《食品有毒有害成分》課件

《食品有毒有害成分》ppt課件12021/10/10星期日食品有毒有害成分概述食品中常見(jiàn)的有毒有害成分如何避免食品中的有毒有害成分食品有毒有害成分的檢測(cè)與監(jiān)管食品有毒有害成分的預(yù)防與控制案例分析contents目錄22021/10/10星期日01食品有毒有害成分概述32021/10/10星期日定義食品有毒有害成分是指在食品中存在的，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響的物質(zhì)。分類食品有毒有害成分可以分為天然存在和人為添加兩類。天然存在的有毒有害成分如植物毒素、動(dòng)物毒素等，而人為添加的有毒有害成分如防腐劑、色素等。定義與分類42021/10/10星期日空氣、水源和土壤污染可能導(dǎo)致農(nóng)作物、水產(chǎn)品等食品中含有的有毒有害成分。環(huán)境污染農(nóng)藥的使用可能導(dǎo)致食品中殘留農(nóng)藥，長(zhǎng)期攝入可能對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。農(nóng)藥殘留人為添加的食品添加劑如果不按規(guī)定使用，可能導(dǎo)致食品中有毒有害成分超標(biāo)。添加劑超標(biāo)食品加工過(guò)程中可能產(chǎn)生一些有毒有害物質(zhì)，如烤焦、烤糊等高溫烹調(diào)方式可能產(chǎn)生苯并芘等有害物質(zhì)。加工過(guò)程中的污染食品中有毒有害成分的來(lái)源52021/10/10星期日攝入大量有毒有害成分可能導(dǎo)致急性中毒，如食物中毒等。急性中毒長(zhǎng)期攝入低量的有毒有害成分可能對(duì)人體的健康產(chǎn)生慢性危害，如致癌、致畸、致突變等。慢性危害有毒有害成分可能對(duì)人體的免疫系統(tǒng)產(chǎn)生影響，降低人體抵抗力，容易感染疾病。免疫系統(tǒng)損傷某些有毒有害成分可能對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生影響，如重金屬等。神經(jīng)系統(tǒng)損傷食品中有毒有害成分的危害62021/10/10星期日02食品中常見(jiàn)的有毒有害成分72021/10/10星期日農(nóng)藥在農(nóng)作物生長(zhǎng)過(guò)程中使用后，部分殘留在農(nóng)作物表面或內(nèi)部的農(nóng)藥。農(nóng)藥殘留危害預(yù)防措施長(zhǎng)期攝入農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康造成不良影響，如致癌、致畸、致突變等。加強(qiáng)農(nóng)藥管理，合理使用農(nóng)藥，推廣生物防治等綠色防控技術(shù)。030201農(nóng)藥殘留82021/10/10星期日指由重金屬或其化合物造成的環(huán)境污染，如鉛、汞、鎘等。重金屬污染重金屬可在人體內(nèi)積累，長(zhǎng)期攝入可能對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等造成損害。危害加強(qiáng)工業(yè)污染治理，減少重金屬排放，合理使用化肥和農(nóng)藥。預(yù)防措施重金屬污染92021/10/10星期日

添加劑超標(biāo)添加劑超標(biāo)指食品中添加的化學(xué)物質(zhì)超過(guò)國(guó)家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)。危害過(guò)量攝入添加劑可能對(duì)人體健康造成不良影響，如過(guò)敏、肝腎損傷等。預(yù)防措施加強(qiáng)食品添加劑的管理和監(jiān)督，合理選用食品，避免過(guò)量攝入。102021/10/10星期日由霉菌產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，如黃曲霉素、赭曲霉素等。霉菌毒素霉菌毒素可在人體內(nèi)積累，長(zhǎng)期攝入可能對(duì)肝臟、腎臟、免疫系統(tǒng)等造成損害。危害加強(qiáng)食品儲(chǔ)存和加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，避免食品受潮、霉變。預(yù)防措施霉菌毒素112021/10/10星期日指某些動(dòng)物或植物本身含有的有毒物質(zhì)，如河豚魚、毒蘑菇等。有毒有害的動(dòng)植物成分?jǐn)z入含有有毒有害成分的動(dòng)植物可能對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，甚至危及生命。危害加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高公眾對(duì)有毒有害動(dòng)植物的認(rèn)知和識(shí)別能力。同時(shí)，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，打擊非法銷售和食用有毒有害動(dòng)植物的行為。預(yù)防措施有毒有害的動(dòng)植物成分122021/10/10星期日03如何避免食品中的有毒有害成分132021/10/10星期日盡量選擇有信譽(yù)的食品供應(yīng)商，避免購(gòu)買來(lái)源不明的食品。盡量選擇有機(jī)、綠色、無(wú)公害等安全認(rèn)證的食品，這些食品在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)環(huán)境、對(duì)人體的危害相對(duì)較小。注意食品的保質(zhì)期，避免購(gòu)買過(guò)期或即將過(guò)期的食品。選擇安全可靠的食品來(lái)源142021/10/10星期日注意加工過(guò)程中使用的工具、容器和炊具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。盡量采用蒸、煮、燉等低溫烹飪方式，減少煎、炸、烤等高溫烹調(diào)方式，以減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。盡量選擇新鮮、無(wú)污染的食材，并儲(chǔ)存于干燥、通風(fēng)、陰涼的地方，避免食物變質(zhì)。注意食品的儲(chǔ)存和加工方式152021/10/10星期日保證食物的多樣性，攝入足夠的蔬菜、水果、全谷類、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，避免偏食或挑食。注意食物之間的搭配，如不要將某些食物同時(shí)食用，以免產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)或產(chǎn)生有害物質(zhì)。注意控制飲食中的鹽、糖、脂肪等攝入量，保持合理的膳食結(jié)構(gòu)。合理搭配食品，保證營(yíng)養(yǎng)均衡162021/10/10星期日學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)知識(shí)，了解食品中有毒有害成分的種類、來(lái)源和危害程度。注意個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、不隨地吐痰等，以減少病菌的傳播。關(guān)注食品安全事件，及時(shí)了解食品安全信息，避免食用存在安全隱患的食品。了解食品安全知識(shí)，提高食品安全意識(shí)172021/10/10星期日04食品有毒有害成分的檢測(cè)與監(jiān)管182021/10/10星期日生物學(xué)檢測(cè)法利用生物體對(duì)有毒有害物質(zhì)的反應(yīng)進(jìn)行檢測(cè)，如微生物檢測(cè)、免疫分析等。化學(xué)分析法通過(guò)化學(xué)手段對(duì)食品中的有毒有害成分進(jìn)行定性和定量分析，如色譜法、光譜法等。感官檢測(cè)法通過(guò)人的感官（嗅覺(jué)、味覺(jué)、視覺(jué)等）對(duì)食品進(jìn)行初步判斷，適用于快速檢測(cè)和初步篩選。食品有毒有害成分的檢測(cè)方法192021/10/10星期日地方食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)的食品安全監(jiān)管工作，實(shí)施日常監(jiān)督檢查和抽檢。企業(yè)自律與第三方認(rèn)證鼓勵(lì)企業(yè)建立食品安全管理體系，通過(guò)第三方認(rèn)證提高食品安全水平。國(guó)家食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定食品安全政策和標(biāo)準(zhǔn)，組織開展食品安全監(jiān)督檢查和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。食品安全監(jiān)管體系202021/10/10星期日03《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中農(nóng)藥、獸藥、重金屬等有毒有害物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)。01《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的基本要求、食品安全監(jiān)管體制、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品檢驗(yàn)、食品進(jìn)出口等方面的內(nèi)容。02《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)、認(rèn)證、監(jiān)督等方面的內(nèi)容。食品安全法律法規(guī)212021/10/10星期日05食品有毒有害成分的預(yù)防與控制222021/10/10星期日123邀請(qǐng)專家學(xué)者或政府官員，向公眾普及食品安全知識(shí)，提高公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知水平。定期開展食品安全知識(shí)講座制作食品安全宣傳冊(cè)、海報(bào)、視頻等資料，通過(guò)各種渠道向公眾發(fā)放，提醒公眾注意食品安全問(wèn)題。制作和發(fā)放宣傳資料利用電視、廣播、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體，廣泛宣傳食品安全知識(shí)，提高公眾的食品安全意識(shí)。利用媒體宣傳加強(qiáng)食品安全宣傳教育232021/10/10星期日建立食品生產(chǎn)企業(yè)信用檔案01對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行信用評(píng)估，建立信用檔案，對(duì)信用不良的企業(yè)進(jìn)行公示和處罰。加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的培訓(xùn)和教育02定期組織食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全培訓(xùn)，提高企業(yè)的食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。鼓勵(lì)企業(yè)自查和報(bào)告03鼓勵(lì)企業(yè)自行開展食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，并對(duì)主動(dòng)報(bào)告的企業(yè)給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。提高食品生產(chǎn)企業(yè)的責(zé)任意識(shí)242021/10/10星期日加強(qiáng)食品安全監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管人員的培訓(xùn)和管理，提高監(jiān)管隊(duì)伍的專業(yè)素質(zhì)和執(zhí)法能力。加大違法行為的處罰力度對(duì)違反食品安全法律法規(guī)的企業(yè)和個(gè)人，依法嚴(yán)懲，起到震懾作用。完善食品安全法律法規(guī)制定更加嚴(yán)格的食品安全法律法規(guī)，明確各方的責(zé)任和義務(wù)。加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度252021/10/10星期日06案例分析262021/10/10星期日某地區(qū)蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)事件某地區(qū)蔬菜在抽檢中被發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)，引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注。涉及的農(nóng)藥包括有機(jī)磷、有機(jī)氯等，這些農(nóng)藥對(duì)人體健康有潛在危害。相關(guān)部門對(duì)該地區(qū)蔬菜生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行調(diào)查，并對(duì)涉事農(nóng)戶進(jìn)行處罰和整改。加強(qiáng)蔬菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，推廣綠色農(nóng)業(yè)和生物防治技術(shù)，提高農(nóng)戶的安全意識(shí)。事件概述農(nóng)藥種類調(diào)查處理防范措施272021/10/10星期日事件概述重金屬種類調(diào)查處理防范措施某品牌嬰幼兒奶粉重金屬超標(biāo)事件01020304某品牌嬰幼兒奶粉在檢測(cè)中被發(fā)現(xiàn)重金屬超標(biāo)，引發(fā)消費(fèi)者恐慌。涉及的重金屬包括鉛、汞、砷等，這些重金屬對(duì)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育有嚴(yán)重影響。相關(guān)部門對(duì)該品牌奶粉生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行調(diào)查，并對(duì)涉事企業(yè)進(jìn)行處罰和整改。加強(qiáng)嬰幼兒奶粉生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，建立重金屬檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)企業(yè)自檢和第三方檢測(cè)。282021/10/10星期日某超市銷售的部分食品在抽檢中被發(fā)現(xiàn)添加劑超標(biāo)，引發(fā)消費(fèi)者關(guān)注。事件概述添加劑種類調(diào)查處