《面點(diǎn)設(shè)備與工具導(dǎo)學(xué)案-中式面點(diǎn)技藝》

《面點(diǎn)設(shè)備與工具》導(dǎo)學(xué)案第一課時(shí)第一部分：導(dǎo)入今日我們要進(jìn)修的主題是面點(diǎn)設(shè)備與工具。面點(diǎn)是中國(guó)傳統(tǒng)的食品之一，而面點(diǎn)設(shè)備和工具則是制作面點(diǎn)的重要幫助工具。通過(guò)進(jìn)修本課內(nèi)容，我們將了解各種面點(diǎn)設(shè)備和工具的種類(lèi)、功能和正確應(yīng)用方法，為以后的面點(diǎn)制作打下結(jié)壯的基礎(chǔ)。第二部分：進(jìn)修目標(biāo)1.了解常用的面點(diǎn)設(shè)備和工具有哪些，包括面粉篩、搟面杖、面團(tuán)切割器等；2.精通各種面點(diǎn)設(shè)備和工具的適用范圍和正確應(yīng)用方法；3.提高對(duì)面點(diǎn)制作的愛(ài)好，培育動(dòng)手能力和廚藝技巧。第三部分：進(jìn)修內(nèi)容1.面粉篩：用于篩選面粉，去除雜質(zhì)并增加面粉的松軟度。應(yīng)用時(shí)要注意控制篩子的角度和力度，防止面粉灑落。2.搟面杖：用于將面團(tuán)搟成薄餅或者面片。搟面時(shí)要?jiǎng)蚍Q(chēng)施力，防止出現(xiàn)厚薄不均的現(xiàn)象。3.面團(tuán)切割器：用于將面團(tuán)切割成勻稱(chēng)大小的面團(tuán)或者面塊。切割時(shí)要保持刀刃尖銳，防止拉傷面團(tuán)。4.面點(diǎn)模具：用于制作各種外形的面點(diǎn)，如餃子、餛飩等。應(yīng)用時(shí)要依據(jù)模具的外形和大小來(lái)選擇合適的面團(tuán)量。5.搟面板：用于搟面，可以援助保持搟面的外形和厚度。應(yīng)用時(shí)要注意保持搟面板的潔凈整整齊齊。第四部分：進(jìn)修方法1.觀(guān)看視頻教程：通過(guò)觀(guān)看制作面點(diǎn)的視頻教程，了解不同面點(diǎn)設(shè)備和工具的應(yīng)用方法和技巧。2.實(shí)際操作練習(xí)：籌辦好面團(tuán)和各種面點(diǎn)設(shè)備和工具，動(dòng)手實(shí)際操作制作面點(diǎn)，練習(xí)手腦協(xié)調(diào)能力。3.再三練習(xí)：再三練習(xí)可以援助穩(wěn)固所學(xué)內(nèi)容，提高操作技能，達(dá)到熟能生巧的效果。第五部分：穩(wěn)固提高1.制作面點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)：組織同硯之間的面點(diǎn)制作競(jìng)爭(zhēng)，激發(fā)同硯的進(jìn)修愛(ài)好和競(jìng)爭(zhēng)認(rèn)識(shí)。2.創(chuàng)新面點(diǎn)品種：引導(dǎo)同硯依據(jù)所學(xué)內(nèi)容，自行創(chuàng)新面點(diǎn)品種，培育同硯的創(chuàng)設(shè)力和想象力。第六部分：評(píng)判與總結(jié)通過(guò)本節(jié)課的進(jìn)修，同硯們精通了面點(diǎn)設(shè)備和工具的種類(lèi)、功能和正確應(yīng)用方法，培育了動(dòng)手能力和廚藝技巧。期望同硯們能夠在以后的面點(diǎn)制作中運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，做出更加美味的面點(diǎn)。讓我們共同加油，成為面點(diǎn)制作的高手！第二課時(shí)一、導(dǎo)學(xué)目標(biāo)：1.了解常見(jiàn)的面點(diǎn)設(shè)備與工具的名稱(chēng)和作用；2.精通面點(diǎn)設(shè)備與工具的正確應(yīng)用方法；3.能夠依據(jù)需要選擇合適的面點(diǎn)設(shè)備和工具進(jìn)行操作。二、導(dǎo)學(xué)內(nèi)容：1.面點(diǎn)設(shè)備與工具的分類(lèi)及作用：1.1發(fā)酵箱：用于發(fā)酵面團(tuán)，讓面團(tuán)膨脹發(fā)酵，增加面包的松軟度；1.2攪拌機(jī)：用于攪拌面團(tuán)，將面粉、水、酵母等材料充分混合；1.3面包機(jī)：用于自動(dòng)制作面包，省去手工揉面的繁瑣步驟；1.4烤箱：用于烘烤面包，使其表面金黃酥脆；1.5面點(diǎn)刀：用于切割和修整面團(tuán)，使其成型更加美觀(guān)；1.6面團(tuán)模具：用于塑造面團(tuán)的外形，如造型面包、小面包等；1.7面粉篩：用于篩選面粉，去除面粉中的雜質(zhì)，使面粉更加精致；1.8面包烤盤(pán)：用于放置面團(tuán)進(jìn)行烘烤，保持外形不變。2.面點(diǎn)設(shè)備與工具的正確應(yīng)用方法：2.1發(fā)酵箱：按照面團(tuán)發(fā)酵的要求，調(diào)整發(fā)酵箱的溫度和濕度，使面團(tuán)得到良好的發(fā)酵效果；2.2攪拌機(jī)：先將面粉、水等材料倒入攪拌機(jī)中，然后按照攪拌機(jī)的應(yīng)用說(shuō)明進(jìn)行操作；2.3面包機(jī)：依據(jù)制作面包的配方和程序設(shè)置，將材料加入面包機(jī)中，按照程序操作即可；2.4烤箱：預(yù)熱烤箱，將已發(fā)酵好的面團(tuán)放入烤箱中進(jìn)行烘烤，注意精通好時(shí)間和溫度；2.5面點(diǎn)刀：應(yīng)用面點(diǎn)刀時(shí)要小心，防止傷到手指，將刀口保持尖銳，便利切割面團(tuán)；2.6面團(tuán)模具：依據(jù)需要選擇合適的模具進(jìn)行操作，將面團(tuán)放入模具中進(jìn)行成型；2.7面粉篩：將面粉倒入面粉篩中，輕輕搖動(dòng)篩子，使面粉勻稱(chēng)精致；2.8面包烤盤(pán)：在烤盤(pán)上鋪上烘焙紙或涂上油脂，放置已成型的面團(tuán)進(jìn)行烘烤。三、導(dǎo)學(xué)練習(xí)：1.請(qǐng)簡(jiǎn)要描述一下發(fā)酵箱的作用以及正確應(yīng)用方法。2.你知道面包機(jī)的工作原理嗎？簡(jiǎn)易介紹一下。3.面點(diǎn)刀對(duì)于面團(tuán)的操作有什么影響？為什么要保持刀口尖銳？4.你認(rèn)為在制作面包時(shí)，面粉篩和面包烤盤(pán)起到了什么作用？5.選擇一種面點(diǎn)設(shè)備或工具，描述其應(yīng)用方法，并說(shuō)明其在面點(diǎn)制作中的重要性。四、拓展練習(xí)：1.請(qǐng)找一篇相關(guān)文章或視頻，了解更多面點(diǎn)設(shè)備與工具的知識(shí)，并做簡(jiǎn)要總結(jié)。2.在制作面包的過(guò)程中，你有沒(méi)有遇到過(guò)應(yīng)用面點(diǎn)設(shè)備與工具的問(wèn)題？如何解決的？3.請(qǐng)結(jié)合自己的實(shí)際狀況，沉思一下如何選擇合適的面點(diǎn)設(shè)備與工具，提高面點(diǎn)制作的效率和質(zhì)量。4.請(qǐng)嘗試應(yīng)用不同的面點(diǎn)設(shè)備與工具，比較它們?cè)诿纥c(diǎn)制作中的效果差別，并總結(jié)閱歷。5.請(qǐng)分享一種你喜愛(ài)的面點(diǎn)制作方法，包括應(yīng)用的面點(diǎn)設(shè)備與工具、操作步驟等。五、課后反思：1.你對(duì)面點(diǎn)設(shè)備與工具的熟識(shí)有所提高嗎？有哪些收獲？2.在導(dǎo)學(xué)練習(xí)和拓展練習(xí)中，遇到了哪些困難和挑戰(zhàn)？如何解決的？3.你對(duì)面點(diǎn)制作有了新的想法或體會(huì)嗎？有什么規(guī)劃或打算？4.請(qǐng)沉思一下，面點(diǎn)設(shè)備與工具在面點(diǎn)制作中的重要性，以及如何更好地利用它們提高制作效率和品質(zhì)。六、進(jìn)一步進(jìn)修：1.請(qǐng)閱讀相關(guān)書(shū)籍或文章，了解更多關(guān)于面點(diǎn)設(shè)備與工具的知識(shí)，并拓展思維；2.參與面點(diǎn)制作的培訓(xùn)課程或活動(dòng)，進(jìn)修更多實(shí)踐閱歷和技巧；3.與其他面點(diǎn)愛(ài)