校園超市經(jīng)營(yíng)成本控制方案

第一節(jié)成本的組成 1第二節(jié)成本控制方法 1一、商品采購(gòu)成本控制 2二、提高人員工作效率 3三、總結(jié)商品銷售情況 3四、分析成本差異 3五、培養(yǎng)員工節(jié)約意識(shí) 4第三節(jié)節(jié)能降耗管理 5一、節(jié)約用電規(guī)定 5二、空調(diào)使用規(guī)定 6第四節(jié)人力成本控制 6第一節(jié)成本的組成成本包括：商品采購(gòu)成本、水、電、設(shè)備維護(hù)費(fèi)用、人工工資、資產(chǎn)折舊、房屋租賃費(fèi)用、商品損耗成本等。第二節(jié)成本控制方法校園超市的成本管理在保本微利的經(jīng)營(yíng)原則下，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，校園超市只有把現(xiàn)代的成本控制和管理手段有效地運(yùn)用于實(shí)踐中，合理利用資源，減少浪費(fèi)，提高專業(yè)隊(duì)伍水平，嚴(yán)格控制成本，不斷創(chuàng)新，確保學(xué)校師生開心購(gòu)物，才能在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。一、商品采購(gòu)成本控制校園超市的商品價(jià)格要求要保持相對(duì)穩(wěn)定，不能隨市場(chǎng)物價(jià)變動(dòng)而隨意調(diào)整，穩(wěn)定校園超市價(jià)格是現(xiàn)階段各校園超市的工作重點(diǎn)。采購(gòu)環(huán)節(jié)是影響校園超市成本的首要因素。采購(gòu)前必須做好采購(gòu)計(jì)劃。商品價(jià)格受時(shí)間、地點(diǎn)、季節(jié)、保質(zhì)期等因素影響而不斷變化，這就要求在采購(gòu)前要結(jié)合校園超市的實(shí)際需求，掌握市場(chǎng)的價(jià)格波動(dòng)情況，制訂好周期性校園超市商品采購(gòu)計(jì)劃和細(xì)化審批流程。對(duì)于消耗周期短、不宜長(zhǎng)時(shí)間保存的商品，要根據(jù)市場(chǎng)行情對(duì)供貨商所提供貨物的質(zhì)量和價(jià)格進(jìn)行公開、公平、公正招標(biāo)采購(gòu)，減少中間環(huán)節(jié)，降低采購(gòu)成本。對(duì)于消耗量大、長(zhǎng)期需求、可長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存、物價(jià)波動(dòng)變化較大的品種，要根據(jù)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)作出量化采購(gòu)措施，確保原材料成本合理可控，避免成本浪費(fèi)。庫(kù)存的品種和數(shù)量要根據(jù)校園超市的經(jīng)營(yíng)情況合理設(shè)置，嚴(yán)格執(zhí)行報(bào)損、報(bào)丟制，做到準(zhǔn)確無(wú)誤及時(shí)補(bǔ)充貨物或及時(shí)減少貨物庫(kù)存量，防止物品長(zhǎng)期滯銷，避免商品變質(zhì)造成不必要的人為損失。同時(shí)，對(duì)出入庫(kù)房的物品和領(lǐng)用必須按章辦事，嚴(yán)格履行領(lǐng)用手續(xù)，嚴(yán)防漏洞。二、提高人員工作效率隨著地區(qū)人工工資最低標(biāo)準(zhǔn)的不斷提高和法律法規(guī)的不斷完善，人力資源成本是影響校園超市成本的又一重要因素。由于校園超市需要大量聘用工人來(lái)維持經(jīng)營(yíng)，因此在崗位的設(shè)置、人員的招聘、績(jī)效考核和薪酬制度建立時(shí)，就應(yīng)充分考慮用工成本和人均效能。設(shè)置合理的崗位編制，避免出現(xiàn)富余勞動(dòng)力；招聘有校園超市從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，有一專多能水平的廚師；根據(jù)不同崗位、技術(shù)等級(jí)、勞動(dòng)強(qiáng)度、工作量等指標(biāo)，制定績(jī)效考核和薪酬、獎(jiǎng)勵(lì)制度。從而實(shí)現(xiàn)多勞多得、能者多得的激勵(lì)氛圍，以穩(wěn)定校園超市員工隊(duì)伍。三、總結(jié)商品銷售情況認(rèn)真做好銷售過(guò)程中的分析總結(jié)工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，以促進(jìn)校園超市商品的銷售。在不違背校園超市經(jīng)營(yíng)宗旨的前提下，對(duì)利潤(rùn)高、受學(xué)校師生歡迎的商品，要大力推廣；對(duì)利潤(rùn)低，不太受歡迎的品種堅(jiān)決進(jìn)行調(diào)整，減少該商品進(jìn)購(gòu)量，以提高銷售效率、利潤(rùn)率和學(xué)校師生滿意率等等。盡可能提高銷售利潤(rùn)率和學(xué)校師生滿意度，實(shí)現(xiàn)校園超市經(jīng)營(yíng)的“雙贏”。四、分析成本差異成本差異分析的主要形式是運(yùn)用當(dāng)月的經(jīng)營(yíng)收入情況和成本支出同前一個(gè)月的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行真實(shí)客觀地對(duì)比分析，對(duì)于沒(méi)有達(dá)到期望值效果或明顯超出毛利率標(biāo)準(zhǔn)的成品要認(rèn)真分析、找出原因，同時(shí)充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)手段，積極研究對(duì)策，降低成本。校園超市成本控制強(qiáng)調(diào)以目標(biāo)成本為基礎(chǔ)，對(duì)校園超市經(jīng)營(yíng)管理中發(fā)生的各項(xiàng)成本進(jìn)行量化分，使各個(gè)環(huán)節(jié)的成本開支都能在滿足校園超市經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)需要的條件下，不超過(guò)事先制定使用物資標(biāo)準(zhǔn)或預(yù)算金標(biāo)準(zhǔn)。五、培養(yǎng)員工節(jié)約意識(shí)很大程度上，成本的控制需要大家的共同努力，成績(jī)不是一兩天就能做出的，但苦果卻是平日的習(xí)慣釀成的。在日常管理中，應(yīng)培養(yǎng)員工以校園超市為家的責(zé)任意識(shí)，切實(shí)加強(qiáng)能源和日常生產(chǎn)細(xì)節(jié)的管理，使“節(jié)能降耗、挖潛增效”成為全體員工的自覺(jué)行為。此外，校園超市管理人員還應(yīng)針對(duì)能耗控制的實(shí)際情況制定好相應(yīng)的制度和措施，使該超市員工掌握能耗控制的有關(guān)知識(shí)和操作技能。投入校園超市的設(shè)備要根據(jù)時(shí)間、季節(jié)、經(jīng)營(yíng)管理的需要規(guī)定好開啟時(shí)間，并按規(guī)定做好使用維護(hù)工作，以減少設(shè)備老化的損耗。電力管線要定期檢查，所有閘門、開關(guān)管理要做到責(zé)任到人，盡量避免不必要的人為浪費(fèi)現(xiàn)象?？傊?，校園超市的成本控制工作涉及采購(gòu)、用電管理等諸方面，只有以成管理控制為核心，以質(zhì)量管理為重點(diǎn)，積極向管理要效益；以節(jié)能、降耗、增效為突破，苦練內(nèi)功，細(xì)化管理，堵塞漏洞，杜絕浪費(fèi)，才能努力降低校園超市的經(jīng)營(yíng)成本，確保校園超市穩(wěn)定，應(yīng)對(duì)物價(jià)不斷上漲對(duì)校園超市的沖擊。第三節(jié)節(jié)能降耗管理根據(jù)校園超市能源使用的實(shí)際情況，特制定出節(jié)約用電、用水的措施和規(guī)定，以便控制能源的利用，最大限度減少浪費(fèi)，為校園超市節(jié)約開支，提高管理水平，以達(dá)到節(jié)能降耗的目的。一、節(jié)約用電規(guī)定1.校園超市工作人員要樹立愛校園超市如家、節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的思想意識(shí)，人人節(jié)約，為校園超市降低消耗。2.排風(fēng)扇，在無(wú)人的情況下應(yīng)關(guān)閉開關(guān)。3.各崗點(diǎn)所用電器設(shè)備，需正常運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備除外，在無(wú)人情況下應(yīng)關(guān)掉電源。5.各區(qū)域照明燈：（1）室內(nèi)無(wú)人應(yīng)隨手關(guān)燈。（2）公共區(qū)：白天盡量利用自然光，晚間上崗時(shí)開燈，下班及時(shí)關(guān)燈。（3）公共區(qū)域照明的開關(guān)工作由服務(wù)員負(fù)責(zé)。6.校園超市大廳照明燈具：（1）中午：首先盡量利用使用自然光源，確須開啟的、等顧客到時(shí)開啟照明燈具(可根據(jù)師生意愿)；（2）師生顧客離場(chǎng)后，關(guān)閉照明燈具。（3）晚上：客到開燈，客人離場(chǎng)后，只留耗電最少的一路照明，供工作人員進(jìn)行收尾工作照明使用。7.工作人員應(yīng)加強(qiáng)巡視，發(fā)現(xiàn)不亮的燈，應(yīng)及時(shí)報(bào)修。二、空調(diào)使用規(guī)定1.校園超市大廳：夏季：（開關(guān)空調(diào)時(shí)間）；冬季：（開關(guān)空調(diào)時(shí)間）；2.春、秋季節(jié)：原則上不開啟空調(diào)。第四節(jié)人力成本控制一、人力成本的項(xiàng)目構(gòu)成從會(huì)計(jì)核算的角度對(duì)人工成本進(jìn)行統(tǒng)計(jì)匯總：人工成本=工資總額+職工福利費(fèi)+職工教育經(jīng)費(fèi)+勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)+工會(huì)經(jīng)費(fèi)+公益金。由于以上分類較為復(fù)雜，為便于領(lǐng)導(dǎo)理解和統(tǒng)計(jì)計(jì)算的便利，本次將人力資源管理成本分為兩部分：人力資源薪酬福利成本和人力資源開發(fā)管理成本。人力資源管理成本構(gòu)成一覽表項(xiàng)目名稱包含子項(xiàng)目人力資源薪酬福利成本員工薪資、社會(huì)保險(xiǎn)、住房公積金、年終獎(jiǎng)金、月度考核獎(jiǎng)金、降溫取暖費(fèi)、節(jié)假日補(bǔ)貼等人力資源開發(fā)管理成本招聘成本、培訓(xùn)成本等二、人力薪酬福利成本預(yù)算人力資源薪酬福利費(fèi)可以說(shuō)是在校園超市人力資源使用中所支付的直接成本，是組織所承擔(dān)的人力資源管理成本的主體。1.人力資源薪酬福利費(fèi)預(yù)算編制依據(jù)由于企業(yè)之間對(duì)優(yōu)秀人才的爭(zhēng)奪不斷加劇，以及物價(jià)上漲和生活水準(zhǔn)提高等因素的推進(jìn)，人力資源薪酬福利成本持續(xù)上升的趨勢(shì)是不可扭轉(zhuǎn)的。因此在進(jìn)行人力資源薪酬福利成本預(yù)算時(shí)要關(guān)注國(guó)家有關(guān)部門發(fā)布的各種相關(guān)政策和法律法規(guī)信息。主要包括：（1）地區(qū)與行業(yè)的工資指導(dǎo)線；（2）消費(fèi)者物價(jià)指數(shù)變化；（3）最低工資標(biāo)準(zhǔn)和社會(huì)保險(xiǎn)等規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的變化；（4）校園超市收入（利潤(rùn)）水平及對(duì)薪資調(diào)整的指導(dǎo)思想。薪酬福利成本預(yù)算一覽表：（根據(jù)校園超市人員崗位及薪酬福利實(shí)際修改填寫）項(xiàng)目校園超市店長(zhǎng)收銀員營(yíng)業(yè)員理貨員其他人員工資額社會(huì)保險(xiǎn)住房公積金工齡工資崗位工資調(diào)檔年終獎(jiǎng)金節(jié)日福利月度績(jī)效獎(jiǎng)金年度考核合計(jì)三、人力成本控制措施（一）人力成本增高源于以下幾個(gè)原因：1.校園超市門檻低，難吸引優(yōu)秀人才。2.綜合素質(zhì)較好的高學(xué)歷人員，不安于現(xiàn)狀而另謀他職。3.為降低人工成本，使用非熟練員工，但達(dá)不到服務(wù)要求。4.骨干不安心本職工作。降低人力成本就該圍繞如何吸引人才和合理利用人才展開。（二）控制措施1.合理配置人力體現(xiàn)在校園超市項(xiàng)目組的組織架構(gòu)和人力配置的效果上。合理、有效地控制成本，不是依靠一味地調(diào)整降低員工待遇，而是要認(rèn)真分析相應(yīng)的人力成本和效益產(chǎn)出的比重，采取有效措施，如加大培訓(xùn)力度，改進(jìn)各種管理制度使之更具激勵(lì)性，有效地關(guān)注員工的成本投入等。要體現(xiàn)效率的原則，培養(yǎng)全員節(jié)能意識(shí)，降低能源消耗；建立責(zé)任成本考核制度；根據(jù)年度的經(jīng)營(yíng)考核指標(biāo)，對(duì)生產(chǎn)管理人員進(jìn)行責(zé)任考核。將各項(xiàng)指標(biāo)分解到區(qū)域和班組，在考核的基礎(chǔ)上與經(jīng)濟(jì)利益掛鉤，做到有獎(jiǎng)有罰。2.科學(xué)定編利用人力采取科學(xué)定編、動(dòng)態(tài)用人的做法。科學(xué)合理地定制定編定崗，合理使用各類型的人員，根據(jù)經(jīng)營(yíng)季節(jié)，動(dòng)態(tài)使用有關(guān)人員，實(shí)現(xiàn)合理控制人力成本的管理目標(biāo)。3.全員參與增強(qiáng)以效益為中心的管理意識(shí)。校園超市經(jīng)營(yíng)各個(gè)工作環(huán)節(jié)、各個(gè)工作環(huán)節(jié)、各個(gè)工作崗位的員工，是成本費(fèi)用的直接有效控制者。從上到下組成一個(gè)全員成本管理的群體，才能形成一個(gè)人人為校園超市，處處講效益的氛圍和環(huán)境。4.良性循環(huán)制定科學(xué)的員工招聘、培訓(xùn)、考核制度，讓員工流動(dòng)形成良性循環(huán)，可以提高工作效率、降低人力成本。5.增加員工技能，實(shí)現(xiàn)一人多崗現(xiàn)在大多數(shù)校園超市還是奉行一人一崗不變動(dòng)的排班原則，實(shí)際上可以更靈活，根據(jù)員工的技能和技能熟練程度，將時(shí)間顆粒度細(xì)化至一小時(shí)甚至更低，實(shí)現(xiàn)一人多崗。這種最小化時(shí)間顆粒的排班方法，對(duì)員工而言，工作時(shí)間更短，對(duì)校園超市而言，節(jié)省的時(shí)間就是成本，而且將時(shí)間控制在法律規(guī)定的范圍內(nèi)，也是校園超市社會(huì)責(zé)任的體現(xiàn)。一人多崗對(duì)個(gè)人工作能力要求更高，這就需要校園超市做更多的員工培訓(xùn)，充分激發(fā)員工的潛能。而這種方式也更適合標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的校園超市。6.員工招聘（1）要堅(jiān)持少而精、寧缺毋濫。（2）注意：1）向應(yīng)聘者介紹企業(yè)及校園超市的情況；2）讓求職者對(duì)將要從事的工作所認(rèn)識(shí)；3）對(duì)求職者的咨詢?nèi)鐚?shí)相告，不要夸大其詞，要用激勵(lì)的語(yǔ)言。（3）原則：公平競(jìng)爭(zhēng)，擇選錄取；最匹配的是最合適的；素質(zhì)全面的原則；可試用，按照勞動(dòng)法最長(zhǎng)的時(shí)間為半年，試用期工資可以較低。7.員工激勵(lì)（1）激勵(lì)方式1）目標(biāo)激勵(lì)：制定一定的工作目標(biāo)，按照完成情況進(jìn)行獎(jiǎng)罰。2）升降激勵(lì)：任人唯賢，選對(duì)一個(gè)人可以調(diào)動(dòng)一大片，選錯(cuò)一個(gè)人缺會(huì)打擊一大片。3）民主激勵(lì)：授權(quán)，優(yōu)秀員工可享受更多權(quán)力。4）情感激勵(lì)：情感激勵(lì)是一種巨大的力量。5）榮譽(yù)激勵(lì)：對(duì)群體的激勵(lì)很有好處。6）日常激勵(lì)：即時(shí)表?yè)P(yáng)有助于即時(shí)改正。7）崗位與績(jī)效掛鉤校園超市及公司一定要培養(yǎng)復(fù)合型人才而不是單一型人才，當(dāng)然績(jī)效一定要和一崗多能中掛鉤，比如說(shuō)，員工掌握的技能越多，工資會(huì)更高