的增長，餐飲業(yè)運營效率的提高使其對食品加工工業(yè)化等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的需求提高，可見，餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與第二產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有相互推動的作用。餐飲業(yè)與第三產(chǎn)業(yè)的相關(guān)系數(shù)為0.998,表明餐飲產(chǎn)業(yè)與第三產(chǎn)業(yè)的關(guān)系極為密切：首先，餐飲業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)的一個子產(chǎn)業(yè)，故第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對其具有極其重要的影響；反之，餐飲業(yè)在第三產(chǎn)業(yè)中又占據(jù)重要地位，所以，它的發(fā)展對第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必然具有相當大的促進作用。餐飲業(yè)與第三產(chǎn)業(yè)的相關(guān)系數(shù)，分別高于其與第一、第二產(chǎn)業(yè)的相關(guān)系數(shù)，且與第二產(chǎn)業(yè)的相關(guān)系數(shù)又高于其與第一產(chǎn)業(yè)的相關(guān)系數(shù)。由此可見，餐飲產(chǎn)業(yè)與第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)之間都具有密切關(guān)聯(lián)，對三次產(chǎn)業(yè)均具有較強的相互推動作用。其中，餐飲產(chǎn)業(yè)與第三產(chǎn)業(yè)的相關(guān)度最高，說明第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對餐飲業(yè)發(fā)展的影響作用大于第一、第二對其的影響，同時，餐飲產(chǎn)業(yè)對第三產(chǎn)業(yè)的推動作用也高于第一、第二產(chǎn)業(yè)。2.餐飲業(yè)對第三產(chǎn)業(yè)的貢獻分析餐飲業(yè)屬第三產(chǎn)業(yè)，且由以上相關(guān)分析可知，餐飲產(chǎn)業(yè)與三次產(chǎn)業(yè)中的第三產(chǎn)業(yè)相關(guān)度最高，故餐飲業(yè)的發(fā)展與第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必定存在緊密聯(lián)系。我們以餐飲產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值占第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值的比重來衡量煙臺市餐飲產(chǎn)業(yè)對第三產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值貢獻。表3.5為2008-2016年煙臺市餐飲業(yè)對其第三產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值貢獻。表3.5煙臺市餐飲業(yè)對第三產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值貢獻年份餐飲業(yè)對第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值貢獻年份餐飲業(yè)對第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值貢獻20087.33220028.77820097.93820038.69420108.02720048.8720117.61620058.94520127.53420068.85820137.48620078.39520147.38320088.52220157.72120097.96由表3.5可知，作為第三產(chǎn)業(yè)中的子產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)對煙臺市第三產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值貢獻自改革開放以來一直維持在7%至8%之間，波動幅度不大。其中，最低點出現(xiàn)在2015年，這表明餐飲業(yè)對第三產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值貢獻較為穩(wěn)定，也說明了餐飲業(yè)在第三產(chǎn)業(yè)中的穩(wěn)固地位。（三）經(jīng)濟發(fā)展水平對煙臺市餐飲業(yè)發(fā)展的影響分析1.方法選擇我們采用對時間序列的單位根檢驗、動態(tài)回歸模型（亨德里從一般到特殊建模方法）、誤差修正模型的分析方法。時間序列分析中首先遇到的問題是關(guān)于時間序列數(shù)據(jù)的平穩(wěn)性。如果某個時間序列是由某一隨機過程生成的，假定時間序列{Xt}(t＝1，2，……)的每一個數(shù)值都是從一個概率分布中隨機得到，如果Xt滿足下列條件：（1）均值E（Xt）＝μ，與時間t無關(guān)的常數(shù)；（2）方差Var(Xt)＝σ2,與時間t無關(guān)的常數(shù)；（3）協(xié)方差Cov(XtXt+k)＝γk，只與時間間隔k有關(guān)，與時間t無關(guān)的常數(shù)。則稱該隨即序列是平穩(wěn)的。如果一個時間序列Xt是非穩(wěn)定的，則其均值和方差將隨時間t改變，如果將這樣的序列轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定序列必須經(jīng)過d次差分，那么這樣的序列被稱為d階單整(Integration)，記為I(d)。在具體應(yīng)用協(xié)整理論進行時間序列分析時，首先必須檢驗被分析序列是否平穩(wěn)即是否存在單位根。判別的常用方法是ADF(AugmentedDickey－Fuller)檢驗。在ADF檢驗中，單位根檢驗的回歸方程為：2.單位根檢驗在現(xiàn)實經(jīng)濟中，大多數(shù)的經(jīng)濟變量都是非平穩(wěn)的，因此在回歸分析中可能導(dǎo)致偽回歸現(xiàn)象，從而回歸結(jié)果無效。因此首先必須對進行時間序列的單位根檢驗，考察序列是否平穩(wěn)。只有當變量滿足同階單整的條件時，才能進行協(xié)整分析和格蘭杰因果關(guān)系檢驗。首先要確定時間序列變量的單整性。本文使用擴展的ADF單位根檢驗，檢驗結(jié)果見表4-4。變量ADF值檢(c,驗t,r)1%臨界值5%臨界是否平穩(wěn)LNCY-2.820790(c,t,1)-4.2949-3.5670否△LNCY-3.531354(c,0,3)-3.6661-2.9627是LNGDP-1.577684(c,t,1)-4.3942-3.6118否△LNGDP-3.335409(c,0,3)-3.6752-2.9665是注：表中臨界值均表示拒絕單位根假設(shè)的Mackinnon臨界值；在檢驗類型(c,t,n)一欄中，c表示截距項，t表示趨勢項，n表示回歸滯后階數(shù)。從上面的ADF檢驗結(jié)果可以看出，所取變量均為一階單整時間序列。3.動態(tài)回歸和誤差修正模型以LGCY為因變量，LGGDP為自變量，建立（2,2,1）階的ADL模型，得：這一模型中所有統(tǒng)計量均通過檢驗，因此可以認為，模型較好地反映了LGCY和LGGDP之間的關(guān)系?！鰿Yt=-0.0263+1.0514△GDPt-1.0472et-1+1.1808△Cyt-1-1.1051△GDPt-1R2=0.7255SEE=0.044DW=2.04由上面的模型可以得出結(jié)論，煙臺市餐飲消費水平與經(jīng)濟發(fā)展水平之間的長期均衡關(guān)系為：從長期來看，煙臺市經(jīng)濟發(fā)展水平的提高與餐飲消費水平之間呈現(xiàn)正相關(guān)關(guān)系，人均GDP水平提高1個百分點，餐飲消費水平平均提高1.0514個百分點；從短期動態(tài)的角度來看，誤差修正項的系數(shù)為負(-1.0472)，符合反向修正機制。4.小結(jié)第一，煙臺市餐飲消費和經(jīng)濟發(fā)展水平在樣本區(qū)間內(nèi)呈現(xiàn)非平穩(wěn)增長,但是各變量的一階差分是平穩(wěn)的。煙臺市人均GDP與餐飲消費變量之間的協(xié)整關(guān)系表明,他們之間存在長期的均衡關(guān)系。通過VECM模型看出,煙臺市餐飲消費對經(jīng)濟的影響在短期偏離均衡水平,但都向長期均衡水平調(diào)整且速度較快。在向量誤差修正模型中,誤差修正項系數(shù)是負數(shù),到了反向修正的作用。2.經(jīng)濟增長對餐飲消費有促進作用，餐飲消費額受到人均GDP的顯著影響，人均GDP水平提高1個百分點，餐飲消費水平平均提高1.0514個百分點。根據(jù)實證分析的結(jié)論，我們看到煙臺市餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展和餐飲消費的快速增長，與煙臺市經(jīng)濟發(fā)展的腳步相一致，一方面，經(jīng)濟的發(fā)展促進了煙臺市餐飲業(yè)的發(fā)展和餐飲消費的增長；另一方面，煙臺市餐飲業(yè)的發(fā)展和餐飲消費的增長又推動經(jīng)濟發(fā)展。因此，在經(jīng)濟建設(shè)的過程中，我們應(yīng)該充分認識煙臺市餐飲業(yè)與餐飲消費的重要性，進一步加強基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，完善服務(wù)功能，推動餐飲現(xiàn)代化，促進餐飲消費，拉動經(jīng)濟的增長。四、（一）切實加強領(lǐng)導(dǎo)，科學(xué)規(guī)劃布局要切實加強對餐飲業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)，科學(xué)規(guī)劃餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)地位和發(fā)展布局。建議各級政府要把餐飲業(yè)作為旅游業(yè)發(fā)展中的重點來抓，把它作為“三產(chǎn)”的基礎(chǔ)行業(yè)來抓。在金融、稅收、規(guī)費、價格等政策方面予以大力傾斜。要充分發(fā)揮餐飲行業(yè)協(xié)會的指導(dǎo)作用，積極推進餐飲企業(yè)分等定級工作，規(guī)范名優(yōu)風(fēng)味小吃的評定和管理，廣泛開展餐飲業(yè)名師、名廚、名店、名宴、名菜、名點等項目的評比活動，提高餐飲業(yè)管理、質(zhì)量、技能、服務(wù)和創(chuàng)新水平。同時要向長沙、重慶等地學(xué)習(xí)，著力打造煙臺市特色飲食文化街區(qū)：如可以考慮在煙臺市火車站外廣場興建“煙臺市特色小吃廣場”。（二）引導(dǎo)社會資金流向，增加餐飲業(yè)投入按照國家關(guān)于加快發(fā)展煙臺市餐飲業(yè)發(fā)展的政策要求，對發(fā)展帶動性強的餐飲業(yè)重點項目、傳統(tǒng)餐飲業(yè)的科技創(chuàng)新、新型業(yè)態(tài)推廣運用等進行扶持，可以大力發(fā)揮各類專項資金的引導(dǎo)和帶動作用，按照“突出重點、統(tǒng)分結(jié)合、動態(tài)確定、績效掛鉤”的原則進行資金分配，提高使用效率，以確保資金切實發(fā)揮引導(dǎo)帶動作用。引導(dǎo)金融機構(gòu)對符合國家產(chǎn)業(yè)政策的重點服務(wù)項目加大信貸支持力度，優(yōu)先安排貸款資金，促進銀企合作。支持符合條件的煙臺市餐飲業(yè)企業(yè)通過發(fā)行股票、企業(yè)債券、項目融資、股權(quán)置換以及資產(chǎn)重組等多種方式籌措資金。在政府政策引導(dǎo)和調(diào)控下，鼓勵民間資本和外資投資發(fā)展餐飲業(yè)。引導(dǎo)餐飲業(yè)企業(yè)通過適應(yīng)國際投資發(fā)展趨勢，積極探索采用收購、兼并等多種方式利用中長期國外投資。鼓勵服務(wù)企業(yè)以商標、專利等知識產(chǎn)權(quán)為紐帶，通過知識產(chǎn)權(quán)質(zhì)押融資，促進各類創(chuàng)業(yè)風(fēng)險投資機構(gòu)和信用擔(dān)保機構(gòu)對重點餐飲業(yè)項目開展業(yè)務(wù)。（三）改革餐飲服務(wù)體系和模式，推進餐飲產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進一步優(yōu)化餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)，著力發(fā)展餐飲。近年來煙臺市餐飲發(fā)展步伐逐步加快，便利的程度有所提高，但與快速增長的市場需求相比，餐飲服務(wù)供給仍顯不足，在服務(wù)網(wǎng)點的便利化程度和規(guī)范化經(jīng)營方面有待進一步提高。積極地運用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段。伴隨著煙臺市餐飲產(chǎn)業(yè)化基地、原料基地、工業(yè)化加工基地和人才基地建設(shè)步伐的加快，現(xiàn)代管理模式將逐步推廣，連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代流通方式將加快發(fā)展。煙臺市大型餐飲企業(yè)將更加積極地運用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段，引進先進的食品加工、制作和包裝技術(shù)，加快餐飲業(yè)信息化步伐；不斷完善餐飲行業(yè)資訊、美食搜索、在線訂餐等方面服務(wù)，提高經(jīng)營水平，進而帶動我國餐飲業(yè)整體發(fā)展水平的提升。培育一批餐飲品牌，提高行業(yè)集約化經(jīng)營水平。煙臺市餐飲行業(yè)進入門檻低，餐飲企業(yè)大多數(shù)為中小企業(yè)，制約了行業(yè)集中度和規(guī)模經(jīng)營效益的提升。在餐飲業(yè)競爭日趨激烈的形勢下，我國餐飲企業(yè)品牌經(jīng)營意識逐步增強。（四）優(yōu)先發(fā)展餐飲，實現(xiàn)多元化經(jīng)營煙臺市餐飲因?qū)嵒荨⒎奖闶軞g迎，成為行業(yè)中流砥柱。遼寧政府應(yīng)通過資金和政策鼓勵，支持有條件的餐飲企業(yè)進入社區(qū)，實