燒烤行業(yè)食品安全培訓(xùn)大綱

燒烤行業(yè)食品安全培訓(xùn)大綱今天咱們把大家召集到一塊，主要是讓大家學(xué)習(xí)一下有關(guān)食品安全方面的知識，夏天到了，咱們就食品采購、儲存、加工、銷售等方面的細(xì)節(jié)問題給大家介紹一下，給大家提個醒。一嚴(yán)把肉類進貨：應(yīng)從正規(guī)渠道購買符合食品安全要求的肉類及其制品，索證索票，做到可以溯源，不采購無證無照商販或單位供應(yīng)的肉類。目前，市場上仍然存在一些無證無照的非法食品加工、銷售點，這些加工、銷售點出售的肉類是沒有安全保證的。特別是一些直接入口肉制品，如熟肉、涼拌菜等，如果進貨把關(guān)不嚴(yán)，進貨時這些食品可能已被致病菌或有毒物質(zhì)污染，極易造成中毒。如從無證無照的非法單位采購食品或不能溯源，一旦出現(xiàn)中毒事故，經(jīng)營者要負(fù)全部法律責(zé)任。食品安全法第二十八條規(guī)定，經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品，經(jīng)營未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品，將依據(jù)食品安全法第八十五條違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，二嚴(yán)禁濫用食品添加劑：由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。牛肉膏’等肉用添加劑在市場上出現(xiàn)了好多年。這在食品行業(yè)中使用已是公開的秘密，只是近期才被媒體發(fā)現(xiàn)而已?！苯?jīng)營者使用牛肉膏、羊肉精之類的添加劑，就等同于使用嫩肉粉、調(diào)味料等一樣。舉例日本添加劑之父的牛肉丸子，就是從牛骨頭上踢下來的廢肉，這種所謂的肉本身只能做寵物飼料用的，加上各種添加劑，當(dāng)時受到了大人孩子的好評，結(jié)果他發(fā)現(xiàn)自己的女兒也在吃，他的心里產(chǎn)生了極大的罪惡感。食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；依據(jù)食品安全法第八十六條進行處理違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：三辣椒粉：宣讀市局文件四燒烤用竹簽嚴(yán)禁重復(fù)使用，五毛豆，花生：嚴(yán)防使用吊白塊煮的流入市場，一旦發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理，并移交公安司法機關(guān)追究其刑事責(zé)任食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；依據(jù)食品安全法第八十六條進行處理違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生