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固態(tài)發(fā)酵的內涵（1）固態(tài)發(fā)酵的內涵2一般發(fā)酵工藝過程按照培養(yǎng)基物理性狀不同，將發(fā)酵方式分為兩大類：固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵主要有表面發(fā)酵和深層發(fā)酵。3而一切使用不溶性固體基質來培養(yǎng)微生物的工藝過程，稱之為固體基質發(fā)酵。按照這樣的理解，既包括將固體懸浮在液體中的深層發(fā)酵，也包括在沒有（或幾乎沒有）游離水的濕固體材料上培養(yǎng)微生物的工藝過程。而對于固態(tài)發(fā)酵來講，是指沒有或幾乎沒有自由水存在下，在有一定濕度的水不溶性固態(tài)基質中，用一種或多種微生物的一個生物反應過程。4由于人們對于固態(tài)發(fā)酵傳統(tǒng)的認識是從固體基質開始的，它既是微生物生長代謝的碳源能源，又是微生物生長的微環(huán)境，上述對于固態(tài)發(fā)酵的定義難以反映出固態(tài)發(fā)酵的科學內涵。從生物反應過程的本質考慮，固態(tài)發(fā)酵是以氣相為連續(xù)相的生物反應過程，與此相反，液態(tài)發(fā)酵是以液相為連續(xù)相的生物反應過程。從這個定義中可以充分認識固態(tài)發(fā)酵的特點以及與液態(tài)發(fā)酵本質的區(qū)別。

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