經(jīng)理、廚師長考核2

PAGE2PAGE5經(jīng)理、廚師長考核一：廚師長月度工作質(zhì)量考核表年月日序號考核內(nèi)容獎懲情況獎勵/扣款1餐飲經(jīng)營不靈活、缺少必要的促銷手段、菜肴創(chuàng)新不及時,菜肴質(zhì)量明顯下降,發(fā)生重大賓客投訴、重大安全責任事故扣100-300元2月度工作計劃和目標任務(wù)未完成扣50元3顧客滿意率90%扣30/點4賓客不滿意見(投訴)扣30元/條5重復出現(xiàn)的問題扣30元/條6外單位檢查(安全衛(wèi)生)中發(fā)現(xiàn)的問題扣30元/條7周月工作計劃、月度管理報告不及時、工作思路不清、工作日志記錄不全扣50元8晨會工作指令落實不到位，整改不及時扣30元/次9沒有按規(guī)定定期召開專題例會（部門周、月工作會議）扣30元/次10經(jīng)理培訓課時不足1.5小時，少0.5小時扣30元11對下屬缺少嚴格管理和考核扣30元12缺少六常法等日常工作巡檢和記錄扣30元合計扣款實際收入六常法獎金500元，扣光為止，扣剩下的為獎金制表審核餐飲部經(jīng)理月工作質(zhì)量考核表年月日序號考核內(nèi)容獎懲情況獎勵/扣款1餐飲經(jīng)營不靈活、缺少必要的促銷手段、菜肴創(chuàng)新不及時、團隊會議婚宴質(zhì)量不高、發(fā)生重大賓客投訴、重大安全責任事故扣100-300元2月度工作計劃和目標任務(wù)未完成扣50元3顧客滿意率90%扣50/點4賓客不滿意見(投訴)扣30元/條5重復出現(xiàn)的問題扣30元/條6外單位檢查(安全衛(wèi)生)中發(fā)現(xiàn)的問題扣30元/條7周月工作計劃、月度管理報告不及時、工作思路不清、工作日志記錄不全扣50元8晨會工作指令落實不到位，整改不及時扣30元/次9沒有按規(guī)定定期召開專題例會（部門周、月工作會議）扣30元/次10經(jīng)理培訓課時不足1.5小時，少0.5小時扣30元11對下屬缺少嚴格管理和考核扣30元12缺少六常法等日常工作巡檢和記錄扣30元合計扣款實際收入六常法獎金300元，扣光為止，扣剩下的為獎金制表審核經(jīng)理、廚師長考核二：規(guī)章制度儀表儀容六常規(guī)范食品安全操作規(guī)范等檢查指標基數(shù)＝40元×總?cè)藬?shù)①總廚查月定額＝5條×總?cè)藬?shù)，獎10元/條；②質(zhì)檢員查月定額＝1條×總?cè)藬?shù)，20元/條；對于檢查中屢次不改和嚴重問題可外加1－2倍處罰。③總廚獎勵權(quán)限為700元/月，如超出權(quán)限則超出部分從總廚獎金中扣除。獎金＝完成定額數(shù)×10元－質(zhì)檢實查數(shù)×20元－超出權(quán)限獎金日質(zhì)檢部組織員工培訓基數(shù)＝600元指標為人均每月2小時（不少于2次），放映碟片的1小時按0.5小時計。每次培訓合格標準（必須同時滿足以下幾個要求）：①課件必須經(jīng)過人力資源部和總經(jīng)理審核通過（放映碟片的也必須有提綱性課件）；②出席率達到95％以上；③效果調(diào)查達到80％以上；④考試通過率達到95%以上（可補考）。每少一小時扣300元每少1次扣300元月人力資源部員工流失流失率指標按廚房總?cè)藬?shù)×6％左右設(shè)定（每月應(yīng)有差異）。±1人±100元月人力資源部垃圾桶檢查按浪費價值評估計算賠款＝實際浪費額月后勤部用心做事月指標＝4件(具體獎項按《用心做事評定辦法》評定)每±1件,±10元月質(zhì)檢部安全無重大事故（食物中毒、燙傷、燒傷、火災、工傷、內(nèi)部偷盜、客人投訴等）每發(fā)生一次扣除全部績效注：所得獎金當月預發(fā)一半，另一半到年底一次性結(jié)算發(fā)放；廚房考核重點：出品質(zhì)量、創(chuàng)新菜（口味）、數(shù)量、成本、衛(wèi)生廚師長（出品管理）考核方案（試行）考核項目考核辦法計算方式計算周期數(shù)據(jù)來源財務(wù)指標毛利率基數(shù)＝60元×部門人數(shù)指標55%-60^%每超過或低于指標1個百分點則從基數(shù)中扣除人均15元(處罰不封頂)月財務(wù)銷售額達到50萬元之后可以提取菜肴銷售額的0.5%獎金＝營業(yè)額×0.5％餐具費用詳見《餐具管理辦法》按《餐具管理辦法》獎罰季或半年餐具小組菜品管理創(chuàng)新菜指標由廚務(wù)中心和總經(jīng)理確定。鮑翅新菜單價為2000元/個；粵菜為1000元/個；本幫菜、湘菜、蒸灶為800元/個；其它部門為500元/個獎金＝單價×（通過個數(shù)－指標個數(shù)）月總經(jīng)理出品質(zhì)量獎金基數(shù)=50元×部門人數(shù)有客戶反饋意見分析及解決方案每天3條，少一條扣10元出品速度投訴一次扣10-100元；出品質(zhì)量投訴一次扣相應(yīng)菜價的60%獎金＝獎金基數(shù)—扣罰安全無重大事故（食物中毒、燙傷、燒傷、火災、工傷、內(nèi)部偷盜、客人投訴等）每發(fā)生一次扣除全部績效注：①所得獎金當月預發(fā)一半，另一半到年底一次性結(jié)算發(fā)放；②特色菜、招牌菜的研制將給予1－10萬的重獎；③員工在遇到店間調(diào)動、被公司辭退時留存的一半獎金給予計發(fā)；本人自己提出辭職的不給予計發(fā)。分店總經(jīng)理考核表（試行）指標序號考核內(nèi)容考核目標值執(zhí)行結(jié)果考核扣分最終得分評分標準部門財務(wù)指標1每月營業(yè)額指標完成100%未完成扣5分2每月毛利指標完成100%未完成扣5分3酒店全員工資總額控制營業(yè)額的%每超過1000元扣1分4水、電、氣等費用及成本控制指標按計劃完成未完成扣5分5請客及獎勵權(quán)限控制權(quán)限內(nèi)超出部分自付員工管理指標6合理引進任用技術(shù)及管理人才在權(quán)限內(nèi)不合要求一例扣5分7對直接下屬做工作評估1次/月每缺一人次扣4分8每月與員工溝通情況≥15位未達標扣2分9員工投訴控制0投訴一次扣3分10督導完成酒店培訓計劃人均2小時/月少1小時扣4分11員工流失率≤8%每超1%扣1分常規(guī)管理指標12無重大事故（食物中毒、燙傷、燒傷、火災、工傷、內(nèi)部偷盜、客人投訴等）0每發(fā)生一次扣除全部績效13每月督導完成創(chuàng)新服務(wù)，改良菜肴指標100%未完成扣5分14到位檢查指標1條*總?cè)藬?shù)100%每少一條扣1分15衛(wèi)生合格率100%抽查一次不合格扣2分16常規(guī)工作、上級