2023年北京重點校初二（上）期末生物試卷匯編：生物技術(shù)章節(jié)綜合

第1頁/共1頁2023北京重點校初二（上）期末生物匯編生物技術(shù)章節(jié)綜合一、單選題1．（2023秋·北京西城·八年級統(tǒng)考期末）通常情況，水果會用保鮮膜包裹后進行低溫冷藏保存。下列解釋錯誤的是（

）A．低溫條件下水果中有機物的消耗增加B．低溫可抑制水果表面微生物的快速繁殖C．保鮮膜可以減少水果中水分的散失D．保鮮膜在一定程度上起到隔絕氧氣的作用2．（2023秋·北京東城·八年級統(tǒng)考期末）下列各項食品的制作過程中，運用了發(fā)酵技術(shù)的是（

）①酸奶；②面包；③豆腐；④干香菇；⑤醋；⑥火腿腸A．①②⑤ B．①③⑤ C．③④⑥ D．②③⑥3．（2023秋·北京東城·八年級統(tǒng)考期末）臘肉是我國傳統(tǒng)美食，能保存較長時間，下列食品的保存原理與其最相似的是（

）A．水果罐頭 B．葡萄干 C．滅菌奶 D．速凍水餃4．（2023秋·北京平谷·八年級統(tǒng)考期末）下列選項中，屬于有性生殖的是①綿羊的克隆

②菜豆的開花結(jié)果

③雌雄蠶蛾的交尾

④柳樹的扦插

⑤試管嬰兒的誕生

⑥蝴蝶蘭的組織培養(yǎng)A．④⑤⑥ B．①④⑥ C．①④⑤ D．②③⑤二、實驗探究題5．（2023秋·北京西城·八年級統(tǒng)考期末）某校開展制作發(fā)酵食品的實踐活動，同學(xué)們積極參與并進行了展示交流。(1)發(fā)酵食品是利用微生物加工制作的食品。上述三種發(fā)酵食品中，利用細菌制作而成的是______。細菌在細胞結(jié)構(gòu)上與真菌的主要區(qū)別是沒有______，因此屬于原核生物。(2)微生物在生命活動過程中會進行呼吸作用，分解______、釋放______，供生命活動所用，與此同時產(chǎn)生一些代謝產(chǎn)物。正是這些代謝產(chǎn)物使發(fā)酵食品具有了一定的形態(tài)或風(fēng)味。甲同學(xué)制作饅頭時，面團中出現(xiàn)孔隙是酵母菌產(chǎn)生______的結(jié)果。(3)三種發(fā)酵食品的制作過程均需要在溫暖的環(huán)境中進行，目的是______。乙同學(xué)在制作酸奶的同時還進行了探究活動，探究結(jié)果說明______。丙同學(xué)制作的米酒被污染了，請結(jié)合其制作過程推測可能的原因是______。(4)請在上述三位同學(xué)中選擇一位，對其展示交流的內(nèi)容進行評價和建議______。6．（2023秋·北京東城·八年級統(tǒng)考期末）米酒是我國傳統(tǒng)釀造飲品，因其獨特口味廣受大眾喜愛。學(xué)校興趣小組的同學(xué)們嘗試用主要含酵母菌和根霉的酒曲制作米酒。(1)小美同學(xué)按照題圖步驟制作米酒，其中步驟d的具體操作是______，此操作相當(dāng)于實驗室細菌、真菌培養(yǎng)過程中的______。在發(fā)酵過程中，小美經(jīng)常打開容器觀察發(fā)酵進展，你認為這一做法是否合適，請闡述理由：______。(2)為探究米酒發(fā)酵過程中口味變化的規(guī)律，興趣小組的同學(xué)在不同發(fā)酵階段（A~D）進行取樣，測定了米酒的一系列基本指標，結(jié)果如下。取樣時期酵母菌數(shù)目（log10CFU·mL-1）還原糖（g·L-1）酒精度（%vol）A．主發(fā)酵中期7.981.389.7B．主發(fā)酵期結(jié)束8.081.1510.9C．后發(fā)酵期結(jié)束7.940.9312.0D．低溫靜置期7.720.9212.7①A~B階段培養(yǎng)條件適宜，酵母菌通過______的方式大量繁殖，在B階段數(shù)目達到最多。②同學(xué)們觀察到發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生氣泡，其中的氣體是______。由表中數(shù)據(jù)可知，隨著發(fā)酵的進行，還原糖和酒精度的變化趨勢是______，因此不同發(fā)酵階段，米酒的口味有差異。

參考答案1．A【分析】食品保存的原理：食品腐敗的原因是細菌和真菌從食品中獲得了有機物并在其上生長繁殖，因此，防止食物腐敗的主要原理是把食品上的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。儲存水果需要低溫、低氧和一定的濕度環(huán)境?！驹斀狻緼．低溫可以抑制植物進行呼吸作用，可以減少植物對有機物的消耗，A錯誤。B．低溫可以抑制細菌、真菌的生長和繁殖，B正確。C．保鮮膜不透水，包裹好水果后，可以減少水果中水分的散失，C正確。D．保鮮膜不透氣，可以在一定程度上起到隔絕氧氣的作用，D正確。故選A。2．A【分析】微生物的發(fā)酵在食品、藥品等的制作和生產(chǎn)中具有重要的作用。制醬、制醋、制腐乳、制酒等都是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品?！驹斀狻竣僦谱魉崮绦枰尤肴樗峋M行發(fā)酵，正確；②面包需要加入酵母菌發(fā)酵制成，正確；③豆腐不需經(jīng)過發(fā)酵制正，錯誤；④制作干香菇不需要經(jīng)過發(fā)酵技術(shù)，錯誤；⑤制作醋需要加入醋酸桿菌經(jīng)過發(fā)酵制成，正確；⑥火腿腸，不需要經(jīng)過發(fā)酵技術(shù)制成，錯誤。故選A。3．B【分析】由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發(fā)育繁殖。期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。臘肉的保存原理是除去食品中的水分防止細菌和真菌生長?！驹斀狻緼.水果罐頭所采取的主要保存方法是罐裝法，原理是密封前滅過菌，且密封嚴，細菌不能進入，空氣也不能進入，從而殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖，A不符合題意。B.葡萄干是在日光下曬干或在陰影下晾干的葡萄的果實。由此可知其保存的原理是除去葡萄中的水分，防止細菌和真菌生長，以達到長期保存的目的，B符合題意。C.滅菌奶通常指在135~150℃的高溫條件下，對牛奶進行4~15秒的瞬間滅菌處理，可殺死牛奶中的全部微生物，延長其保存期限，所以滅菌奶也叫常溫奶，C不符合題意。D.速凍水餃使用的防腐方法是利用低溫限制細菌的生長繁殖的冷凍方法，D不符合題意。故選B?！军c睛】熟悉食品保鮮的原理和生活中的保鮮方法是解題的關(guān)鍵。4．D【分析】由親本產(chǎn)生有性生殖細胞，經(jīng)過兩性生殖細胞（例如精子和卵細胞）的結(jié)合，成為受精卵，再由受精卵發(fā)育成為新的個體的生殖方式，叫做有性生殖。無性生殖指的是不經(jīng)過兩性生殖細胞結(jié)合，由母體直接產(chǎn)生新個體的生殖方式?！驹斀狻竣倬d羊的克隆、④柿樹的嫁接、⑥蝴蝶蘭的組織培養(yǎng)，都沒有經(jīng)過兩性生殖細胞的結(jié)合，屬于無性生殖；②菜豆的開花結(jié)果、③雌雄蠶蛾的交尾、⑤試管嬰兒的誕生都經(jīng)過兩性生殖細胞的結(jié)合，屬于有性生殖。D符合題意?！军c睛】注意區(qū)別有性生殖和無性生殖，熟記有性生殖和無性生殖在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用。5．(1)酸奶細胞核/成形的細胞核(2)有機物能量二氧化碳(3)為微生物提供適宜的環(huán)境溫度，促進其代謝活動和繁殖過程酸奶與牛奶的不同配比會影響制作形成的酸奶的口感，在一定范圍內(nèi)，隨著酸奶的配比增多，制作形成的酸奶的口感更酸每天開蓋觀察，雜菌容易進入容器（或制作米酒的容器沒有提前消毒）(4)如甲同學(xué)制作的饅頭很成功，要是能夠通過探究實驗找到最適的發(fā)面溫度，可以在以后制作饅頭的過程中提高發(fā)酵效率；乙同學(xué)有探究意識，但只做了一組實驗，樣本量太少。【分析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制作甜酒時要用到酵母菌?！驹斀狻浚?）題中制作饅頭和米酒利用的是酵母菌，制作酸奶利用的是乳酸菌。酵母菌屬于真菌（真核生物），乳酸菌屬于細菌（原核生物），原核生物不具有成形的細胞核。（2）微生物會分解有機物，釋放能量來為生命活動提供能量。制作饅頭的過程：是在有氧的情況下，酵母菌有氧呼吸，把葡萄糖分解成二氧化碳和水導(dǎo)致的?？梢?，面團中出現(xiàn)孔隙是酵母菌產(chǎn)生二氧化碳的結(jié)果。（3）有利于微生物的生長和繁殖。微生物在溫暖的環(huán)境下代謝旺盛，繁殖速度快，所以制作饅頭、酸奶、米酒，都應(yīng)該在溫暖的環(huán)境下進行。從表格中記錄可知：添加酸奶占比越大，制作得到酸奶的口感越酸。米酒被污染的原因有可能是：每天開蓋觀察導(dǎo)致空氣中的微生物污染了米酒。（4）在制作米酒的過程中，在無氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情況下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能產(chǎn)生酒精。因此，丙同學(xué)應(yīng)密封容器并采取一定的保溫措施，這是為釀酒提供無氧和適宜的溫度，利于發(fā)酵。另一方面是防止受到雜菌污染。如甲同學(xué)制作的饅頭很成功，要是能夠通過探究實驗找到最適的發(fā)面溫度，可以在以后制作饅頭的過程中提高發(fā)酵效率；乙同學(xué)有探究意識，但只做了一組實驗，樣本量太少。6．(1)將酒曲粉末與糯米飯拌勻接種接種不合適，因為酵母菌需要在無氧條件下才能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，經(jīng)常打開容器會增加氧氣濃度，不利于發(fā)酵，而且經(jīng)常打開容器容易造成雜菌污染。(2)出芽生殖二氧化碳還原糖含量逐漸下降，酒精度則逐漸升高【分析】酵母菌在有氧和無氧的條件下都能夠生活。在有氧的條件下，酵母菌能夠?qū)⑵咸烟欠纸鉃槎趸己退辉跓o氧的條件下，酵母菌能夠?qū)⑵咸烟欠纸鉃槎趸己途凭?。【詳解】?）培養(yǎng)細菌、真菌的一般方法：①配制培養(yǎng)基；②高溫滅菌冷卻；③接種；④培養(yǎng)。接種就是把已有的菌種，用某種方式取少量的菌種，接到培養(yǎng)基上的過程。因此，按照題圖步驟制作米酒，其中步驟d的具體操作是將酒曲粉末與糯米飯拌勻接種。相當(dāng)于實驗室細菌、真菌培養(yǎng)過程中的接種。在有氧的條件下，酵母菌能夠?qū)⑵咸烟欠纸鉃槎趸己退?；在無氧的條件下，酵母菌能夠?qū)⑵咸烟欠纸鉃槎趸己途凭?。酵母菌需要在無氧條件下才能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，經(jīng)常打開容器會增加氧氣濃度，不利于發(fā)酵。（2）①酵母菌是常見的單細胞真菌。它的細胞呈橢圓形，具有細胞壁、細胞膜、細胞