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動態(tài)密閉式固態(tài)發(fā)酵技術(shù)（1）動態(tài)密閉式固態(tài)發(fā)酵技術(shù)2相對于靜態(tài)密閉式固態(tài)發(fā)酵的“靜”而言，動態(tài)密閉式固態(tài)發(fā)酵過程中培養(yǎng)基處于連續(xù)或間歇攪拌狀態(tài)。雖然靜態(tài)固態(tài)發(fā)酵能夠使微生物的生活環(huán)境接近其自然生長狀態(tài)，但由于過程產(chǎn)生的代謝熱很難被有效移除，而使其很難應(yīng)用在大規(guī)模的生產(chǎn)亡。事實上：除了少數(shù)的固態(tài)發(fā)酵過程，如日本Koji生產(chǎn)、印度尼西亞豆豉生產(chǎn)等，大多數(shù)固態(tài)發(fā)酵大規(guī)模生產(chǎn)都是在有攪拌的系統(tǒng)中完成的。這種系統(tǒng)具有高效的冷卻系統(tǒng)，解決了代謝熱散逸問題，具有較高的生產(chǎn)效率。3此外，攪拌也為發(fā)酵系統(tǒng)提供了發(fā)酵環(huán)境的一致性，這樣就為大多數(shù)重要過程參數(shù)（如溫度與水分含量）進(jìn)行充分的控制提供了可能。此外，一些制藥行業(yè)生產(chǎn)上需要進(jìn)行水分含量的控制以獲得最佳生產(chǎn)率。無論對靜態(tài)、還是動態(tài)固態(tài)發(fā)酵過程、由于蒸發(fā)冷卻是控制溫度的主要機(jī)制，培養(yǎng)基脫水是不可避免的?？刂乒腆w基質(zhì)水分含量的唯一可行性策略是在發(fā)酵過程中補(bǔ)加水分。水分需要均勻添加到固體基質(zhì)中，這就需要在反應(yīng)器存在攪拌裝置。4固態(tài)發(fā)酵中攪拌的效果并末完全清楚。但總的來說，在固體發(fā)酵過程中進(jìn)行攪拌具有以下一些特點和要求：5①設(shè)計上必須符合衛(wèi)生要求一一清潔無菌；②要求對固體基質(zhì)施加的剪切力較??；③固體基質(zhì)經(jīng)預(yù)處理(浸泡、滅菌)后，可通過固體攪拌器內(nèi)部接種以避免細(xì)菌；④可通過攪拌保證添加水分分布均勻，

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