學(xué)校、幼兒園食堂突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案

學(xué)校（幼兒園）食堂突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案一、指導(dǎo)思想以人為本，科學(xué)管理。把維護(hù)師生健康和生命平安放在學(xué)校（幼兒園）一切管理工作的首位。做好學(xué)校（幼兒園）各項(xiàng)衛(wèi)生平安工作，堅(jiān)決杜絕群體性食物中毒等事務(wù)的發(fā)生。二、成立食物中毒預(yù)防應(yīng)急小組學(xué)校成立應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，由學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)任組長、副組長及成員由總務(wù)處、值日老師、食堂管理員等組成。組長：XXX副組長：XXX成員：各校負(fù)責(zé)人三、對(duì)中毒者實(shí)行緊急處埋l、停止食用中毒食品；2、采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗(yàn)；3、組織醫(yī)生對(duì)中毒人員進(jìn)行救治；4、剛好將病人送醫(yī)院進(jìn)行治療，包括急救(催吐、洗胃、洗腸)、對(duì)癥治療和特別治療；5、對(duì)可疑中毒食物及其有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場實(shí)行臨時(shí)限制措施。四、食物中毒的報(bào)告和緊急報(bào)告制度1、剛好逐級(jí)報(bào)告一旦發(fā)生食物中毒，班主任或分餐老師應(yīng)剛好向校領(lǐng)導(dǎo)或鎮(zhèn)衛(wèi)生院報(bào)告，學(xué)校則向市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所和城廂區(qū)教化局報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生中毒的地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。以利于有關(guān)部門主動(dòng)實(shí)行措施、組織搶救、調(diào)查分析中毒緣由和預(yù)防方法。若懷疑投毒則向公安部門報(bào)告。2、愛護(hù)現(xiàn)場、保留樣品發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要愛護(hù)好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留，以便衛(wèi)生部門采樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒供應(yīng)牢靠的狀況。3、照實(shí)反映狀況學(xué)校負(fù)責(zé)人及與本次中毒有關(guān)人員，如食堂工作人員及病人等應(yīng)照實(shí)反映本次中毒狀況。將病人所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等狀況照實(shí)向有關(guān)部門反映。五、防范措施1、健全食物中毒報(bào)告制度學(xué)校的食堂要仔細(xì)貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒調(diào)查報(bào)告方法》的精神，以便剛好實(shí)行防治措施。2、廣泛開展預(yù)防食物中毒宣揚(yáng)教化廣泛深化的開展預(yù)防食物中毒宣揚(yáng)，結(jié)合學(xué)校實(shí)際狀況，充分利用廣播、黑板報(bào)、主題班會(huì)、宣揚(yáng)畫和實(shí)物標(biāo)本等各種形式，學(xué)習(xí)普及有關(guān)的衛(wèi)生學(xué)問，提高食物從業(yè)人員和廣闊師生員工的衛(wèi)生管理水平，削減食物中毒發(fā)生。六、突發(fā)性事務(wù)的處置l、在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐時(shí)發(fā)覺食品感官性狀可疑或有變質(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，馬上撤收處理該批全部食品。2、在全校范圍內(nèi)樹立食品衛(wèi)生平安意識(shí)，時(shí)時(shí)警惕食物中毒事務(wù)的發(fā)生，班主任發(fā)覺可疑病情后(食用某一食品后，兩人以上出現(xiàn)同一疑似食物中毒癥狀)，剛好報(bào)告救治，由初步檢查確定，實(shí)行以下措施：(1)視察病情，對(duì)癥處理。(2)如確定食物中毒，做好以下工作：a、對(duì)患病的師生進(jìn)行初步診斷、治療、護(hù)理。b、馬上報(bào)告學(xué)校平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，實(shí)行搶救措施。c、馬上撥打急救120或者與醫(yī)院聯(lián)系，救治患病師生。d、馬上向上級(jí)有關(guān)部門報(bào)告。3、學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)指揮搶救工作，協(xié)調(diào)有關(guān)單位和部門的搶救，向教化局主管領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門匯報(bào)，指揮以下部門工作：(1)、責(zé)令馬上停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)。(2)、由校長辦馬上向上級(jí)衛(wèi)生部門報(bào)告，報(bào)告時(shí)間距離發(fā)病時(shí)間不得超過2小時(shí)。(3)、負(fù)責(zé)愛護(hù)好現(xiàn)場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設(shè)備，愛護(hù)好中毒現(xiàn)場和食品留樣，防止人為破壞現(xiàn)場，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。(4)班主任負(fù)責(zé)幫助醫(yī)生護(hù)理患病學(xué)生，如發(fā)覺人數(shù)較多，治療護(hù)理在班級(jí)進(jìn)行。中毒師生病情較重、人數(shù)較多時(shí)，應(yīng)馬上就近送醫(yī)院搶救或向120求援。(5)、政教處負(fù)責(zé)做好師生思想工作，穩(wěn)定學(xué)生心情；負(fù)責(zé)家長的疏導(dǎo)工作；學(xué)校落實(shí)專人接受新聞部門采訪、應(yīng)對(duì)社會(huì)質(zhì)詢；幫助上級(jí)有關(guān)部門做好善后處理工作。(6)、教務(wù)處要深化各班級(jí)協(xié)作衛(wèi)生行政部門。向患者了解食物中毒的經(jīng)過，可疑食品、中毒人數(shù)，并預(yù)料發(fā)展趨勢(shì)。(7)、總務(wù)處做好后勤保障工作，保障搶救機(jī)動(dòng)車、藥品、消毒用品到位，保障搶救中心必需品的供應(yīng)。(8)、食堂負(fù)責(zé)人要幫助衛(wèi)生部門作帶菌檢查和取證工作，依據(jù)衛(wèi)生部門的要求照實(shí)供應(yīng)有關(guān)材料和樣品。七、善后處理依據(jù)查明的事故緣由，向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門遞交書面事故分析報(bào)告，對(duì)發(fā)生的事故做到“三不放過”，對(duì)全部食堂工作人員進(jìn)行平安教化，引以為戒，并對(duì)造成中毒的責(zé)任人、當(dāng)事人進(jìn)行肅穆處理，追究其責(zé)任。如有意破壞造成中毒事故，將當(dāng)事人交司法機(jī)關(guān)處理，如因工作疏忽造成中毒事故，對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行扣發(fā)工資、辭退或進(jìn)行行政處分的處理。學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問考核試題姓名

：————分?jǐn)?shù)：————一、單項(xiàng)選擇題（下列四個(gè)備選答案中只有1個(gè)是正確的，請(qǐng)選出并將其代碼寫在題干后面的括號(hào)內(nèi)，多選、未選均不得分）共15題，每題3分，共計(jì)45分1、烹調(diào)場所天花板離地面宜在（）以上。A.

1.5m

B.

2.0m

C.

2.5m

D.

3.0m

2、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品距離墻壁、地面均在（）以上，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。

A.5cm

B.10cm

C.15cm

D.20cm

3、專間內(nèi)的溫度不得高于（）

A.10B.15C.20D.254、專間內(nèi)安裝紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線等應(yīng)分布勻稱，距離地面（）A.1米B.

1.2米C.

1.5米D.

2米5、對(duì)日常檢查理解正確的是：（）A．日常檢查就是領(lǐng)導(dǎo)的視察B.

日常檢查就是員工對(duì)自己做的工作進(jìn)行自我檢查C.

日常檢查是隨意的，不須要事先制訂檢查方案D.

日常檢查可以依據(jù)衛(wèi)生管理要素或衛(wèi)生管理區(qū)域設(shè)計(jì)檢查方案6、造成餐飲業(yè)食源性疾病的最主要緣由是：（）

A．政府衛(wèi)生監(jiān)督人員不足，監(jiān)督不到位B．新聞媒體不關(guān)注C．餐飲企業(yè)自身管理存在問題D．假冒偽劣原料多8、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是什么水平（）A.

食品風(fēng)味B.供餐服務(wù)質(zhì)量C.食品衛(wèi)生信譽(yù)度D.餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況9、以下區(qū)域哪個(gè)是屬于清潔操作區(qū)（）

A.餐用具保潔場所B.餐用具清洗消毒場所C.烹調(diào)場所D.備餐場所10、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為（）A.

由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.

由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)

C.

無所謂流向D.

由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)11、食品在倉庫貯存過程中發(fā)覺霉變，應(yīng)怎樣處理（）A.

加工后再出售B.

職工內(nèi)部發(fā)放C.

銷毀處理D.

翻曬處理12、下列食品中，禁止上市銷售的食品是（）

A.

四季豆B.

簇新黃花菜

C.

簇新河豚魚D.

馬鈴薯13、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每幾年必需進(jìn)行健康體檢（）

A.一年B.二年

C.三年D.五年14、食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)生食物中毒事務(wù)，應(yīng)馬上向哪里報(bào)告（）

A.人民政府B.技術(shù)監(jiān)督局C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門

15、單位或個(gè)人申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證時(shí)，必需向衛(wèi)生行政部門供應(yīng)哪些資料（）

A.法人和個(gè)人身份證明B.衛(wèi)生制度和從業(yè)人員體檢培訓(xùn)名冊(cè)C.平面布局圖D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（下列4個(gè)備選答案中至少有2個(gè)是正確的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)前的代碼寫題干后面的括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選、未選均不得分）

共5題，每題5分，共計(jì)25分

1、以下關(guān)于洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求的說法正確的是（）

A.食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在便利從業(yè)人員的區(qū)域B.水龍頭宜采納非手動(dòng)開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并宜供應(yīng)溫水C.就餐場所應(yīng)設(shè)有數(shù)量足夠的供就餐者運(yùn)用的專用洗手設(shè)施D.洗手消毒設(shè)施旁邊應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施2、以下對(duì)食品衛(wèi)生管理員的敘述正確的是（）A.集體用餐配送單位應(yīng)設(shè)置專職食品衛(wèi)生管理員B.加工經(jīng)營場所面積1500m2以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)設(shè)置專職的食品衛(wèi)生管理員

C.其他生產(chǎn)經(jīng)營者的食品衛(wèi)生管理員可以為兼職，但不得由加工經(jīng)營環(huán)節(jié)的工作人員兼任

D.其他生產(chǎn)經(jīng)營者的食品衛(wèi)生管理員可以為兼職，可以由加工經(jīng)營環(huán)節(jié)的工作人員兼任3、扁豆中毒的臨床表現(xiàn)為：（）

A．潛藏期短（30分鐘-15小時(shí)）

B.惡心C.嘔吐D.全身出現(xiàn)青紫4．預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn)是：（）

A．避開污染B.限制溫度時(shí)間C.清洗消毒D.限制加工量5、食品衛(wèi)生管理員的職責(zé)包括（）

A.

組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)B.

制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行狀況進(jìn)行督促檢查

C.

檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)覺的不符合衛(wèi)生要求的行為剛好制止并提出處理看法

D.

建立食品衛(wèi)生管理檔案三、推斷對(duì)錯(cuò)題：共9題。每題3分，共計(jì)30分1、食品受微生物作用，發(fā)生感官性狀變更的現(xiàn)象叫腐敗變質(zhì)（）2、為了履行節(jié)約，報(bào)紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用（）3、餐具清洗消毒后應(yīng)用抹布擦拭干燥才能運(yùn)用（）4、已取得食品衛(wèi)生許可證的企業(yè)易地加工食品，可以不再申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證（）5、餐具清洗消毒步驟分一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔五個(gè)基本步驟（）6、餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生等級(jí)一經(jīng)評(píng)定，就不再發(fā)生變更，不會(huì)有升降級(jí)（）8、消毒是用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細(xì)菌芽胞（）

8、食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢（）

9、在國內(nèi)市場上銷售的進(jìn)口食品，必需有中文標(biāo)識(shí)（）

參考答案一、單項(xiàng)選擇題（下列四個(gè)備選答案中只有1個(gè)是正確的，請(qǐng)選出并將其代碼寫在題干后面的括號(hào)內(nèi)，多選、未選均不得分）

共35題

16、C

17、B

18、D

19、D

20、D

21、C

22、C

23、C

24、D

25、B

26、C

27、C

28、A

29、D