食品安全日常檢查

食品安全日常檢查演講人：日期：食品安全日常檢查概述食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)食品加工環(huán)節(jié)檢查要點(diǎn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)檢查要點(diǎn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與評(píng)估食品安全事故應(yīng)急處理目錄01食品安全日常檢查概述

檢查目的與意義保障食品安全通過日常檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題，確保食品的質(zhì)量和安全。維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)管，防止不合格食品流入市場(chǎng)，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展通過檢查督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，推動(dòng)食品行業(yè)健康發(fā)展。03食品安全管理制度執(zhí)行情況檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營者是否建立了完善的食品安全管理制度，并得到有效執(zhí)行。01食品生產(chǎn)經(jīng)營者包括食品生產(chǎn)、加工、銷售、餐飲服務(wù)等各環(huán)節(jié)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者。02食品相關(guān)產(chǎn)品包括食品添加劑、食品包裝材料、食品容器、洗滌劑、消毒劑等與食品直接接觸的產(chǎn)品。檢查范圍與對(duì)象根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)和監(jiān)管需要，制定年度或季度檢查計(jì)劃，明確檢查的時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象和內(nèi)容。制定檢查計(jì)劃檢查人員按照計(jì)劃對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，包括查看生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、檢查產(chǎn)品質(zhì)量、查閱相關(guān)記錄等。實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查根據(jù)需要，對(duì)食品或食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括微生物、重金屬、農(nóng)藥殘留、添加劑等。抽樣檢驗(yàn)對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)進(jìn)行處理并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。處理問題并跟蹤整改檢查流程與方法02食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定了食品生產(chǎn)和加工、食品銷售和餐飲服務(wù)等各環(huán)節(jié)的食品安全要求和監(jiān)管措施?！吨腥A人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全制定的法律，包括農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的監(jiān)管。其他相關(guān)法律法規(guī)如《中華人民共和國進(jìn)出口食品安全管理辦法》等，針對(duì)特定領(lǐng)域或環(huán)節(jié)的食品安全法律法規(guī)。國家法律法規(guī)要求規(guī)定了食品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生等方面的要求。食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范明確了食品添加劑的使用原則、范圍和限量等要求。食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)包括食品檢驗(yàn)方法、評(píng)價(jià)指標(biāo)和合格判定等規(guī)定。食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)不同食品種類或生產(chǎn)環(huán)節(jié)制定的特定標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，如乳制品、肉制品等。其他行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范企業(yè)內(nèi)部管理制度食品安全管理制度企業(yè)制定的覆蓋食品生產(chǎn)全過程的食品安全管理制度，包括原料采購、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品檢驗(yàn)、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。質(zhì)量安全控制體系企業(yè)建立的質(zhì)量安全控制體系，如HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系等，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別和控制。人員培訓(xùn)與考核制度企業(yè)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核，確保員工具備相應(yīng)的食品安全意識(shí)和技能。食品安全自查與報(bào)告制度企業(yè)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并采取措施進(jìn)行整改。03食品加工環(huán)節(jié)檢查要點(diǎn)確保供應(yīng)商具備合法資質(zhì)和良好的食品安全管理水平。供應(yīng)商審核原料驗(yàn)收進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檢查原料是否符合采購要求，如外觀、氣味、有效期等。對(duì)采購的原料進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括名稱、數(shù)量、供應(yīng)商信息等。030201原料采購與驗(yàn)收加工場(chǎng)所衛(wèi)生人員衛(wèi)生設(shè)備維護(hù)添加劑使用生產(chǎn)過程控制01020304保持加工場(chǎng)所清潔、衛(wèi)生，定期消毒，防止交叉污染。食品加工人員需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、帽、鞋等。定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)和產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超量、超范圍使用。產(chǎn)品檢驗(yàn)與放行配備齊全的檢驗(yàn)設(shè)備，確保產(chǎn)品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和可靠性。根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確定合理的檢驗(yàn)項(xiàng)目。對(duì)產(chǎn)品的檢驗(yàn)過程進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢驗(yàn)項(xiàng)目、方法、結(jié)果等。對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品進(jìn)行隔離、標(biāo)識(shí)和記錄，按照規(guī)定進(jìn)行處理。檢驗(yàn)設(shè)備檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)記錄不合格品處理04餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)檢查要點(diǎn)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。餐具、飲具消毒應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，采用熱力消毒的，應(yīng)當(dāng)使用蒸汽、煮沸、紅外線等方式進(jìn)行，并達(dá)到相應(yīng)的溫度和時(shí)間要求。消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)存放在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。餐具消毒與保潔食品加工場(chǎng)所的布局應(yīng)當(dāng)合理，各功能區(qū)應(yīng)當(dāng)明確，防止交叉污染。食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備足夠的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，保持空氣流通，防止潮濕和積水。食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔、衛(wèi)生，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，確保從業(yè)人員持有有效的健康證明。從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物等。從業(yè)人員在處理食品前、處理食品過程中及處理食品后應(yīng)當(dāng)及時(shí)洗手，手部有傷口的應(yīng)當(dāng)包扎好后再進(jìn)行食品加工操作。從業(yè)人員健康管理05食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與評(píng)估對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地查看，觀察生產(chǎn)流程、衛(wèi)生條件、設(shè)備設(shè)施等，識(shí)別潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)?，F(xiàn)場(chǎng)檢查對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)、微生物污染等指標(biāo)，判斷食品是否安全。抽樣檢驗(yàn)收集食品安全相關(guān)信息，包括消費(fèi)者投訴、媒體報(bào)道、監(jiān)管部門通報(bào)等，分析食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和趨勢(shì)。信息收集風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別方法危害識(shí)別危害特征描述暴露評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)特征描述風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估流程對(duì)識(shí)別出的危害因素進(jìn)行特征描述，包括危害的性質(zhì)、來源、作用機(jī)理等。評(píng)估食品中危害因素對(duì)人體的暴露情況，包括暴露量、暴露頻率等。綜合危害識(shí)別、危害特征描述和暴露評(píng)估的結(jié)果，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行特征描述，確定風(fēng)險(xiǎn)的大小和級(jí)別。確定食品中可能存在的危害因素，如生物性、化學(xué)性和物理性危害。加強(qiáng)監(jiān)管完善標(biāo)準(zhǔn)推廣先進(jìn)技術(shù)加強(qiáng)宣傳教育風(fēng)險(xiǎn)防控措施加大對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)管力度，確保其符合食品安全法律法規(guī)的要求。推廣先進(jìn)的食品安全控制技術(shù)和管理方法，提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的安全管理水平。制定和完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)，為食品生產(chǎn)經(jīng)營提供明確的指導(dǎo)和規(guī)范。加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的食品安全宣傳教育，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。06食品安全事故應(yīng)急處理包括應(yīng)急指揮部、現(xiàn)場(chǎng)處置組、醫(yī)療救治組、專家咨詢組等。明確應(yīng)急組織體系建立有效的通訊聯(lián)絡(luò)機(jī)制，確保信息暢通，及時(shí)報(bào)告和處置事故。通訊聯(lián)絡(luò)機(jī)制儲(chǔ)備必要的應(yīng)急物資和設(shè)備，如防護(hù)用品、檢測(cè)設(shè)備等，確保應(yīng)急處置的及時(shí)性和有效性。應(yīng)急資源保障應(yīng)急預(yù)案制定現(xiàn)場(chǎng)處置措施根據(jù)事故性質(zhì)和危害程度，采取相應(yīng)的現(xiàn)場(chǎng)處置措施，如封存、隔離、召回等。事故報(bào)告流程明確事故報(bào)告的程序和時(shí)限，確保信息及時(shí)準(zhǔn)確上報(bào)。協(xié)調(diào)配合機(jī)制加強(qiáng)與相關(guān)部門的協(xié)調(diào)配合，共同做好事故處置工作