(2024年)6《中式面點(diǎn)》教學(xué)案例

6《中式面點(diǎn)》教學(xué)案例12024/3/26目錄課程介紹與目標(biāo)中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)傳統(tǒng)中式面點(diǎn)制作創(chuàng)新中式面點(diǎn)制作中式面點(diǎn)文化內(nèi)涵與傳承中式面點(diǎn)制作實(shí)踐環(huán)節(jié)22024/3/2601課程介紹與目標(biāo)Chapter32024/3/26中式面點(diǎn)的定義與特點(diǎn)中式面點(diǎn)是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，具有悠久的歷史和豐富的品種。它以面粉、米粉等為主要原料，通過搟、包、捏、卷、蒸、炸等工藝制作而成，具有口感豐富、營(yíng)養(yǎng)全面、形態(tài)各異的特點(diǎn)。中式面點(diǎn)的分類中式面點(diǎn)可分為饅頭、包子、餃子、面條、餅類等多個(gè)類別，每個(gè)類別下又有眾多不同的品種和口味。中式面點(diǎn)的地域特色不同地域的中式面點(diǎn)具有各自獨(dú)特的制作工藝和口味特點(diǎn)，如北方的饅頭、南方的粽子、四川的龍抄手等。中式面點(diǎn)概述42024/3/26

教學(xué)目標(biāo)與要求知識(shí)與技能目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)掌握中式面點(diǎn)的基本制作技能，了解各種中式面點(diǎn)的原料配比、制作工藝和成品特點(diǎn)。過程與方法目標(biāo)通過實(shí)踐操作和案例分析，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和解決問題的能力，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生對(duì)中華傳統(tǒng)飲食文化的熱愛和傳承意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的民族自豪感和文化自信。52024/3/26本課程共分為理論講授、實(shí)踐操作和成果展示三個(gè)環(huán)節(jié)。理論講授主要介紹中式面點(diǎn)的基本知識(shí)、制作工藝和品種特點(diǎn)；實(shí)踐操作環(huán)節(jié)則安排學(xué)生進(jìn)行中式面點(diǎn)的制作實(shí)踐；成果展示環(huán)節(jié)則要求學(xué)生展示自己的作品并進(jìn)行互評(píng)。本課程共32學(xué)時(shí)，其中理論講授16學(xué)時(shí)，實(shí)踐操作14學(xué)時(shí)，成果展示2學(xué)時(shí)。課程時(shí)間可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。課程安排課程時(shí)間課程安排與時(shí)間62024/3/2602中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)Chapter72024/3/26根據(jù)面點(diǎn)品種選擇不同筋度的面粉，如高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。面粉選擇原料處理水質(zhì)要求將原料進(jìn)行清洗、浸泡、磨漿等處理，以去除雜質(zhì)、異味，提高口感和品質(zhì)。選用清潔、無異味的水，硬度適中的水質(zhì)有利于面團(tuán)的發(fā)酵和成型。030201原料選擇與處理82024/3/26掌握手工和面與機(jī)器和面的方法和技巧，使面團(tuán)達(dá)到“三光”（手光、盆光、面光）的標(biāo)準(zhǔn)。和面方法了解面團(tuán)發(fā)酵的原理，掌握發(fā)酵的時(shí)間、溫度、濕度等關(guān)鍵因素，確保面團(tuán)充分發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)酵通過揉、搓、摔等手法，使面團(tuán)更加光滑、有彈性，提高面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。面團(tuán)揉制面團(tuán)調(diào)制技巧92024/3/26熟悉各種中式面點(diǎn)常用餡料的特點(diǎn)和用途，如豆沙、蓮蓉、五仁等。餡料種類掌握餡料的制作方法，如炒制、腌制、攪拌等，確保餡料口感鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。餡料制作根據(jù)面點(diǎn)品種和口味需求，合理搭配不同餡料，創(chuàng)造出豐富多樣的中式面點(diǎn)品種。餡料搭配餡料制作與搭配102024/3/2603傳統(tǒng)中式面點(diǎn)制作Chapter112024/3/26將包好的包子放入蒸鍋中，用旺火蒸制一定時(shí)間，使包子熟透、松軟可口。將面粉、酵母和水按照一定比例混合，揉成面團(tuán)后進(jìn)行發(fā)酵，使面團(tuán)松軟有彈性。選用優(yōu)質(zhì)面粉、酵母、水等原料，確保食材新鮮、無雜質(zhì)。根據(jù)包子種類準(zhǔn)備相應(yīng)餡料，如豬肉大蔥餡、韭菜雞蛋餡等。將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成皮，包入餡料，捏合封口。和面與發(fā)酵原料準(zhǔn)備制餡與包制蒸制與熟化饅頭、包子類面點(diǎn)制作122024/3/26餃子、餛飩類面點(diǎn)制作原料準(zhǔn)備選用優(yōu)質(zhì)面粉、水、肉類、蔬菜等原料，確保食材新鮮、衛(wèi)生。和面與搟皮將面粉和水按照一定比例混合，揉成面團(tuán)后搟成薄皮，要求皮薄而均勻。制餡與包制根據(jù)餃子或餛飩的種類準(zhǔn)備相應(yīng)餡料，如豬肉白菜餡、韭菜豬肉餡等。將搟好的皮包入餡料，捏合封口，形成餃子或餛飩的形狀。煮制與熟化將包好的餃子或餛飩放入沸水中煮熟，注意火候和時(shí)間控制，確保皮熟餡透、口感滑嫩。132024/3/2601020304原料準(zhǔn)備選用優(yōu)質(zhì)面粉、油、糖等原料，確保食材質(zhì)量上乘。制餅與成型將揉好的面團(tuán)搟成薄片，根據(jù)餅的種類進(jìn)行切割或折疊成型，如蔥油餅、芝麻餅等。和面與揉制將面粉、油和糖等原料按照一定比例混合，揉成面團(tuán)后進(jìn)行充分揉制，使面團(tuán)光滑有彈性。烙制與熟化將成型好的餅放入平底鍋中烙制，注意火候和時(shí)間控制，使餅兩面金黃、口感酥脆。餅類面點(diǎn)制作142024/3/2604創(chuàng)新中式面點(diǎn)制作Chapter152024/3/26意式面條饅頭借鑒意大利面的形狀和口感，將中式饅頭制作成細(xì)長(zhǎng)的面條狀，搭配西式番茄醬、芝士、香草等調(diào)味料，營(yíng)造出新穎的味覺體驗(yàn)。中西合璧月餅在傳統(tǒng)月餅皮中加入西式糕點(diǎn)常用的黃油、奶油等，使口感更加細(xì)膩，內(nèi)餡則采用中西食材如蓮蓉、巧克力、芝士等，打造出獨(dú)特的口味。中式漢堡用饅頭或燒餅代替漢堡面包，夾入中式餡料如紅燒肉、炒菜等，再搭配西式醬料和蔬菜，制作出具有中式特色的漢堡。融合西式元素的中式面點(diǎn)162024/3/26123通過模具或手工塑形，將包子制作成各種可愛的卡通形象，如熊貓、兔子、小豬等，增加包子的趣味性和吸引力。卡通造型包子利用模具或雕刻工具，在糕點(diǎn)表面刻畫出各種花卉圖案，如牡丹、菊花、荷花等，使糕點(diǎn)不僅美味可口，還具有觀賞價(jià)值?；ɑ茉煨透恻c(diǎn)根據(jù)不同的節(jié)日主題，設(shè)計(jì)相應(yīng)的面點(diǎn)造型和餡料，如春節(jié)的福字饅頭、中秋節(jié)的月餅、端午節(jié)的粽子等。節(jié)日主題面點(diǎn)創(chuàng)意造型中式面點(diǎn)172024/3/26將核桃、杏仁、腰果等堅(jiān)果磨成粉或切成小顆粒，加入面團(tuán)中制作成各種堅(jiān)果口味的面點(diǎn)，如核桃酥、杏仁餅等。堅(jiān)果類食材使用菠菜汁、胡蘿卜汁、紫薯泥等天然食材和面，制作出顏色鮮艷、營(yíng)養(yǎng)豐富的彩色面點(diǎn)，如蔬菜饅頭、水果月餅等。果蔬汁和面將玉米面、蕎麥面、燕麥片等粗糧與細(xì)糧混合使用，制作出口感獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的粗糧面點(diǎn)，如玉米饅頭、蕎麥面條等。粗糧細(xì)作特殊食材在中式面點(diǎn)中的應(yīng)用182024/3/2605中式面點(diǎn)文化內(nèi)涵與傳承Chapter192024/3/26古代面點(diǎn)起源中式面點(diǎn)起源于古代，最早可追溯到商周時(shí)期。隨著農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)的發(fā)展，人們開始制作各種面食，并逐漸形成了獨(dú)特的面點(diǎn)文化。面點(diǎn)技藝傳承中式面點(diǎn)技藝通過師徒相傳、家族傳承等方式得以延續(xù)。歷代廚師在繼承前人技藝的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了豐富多彩的面點(diǎn)品種和制作工藝。中式面點(diǎn)的歷史淵源202024/3/2603西部地區(qū)以牛羊肉為主料，代表品種有羊肉泡饃、蘭州拉面等。西部地區(qū)畜牧業(yè)發(fā)達(dá)，面點(diǎn)以肉食為主，口感濃郁。01北方地區(qū)以面食為主，代表品種有餃子、包子、饅頭等。北方地區(qū)氣候寒冷，面點(diǎn)以飽腹、驅(qū)寒為主，口感較重。02南方地區(qū)以米制品為主，代表品種有粽子、年糕、湯圓等。南方地區(qū)氣候濕熱，面點(diǎn)以清爽、解暑為主，口感較清淡。中式面點(diǎn)的地域特色212024/3/26節(jié)日習(xí)俗01中式面點(diǎn)與傳統(tǒng)節(jié)日緊密相連，如春節(jié)的餃子、元宵節(jié)的湯圓、中秋節(jié)的月餅等。這些面點(diǎn)不僅美味可口，還承載著人們對(duì)美好生活的向往和祝福。禮儀文化02中式面點(diǎn)在禮儀文化中占據(jù)重要地位。如壽宴上的壽桃、喜宴上的喜餅等，都體現(xiàn)了中華民族尊老愛幼、重情重義的傳統(tǒng)美德。地域特色03中式面點(diǎn)的地域特色鮮明，不同地區(qū)的面點(diǎn)風(fēng)味各異。這種地域特色不僅豐富了中式面點(diǎn)的文化內(nèi)涵，也體現(xiàn)了中華民族多元一體的文化格局。中式面點(diǎn)的民俗文化內(nèi)涵222024/3/2606中式面點(diǎn)制作實(shí)踐環(huán)節(jié)Chapter232024/3/26饅頭制作學(xué)生將學(xué)習(xí)如何和面、揉面、發(fā)酵、成型和蒸制饅頭，掌握饅頭的基本制作技巧。餃子制作學(xué)生將學(xué)習(xí)如何搟皮、調(diào)餡、包制和煮制餃子，了解不同餃子餡料的特點(diǎn)和搭配。包子制作學(xué)生將學(xué)習(xí)如何制作包子皮和調(diào)制各種包子餡料，掌握包子的包法和蒸制技巧。學(xué)生動(dòng)手制作傳統(tǒng)中式面點(diǎn)242024/3/26學(xué)生將學(xué)習(xí)如何運(yùn)用不同的食材和工藝，創(chuàng)新設(shè)計(jì)出具有獨(dú)特風(fēng)味和造型的中式面點(diǎn)。面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)學(xué)生將根據(jù)自己的創(chuàng)新設(shè)計(jì)，動(dòng)手制作中式面點(diǎn)，包括和面、揉面、成型、熟制等步驟。面點(diǎn)制作實(shí)踐學(xué)生將品嘗自己制作的中式面點(diǎn)，并根據(jù)口感、造型等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)和改進(jìn)。面點(diǎn)品鑒與改進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新設(shè)計(jì)并制作中式面點(diǎn)2520