服務(wù)員工作職責（30篇）

服務(wù)員工作職責（30篇）

服務(wù)員工作職責（精選30篇）

服務(wù)員工作職責篇1

1、嚴格遵守公司規(guī)章制度，清晰崗位職責和崗位要求。認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺等工作，確保美食街正常營業(yè)使用。

2、接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸的感覺。

3、主動靈活地運用禮貌語言，為客人供給優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

4、善于向顧客介紹和推銷美食街的特色飲品、美食。

5、配合領(lǐng)班、主管工作，服從公司安排和調(diào)配，有團隊合作精神，善于幫忙同事合力完成工作任務(wù)。

6、能積極參加公司舉辦的培訓(xùn)，愿意不斷提高服務(wù)技能。

服務(wù)員工作職責篇2

（1）儀表、儀態(tài)

優(yōu)秀的賓館服務(wù)員（制度職責大全服務(wù)員），必須著裝整潔、大方、面帶微笑、主動熱情、講究禮儀、禮貌、彬彬有禮地接待客人。而且頭腦反應(yīng)靈敏、記憶準確、表情自然、留意客人表情，注意客人動作，掌握客人心理。許多酒店規(guī)定：前廳服務(wù)員上崗前要洗頭、吹風、剪指甲、保證無胡須、頭型大方；化妝輕淡、樸素雅致；不使用有顏色指甲油及濃味香水等。

賓館服務(wù)員的儀表、儀容、禮儀、禮貌直接影響酒店的形象，關(guān)系到服務(wù)質(zhì)量、客人的心理活動，甚至影響到酒店的經(jīng)濟效益。也就是說，酒店前廳服務(wù)員首先在儀表、儀態(tài)上給客人形成一個管理有素、經(jīng)營有方的印象，從而覺得受到尊重并且感到能在這樣的酒店里住宿是一種榮耀，因此愿意再次光臨。

（2）語言

賓館服務(wù)員不僅應(yīng)有良好的儀容、儀表，而且必須具備優(yōu)美的語言，令人愉快的聲調(diào)，恰當?shù)膬?nèi)容和靈活策略的語言技巧。這樣，前廳的服務(wù)就顯得生機勃勃。前廳服務(wù)員必須掌握一兩門外語的基本會話，發(fā)音標準，表達準確。

（3）行為舉止

優(yōu)秀的賓館服務(wù)員，應(yīng)該做到站立標準、行為規(guī)范、舉止大方。盡量避免或克服不好的習(xí)慣動作如吸煙、嚼口香糖、工作場所吃喝、高嗓門叫喊、勾肩搭背、指手劃腳等。

（4）業(yè)務(wù)操作技能

賓館服務(wù)員必須能夠熟練、準確地按程序完成本職工作。工作的快速敏捷、準確無誤也標志著酒店管理水平。任何業(yè)務(wù)操作失誤，不僅會給酒店造成經(jīng)濟損失，更重要的.是破壞了客人對酒店的總體印象。

（5）應(yīng)變能力

應(yīng)變能力是賓館服務(wù)員所應(yīng)該具備的特殊服務(wù)技能與素質(zhì)。因為客人來自全國各地或異國他鄉(xiāng)，不同的生活習(xí)慣、不同的知識與修養(yǎng)都會有不同的表現(xiàn)；酒店在經(jīng)營中也會出現(xiàn)失竊、火災(zāi)以及賬目失控等特殊的情況，前廳服務(wù)員只有具備應(yīng)變能力，才能妥善處理好這些特殊問題。在任何情況下，前廳服務(wù)員都應(yīng)沉著冷靜，采用靈活多變的方法，處理好每件特殊的事件。

（6）誠實度

賓館服務(wù)員必須具有較高的誠實度。這一素質(zhì)在酒店經(jīng)營中已顯得愈加重要。特別是在涉及到出納工作及外幣兌換工作時，前廳服務(wù)員必須能夠嚴格遵守工作紀律；在接待工作中，客人的優(yōu)惠必須符合酒店的規(guī)定，絕對不能以工作之便，徇私舞弊。

（7）知識面

賓館服務(wù)員在業(yè)務(wù)中經(jīng)常能碰到客人各種各樣的提問。這些問題有時會涉及到政治、經(jīng)濟、旅游、風俗、文化以及有關(guān)酒店情況，前廳服務(wù)員只有具備較寬的知識面和豐富的專業(yè)知識，才能為客人提供準而實的信息。

（8）合作精神

賓館的每一位員工都應(yīng)該意識到前廳就是酒店的一個“舞臺”，每個人都在扮演一個特定的角色，要想演好這場戲，需要員工的集體合作。當接待員忙于接待時或因特殊情況離開工作崗位時，其他員工必須能夠替代其工作，共同使客人滿意，個人的意見或恩怨決不能表現(xiàn)到工作中來，否則會破壞整個酒店的形象。

服務(wù)員工作職責篇3

1、上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

2、熟知當天訂餐的單位（或個人）名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動（如生日慶祝會），如有重要情況，應(yīng)及時向餐廳經(jīng)理（制度職責大全經(jīng)理）匯報。

3、替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

4、整理、準備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換。

5、迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿意的'臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單及酒水單。

6、客滿時，負責安排好后到的顧客，使客人樂于等位。

7、留意?？托彰?，以增加客人的親切感和自豪感。

8、隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映。

9、隨時注意接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協(xié)助處理。

10、掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

11、負責接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名、單位、時間及人數(shù)，傳聽電話要準確、快捷。

12、向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特色菜點，吸引客人來餐廳就餐?？腿擞貌秃箅x開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。

服務(wù)員工作職責篇4

1、按照領(lǐng)班安排認真做好桌椅，餐廳內(nèi)的衛(wèi)生，準備好各種用品，確保正常營業(yè)

2、主動接待顧客應(yīng)做到熱情，禮貌，耐心，周到，讓顧客有賓至如歸之感。

3、運用禮貌語言，為客人供給最佳的服務(wù)

4、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜品。

5、配合領(lǐng)班工作，服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮安排，

6、積極參加培訓(xùn)，不斷提高工作技能。

服務(wù)員工作職責篇5

1、在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下工作，做好包桌、零點的接待服務(wù)及衛(wèi)生清掃工作。

2、做好開餐前的準備工作，檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好使用，按照規(guī)范要求配備用具，布置臺型、美化環(huán)境。

3、保持餐廳的衛(wèi)生，做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物，無異味，使餐具炊具清潔完好。

4、文明禮貌，熱情待客。做到來有迎聲、去有送聲，微笑服務(wù)，耐心解答就餐者提出的問題。

5、注重個人儀表儀容，保持服裝整潔，疏妝好自己的發(fā)型、站立端正，面帶微笑。

6、嚴格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范和操作程序，掌握好上菜時機。根據(jù)菜肴種類按順序上菜。要準確清楚的報上菜名，主動介紹飯菜特點，掌握上菜速度。

7、客人就餐完畢視情及時開具“飯單”并收取就餐費用，記帳單位應(yīng)主動請有關(guān)人員簽字，避免錯收或“跑單”。

8、客人離開后及時清點餐具物品，刷洗干凈，保潔放置。發(fā)現(xiàn)客人遺留物品應(yīng)交餐廳主任（經(jīng)理）或服務(wù)臺，盡快轉(zhuǎn)交客人。

9、在服務(wù)工作中不斷總結(jié)提高，對就餐客人提出的.問題和意見，不斷改進服務(wù)工作。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

餐廳服務(wù)員任職資格

1、學(xué)歷及培訓(xùn)要求：初中以上學(xué)歷，經(jīng)過入店培訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)

2、工作經(jīng)驗：經(jīng)過1—3個月試用期，且通過考評合格。

3、自然條件：身體健康年齡在18—30之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。

4、知識要求：了解餐廳服務(wù)程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識，掌握基本的服務(wù)操作技能。

5、能力要求：能獨立完成餐廳服務(wù)操作規(guī)程，動作敏捷，準確自然，善于領(lǐng)會客人心理，語言到位，滿足賓客要求。

6、基本素質(zhì)要求：遵守員工手冊，具有賓客至上的職業(yè)道德觀，禮貌待人，語言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優(yōu)良品格。

7、外語要求：能運用英語與賓客進行簡單的交流。

餐廳服務(wù)員崗位職責

1、按時點名上崗，離崗時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，并簽離準確時間。

2、按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。

3、了解當日估清菜及特別推薦菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，營養(yǎng)價值等以便及時做好推銷工作。

4、迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。

5、開餐后按服務(wù)程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點菜、上菜、分菜、酒水服務(wù)、巡臺、結(jié)賬、送客。

6、時刻關(guān)注賓客需求，反應(yīng)敏捷，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務(wù)在客人示意之前。

7、對VIP客人給予重點關(guān)注，對老弱病殘客人給予特別關(guān)注，并按其相應(yīng)標準提供服務(wù)。

8、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管，尋求解決辦法。

9、當班結(jié)束認真做好收尾工作。

服務(wù)員工作職責篇6

1、做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水電氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響情景。

2、熱情接待每一位客人。

3、隨時注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水供給給客人。

4、了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度

5、愛護餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實施保養(yǎng)清潔。

6、主動征詢客人對菜品鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和提議

7、了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

8、經(jīng)過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人堅持良好的關(guān)系。

9、了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情景，為客人供給周到的服務(wù)

10、熟悉菜單上所有品種的名稱單價掌握菜品飲料知識和服務(wù)操作技巧。

11、發(fā)揚互助互愛精神，員工之間加強團結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。

12、能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

13、負責及時補充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。

14、搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，堅持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

15、保證各種用品調(diào)料的清潔和充足

16、負責開餐前的準備工作

17、嚴格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進行服務(wù)。為客人細節(jié)服務(wù)。

18、理解客人點菜點酒水推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫忙客人選擇。

19、堅持個人身體健康和清潔衛(wèi)生。

20、理解部長分配的服務(wù)工作，向客人供給優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

21、將客人的要求傳遞給廚房。

服務(wù)員工作職責篇7

1）在大堂經(jīng)理（制度職責大全大堂經(jīng)理）的帶領(lǐng)下，作好各項服務(wù)工作，作到服從指揮，著裝整齊遵守規(guī)則，禮貌服務(wù)。

2）作好開餐前的準備工作，了解近期食品酒水的供應(yīng)情況。

3）按標準的服務(wù)程序，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，保持熱情，服務(wù)周到。

5）了解菜品的制作，并熟記他們的產(chǎn)地價格，和特點。

6）作好酒水和食品的推銷，并向上級及時返回信息。

7）接受客人投訴，并及時向上級領(lǐng)班匯報。

8）服從上級下達的任務(wù)，而且努力去完成。

9）按餐廳規(guī)定著裝，配戴工號牌；

10）負責餐廳內(nèi)前廳衛(wèi)生、擺臺、餐具準備。

11）負責綜合區(qū)域內(nèi)的設(shè)施清潔、保養(yǎng)工作，桌子，椅了、灶具、備餐臺等，如有損壞應(yīng)及時報領(lǐng)班處理；

12）負責就餐過程中顧客的服務(wù)管理工作，收集顧客的建議意見，及時匯報給領(lǐng)班，以便改進提高；

13）服從制度職責大全經(jīng)理安排并積極完成上級所分配的各項工作。

服務(wù)員工作職責篇8

1、按時到崗，接受餐廳經(jīng)理（制度職責大全經(jīng)理）分配的任務(wù)。

2、做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設(shè)備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。

3、做好開餐前的各項準備工作，及時按要求補充各種物品。

4、按照標準和要求，規(guī)范擺臺，布置餐廳，了解預(yù)定及菜品酒水信息。

5、按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標準和程序細心周到地做好各個環(huán)節(jié)（如迎客、點菜、巡臺、起菜、買單、送客等）的對客服務(wù)工作。

6、主動征詢客人對菜肴和服務(wù)的意見，接受和處理客人的投訴并及時向餐廳領(lǐng)班匯報。

7、積極參與餐廳組織的各項培訓(xùn)活動和文娛活動，不斷提高服務(wù)技能、技巧，提高自身綜合素質(zhì)。

8、遵守酒店的各種規(guī)章制度。

9、完成上級布置的其他各項任務(wù)。

服務(wù)員工作職責篇9

1、負責對包房客人消費解說，代買酒水，兌酒斟酒，清理臺面等；

2、負責對職責區(qū)域的衛(wèi)生維護工作；

3、能熟練進行消費介紹；

4、負責消費咨詢，顧客迎送作。

服務(wù)員工作職責篇10

1、熟悉卡拉OK室的工作內(nèi)容、工作程序。

2、具有較好的音樂素質(zhì)和修養(yǎng)，動作熟練、規(guī)范，能滿足客人點歌和音響控制需要。

3、能夠運用準確規(guī)范的語言迎接、問候、操作，堅持站立服務(wù)和微笑服務(wù)。

4、熟練掌握音響控制技術(shù)，善于調(diào)動和掌握客人情緒，具有豐富的實踐經(jīng)驗和設(shè)備操作技巧。

5、負責卡拉OK室的衛(wèi)生清潔工作。

6、負責檢查音響設(shè)施的正常使用與否，如有問題，及時報修。

7、負責為顧客提高及時、準確的點歌服務(wù)，安排顧客所要求的酒水供給、斟酒、小食品的供給。

1.按時上班，穿著整齊，保持良好的儀容、儀表。

2.準時參加每日例會，聽取DJ經(jīng)理工作安排。

3.做好營業(yè)前的準備工作，做好禮貌用語的訓(xùn)練。

4.負責檢查本廳房的燈光、音響、麥克風、功放等設(shè)備是否完好，如有損壞，立即通知工程部維修。

5.與廳房服務(wù)員密切配合并相互監(jiān)督，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

6.與客人有良好的溝通，增加熟客量，盡量超額完成每月規(guī)定的訂房任務(wù)指標。

7.認真參加本部門的培訓(xùn)課程，增加自己的專業(yè)水平，不斷提高自己的服務(wù)質(zhì)量。

8.工作中完全服從上級的工作分配，做到“先服從，后上訴”。

服務(wù)員工作職責篇11

1、按照上級安排，負責餐前準備、餐中服務(wù)和餐后收尾等工作；

2、負責所轄區(qū)區(qū)域設(shè)備、安全和衛(wèi)生工作；

3、出色的溝通本事和客戶服務(wù)技巧，為顧客供給高質(zhì)量的專業(yè)服務(wù)；

4、服從管理，團結(jié)同事，能夠作為團隊的一員協(xié)調(diào)工作；

5、能夠?qū)⒆⒁饬杏谫e客的需求，在任何時候始終堅持冷靜和禮貌；

6、上級安排的其他事項。

服務(wù)員工作職責篇12

1、按照領(lǐng)班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。

2、接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感;

3、運用禮貌語言，為客人提供較佳服務(wù)，

4、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點;

5、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團結(jié)及善于幫助同事工作;

6、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

服務(wù)員工作職責篇13

1、按照既定標準和工作程序，對房間、走廊和工作間進行清潔。

2、及時補充客用品。

3、高效、準確的完成上級指定的對客服務(wù)并滿足客人的要求。

4、向上級匯報酒店客房內(nèi)的損壞或故障情況。

5、確保工作區(qū)域和設(shè)備得到良好的清潔。

6、及時向上級匯報和上交客人的遺失物品。

7、向上級匯報樓層的異常情況及特別事件。

服務(wù)員工作職責篇14

1、接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感;

2、運用禮貌語言，為客人提供服務(wù);

3、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能

服務(wù)員工作職責篇15

1.提供用餐服務(wù)，滿足顧客用餐服務(wù)需求;

2.按照SOP標準進行產(chǎn)品制作(果茶、咖啡、果汁等飲品類);

3.負責開檔收檔、點菜上菜，向客人推薦店內(nèi)特色產(chǎn)品，結(jié)賬收款等;

4.做好各項物料的準備工作,并合理使用物料,減少損耗;

5.做好餐廳開餐前的各項準備工作，與其他部門及時溝通;

6.負責門店所負責區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作;

7.配合主管領(lǐng)導(dǎo)工作，服從前廳經(jīng)理或主管的領(lǐng)導(dǎo);

服務(wù)員工作職責篇16

1、按照餐廳服務(wù)標準和程序（特別注意速度和準確性）為客人提供餐飲服務(wù)。

2、清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的'設(shè)備、工具。

3、準備和調(diào)制含酒精和非含酒精的飲料。

4、懂得不同類型的酒及不同酒的服務(wù)方法。

5、完成當班主管分配的其他任務(wù)以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤。

6、按照店長安排認真做好食品打包、食品加熱、準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。

7、保障工作區(qū)域衛(wèi)生、維持清潔。

8、配合店長工作，服從店長或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團結(jié)及善于幫助同事工作。

9、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

10、服從上級領(lǐng)導(dǎo)安排。

服務(wù)員工作職責篇17

1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的各項準備工作;

2、從事點餐，桌邊服務(wù)等工作，積極主動處理顧客需求;

3、負責餐廳環(huán)境、臺面、地面的整潔和衛(wèi)生工作，按照服務(wù)程序確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口;

4、熟悉菜單上品種的名稱、單價、掌握菜品和服務(wù)操作技巧;

5、服從主管安排，能服從崗位調(diào)配。

服務(wù)員工作職責篇18

部門：客房部

職稱（中文）：客房服務(wù)員

職稱（英文）：

向上負責：客房部領(lǐng)班

職位級別：員工級

基本工作：在領(lǐng)班指導(dǎo)下，負責對所轄樓層客房的清潔工作，保證客房接待的正常、順利進行

職責：

1、做好工作前個人衛(wèi)生準備。如儀容、制服、鞋、襪等。

2、遇到客人和領(lǐng)導(dǎo)，要微笑及適當?shù)姆Q呼。

3、熟識各種清潔工具及清潔劑的正確使用方法。

4、做好工作車上物品供應(yīng)及擺放是否整齊。

5、清理工作間及走廊環(huán)境衛(wèi)生。

6、檢查空置房間及抹塵，如有特別應(yīng)立即報告領(lǐng)班。

7、報紙分派。

8、每天按要求及操作規(guī)程，完成客房的清潔。

9、提供住客一般服務(wù)，如：快速回應(yīng)客人呼喚、擦鞋、供應(yīng)用品。

10、報告有關(guān)住客遺留的物品。

11、報告房間損壞或物品的遺失。

12、報告有關(guān)客房的'維修事項。

13、接收并處理客人的洗衣。

14、處理房間內(nèi)的飲食餐具。

15、報告住客及房間的特殊情況。如：房間喧嘩、多人聚會、飼養(yǎng)動物等。負責開房間給有關(guān)部門執(zhí)行工作。

17、報告有關(guān)樓層或房間的保安事項。

18、清潔指定區(qū)域的通道，樓梯及走廊，留意不要有什么阻塞物。

19、準確填寫服務(wù)員報表。

20、中班服務(wù)員必須提供夜床服務(wù)。

21、協(xié)助每月底的盤點。如：棉織品、消耗品及飲品的數(shù)目。

22、須遵從上司的吩咐和按排其它需要的工作。一般情況下，所有衛(wèi)生工作都需在16：30前結(jié)束。

服務(wù)員工作職責篇19

1、負責酒店客房設(shè)施的清潔和保養(yǎng)。

1.1.掌握所負責樓層的住客狀況，提供各式客房服務(wù)；

1.2.管理好樓層定額物品，嚴格控制客用品消耗，做好廢品回收；

1.3.負責對結(jié)帳房間的查房工作；

1.4.負責查收賓客洗衣、酒水的送回和補充工作；

1.5.負責樓層公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔工作和房間的清潔工作；

1.6.負責杯具的清潔與消毒工作；

1.7.負責臟布草的收集、更換與新布草的折疊、擺放工作；

1.8.做好易耗品的每期盤點工作；

2、正確使用清潔劑和清潔工具。

3、負責營業(yè)區(qū)域的清潔。

4、負責客用區(qū)域、走廊、客用衛(wèi)生間的清潔。

5、嚴格執(zhí)行安全操作流程。

6、領(lǐng)導(dǎo)安排的其他任務(wù)。

服務(wù)員工作職責篇20

1.熱情大方、形象好氣質(zhì)佳，有較強的服務(wù)意識;

2.接受經(jīng)理分配任務(wù)，嚴格按照餐廳規(guī)定，做好日常餐前餐后準備工作;

3.主動積極，提供用心的服務(wù)。

服務(wù)員工作職責篇21

1、迎客

餐廳要求每一位服務(wù)人員都必須在正確的時機以正確的用語招呼問候顧客，而且必須精神抖擻，面帶微笑，大聲的向顧客打招呼問好。當顧客一進店就聽到服務(wù)人員熱情、真誠的問候，會立即對餐廳產(chǎn)生好感。因此餐廳在工作手冊中明確規(guī)定了打招呼的問候用語：“歡迎光臨”、“請到這里來”、“早上好”、“晚上好”等充滿溫情的語句。

保安引領(lǐng)顧客泊車，同時提醒顧客保管好錢物，本店自律停車，車損自負，保安領(lǐng)顧客至迎賓處，迎賓歡迎顧客光臨，并詢問幾位，安排合適餐臺，同時通知相關(guān)餐位服務(wù)員。

2、詢問

服務(wù)員迎接顧客后，禮貌的詢問顧客“先生(女士)您幾位用餐，我為您準備餐具，我是號服務(wù)員，很高興為您服務(wù)；并介紹我店產(chǎn)品，如：我店的麻辣涮串最近又增加了新品種，建議您品嘗等。

3、領(lǐng)坐

服務(wù)員把顧客領(lǐng)到餐位后，上餐巾紙、應(yīng)季四川泡菜同時詢問顧客，蘸料是要不辣、微辣還是超辣的，之后上蘸料同時為客人把衣服用椅套套好。

4、上湯鍋、餐具

在上完湯鍋和餐具等一應(yīng)服務(wù)工具后，為客人介紹我店產(chǎn)品，并介紹幾種特殊產(chǎn)品的吃法和好處，并根據(jù)老人、婦女、兒童等不同身份的客人，推薦適合他們口味的涮串、蘸料、飲品等。

5、站位

服務(wù)員在客人用餐開始后，站到自己的指定區(qū)域內(nèi)，等候下一伙客人，同時隨時解答正在用餐客人的服務(wù)問題和要求。

6、吧臺結(jié)算

在客人用餐完畢后，為客人計算串數(shù)，告知顧客消費金額，留下單據(jù)在餐位，拿顧客的餐費到吧臺結(jié)算，錢款與結(jié)算賬單的第二聯(lián)一同交給吧臺，結(jié)算完畢后，負責把余錢找給顧客，同時歡迎顧客下次光臨并提醒迎賓注意，歡送客人。

7、感謝顧客光臨

當顧客結(jié)算之后準備離店時，服務(wù)人員應(yīng)真誠的`說：“謝謝惠顧”、“歡迎下次光臨”、“謝謝光臨”、“祝您愉快”等祝頌之語，使顧客對餐廳留下較好的印象，以至今后可能再來。

在這種標準的服務(wù)顧客的七個步驟背后，餐廳要求服務(wù)員做到“用心待客”，服務(wù)禮貌周到、迅速準確、親切，歡迎熱情自然，音量的大小適當。

需要說明的是，雖然餐廳以嚴格的統(tǒng)一說詞，來統(tǒng)一服務(wù)工作，但卻并非一成不變，而是將需要情感的互動部分，交由員工去自行處理。

盡管服務(wù)標準整齊劃一，但她們不會像機器人一樣重復(fù)同一個口令和動作。進入餐廳用餐的顧客心中期望的笑顏、禮貌、迅速、準確都獲得了滿足，看得出來她們是在用心工作。

服務(wù)員工作職責篇22

1.迎接賓客，引導(dǎo)賓客，做好對客服務(wù)。

2.隨時注意聽取賓客的意見，或接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協(xié)助處理。

3.向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點。

服務(wù)員工作職責篇23

1）客人在進餐中反映菜肴不熟，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

反映菜肴不熟，其原因一般有兩種：有可能是廚房生產(chǎn)過程中火候不夠，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的風味特點。其處理的方法應(yīng)該是：若菜肴確實火候不夠，餐廳服務(wù)員首先應(yīng)向客人表示歉意，立即將菜退回廚房，并向廚師反映，由其做出處理決定。更好是重做一份菜，如有可能，將送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的，這應(yīng)根據(jù)具體情況而定。假如是客人不很了解某種菜肴的風味特點，餐廳服務(wù)員也應(yīng)該先向客人表示歉意，然后要婉轉(zhuǎn)而有禮貌地向客人介紹其特點和食用方法。因我國南方的有些菜肴是講究鮮嫩清脆的，可能表面上看好像不熟。但餐廳服務(wù)員在解釋時，語氣要婉轉(zhuǎn)客氣，決不讓客人感到自己露怯，要照顧到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解釋，也只好送回廚房再次加工，直到讓客人滿意。

2）客人用餐時突然被食物噎住，服務(wù)員怎樣處理？

客人在用餐時由于高興、講話、吃得過快等原因，也可能發(fā)生被食物噎住的情況，一般的反應(yīng)是臉色鐵青，停止講話，用手指捏咽喉。餐廳服務(wù)員在服務(wù)中如遇到此種情況，應(yīng)該立刻上前幫助客人。要富有同情心，決不可以譏笑或袖手旁觀。如若食物哽噎較輕，可立即送一杯水請客人喝下；若食物哽噎較重，餐廳服務(wù)員站在客人后面，雙臂把住客人腰部，用拳頭拇指背面靠在客人肚臍靠上一點，另一只手握拳，迅速向上擠壓，振動客人肚子，為此反復(fù)幾次，即可排除食物，然后送一杯水供客人喝下。

3）客人餐后要求服務(wù)人員代其保管食品時，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

有的客人在餐廳用餐后，將沒吃完的食品請餐廳服務(wù)員代為保管，遇以這種情況，餐廳的服務(wù)員可耐心向客人說明，食品為入口的飲食，為了防止意外，為了對客人的健康負責，餐廳規(guī)定一般不代為客人保管食品。對不住店的客人，餐廳服務(wù)員可主動為客人打包，請客人帶走。如是住店的客人，餐廳服務(wù)員在征得客人同意后，可將剩余食品整理好送到客人的房間。有時，客人要求臨時將食品放在餐廳里暫存一段時間，餐廳服務(wù)員可請示后為客人代存，存前將客人的食品包好，寫好標簽，放在冰箱內(nèi)，餐廳服務(wù)員之間要交接清楚，要有專人負責，待客人來取時及時交給客人。

4）客人在餐廳醉酒，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

客人醉酒后的表現(xiàn)各不相同，我們應(yīng)該以照顧客人的身體健康為原則，盡力地幫助他們，與此同時，應(yīng)避免由于他們醉酒后的失態(tài)影響我們餐廳正常的營業(yè)。如果客人醉酒較重，已經(jīng)影響到其他客人的用餐和餐廳的服務(wù)工作，餐廳服務(wù)員應(yīng)該將客人請到一個比較安靜的、相對能夠隔離的空間里，請客人先醒醒酒，同時為客人送上熱茶和小毛巾。如客人發(fā)生吐酒時，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即將污物清掃干凈。此時，客人正處在不清醒狀態(tài)下，在態(tài)度和語言上我們不應(yīng)該過多的計較，但要防止客人過強烈的舉動，要注意我們個人的人身安全，更好請保安人員同時在場。如果客人醉酒不很嚴重，餐廳服務(wù)員應(yīng)該運用服務(wù)技巧，使其停止飲酒，請客人用飲料代替酒，用低度酒代替高度酒。一定要注意服務(wù)用語，決不能有不尊重客人的言行。此時的客人特別挑剔，如不小心對待，會引起很煩。也有的客人醉酒后，借機打架，打砸餐廳家具、餐具、作為餐廳服務(wù)員應(yīng)立即與保安部門聯(lián)系，請求協(xié)助，盡快平息事態(tài)。要記下被損餐具、家具的數(shù)量，查清金額，事后要求肇事者照價賠償，決不姑息遷就。

5）客人用餐后要將餐具拿走，服務(wù)員應(yīng)如何處理？

餐廳有些餐具很別致新穎，出于好奇客人有時會擅自拿取。餐廳服務(wù)員在發(fā)現(xiàn)客人要將餐具帶離餐廳時，應(yīng)該首先了解客人要餐具的目的是什么，對于要留作紀念的客人，服務(wù)員應(yīng)該立刻向經(jīng)理匯報，由經(jīng)理出面視情況或根據(jù)餐廳規(guī)定的價格出售，或者免費送給客人。如果客人是要使用，服務(wù)員應(yīng)該婉轉(zhuǎn)地講明，從衛(wèi)生角度餐具是不宜外帶的。

6）服務(wù)員為客人點菜時未聽清，上錯了菜應(yīng)怎樣處理？

一旦出現(xiàn)這種情況時，服務(wù)員應(yīng)該向客人道歉，表示自己的態(tài)度，然后可以用試探的口吻向客人推銷出此菜。如果這人要了，要表示感謝。如客人不愿意要，也不可以勉強客人，即撤下此菜，同時，應(yīng)該讓客人點出客人要的菜肴，并馬上通知廚房快速做好客人要的菜肴。預(yù)防此情況發(fā)生的做法是客人點完菜后，服務(wù)員向客人重述一遍，就可以避免這樣的錯誤了。

7）客人在進餐中要求退菜時，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

客人要求退菜大致有幾種情況：

一是說菜肴質(zhì)量有問題。如：菜有異味、欠火候或過火等。經(jīng)過檢查，如確實如此，即是屬于企業(yè)自身的問題，服務(wù)員應(yīng)無條件地退菜，并誠懇地向客人表示歉意。

二是說沒時間等了。這時服務(wù)員應(yīng)馬上與廚房聯(lián)系，如可能就先做，否則也應(yīng)退菜。

三是客人訂餐人數(shù)多，實到人數(shù)少。這可經(jīng)過協(xié)商酌情退菜。四是送上客人自己點的菜時，客人又要求退。這種情況如確實不屬質(zhì)量問題，不應(yīng)同意退菜，但可盡力幫助轉(zhuǎn)賣給別的客人。如實在無人要，只好耐心的講清道理，勸客人不要退了。吃不了可幫他打包帶走。

8）客人在進餐過程中突發(fā)急病怎樣處理？

客人在用餐過程中，因為興奮、激動、飲酒過多等方面原因，突發(fā)急病時，餐廳服務(wù)員不要驚慌，應(yīng)該根據(jù)客人的具體癥狀，給予適當?shù)淖o理，同時，要立即打電話，請求急救中心的協(xié)助。電話號碼每個餐廳服務(wù)員都應(yīng)該知道，以備萬一。在急救車到之前，有條件的應(yīng)將病人與其他用餐客人分離開，將有病的客人轉(zhuǎn)移到安靜、干擾較少的房間內(nèi)，但要注意，如是心臟病、腦溢血之類的病癥，千萬不要移動病人，否則后果只會更糟。再有，對于發(fā)病客人所用的菜肴食品要留樣保存，以備檢查。

9）客人在用餐中要求換菜，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

客人進餐中，無論是自點還是服務(wù)員安排的菜，要求換菜時，服務(wù)員先去廚房向廚師長反映，聽從廚師長的決定。一般情況是，若客人要改的菜還沒有烹制，即可改換，但如果菜已上火制做，就不好再改了，服務(wù)員在得到答案后要立即返回餐廳告訴客人，一定要客氣地向客人解釋清楚，而且菜要在短時間內(nèi)送上餐臺。

10）客人要點學(xué)習(xí)方法菜單上沒有的菜肴時，服務(wù)員應(yīng)怎樣做？

服務(wù)員首先要做的是向廚師長了解廚房是否能夠制做此菜，當廚師長的答復(fù)是肯定的，服務(wù)員還要問清楚該菜的價格，然后立即回復(fù)客人，如果客人點的菜廚房不能做，如廚房暫時沒有原料或制作時間較長等原因，應(yīng)向客人解釋清楚，請客人下次預(yù)訂，并請客人諒解。

11）發(fā)現(xiàn)未付帳的客人離開餐廳怎樣處理？

服務(wù)員遇到這種情況要沉著，不要驚慌，我們應(yīng)該這樣告訴自己，客人是忘記了。采取的方法是立即拿好帳單追上前去，當走到客人面前時，應(yīng)該有禮貌地小聲把情況說明：“先生，對不起，由于剛才工作較忙，沒有及時把帳單送給您，這是您的帳單?！闭埧腿搜a付餐費。如果客人是請朋友吃飯后離去，服務(wù)員應(yīng)請付款的客人到一邊然后將情況講明，以照顧客人的面子。服務(wù)員不得質(zhì)問客人，不要高聲與客人討論此事，更不能得禮不讓人。

12）客人餐后要求服務(wù)人員代其保管酒品時，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

客人沒喝完的酒品，餐廳應(yīng)根據(jù)酒的種類和客人的具體情況酌情處理。一般葡萄酒類，開瓶后不宜保存時間過長，假如客人用餐時沒有喝完，要求代為保管，餐廳服務(wù)員可為其服務(wù)，代為保管，當客人再次用餐時，馬上取出，請客人飲完。為客人保管的酒品，要掛上有客人姓名的牌，放在專用的冰箱里，冰箱應(yīng)有鎖，有專人負責。如果是高度烈性酒，放在酒柜里即可，但也要上鎖，并由專人負責。從安全角度講，一定要對客人負責，保證不出任何問題。

13）餐后結(jié)帳，客人反映帳單價格不對時，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

用餐客人在結(jié)束用餐時，對送上來的帳單認為不對，也是常有的事情。此時，餐廳服務(wù)員要做的件事就是耐心，千萬不要讓客人有認為你做了手腳的想法，你應(yīng)該這樣想：消費者有權(quán)利把消費的金額在付款之前搞清楚，假如換了你，你也會這樣做，在處理這種情況時，應(yīng)該先向客人道歉，馬上把帳單拿回帳臺重新核對。多數(shù)情況下，帳單不會有問題，因為在給客人送上帳單之前，必須將帳單核對清楚，如果你沒有做到這一步，說明你的工作粗心大意，值得反思。在帳臺重新核對后，將帳單重新送給客人，此時應(yīng)耐心地和客人共同核對客人點的菜肴、主食、飲料等，待客人認可后再收款，這時決不能有任何不耐煩的態(tài)度和不禮貌的語言。收款后按要求向客人表示感謝。如果我們的工作在結(jié)帳收款這個環(huán)節(jié)上出現(xiàn)了失誤，我們應(yīng)該立即改正，并誠懇地請求客人原諒；如果是客人算的不對，我們應(yīng)該巧妙地掩飾過去，以免使客人難堪。

14）宴會臨時加人應(yīng)怎樣處理？

對宴會臨時增加人數(shù)時，擺上相應(yīng)的餐具用品，可以分散插入各桌，同時征求宴會組織者的意見是否需要加菜。若無法容納，同樣征求宴會組織者的意見，安排到附近適合的空宴會廳，無論哪種情況，需要加菜要立即通知預(yù)訂部門和廚房開單并制作。根據(jù)后實際人數(shù)計算總帳單。

15）餐廳服務(wù)員由于工作不慎將湯、菜汁酒在客人身上應(yīng)如何處理？

作規(guī)程的情況下，有時會出現(xiàn)此種情況。處理的方法是：首先向客人表示歉意，立即拿一塊半濕的毛巾為客人擦拭。擦拭時應(yīng)注意，如是女客人，應(yīng)讓女餐廳服務(wù)員為其擦拭。如果將客人衣服弄臟的面積較大，應(yīng)請客人到無人的包間，將臟衣服換下，立刻送洗，將店內(nèi)準備的干凈衣服暫請客人穿上，繼續(xù)用餐。送洗的衣服更好能夠在客人用餐完畢時拿回，送還給客人衣服時，服務(wù)員還應(yīng)帶著經(jīng)理的道歉信函，以求得客人諒解。

16）客人在進餐中損壞餐具，應(yīng)怎樣處理？

客人損壞餐具大致有兩種情況，一種是無意的，一種是有意識的，所以應(yīng)該首先弄清楚是屬于哪一種情況，對于無意損壞餐具的客人，首先餐廳服務(wù)員應(yīng)該耐心和氣地給予安慰，詢問客人是否受傷，并立即將損壞的餐具撤離餐桌，為客人送上新的餐具，然后客氣地向用餐客人講清有關(guān)賠償?shù)囊?guī)定，爭取客人的合作，在餐后結(jié)帳時一并付款；對有意損壞餐具的客人，應(yīng)指出其錯誤的的同時，要求其照價賠償，與這樣的客人打交道，必須十分注意我們的態(tài)度和做法，必要時應(yīng)請保安人員到場，以保證餐廳營業(yè)的正常進行。

17）客人訂了宴會，過了時間還未到服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

一般宴會的客人特別是主方的客人都是提前到達，他們要查看宴會的'各方面的準備情況。但如果客人過了時間還沒到，服務(wù)員應(yīng)該按照以下方法進行操作：

①服務(wù)員馬上應(yīng)與預(yù)訂部門聯(lián)系，根據(jù)客人的姓名或單位電話，設(shè)法與客人聯(lián)系。

②如果聯(lián)系不上，或者聯(lián)系上客人因故取消，應(yīng)馬上向經(jīng)理匯報及時解決，并把冷菜和酒水退回。

③客人應(yīng)按有關(guān)規(guī)定付賠償費。

18）客人在進餐中不慎碰翻酒杯怎樣處理？

客人用餐時，由于不慎將酒杯碰翻酒水流淌時，服務(wù)員應(yīng)安慰客人，及時用干餐巾將臺布上的酒水吸去，然后用干凈的干餐巾鋪墊在濕處，同時查看酒具有無破損，若已損壞，立即撤走，用托盤換上新酒具，無破損，將酒具扶起，擺好，重新斟好酒水。

19）客人進餐時餐廳突然停電怎樣處理？

餐廳服務(wù)員遇到此情況時，自己首先要鎮(zhèn)靜，不要慌，同時要安慰客人也不要驚慌，告訴客人更好不要來回走動，以免絆倒，對要離去的客人提醒他們拿好自己的物品，同時提醒所有的客人看管好自己的物品，以保安全。如是經(jīng)常發(fā)生的停電現(xiàn)象，服務(wù)員要向客人作解釋工作。如果偶爾發(fā)生的情況，服務(wù)員應(yīng)該向客人表示歉意，說明可能是某個地方出了毛病。與此同時，服務(wù)員立即開啟應(yīng)急燈。如果沒有這種設(shè)備，服務(wù)員應(yīng)立即取來蠟燭照明用具，為客人照明，一般情況下，在停電期間，已經(jīng)在餐廳的客人就要繼續(xù)為其服務(wù)，但服務(wù)員要注意觀察，特別留意用餐完畢沒有結(jié)帳的客人，防止跑單。在餐廳門口，要有迎賓員對新來的客人說明情況，請客人到別的餐廳去用餐。

20）宴會臨時減少用餐人數(shù)怎樣處理？

宴會如果臨時減人，服務(wù)員要根據(jù)具體情況而定，如果宴會的標準不高，減人的數(shù)量也不多，服務(wù)員就要與客人商量，更好不要減菜，因為廚師已備好料或已把菜式加工成半成品了。如果宴會的標準高，減得人數(shù)多，服務(wù)員如果拒絕客人減菜的要求，容易引起客人的不滿，服務(wù)員應(yīng)該請示經(jīng)理，盡可能適當減量，滿足客人要求。

最后，希望餐飲服務(wù)員要多注意在平時的工作中學(xué)習(xí)，多站在顧客的角度去思考、用心的做好服務(wù)。