卷煙工藝學(xué)課后思考題作業(yè)答案

第1章一、填空題1、構(gòu)成卷煙產(chǎn)品風(fēng)格的5個要素為嗅香、香氣類型、煙味濃度、生理強度、口感2、在卷煙原料配方設(shè)計時，關(guān)鍵在于尋求1.碳水化合物和含氮化合物相對量的平衡2.總氮與煙堿之間的平衡3.礦質(zhì)元素三者之間的平衡。3、用于煙草加料的種類主要有調(diào)味料增香料保潤料燃燒調(diào)節(jié)料防霉劑4、葉組配方是形成產(chǎn)品風(fēng)格的前提。5、配方設(shè)計的實質(zhì)是把各種類型、等級、風(fēng)格的煙葉原料和香精香料等輔料合理搭配在一起，使之產(chǎn)生最佳的品質(zhì)效果。.卷煙工藝是將煙葉制成卷煙的工藝，包括制絲和煙支卷制、接裝、包裝兩大工序.煙草的類型有（一）烤煙,（二）晾煙,（三）白肋煙四）曬煙（五）香料煙（六）黃花煙.煙葉調(diào)制的關(guān)鍵是通過調(diào)節(jié)色素 和水分 來控制變色速度和干燥速度。.煙草調(diào)制的方法復(fù)烤陳化貯存.填充力是指單位重量的物料，在一定條件下，占據(jù)空間的能力，用cm3/g表示。.卷煙煙氣質(zhì)量特征包括香氣和雜氣刺激性與余味生理強度（勁頭）安全性.加料原料種類有調(diào)味料增香料保潤料燃燒調(diào)節(jié)料防霉劑.再造煙葉的制造方法輥壓法造紙法稠漿法.依據(jù)香料來源不同，可分作1、合成香料；2、天然香料；3、單離香料；4、美拉德（Maillard）反應(yīng)物.我國煙草界同仁認(rèn)為目前在我國栽培煙草只有普通或紅花煙草和黃花煙草.煙草作為嗜好品，其早期的利用方式主要是嚼煙、鼻煙、和吸煙等.在我國，大多學(xué)者根據(jù)生產(chǎn)方法和植物學(xué)分類將煙草分為烤煙、曬煙、晾煙、白肋煙、香料煙和黃花煙六類.煙草制品的類型有嚼煙、鼻煙、和吸煙 。.吸煙的類型有水煙；雪茄；斗煙；卷煙 。.加料方法有噴料法 和浸料法。.含梗率是指卷煙中含梗絲的比.卷煙過程是指用卷煙紙將煙絲卷制成條狀的煙制品的過程卷煙的原料是烤煙、曬煙、晾煙.國家煙草專賣的制度是統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、垂直管理、專賣專營的管理制度。.煙草的品種主要有（烤煙）、（晾煙）、（白肋煙）、（曬煙）、香料煙和黃花煙。.煙草中的生物堿主要是煙堿，又稱（尼古丁）。.填充料的作用是（起填充作用，并且能夠柔和煙味、降低成本。有助于卷煙充實），對香味無影響。.碳、氮之間的平衡是為了實現(xiàn)產(chǎn)品（吸食）和（感官）質(zhì)量。TOC\o"1-5"\h\z.礦質(zhì)元素中鉀與氯的比例大致是（4-10倍 ）。.膨脹煙絲的用量的范圍是5%到（25%）。.混合型卷煙是（烤煙）、（白肋煙）和香料煙的組合。.我國根據(jù)生產(chǎn)方法和植物學(xué)分類將煙草分為烤煙、曬煙、晾煙、白肋煙、香料煙和黃花煙 。.卷煙工藝學(xué)大致可分為原輔材料；產(chǎn)品設(shè)計；工藝流程；工藝控制 四個方面。.煙葉是由葉柄、主脈、支脈葉片組成。通常把煙葉的葉柄和主脈稱為葉片 。.卷煙的類型有 烤煙型卷煙；混合型卷煙.煙葉的燃燒性指煙葉點燃后的燃燒程度。其衡量包括陰燃性 和煙灰色 。.烤煙分級標(biāo)注中的第一品質(zhì)要素是成熟度.卷煙原料的主要化學(xué)成分煙堿，氨基酸還原糖，無機鹽等35.中國煙草總公司于1982年成立36.世界上實行煙草專賣的國家兩個中國和朝鮮二．判斷題TOC\o"1-5"\h\z1、水分與卷煙原料的加工特性毫無關(guān)系。 （x）2、衡量煙葉的燃燒性包括陰燃性和陽燃性。 （x）3、碳、氮之間的平衡對煙草的生長發(fā)育有影響，但對配方中所使用的全部煙葉之間的配伍質(zhì)量無影響。 （x）4.卷煙也稱紙煙。 （V）1.卷煙的生產(chǎn)、銷售必須由國家控制，但是煙草機械允許私人生產(chǎn)、銷售。（x）2.煙支中的煙絲只有煙葉制成的葉絲。 （x）3.尼古丁是一種煙堿，焦油是在吸食過程中體現(xiàn)的。（x）的。4.煙草制品并非食品，因此生產(chǎn)過程中的添加劑要比食品用添加劑要多。（x）5.卷煙原料配方設(shè)計時，不可以使用不同年份煙葉進行混配。 （x）6.卷煙原料配方設(shè)計時，每一配方單元中含有的單等級煙葉不得多于兩個（兩個以上）。（x）7.煙支生產(chǎn)時散落在生產(chǎn)線上的煙葉渣末，已經(jīng)收到污染，不能使用。 （x）8.白肋煙是一種刺激性較強的煙，卷煙有時為了提高提神的要求，會使之成為主要成分。 （x）三、簡答題1.請簡述一下卷煙原料配方的意義。1、將不同吸食特點的煙葉合理搭配，生產(chǎn)出不同風(fēng)格的卷煙產(chǎn)品，滿足不同吸食習(xí)慣消費者的需求；2、通過多地區(qū)、多類型、多等級煙葉（或配方單元）配方，避免個別煙葉年份間的質(zhì)量變化而導(dǎo)致卷煙煙氣質(zhì)量產(chǎn)生較大的波動，保持現(xiàn)有產(chǎn)品所形成的煙氣質(zhì)量相對穩(wěn)定，以增強和穩(wěn)定消費群體的購買信心；3、提高市場占有率，降低生產(chǎn)成本、提高煙廠經(jīng)濟效益。2.卷煙原料配方設(shè)計的依據(jù)是什么？配方設(shè)計原則：應(yīng)根據(jù)不同檔次卷煙的質(zhì)量要求，選擇相應(yīng)等級的煙葉和其它卷煙原料進行配方。3.卷煙原料配方的原理是什么？一、不同類型煙葉之間的配伍性二、不同地域煙葉之間的配伍性三、不同部位煙葉之間的配伍性四、不同等級煙葉之間的配伍性五、煙葉化學(xué)成分之間的配伍性1、碳水化合物和含氮化合物相對量的平衡2、總氮與煙堿之間的平衡3、礦質(zhì)元素之間的平衡六、施加化學(xué)物質(zhì)與葉組配方的協(xié)調(diào)4.典型的烤煙型卷煙原料配方結(jié)構(gòu)？烤煙型卷煙的葉組配方設(shè)計：配方特點：全部或絕大部分使用烤煙，顏色金黃、橘黃，香味特征以烤煙香氣為主。配方設(shè)計原則：應(yīng)根據(jù)不同檔次卷煙的質(zhì)量要求，選擇相應(yīng)等級的煙葉和其它卷煙原料進行配方。清香型、中間香型、濃香型三種香味風(fēng)格典型的卷煙原料配方結(jié)構(gòu)煙葉類型 使用比例（%）TOC\o"1-5"\h\z主料煙 25-35半主料煙 20-30填充料 10-20煙梗絲及再造煙葉10-25（膨脹葉絲） 5-15主料煙：為煙氣提供一種獨特的香味；半主料煙：本身無明確的香味，但能夠很好地與主料煙配伍，進而豐富、諧調(diào)卷煙香味；填充料：在配方中起填充作用，并且能夠柔和煙味、降低成本。有助于卷煙充實，對香味無不利影響。總糖18%,煙堿2.1%,總氮2.21%,煙氣煙堿1.1mg/支，煙氣焦油11mg/支。國際上混合型卷煙的主要類型：美式、歐式混合型卷煙的配方特點：由烤煙、白肋煙、香料煙構(gòu)成葉組配方的要求：不同類型煙葉合理搭配，香氣相互協(xié)調(diào)、渾然一體。國外混合型卷煙葉組配方設(shè)計最高百分比最低百分比美式歐式美式歐式烤煙55703050白肋煙45252015香料煙2020510馬里蘭煙515.簡述煙草的類型以及煙質(zhì)特點。（一）烤煙,為世界上種植面積最大的煙草類型，原產(chǎn)于美國的弗尼吉亞。烤煙：火管烤煙、明火烤煙?？緹熓蔷頍煿I(yè)的主要原料。葉片：較大（長度＞40cm）；顏色：檸檬黃或橘黃，色澤較鮮亮；身份：相對較薄；化學(xué)成分：糖分較高，含氮化合物偏低，煙堿中等；香氣：典型的烤煙香氣，吸味柔和；以植株中部葉質(zhì)量為好。（二）晾煙,指在陰涼的環(huán)境下（晾房、晾棚）完成調(diào)制的過程，從而生產(chǎn)出的煙葉。包括白肋煙、馬里蘭煙、雪茄煙及其他地方性晾煙。葉片：較大（長度＞40cm）；顏色：紅棕色或淺紅棕色，或紅黃色；身份：中等到厚；化學(xué)成分：糖分低，含氮化合物較高，煙堿高；香氣：獨特的香氣，勁頭大；廣西武鳴質(zhì)量為好。混合型卷煙。（三）白肋煙,屬于典型的晾煙，在生產(chǎn)混合型卷煙中有十分重要的作用。葉片：較大（長度＞45cm）；顏色：紅棕色或淺紅棕色；身份：薄到