2023年茶藝師（初級）考試試題庫及答案

2023年茶藝師（初級）考試試題庫及答案

試題1

1、【單選題】（）在宋代的名稱叫茗粥。（D）

A、散茶

B、團茶

C、末茶

D、擂茶

2、【單選題】（）對“茶醉”無緩解作用。（A）

A、飲酒

B、喝糖水

C、吃點心

D、吃水果

3、【單選題】（）是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干

茶的外形及茶香。（A）

A、茶荷

B、茶海

C、茶船

D、茶通

4、【單選題】（）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。（C）

A、元代

B、明代

C、唐代

D、宋代

5、【單選題】800c水溫比較適宜沖泡（）茶葉。（D）

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、綠茶

6、【單選題】《大觀茶論》的作者是（）。（B）

A、蔡襄

B、趙佶

C、丁謂

D、陸羽

7、【單選題】下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。（D）

A、大庖井

B、照面井

C、靈泉井

D、少汲井

8、【單選題】不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有胃部疾病者宜用。

（A）

A、鳥龍茶、玳玳花茶

B、紅茶、茉莉花

C、綠茶、玳玳花茶

D、白茶

9、【單選題】世界上第一部茶書的書名是（）。（B）

A、《茶譜》

B、《茶經(jīng)》

C、《茶酒論》

D、《采茶錄》

10、【單選題】世界上第一部茶書的書名是。（D）

A、《品茶要錄》

B、《茶具圖贊》

C、《榷茶》

D、《茶經(jīng)》

11、【單選題】為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是:

看場合、、看茶葉。（C）

A、看喝茶人的心情

B、看喝茶人的身份

C、看人數(shù)

D、看茶具的大小

12、【單選題】為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是:

看場合、看人數(shù)、（）。（B）

A、看茶葉的品種

B、看茶葉

C、看茶葉的外形

D、看喝茶人的喜好

13、【單選題】為顧客上完最后一道茶后，應（）。（B)

A、雙手將帳單遞給顧客

B、做結帳準備

C、為乘車的顧客提前叫車

D、做撤臺準備

14、【單選題】烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，碗高，容量D）

A、60mm

B、55mm

C、45nnn

D、50mm

15、【單選題】烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈或青褐色，

茶湯呈密綠或密黃色。（A）

A、深綠

B、綠

C、黃綠

D、翠綠

16、【單選題】以下（）現(xiàn)象中，符合《消費者權益保護法》。（B）

A、在顧客消費結束買單時，通告消費細則

B、在顧客很多茶藝師人手不夠時，顧客有權要求服務人員提供服務

C、當顧客的物品在營業(yè)場所內(nèi)丟失，茶館不必承擔責任

D、當觀察到顧客不懂鑒別茶時，以次充好

17、【單選題】沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱

為''行茶程序”,共分為三個階段：準備階段、操作階段、。（D）

A、品飲階段

B、送客階段

C、清洗茶具階段

D、完成階段

18、【單選題】沖泡黑茶時，將沸水（）蓋碗，達到充分洗滌的目的。

（A）

A、大水流沖入

B、100℃沖入

C、高沖

D、快速沖入

19、【單選題】勞動者的權益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權利、、

休息休假的權利、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權利、接受職業(yè)技能培訓I、

享受社會保險和福利的權利。（C）

A、不服從值班安排的權利

B、選擇排班時間的權利

C、取得勞動報酬的權利

D、按個人要求選擇工作分工

20、【單選題】臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)，將茶湯斟入聞香杯，

至七成滿為止。（C）

A、紫砂壺

B、蓋碗

C、公道杯

D、品杯

21、【單選題】喝茶與品茶主要的不同是。（C）

A、大杯與小杯喝茶

B、大瓷壺與小品紫砂壺泡茶

C、兩者的目的不同，喝茶為了解渴，品茶重在意境，在欣賞

D、喝茶的沖泡不用講究，品茶則要按規(guī)范沖泡

22、【單選題】在烏龍茶茶具的準備中，主泡器包含茶船、壺承、紫

砂壺、蓋置、壺墊、、聞香杯、品茗杯、杯托。（C）

A、茶巾

B、茶則

C、茶海

D、隨手泡

23、【單選題】在沖泡烏龍茶的基本程序中，煮沸水、（）的環(huán)節(jié)是

為了提高泡茶水溫的目的。（A）

A、溫壺（杯）

B、清洗茶具

C、保持水溫

D、不要用茶海、聞香杯，直接將茶湯分到品茶杯中

24、【單選題】在各種茶葉的沖泡程序中，（）、水溫和茶葉的浸泡

時間是沖泡技巧中的三個基本要素。（A）

A、茶葉用量

B、茶葉外形

C、茶具的大小

D、茶葉的品種

25、【單選題】在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達到“凈、雅、潔”

的效果，下列做法不妥當?shù)氖?。（B）

A、整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物

B、播放進行曲

C、點香

D、使光線柔和，空氣流通

26、【單選題】在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是碧螺春、

蒙頂甘露、南京雨花茶等。（B）

A、清香

B、清鮮

C、鮮濃

D、板栗香

27、【單選題】在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進行迎賓，主要根據(jù)

來客的人數(shù)，引導賓客到（），要向賓客介紹單間是免費還是收費及收

費定價，打不打折。（B）

A、單間

B、適當?shù)奈恢?/p>

C、大廳

D、空位入座

28、【單選題】城市茶藝館泡茶用水可選擇（）。（D）

A、雨水

B、雪水

C、井水

D、純凈水

29、【單選題】天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按

有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過

程中不受任何化學污染，并經(jīng)認證機構審查頒證的茶葉。（A）

A、有機茶

B、農(nóng)業(yè)部

C、茶葉檢測

D、茶葉公司

30、【單選題】安溪鐵觀音的品質(zhì)特點：外形條索（），呈青蒂綠腹

蜻蜓頭狀。（A）

A、卷曲、壯結、重實

B、緊結、烏潤

C、壯結、光滑

D、緊結、重實

31、【單選題】審評茶葉應包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個項目。但大部分茶類

都比較注重兩因子。（B）

A、湯色與滋味

B、香氣與滋味

C、外形與滋味

D、色澤與香氣

32、【單選題】小喬木型茶樹的基本特征是（）。（D）

A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和早生型茶樹之間

B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中生型茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和晚生型茶樹之間

D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

33、【單選題】開展道德評價具體體現(xiàn)在茶藝人員之間（）。

（B）

A、相互批評和監(jiān)督

B、批評與自我批評

C、監(jiān)督和揭發(fā)

D、學習和攀比

34、【單選題】弘揚中國茶文化，是茶藝館的經(jīng)營宗旨。（D）

A、倡導中國禮儀

B、宣傳少數(shù)民族民俗文化

C、提倡飲茶之風

D、振興中國茶業(yè)經(jīng)濟

35、【單選題】接待準備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務的前提，

包括環(huán)境的準備、、人員的準備三個方面。（C）

A、環(huán)境衛(wèi)生

B、裝飾品的購置

C、用具的準備

D、服裝準備

36、【單選題】推銷業(yè)務交往中遞交名片，宜在或?qū)Ψ接写艘髸r進

行。（A）

A、自我介紹

B、現(xiàn)場服務

C、離別時刻

D、交談過程中

37、【單選題】擂茶在宋代稱為（）。（B）

A、米粥

B、茗粥

C、黍粥

D、面粥

38、【單選題】普洱茶散茶的品質(zhì)特點是條索，色澤褐紅。（D）

A、緊細勻結

B、粗松肥大

C、粗松勻整

D、粗壯肥大

39、【單選題】水的硬度與茶湯品質(zhì)關系密切，當水的鈣含量大于2

錯誤10-6時，茶味變。（D）

A、酸

B、辣

C、甜

D、澀

40、【單選題】泡茶時沖泡器具選擇，一般來說飲用花茶為了保持香

氣可用（）泡茶。（A）

A、壺

B、盅

C、碗

D、杯

41、【單選題】清代茶葉已齊全（）。（D）

A、三大茶類

B、四大茶類

C、五大茶類

D、六大茶類

42、【單選題】白茶沖泡時，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水

100-120毫升，一般（）為宜。（C）

A、五六成滿。

B、六七成滿。

C、七八成滿。

D、八九成滿。

43、【單選題】磚茶的“燒心”是由（）大量滋生引起。（C）

A、米曲霉

B、鐮刀霉

C、黑曲霉

D、冠突曲霉

44、【單選題】神經(jīng)衰弱者飲茶以（）為宜。（C）

A、喝濃茶

B、茶水服藥

C、喝淡茶

D、空腹飲茶

45、【單選題】福建工夫茶沖泡時，溫潤泡既可以使茶水清新純潔,

又可避免（）的現(xiàn)象。（B）

A、一泡茶、二泡水

B、一泡水、二泡茶

C、一泡熱、二泡涼

D、一泡涼、二泡熱

46、【單選題】福建工夫茶沖泡的全部器具包括。（B）

A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶

夾、茶則、茶匙、茶巾

B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶

夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂

C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

47、【單選題】科學飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)（）

等方面進行選擇。（B）

A、季節(jié)、氣候和包裝

B、季節(jié)、氣候和體質(zhì)

C、季節(jié)、氣候和價格

D、季節(jié)、氣候和器具

48、【單選題】綠茶品飲時，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出（），

有沁人肺腑之感。（A）

A、嫩茶香氣

B、新茶香氣

C、毫香

D、清香

49、【單選題】花茶沖泡時，浸潤茶約10秒鐘后，再向碗中沖水至（），

隨即加蓋保香。（B）

A、八九成滿

B、七八成滿

C、六七成滿

D、五六成滿

50、【單選題】花茶經(jīng)沖泡后，需靜置（）左右，方可飲用D）

A、6分鐘

B、5分鐘

C、4分鐘

D、3分鐘

51、【單選題】茶葉中的水溶性維生素主要是（）族和B族維生素。

（B）

A、A

B、C

C、E

D、K

52、【單選題】茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高10（,

茶葉褐變速度將增加（）倍。（A）

A、3-5

B、2—3

C、1—2

D、1.0

53、【單選題】茶樹桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的。

（D）

A、早生早采的特性

B、晚生遲采的特性

C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性

D、性狀和特性

54、【單選題】茶藝師在導購推銷時，有效爭取顧客，要做到（）。

（D）

A、顧客進門時介紹自己的姓名和職務

B、顧客進門時，盡快介紹茶商品和服務

C、嘴勤，即連續(xù)不斷而流利地為顧客介紹和講解

D、觀察顧客的反應，揣摩其心理活動

55、【單選題】茶藝師在導購推銷時，要有效爭取顧客，下列選項中

()做法不妥當。(C)

A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、腦勤、耳勤

B、觀察顧客的反應，揣摩其心理活動

C、推介時先難后易，使顧客理解茶文化的精髓

D、機動靈活，運用恰當?shù)耐平榉绞?/p>

56、【單選題】茶藝師坐著泡茶時，以下()姿勢是不正確的。

(A)

A、塌腰放松

B、挺胸、收腹

C、頭正肩平

D、雙腿并攏

57、【單選題】茶藝師著短裙在服務時，下列()姿勢是錯誤的。

(B)

A、行動時步幅不宜大

B、坐時將兩膝張開

C、兩手臂自然擺動

D、步幅輕盈

58、【單選題】茶藝服務中與品茶客人交流時要()。(D)

A、態(tài)度溫和、說話緩慢

B、嚴肅認真、有問必答

C、快速問答、簡單明了

D、語氣平和、熱情友好

59、【單選題】茶藝館經(jīng)理的主要職責有（）。（D）

A、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

B、每天負責準備好充足的貨品及用品

C、負責當班員工的考勤

D、填寫工作日記，反映茶藝館營業(yè)情況、服務情況、賓客投訴或建

議等

60、【單選題】毛利額與成本的比率是。（D）

A、出材率

B、成本率

C、銷售毛利率

D、成本毛利率

61、【單選題】茶藝館茶藝師的主要職責是（）。（D）

A、負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

B、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D、泡茶時要認真地按照茶藝方法和步驟進行沏泡

62、【單選題】通常泡茶用水的總硬度不超過（）。（D）

A、50G

B、100G

C、150G

D、250G

63、【單選題】通常泡茶用水的總硬度不超過（）。（A）

A、250G

B、300G

C、350G

D、450G

64、【單選題】通常用pH值表示溶液的（）。（D）

A、溫度

B、濃度

C、渾濁度

D、酸堿度

65、【單選題】錫作為儲茶器具的優(yōu)點是。（C）

A、透氣、防潮、防氧化、防光、防異味

B、透氣、透氧、防氧化、防光、防異味

C、密封、防潮、防氧化、防光、防異味

D、密封、透氧、防氧化、透光、防異味

66、【單選題】黃茶的沖。最新解析。泡器具是（）。（B）

A、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、燒水爐具

B、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、茶匙、燒水爐具

C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶匙

D、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、茶匙

67、【判斷題】世界上第一部茶書的作者是熊蕃。（X）

68、【判斷題】為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務中要注意“三輕”即問候

輕、迎客輕、送客輕。（X）

69、【判斷題】為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務中要注意“三輕”，即說

話輕、走路輕、操作輕。（J）

70、【判斷題】為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：“幽、

凈、雅、潔”。（V）

71、【判斷題】烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯高52mm,容量100ml；碗

高50mm,容量110mlo（V）

72、【判斷題】沖泡烏龍茶時要求水溫為95七--100。（2。（V）

73、【判斷題】勞動者的權益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權利、

取得勞動報酬的權利、休息休假的權利、接受職業(yè)技能培訓、享受社

會保險和福利的權利。（X）

74、【判斷題】古人認為“水嫩”最適宜泡茶。（X）

75、【判斷題】品飲臺灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋

杯底熱香，香氣愈濃，表明這種烏龍茶的品質(zhì)愈佳。（X）

76、【判斷題】在茶藝館的服務中要求服務人員有良好的文化素質(zhì)、

豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，個人的儀容、儀表也非常重

要。（V）

77、【判斷題】宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麥、蔥、醋、

茶。（義）

78、【判斷題】宋代哥窯的產(chǎn)地在浙江龍泉。（V）

79、【判斷題】宋代飲茶方法主要是煮茶。（X）

80、【判斷題】小喬木型茶樹的基本特征，在樹高和分枝部位上都介

于喬木型和灌木型茶樹之間。（V）

81、【判斷題】干看春紅茶的品質(zhì)特點是色澤紅潤，有較多白毫，條

索粗松，香氣馥郁。（X）

82、【判斷題】弘揚中國茶文化，振興中國茶業(yè)經(jīng)濟是茶藝館在廣告

宣傳時的外包裝。（X）

83、【判斷題】抽煙、飲酒可以緩解“茶醉”。（X）

84、【判斷題】推銷業(yè)務交往中正確遞交名片，應以''由尊而卑”或

“由近而遠”為序。（V）

85、【判斷題】毛茶標準樣是毛茶收購，對樣評茶的實物依據(jù)。

（V）

86、【判斷題】轉向器中蝸桿軸承與殼體配合的最大間隙不得火丁?

原計劃規(guī)定的0.02mm。（V）

87、【判斷題】清代梁章鉉在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”

的從低到高等級的順序是“清、香、活、甘”。（X）

88、【判斷題】用機井井水泡茶，茶湯表面會浮起一層“銹油”。

（X）

89、【判斷題】福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，把泡好的茶湯巡回

注入茶杯中，杯中茶湯以倒?jié)M為宜。（X）

90、【判斷題】紅茶的保健作用主要有補血、補腎、抗衰老、延年益

壽等。（X）

91、【判斷題】茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素

或脂質(zhì)的分解，加速茶葉儲存過程的變質(zhì)。（X）

92、【判斷題】茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素

或脂質(zhì)的氧化，加速茶葉儲存過程的變質(zhì)。（V）

93、【判斷題】茶樹性喜溫暖、濕潤的環(huán)境，通常氣溫在18七一25七

之間生長最適宜。（V）

94、【判斷題】茶藝館一般設迎賓員、服務員等。（X）

95、【判斷題】茶藝館茶藝師的主要職責有泡茶時要認真地按照茶藝

方法和步驟進行沏泡。（V）

96、【判斷題】蒙頂甘露的品質(zhì)特點：外形緊卷光滑，香氣濃郁花香,

滋味濃醇回甘。（X）

97、【判斷題】軟水泡茶，對鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂

離子含量高于8毫克。（X）

98、【判斷題】過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、、失眠、煩躁等不

良癥狀。（V）

99、【判斷題】釉里紅的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的

金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。（X）

100、【判斷題】閩紅''三大工夫”茶，由于產(chǎn)地不同，茶樹品種不

同，品質(zhì)風格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。（V）

試題2

1、【判斷題】最早記載茶為藥用的書籍是《大觀茶論》。（X）

2、【判斷題】神經(jīng)衰弱者應不飲濃茶，不在臨睡前飲茶。（V）

3、【判斷題】冬春嚴寒最適選飲青茶，因青茶味微甘、性溫、熱性

強。（J）

4、【判斷題】紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特點是紅茶清香，綠

茶花香，烏龍茶甜香。（X）

5、【判斷題】水的硬度與茶湯品質(zhì)關系密切，當水的鈣含量大于2

錯誤10-6時，茶味變澀。（V）

6、【判斷題】按照國家衛(wèi)生標準規(guī)定，天然有機茶中的六六六、滴

滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。（X）

7、【判斷題】在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進行迎賓，主要根據(jù)

來客的人數(shù)，引導賓客到適當?shù)奈恢?，要向賓客介紹單間是免費還是

收費及收費定價，打不打折。（V）

8、【判斷題】當茶藝師坐著泡茶時，提壺時肩膀一邊高一邊低姿勢

是不雅觀的。（V）

9、【判斷題】公道杯也稱茶盅，用來中和茶湯，使之濃淡均勻。（V）

10、【判斷題】花茶經(jīng)沖泡后需靜置3分鐘左右，方可飲用。（V）

11、【判斷題】黑茶的品飲，為了更好地觀賞湯色，一般選用白瓷或

透明玻璃小品杯。（V）

12、【判斷題】在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進行迎賓，主要根據(jù)

來客的身份引導入座，先消費，再說明收費定價標準。（X）

13、【判斷題】紫砂壺歷史上第一個留下名字的壺藝家是供春。（V）

14、【判斷題】臺灣包種茶的品質(zhì)特點是，具有“香、濃、鮮、甘、

美”五大特色。（X）

15、【判斷題】閩紅“三大工夫”茶，由于產(chǎn)地不同，茶樹品種不同，

品質(zhì)風格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。（V）

16、【判斷題】白茶沖泡的主要器具，有無刻花直筒形透明玻璃杯、

茶葉缸、茶匙、燒水滬具。（X）

17、【判斷題】茶道精神是茶文化的核心。（V）

18、【判斷題】臺灣烏龍茶的沖泡程序是備具、溫壺燙盞、賞茶、置

茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品

茶。（J）

19、【判斷題】在茶藝館服務時當要拾起落在地面的物品，在下蹲時

右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地。（V）

20、【判斷題】玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯至七成滿為止。（V）

21、【判斷題】從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，腦力勞動者宜飲綠茶、

茉莉花茶為優(yōu)。（V）

22、【判斷題】黃茶的沖泡器是，透明玻璃杯、杯托、杯蓋、茶葉罐、

燒水爐具。（X）

23、【單選題】判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、

（）、凈度來看。（C）

A、滋味

B、湯色

C、香氣

D、季節(jié)

24、【單選題】臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)公道杯將茶湯斟入（）

為止。（D）

A、品茗杯至七成滿

B、聞香杯至八成滿

C、品茗杯至六成滿

D、聞香杯至七成滿

25、【單選題】鉆研業(yè)務、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、

熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須（）。（A）

A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法

B、專門掌握本地茶品的沏泡方法

C、專門掌握茶藝表演方法

D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法

26、【單選題】在烏龍茶茶具的準備中，主泡器包含茶船、壺承、紫

砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、（）、杯托。（D）

A、隨手泡

B、茶巾

C、溫度計

D、品茗杯

27、【單選題】時興烏龍茶藝的地點是（）。（A）

A、潮汕和漳泉

B、滬蘇和京津

C、紹杭和溫寧

D、蒲仙和榕延

28、【單選題】（）是大眾首選的自來水軟化的方法。（B）

A、活性炭吸收

B、靜置煮沸

C、加入明磯

D、多次蒸僧

29、【單選題】斗茶起源于（）。（B）

A、漢朝

B、唐朝

C、宋朝

D、元朝

30、【單選題】沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱

為“行茶程序”，共分為三個階段：準備階段、（）、完成階段。（D）

A、沖泡階段

B、奉茶階段

C、待客階段

D、操作階段

31、【單選題】黃茶的沖泡器具是（）。（C）

A、透明玻璃杯、杯蓋、茶匙

B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具

C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具

D、透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具

32、【單選題】下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是（）。（C）

A、盡力使品茶客人感到滿意

B、盡力發(fā)揮主觀能動性

C、盡力宣傳表現(xiàn)自己

D、盡力完成自己的工作任務

33、【單選題】在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是武夷巖

茶、南安石亭綠等。（C）

A、清醇

B、甜醇

C、濃厚

D、濃醇

34、【單選題】為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務中要注意‘'三輕"，即（）。

（B）

A、問候聲輕、介紹聲輕、送客聲輕

B、說話輕、走路輕、操作輕

C、走路輕、泡茶輕、奉茶輕

D、點茶輕、泡茶輕、奉茶輕

35、【單選題】濕看夏綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后（），香氣稍低。

（A）

A、下沉較慢

B、下沉較快

C、葉舒展快

D、葉變色快

36、【單選題】冬天適宜選飲紅茶，因為紅茶的熱性（）。（C）

A、比青茶強

B、比綠茶差

C、比綠茶強

D、適中

37、【單選題】烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈（）或青褐

色，茶湯呈密綠或密黃色。（A）

A、深綠

B、綠

C、黃綠

D、翠綠

38、【單選題】喝茶與品茶主要的不同是（）。（C）

A、大杯與小杯喝茶

B、大瓷壺與小品紫砂壺泡茶

C、兩者的目的不同，喝茶為了解渴，品茶重在意境，在欣賞

D、喝茶的沖泡不用講究，品茶則要按規(guī)范沖泡

39、【單選題】為顧客結帳時，恰當?shù)淖龇ㄊ牵ǎ?。（B）

A、指明收銀臺位置，請顧客自行結帳

B、用托盤將帳單遞給顧客

C、為表示尊敬和禮貌，將托盤內(nèi)帳單的正面朝上

D、用雙手將帳單遞給顧客

40、【單選題】黃茶沖泡時，用水壺將（）左右的開水，先快后慢地

沖入茶杯1/2處，使茶芽濕透，稍后再沖至七成滿為止。（A）

A、7Q℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

41、【單選題】演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶

杯中待泡，每50毫升容量用茶（）克。（D）

A、4

B、3

C、2

D、1

42、【單選題】沖泡黑茶時，將沸水大水流沖入蓋碗，達到充分洗滌

后，將洗茶水（）。（D）

A、直接傾倒出

B、緩慢傾倒出

C、留在碗中

D、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出

43、【單選題】不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是（）。（D）

A、紅茶

B、白茶

C、黃茶

D、綠茶

44、【單選題】用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的

是宋代（）。（B）

A、蔥頭茶

B、豆子茶

C、姜湯茶

D、薄荷茶

45、【單選題】唐代茶葉的種類有（）。（B）

A、綠、白、粗、散茶

B、粗、散、末、餅茶

C、團、粒、末、餅茶

D、黃、粒、粗、散茶

46、【單選題】時間的因素對泡好一壺茶的影響是重要的，不同茶類

在沖泡中對時間的要求是不同的，但茶湯的滋味總是隨著沖泡（）而

逐漸增濃的。（B）

A、茶量

B、時間的延長

C、次數(shù)的增加

D、水溫

47、【單選題】收購毛茶的質(zhì)量標準稱為（）。（A）

A、毛茶標準樣

B、精茶標準樣

C、外銷標準樣

D、內(nèi)銷標準樣

48、【單選題】茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列（）是錯誤

的。（A）

A、穿旅游鞋搭配

B、兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大

C、身體挺拔，含胸，下頜微收

D、兩腳跟前后走直線

49、【單選題】判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、

（）、凈度來看。（D）

A、韻味

B、葉底

C、品種

D、香氣

50、【單選題】下列（）標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。

（B）

A、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》

B、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標準》

C、GB9697-88《茶葉衛(wèi)生標準》

D、GB7718-94《食品標簽通用標準》

試題3

1、【單選題】（）也是茶藝工作者茶藝活動動機的體現(xiàn)。（B）

A、職業(yè)道德觀念

B、職業(yè)道德原則

C、職業(yè)道德品質(zhì)

D、職業(yè)道德規(guī)范

2、【單選題】（）代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。（A）

A、清

B、明

C、宋

D、唐

3、【單選題】（）是一把縮小了的瓦陶壺，高柄長嘴，架在風爐之上,

專做燒水之用。（B）

A、潮汕風爐

B、玉書碾

C、孟臣罐

D、紫砂壺

4、【單選題】（）是新石器時代的重要發(fā)明。（B）

A、竹木茶具

B、陶土茶具

C、漆器茶具

D、瓷器茶具

5、【單選題】（）者，有祥和融洽，和睦友誼之意。（B）

A、和

B、融

C、睦

D、敬

6、【單選題】（）選擇商品觀察細微，比較注重外觀包裝、質(zhì)量和價

格，挑選和比較費時較多。（A）

A、女性顧客

B、男性顧客

C、青年顧客

D、老年顧客

7、【單選題】《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中氟氯氟菊酯的含量不能

超過（）。（B）

A、0.2mg/kg

B、lmg/kg

C、10mg/kg

D、20mg/kg

8、【單選題】下列（）不屬于地名加上富有想像力的名稱。（D）

A、敬亭綠雪

B、南京雨花

C、恩施玉露

D、碧螺春

9、【單選題】下列（）不屬于紫砂壺選購的注意事項。（D）

A、造型

B、功能

C、質(zhì)地

D、價格

10、【單選題】下列（）是茶藝館服務人員應該掌握的銷售與服務知

識。（B）

A、茶葉審評

B、客戶心理

C、本店的各類茶的品質(zhì)特征及價格

D、泡茶技巧

11、【單選題】下列茶樹中，植株無明顯主干的是（）茶樹。（C）

A、喬木型

B、小喬木型

C、灌木型

D、都一樣

12、【單選題】下面（）選項不屬于茶藝師服務過程的基本程序？（A）

A、茶前準備

B、茶中服務

C、回訪服務

D、茶后工作

13、【單選題】與茶葉關系密切的國家標準，以下描述錯誤的是（）。

(D)

A、國家強制性標準GB13432—92《特殊營養(yǎng)食品標簽》

B、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標準》

C、GB13107-91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標準》

D、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標準》

14、【單選題】烏龍茶紫砂壺茶藝表演時，孟臣沐霖是將開水注入紫

砂壺和（）中，持壺搖晃數(shù)下，以巡回往復的方式注入聞香杯和品茗

杯中。（A）

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、聞香杯

15、【單選題】喬木型茶樹最低分枝高度一般離地面（）以上。（A）

A、30cm

B、50cm

C、20cm

D、40cm

16、【單選題】從外形色澤上看下列哪項不是生茶應具有的色澤（）。

（D）

A、青綠

B、暗綠

C、黃綠

D、褐色

17、【單選題】以下（）不屬于閩北烏龍茶的主要代表茶。（B）

A、水仙

B、鳳凰單叢

C、肉桂

D、大紅袍

18、【單選題】以下（）不是茶藝館經(jīng)營管理的工作任務。（C）

A、研究市場需求，明確經(jīng)營方向

B、營造宜人的品茗環(huán)境

C、工作人員的管理和配備

D、提供優(yōu)質(zhì)周到的服務

19、【單選題】以烏龍茶、普洱茶為茶坯制作的花茶應選用（）的白

開水沖泡。（A）

A、100℃沸水

B、95℃以上

C、90（?959

D、85七?90℃

20、【單選題】候湯這道程序是掌握燒水程度，湯嫩則沫浮，湯老則

茶沉，一般宜選用（）的沸水。（B）

A、80℃左右

B、90℃左右

C、100℃左右

D、85℃左右

21、【單選題】關于茶藝館衛(wèi)生管理，以下描述錯誤的是（）。（D）

A、認真執(zhí)行《公共場所衛(wèi)生管理條例》和《文化娛樂場所衛(wèi)生標準》，

服從衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、檢測

B、必須持有有效的《公共場所衛(wèi)生許可證》，從業(yè)人員每年應進行

一次健康檢查

C、建立日常衛(wèi)生保潔制度，并應有專人負責督促檢查

D、加強衛(wèi)生宣傳工作，不用設置吸煙室

22、【單選題】勞動者享有（）。（A）

A、接受職業(yè)技能培訓的權利

B、不是每個人都有接受職業(yè)技能培訓的權利

C、沒有參與職業(yè)技能培訓的權利

D、不能私自參加職業(yè)技能培訓

23、【單選題】品茗環(huán)境的營造中，（）影響品茗情趣。（C）

A、插花

B、掛畫

C、播放DJ音樂

D、焚香

24、【單選題】土耳其人喝茶用的是（）、小匙、小碟。（B）

A、瓷杯

B、玻璃杯

C、銅杯

D、鋁杯

25、【單選題】根據(jù)建設部的有關規(guī)定，施工單位（）的工人，必須接

受三級安全培訓教育，經(jīng)考核合格后，方能上崗。（B）

A、轉崗

B、新入場

C、變換工種

D、從事特種作業(yè)

26、【單選題】在（）一書中提到明朝南方地區(qū)以沸水沖泡末茶的飲

法。（D）

A、《續(xù)茶經(jīng)》

B、《茶錄》

C、《大觀茶論》

D、《茶考》

27、【單選題】在（）書中就有記載的一種烹煎方法。（B）

A、《大觀茶論》

B、《茶經(jīng)》

C、《茶錄》

D、《神農(nóng)本草》

28、【單選題】在各種茶葉的沖泡過程中，茶葉的用量、（）和茶葉

浸泡時間是泡茶技巧的三個基本要素。（B）

A、水質(zhì)

B、沖泡水溫

C、壺溫

D、水量

29、【單選題】頭道茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，滋味苦澀，故而謂之苦茶,

茶湯通常（），一飲而盡。（B）

A、六分滿

B、五分滿

C、八分滿

D、九分滿

30、【單選題】孟臣罐即為泡茶的茶壺，為宜興紫砂壺，以（）為貴。

（C）

A、特大

B、中

C、小

D、大

31、【單選題】宋徽宗時，（）泉水成為宮廷貢品。（A）

A、無錫惠山泉

B、鎮(zhèn)江中泠泉

C、北京玉泉

D、濟南的突泉

32、【單選題】客人進房后，通常請賓客坐上位，因此入座時常請賓

客坐在主人的（）。（B）

A、對面

B、右側

C、旁邊

D、左側

33、【單選題】將不同茶類的商品、不同口感系列的茶葉進行陳列，

是運用商品陳列中的（）原則。（B）

A、平衡

B、層次

C、焦點

D、造型

34、【單選題】我們通常說的“五聲十字”是指“請、謝謝、您好、

（）、再見"。（C）

A、不客氣

B、沒關系

C、對不起

D、麻煩您

35、【單選題】我國古代的宮廷茶藝中比較有名的是（）與梅妃斗茶。

（C）

A、宋代皇帝

B、唐德宗

C、唐玄宗

D、唐玄奘

36、【單選題】根據(jù)季節(jié)變化和客人的口味在基本配料的基礎上添加

一些中草藥等。如冬天、春天一般加（），夏天加（），秋天加（）o

（A）

A、生姜，魚腥草，貢菊

B、肉桂，貢菊，著香

C、著香，金銀花，生姜

D、魚腥草，薄荷，杭白菊

37、【單選題】泡茶器具要選擇簡潔實用而且符合（）的。（B）

A、茶葉類別

B、茶性

C、客人喜好

D、泡茶方法

38、【單選題】泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關。茶葉

原料（）要比（）的茶汁浸出要慢得多，所以沖泡水溫要高。（A）

A、粗老緊實、細嫩松散

B、粗老松散、細嫩緊實

C、細嫩緊實、粗老松散

D、細嫩松散、粗老緊實

39、【單選題】玉壺養(yǎng)太和是綠茶茶藝中的（）程序。（B）

A、燙杯

B、涼湯

C、賞茶

D、泡茶

40、【單選題】玻璃杯沖泡白毫銀針，一般沖水入杯（）為止。（C）

A、至五分滿

B、至六分滿

C、至七分滿

D、至八分滿

41、【單選題】白族三道茶的特點是“一苦、二（）、三回味”的茶

道成為白家待客交友的一種禮儀。（A）

A、甜

B、甘

C、辣

D、鮮

42、【單選題】白茶茶藝中“空山新雨后”是指（）。（C）

A、沖水

B、燒水

C、燙杯

D、聞香

43、【單選題】碧螺春宜選用（）的投茶方式。（A）

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、以上三種方法都可以

44、【單選題】精神上愉悅的感悟與（）是中國茶道之“怡”的第三

個層次。（D）

A、感知

B、想像

C、享受

D、升華

45、【單選題】紫砂壺選購時，如壺蓋緊密性好按住氣孔倒水，貝!］（）。

（A）

A、不能出水

B、出少量水

C、出幾滴水

D、出水流暢

46、【單選題】花茶屬于再加工茶類，以（）最出名。（A）

A、茉莉花茶

B、玫瑰花茶

C、桂花茶

D、菊花普洱茶

47、【單選題】茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶

黃素，（）的氧化聚合都和氧氣有關。（D）

A、茶褐素

B、茶色素

C、葉黃素

D、茶紅素

48、【單選題】茶樹對土壤酸堿度很敏感，它只能生長在（）土壤中。

（C）

A、堿性

B、弱堿性

C、酸性

D、弱酸性

49、【單選題】茶樹生長正常要求日平均溫度為（）（B）

A、15-23℃

B、15-30℃

C、15-20℃

D、20-30℃

50、【單選題】茶藝從業(yè)人員在茶藝服務工作中處處為品茶來賓著想,

尊重他們，關心他們，充分體現(xiàn)了新時代人與人之間的（）。（B）

A、親密關系

B、新型關系

C、人際關系

D、社會關系

51、【單選題】茶藝師的職業(yè)道德不僅包括具體的職業(yè)道德水平，而

且還包括反映職業(yè)道德本質(zhì)特征的（）o（A）

A、道德原則

B、道德準則

C、行為準則

D、行為規(guī)范

52、【單選題】茶藝表演中的“四藝”出現(xiàn)于（）。（C）

A、宋代

B、明代

C、唐代

D、清代

53、【單選題】茶藝館經(jīng)營管理的重點是：抓貨源管理、抓人才管理、

（）三個方面。（A）

A、抓內(nèi)部管理

B、抓茶葉品質(zhì)的管理

C、抓茶文化知識培訓的管理

D、抓客戶檔案建立的管理

54、【單選題】餅茶須經(jīng)炙、碾、（）三道工序，加工茶末，再進行

煎茶。（C）

A、搗

B、碎

C、羅

D、磨

55、【判斷題】GB2763-2014,于2014年8月1日起實施，規(guī)定了2,

4一滴等387種農(nóng)藥共3650項最大殘留限量。（V）

56、【判斷題】“鳳凰三點頭”的寓意為向來賓鞠躬三次以示歡迎。

（V）

57、【判斷題】“豆子茶”的主要功效是驅(qū)寒去濕，清暑解熱，健脾

開胃，益氣怡神。（V）

58、【判斷題】《食品衛(wèi)生法》主要對食品中污染物限量、農(nóng)藥最大

殘留限量、預包裝食品標簽通則做出規(guī)定。（V）

59、【判斷題】上茶后，如需上茶食、茶點，應同時奉上筷子、牙簽、

調(diào)料等物品。（X）

60、【判斷題】俗話說：“高山云霧出好茶”的科學道理是由于茶樹

的生長對漫射光和紫外線要求較多。（J）

61、【判斷題】信陽毛尖內(nèi)質(zhì)湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽。（X）

62、【判斷題】六安瓜片香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底

嫩黃勻亮。（X）

63、【判斷題】沖泡手法不是茶藝技能最重要的技法。（X）

64、【判斷題】沖泡的技法常常是茶藝動作中最有觀賞性的動作，優(yōu)

美的沖泡動作往往讓人感到美不勝收。（V）

65、【判斷題】君山銀針的品質(zhì)特點是香氣清純，滋味甜爽，湯色橙

黃明凈，葉底嫩黃勻亮。（V）

66、【判斷題】品茗的最高境界是：口韻、喉韻、胃韻。（X）

67、【判斷題】如何根據(jù)四季的特點選擇符合季節(jié)心情的茶藝服務,

也是茶藝師必須要考慮的問題。