餐飲行業(yè)管理規(guī)章制度(3篇)

餐飲店管理規(guī)章制度篇一 第一條為加強財務管理，本公司依據(jù)國家有關法律、法規(guī)及財務制度，結合目前我司經營管理模式，特制定本制度。 其次條本公司及下屬各分店的財務工作人員，都必需嚴格執(zhí)行本制度。其他加盟合作的企業(yè)參照本制度執(zhí)行。 其次章會計核算原則、科目及報表。 第三條本公司執(zhí)行《小企業(yè)會計制度》、《企業(yè)會計準則》和《企業(yè)財務通則》等法律法規(guī)關于會計核算一般原則、會計憑證和帳簿、內部審計和財產清查、成本清查等事項的規(guī)定。 第四條本公司實行分級核算、按部設帳。 第五條本公司采納借貸記帳法，記帳原則采納權責發(fā)生制。 第六條公司及下屬各分店對同一時期的各項收入及與其相關聯(lián)的成本、費用都必需在同一時期內反映，如應付工資、計提折舊、應交稅金、各項攤銷和預提等均應按規(guī)定時間進行，不得提前或延后。 第七條本公司采納的會計處理方法，前后各期必需全都，非總經理同意，任何人不得隨便轉變。 第八條本公司在籌集資本金活動中，投資者出資額超出資本金的數(shù)額；企業(yè)因分立、合并、變更投資時資產評估或者合同、協(xié)議確定的資產價值與原帳面凈值的差額、接受捐贈的財產等計入資本公積。 第九條本公司流淌資產包括現(xiàn)金、銀行存款、應收票據(jù)、應收股利、應收帳款、其他應收款、預付款、待攤費用、存貨等。應收及預付款、待攤費用按實際發(fā)生額計價；應收票據(jù)按面值計價，其貼現(xiàn)利息計入財務費用。 第十條本公司不計提壞帳預備及存貨跌價預備，年度內所發(fā)生的壞帳損失直接計入期間費用。 第十一條本公司在其他應收款科目下設置備用金二級科目，公司采納備用金定額管理制度，依據(jù)詳細狀況，核定肯定金額的備用金，使用單位實際使用后所產生的支出，以符合公司規(guī)定的原始憑證向財務部報帳，財務部在審核無誤后用現(xiàn)金補足備用金定額。 第十二條本公司在其他應收款科目下設置內部往來二級科目，特地核算本公司下屬各企業(yè)內部之間以及與公司本部之間的業(yè)務往來。 第十三條本公司的存貨包括原材料、庫存商品、低值易耗品等，均按實際成本計價，上述各項存貨的發(fā)出和領用，均按加權平均法進行核算。 第十四條本公司的低值易耗品是指不能作為固定資產的各種用具物品，如家具用具、辦公用具、工具、陶瓷用品等；本公司的低值易耗品采納一次性攤銷方法，全部低值易耗品均在領用時一次性計入當期費用（個別分店另有規(guī)定的除外）。 值后，計入當期費用。 第十六條本公司的固定資產是指單位價值在元以上，使用期限超過1年的房屋、建筑物、機器、機械、運輸工具及其它與經營有關的.設備、器具、工具等；或雖不屬于經營用設備，但單位價值在2000元以上，并且使用期限超過2年的物品。 第十七條本公司的固定資產折舊，采納平均年限法計提，凈殘值率按固定資產原值的3%確定，固定資產折舊年限按以下規(guī)定執(zhí)行： （一）房屋為； （二）通用機械及其它設備為； （三）電子設備、運輸工具、辦公設備、器具、工具、家具等為5年。 第十八條本公司依據(jù)月初在用固定資產的帳面原值和月折舊率按月計提折舊。月份內開頭使用的固定資產，當月不計提折舊，從下月起計提折舊；月份內削減或停用的固定資產，當月仍計提折舊，從下月起停提折舊。 第十九條本公司所發(fā)生的固定資產修理，直接計入當期費用。 其次十條公司出售或清理報廢固定資產變價凈收入（變價收入、殘料價值減去清理費用后的凈額）與固定資產凈值（原值減累計折舊）的差額，計入營業(yè)外收入或者營業(yè)外支出。 其次十一條公司盤盈的固定資產，按其原值減估量折舊的差額計入營業(yè)外收入；盤虧及毀損的固定資產根據(jù)原值扣除累計折舊、過失人及保險公司賠款后的差額計入營業(yè)外支出。 其次十二條本公司長期盼攤費用—開辦費即在籌建期間發(fā)生的費用，從開頭生產經營的當月一次性進入期間費用；年底在申報所得稅稅前扣除時，應從開頭生產經營的次月起在5年的期限內分期調整扣除。 其次十三條本公司在經營過程中，為管理和組織經營活動所發(fā)生費用直接計入當期的管理費用和財務費用；而各分店在經營過程中所發(fā)生的各項費用直接計入當期的營業(yè)費用，各分店在經營過程中所發(fā)生的各項直接支出計入營業(yè)成本。 其次十四條本公司不計提職工福利費等，所發(fā)生的職工福利等開支直接記入期間費用，但其開支累計金額不得超過職工工資總額的14%。 其次十五條本公司實現(xiàn)的營業(yè)收入按實際價款核算，當期發(fā)生的銷售折讓及免單，直接沖減當期營業(yè)收入；當期發(fā)生的現(xiàn)金折扣，屬于公司的計入財務費用，屬于各分店的可計入營業(yè)費用。 其次十六條公司的稅后利潤按下本列挨次安排： （一）支付被沒收財物損失和各項稅收的滯納金、罰款； （二）彌補以前年度虧損； （三）根據(jù)稅后利潤扣除前兩項后的10%提取法定盈余公積金（另有商定的除外）； 餐飲店管理規(guī)章制度篇二 為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》和《浙江省食品經營許可實施細則（實行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 一、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。每名從業(yè)人員至少配備2套工作服。 二、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。 三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手： 1、處理食物前； 2、上廁所后； 3、處理生食物后； 4、處理弄污的設備或飲食用具后； 5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后； 6、處理動物或廢物后； 7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后； 8、從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務）后。 四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手： 1、開頭工作前； 2、上廁所后； 3、處理弄污的設備或飲食用具后； 4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后； 5、處理動物或廢物后； 6、從事任何（其他）可能會污染雙手的'活動后。 五、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。 六、工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應每天更換。 個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。 七、不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。 八、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。 九、全部從業(yè)人員上班時間必需統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個人不得擅自轉變工作服式樣。 十、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。 十一、從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內脫去工作服。 餐飲店管理規(guī)章制度篇三 一、食品烹飪廚師必需持有效健康證、衛(wèi)生學問培訓合格證，穿戴工作衣、帽上崗。 二、食品烹飪廚師必需加強政治、業(yè)務學習，熟識各種烹調技藝，增加食品衛(wèi)生安全意識與法制觀念，提高業(yè)務力量。 三、烹飪食品盛裝器具堅持生、熟分開、分類使用；抹布保持清潔，調味品、料要分類放置，用后準時加蓋。 四、食品原料烹飪加工前應新奇、干凈、衛(wèi)生，腐敗變質及感官性狀特別不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工。 五、烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學合理，不破壞和降低食物的`養(yǎng)分價值。 六、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。 七、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，須經高溫煮熟燒透。 八、食品菜肴烹飪嚴格按衛(wèi)生要求規(guī)范操作，操作人員不得對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手，不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。 九、菜肴品調味必需符合烹調衛(wèi)生要求，切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗，不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。 十、烹制加工好的熟食菜肴，必需使用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容器盛裝，準時送入配菜間安排案臺上，防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的。 二次污染。成品菜肴嚴禁放置于地面上。 十一、食品烹飪加工結束后，準時清洗各種用烹飪器具，打掃灶臺、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生，保持器具、灶臺清潔，地面無食渣，廢物垃圾入桶。 十二、未經食堂管理人員許可，烹飪操作人員不得隨便換崗和增減。 餐飲店管理規(guī)章制度篇四 二、餐飲服務人員應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。 三、搞好食品防蠅、防塵、防鼠、防腐工作，及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記。 四、建立食品索證檔案，不購進、不加工、不出售腐敗變質、有毒、有害、超過保質期、未經檢驗或檢驗不合格的食品。 五、保持庫房整潔、專用。食品應做到分類、有標志、離地離墻存放。 六、食（用）具使用前必須洗凈、消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔，餐具保潔柜應密閉、專用、定期清洗消毒。 七、設備布局和工藝流程應當合理，生食品與熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得接觸有毒物質、不潔物質。 八、烹調食品要徹底加熱，中心溫度達到70℃以上，存放時間超過2小時的熟食品應保存在100℃以下60℃以上的條件下。隔夜隔餐熟食品使用前應充分加熱。 九、加工涼菜的區(qū)域要封閉、專用，應配備消毒、冷藏、降溫等設施，刀、墩、抹布等工具要專用，室內溫度不超過25℃。 十一、保持室內外環(huán)境整潔，周圍無污染源，距離暴露的垃圾堆、坑式廁所等25米以上。 餐飲店管理規(guī)章制度篇五 （一）職工餐廳下設辦公室，設餐廳管理員、會計（兼保管員）、出納（兼選購員）各1名。 （二）餐廳灶間設廚師2名，服務員3名。 （三）職工代表5名。 （一）就餐方法。 1、餐廳辦公室制作餐卡，各單位依據(jù)用餐人員數(shù)量自行領購。 2、外出執(zhí)行公務人員中午必需回職工餐廳就餐，特別狀況須提前說明緣由，以便餐廳合理支配用餐數(shù)量。 3、就餐時統(tǒng)一使用餐廳托盤，自選飯菜。 4、就餐者持餐卡先劃卡后領取飯菜。 5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。 6、除集體加班外，公休日一般擔心排就餐。 （二）就餐時間。 1、餐廳開飯時間為中午12：00—12：30，就餐人員必需按規(guī)定時間就餐，不得提前。 2、因公不能按時就餐者，應提前通知餐廳留飯。 （三）就餐人員十項守則。 1、就餐人員應敬重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。 2、就餐人員必需到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內用餐。 3、就餐人員應自覺聽從餐廳人員的管理。 4、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。 5、愛惜餐廳的`公共設施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨便搬動及損壞餐桌、餐凳。 6、自覺遵守就餐秩序，按先后挨次排隊打飯，不得擁擠、插號，不得將餐卡轉借他人使用。 7、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的干凈，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。 8、厲行節(jié)省，杜絕鋪張，依據(jù)個人飯量領取飯菜，不得少吃多要。 9、餐廳內嚴禁酗酒。 10、用餐后不得在餐廳內長時間逗留。 （四）餐廳工作人員十項守則。 1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作，做到遵守紀律，聽從安排，團結全都，搞好協(xié)作。 2、餐廳工作人員要堅固樹立服務意識，保質保量地完成本職工作。 3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當月獎金或工資，直至辭退。 4、餐廳工作人員，上班前必需換工作衣帽。 5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。 6、應保證準時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切預備。 7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談論與工作無關的話題。 8、在工作過程中，要疼惜餐廳用具、設備。 9、監(jiān)督用餐人員是否存在鋪張等行為，敢于制止并向管理員匯報。 10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要立刻整理衛(wèi)生。 1、職工餐廳實行專人負責，民主管理，餐廳人員要端正服務態(tài)度，努力提高飯菜質量，降低伙食成本。 2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關飯菜質量、口味、服務態(tài)度、衛(wèi)生等方面的看法，自覺接受群眾監(jiān)督。 3、選購材料入庫前，保管員必需驗收，履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強保管，分類存放、分類記帳；出庫時要嚴格執(zhí)行發(fā)貨制度，保管員憑廚房領料單發(fā)貨，由保管員和領料員兩人簽字出庫。 4、廣泛征求看法，每周訂一次食譜，根據(jù)食譜調劑伙食，要常常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。 5、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內，禁止傳染病者入內。 1、餐廳辦公室要加強餐廳的經濟核算管理。 2、財會人員應按財務制度的要求，設置帳簿及原始憑證。 3、應建立健全庫存物品明細帳，做到帳物相符，不準有帳外物品。 1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負責。 2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持干凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。 3、嚴格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。 4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。 5、禁止加工使用變質和過期食品。 6、垃圾要入桶蓋好，準時清理外運。 7、樂觀毀滅四害，準時噴藥、拍打，毀滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。 8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持干凈，禁止穿拖鞋。 9、從業(yè)人員不準留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四勤”。 10、從業(yè)人員要進行健康查體和衛(wèi)生學問培訓。 餐飲店管理規(guī)章制度篇六 1、上班必需嚴格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗;聽從工作支配，按時按規(guī)范標準完成任務，不無故拖延、拒絕或終止工作。 2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發(fā)型;不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水;上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。 3、男員工：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，不留長指甲，勤修面。 4、衣服要干凈，無油漬、無皺痕。 5、大堂服務員在為客人服務過程中要把握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點餐，有良好的酒水推銷意識。 送上茶壺、茶杯等。 7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的'每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可準時送上一個例湯，并可向他(她)推介本店特色。 8、當上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務員在報完菜名后要對客人說“先生(小姐)或靚仔(靚女)，對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用?！?9、對突發(fā)大事和客人投訴能敏捷應變，奇妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，準時匯報。避開人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和進展惡劣化。 10、全部員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，相互關心。 11、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應適當遮掩。 12、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。 13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元，一月內無消失差錯者嘉獎50元。 二、衛(wèi)生工作制度。 a、個人衛(wèi)生。 1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。 2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。 3、大、小便后手要洗凈、擦干。 b、區(qū)域衛(wèi)生。 1、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。 2、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必需清潔。 3、工作臺要潔凈、整齊、物品按要求擺放全都，托盤要潔凈、無污漬。 4、不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。 5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。 6、衛(wèi)生間要保持潔凈、干凈、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。 7、每天員工輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。 8、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——10元/次。 三、勞動紀律。 1、提前非常鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。 2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。 3、遇到客人，要主動問好點頭致意，不能視而不見。 4、客人來了要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。 5、不準與客人爭吵，要記住客人永久是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人擔當。 6、拾到客人物品必需上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。 7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人擔當。 8、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說話。 9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象。 10、在工作中隨時聽從，工作完后再提出見解，不得當眾爭論。 11、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10—20元/次。 餐飲店管理規(guī)章制度篇七 1、準時上下班，不得遲到、不得早退和曠工。 2、準時打掃衛(wèi)生，保持店內清潔。 3、上班時必需按規(guī)定著裝，整齊潔凈，不得戴首飾，不濃妝艷抹，指甲不行過長。 4、站位端正，不行背靠墻或家私柜，不得私自竄崗、打鬧、爭吵、不得跑、大聲喧嘩。 5、要時刻用好禮貌用語必需‘請’字當頭‘謝’字不離口，如遇客人要主動打招呼。 6、不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩玩耍玩耍。 7、熟識本店現(xiàn)階段供應的酒水和價格。 8、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，違者重罰，情節(jié)嚴峻者將轉交司法部門處理。 9、內部員工的私用物品不行亂放，統(tǒng)一放在箱內。 10、下班時必需檢查好等、門窗、排風、水電及衛(wèi)生。 11、員工用餐時不行倒飯倒菜禁止鋪張。 12、工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時候都要維護自身的形象不要發(fā)脾氣，嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。 1、按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者按曠工處理。 2、每日準時考勤遲到10分鐘以內的扣10元，30分鐘以上按曠工半天處理60分鐘以上的按曠工一天處理，提前下班視為早退，未請假將來上班的員工按曠工處理，一天扣三天工資。 3、上班時間為早9：:3—14:00，晚17:00—21：30不在工作期間之內，店員工的任何平安問題均與眾友靚廚餐飲有限公司無關。 4、本店服務員、服務生工資均為底薪三千元包吃不包住。 5、員工不辦理請假手續(xù)或已辦但未獲批準而不上班或請假獲得批準但不按期回來上班者，均作曠工論處，員工不得無故曠工，曠工累計三次者視為自動離職押金工資一律不予發(fā)放。 6、工作期間，不在崗位的扣10元。 7、工作餐用餐時間為20分鐘全部員工必需在指定的`時間范圍內文明用餐。 8、準時參與餐前會，按要求做好工作。 9、不得在餐廳內吸煙、吃東西、梳頭、玩耍、化妝。 10、不得在餐廳內講臟話，不得辱罵客人、同事。 11、服務時必需講一般話，不得竊竊私語，交頭接耳。 12、上班時手機不允許帶在身上。 13、員工的病假要提前告知，如有特別狀況核實后再處理。 14、上班時間服務員會客時間不能超過五分鐘，不能把自己的伴侶帶入店。 15、不允許在餐廳內奔跑，要輕快的走路。 16、員工的工資按月結算結算日期為每月1號到31號發(fā)放日期為次月15日。 17、新入職的員工第一個月押金為15天的工資。 18、公司規(guī)定工作人員及服務人員辭職須干滿三個月提前半個月申請，如擅自離開視為自動離職，不賜予工資。 餐飲店管理規(guī)章制度篇八 1、非本崗工作人員不得隨便進入倉庫。 2、倉庫內嚴禁吸煙，嚴禁攜帶火種進入倉庫。 3、按時到達工作崗位，到崗后巡察倉庫，檢查物品是否短缺，檢查電器安全，檢查消防設備，檢查有無火患危急及可疑跡象，發(fā)覺狀況立刻向上級匯報。 4、檢查倉庫全部存放的物品是否整齊，數(shù)量是否需要補充，保證滿意各個使用部門的需求。 5、打掃倉庫四周環(huán)境衛(wèi)生，保持消防通道暢順，保持環(huán)境衛(wèi)生。 6、倉庫所存物品擺放必需分類、固定位置整齊擺放，填寫貨物卡，把貨卡掛在惹眼處。 7、常用物品存量必需根據(jù)最高、最低存量收貨及補給，保證滿意餐廳營業(yè)需要。 8、收貨要按質按量驗收，收貨手續(xù)要清晰并盡快發(fā)給使用部門，如未能準時發(fā)出的，應擺放到指定貨架，不能隨處擺放，堵塞走火通道。 9、嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，熟識貨物，明確所負責保管物資的'范圍。 10、借、發(fā)物品手續(xù)要清晰，單據(jù)要放到指定位置，不能隨處亂放。 11、仔細填寫“工作日報表”，“補給單”和“請購單”，并做好出單的電腦記錄。 12、當天帳目當天清理，不得任憑涂改帳目，帳面須與實物保持平衡。 13、每月定期進行物品盤查，核對全部數(shù)目。 14、檢查當天工作，整理好當天的單據(jù)，準時交給記帳員。 15、下班前關好門窗，檢查倉庫一遍，保證沒有燃燒物，關閉全部電器設備及照明用電等，鎖好倉庫門。 16、每月定期進行物品盤點，核對全部數(shù)目。 餐飲店管理規(guī)章制度篇九 2、接受客人的臨時訂座。 3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 4、儀容干凈，不擅離崗位。 5、依據(jù)不同對象的客人，合理支配他們喜愛的餐位。 6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關看法，并準時向餐廳主管反映。 7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。 8、保證地段衛(wèi)生，做好一切預備。 9、根據(jù)規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的預備工作。 10、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。 11、按服務程序迎接客人入座就席，幫助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。 12、儀容干凈，不擅自離崗。 13、勤巡臺，按程序供應各種服務，準時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。 14、熟識餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。 15、幫助前臺服務員，溝通前后臺的'信息。 16、幫助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 17、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用便利。 18、預備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動協(xié)作廚師出菜前的工作。 19、了解菜式的特點、名稱和服務方式，依據(jù)前臺的時間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺。 20、了解結帳方式，妥當保管好訂單，以便復核。 21、幫助前臺服務員做好餐前預備、餐后服務和餐后收尾工作。 1、服務員實行非全日制用工方式。 2、餐廳工作時間分早、晚兩班。服務員要依據(jù)餐廳經理支配上班，一般當日工作時間不超過4小時。特別狀況下可以調班、換班，但每周工作不超過24小時。 3、未經餐廳經理許可，服務員不得私自調整、變更班次。 1、服務員工資標準不低于國家規(guī)定的最低工資標準。 2、服務員有違反餐廳管理制度行為時，經理可以依據(jù)實際狀況對其進行考核減資，但當班考核額度不得超過當班工資額度。 3、服務員工資每個月以現(xiàn)金形式集中發(fā)放一次。 4、服務員工資中含有基本養(yǎng)老保險已包含其應繳納的基本養(yǎng)老保險、基本醫(yī)療保險費用。服務員可依照國家和地方有關規(guī)定自主參與基本養(yǎng)老、基本醫(yī)療保險。 餐飲店管理規(guī)章制度篇十 3、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。 4、工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊。 5、員工不準使用電梯，上班時必需穿工作服。 7、餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉。 8、餐前整理檢查，臺面餐具及衛(wèi)生狀況，按標準擺放整齊。 10、客人到時，必需問清晰客人訂餐狀況，引領至包廂。 11、服務中不行扎堆談天，不行倚靠在物品上，始終保持正確的站姿。 12、有針對性的為客人主動推銷適合的'菜品及酒水。 13、餐中盯臺人員為客人進行熱忱周到，敏捷的服務，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)。 14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時，必需找其他人員接替。 15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必需報菜名。 16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必需使用托盤。 17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必需準時通知上級。 18、對突發(fā)大事和客人投訴，能敏捷應變，處理不了時準時上報上級。 20、餐后整理要干凈、有速，臺面全部物品恢復。 21、關閉全部電源后方可離開。 22、值班人員必需巡察每個崗位，無平安隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗。 餐飲店管理規(guī)章制度篇十一 一、餐廳的設施、設備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。 二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生。 定時清洗空調慮網(wǎng)。 四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。 五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。 六、對設施、設備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管。 餐飲店管理規(guī)章制度篇十二 1.點菜單、加菜單、酒水單特地印制(印制通號)，實行專人管理，連號結算。 2.收銀員每天做好收入明細帳，在當天的業(yè)務結束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財務人員。 1.嚴格實行收支兩條線，杜絕坐收坐支。 2.貨款實行按15天/次結算，由兩人到場，按據(jù)付款，簽字認可。 3.水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結算。 4.工人工資造冊本人簽字領取。 1.菜品、調料等原材料選購實行一人購買，一人收貨，兩人簽字認可，嚴把質量關、價格關、數(shù)量關。 2.管理人員隨時入市了解把握市場行情，確保選購物品物美價廉。堅決杜絕消失虛報數(shù)量，提高價格等現(xiàn)象，如發(fā)覺一次，扣供貨商500元。 1.服務人員要聽從管理人員指揮，協(xié)作協(xié)作，做到熱忱服務，高效服務。 2.支配專人兼職負責開關招牌燈，每天下午六點鐘開、關門離開關。 1.廚師要堅持節(jié)省成本、提高質量的原則，杜絕消失鋪張等狀況，達到讓顧客滿足、增加收益的雙贏目的.。 2.保持廚房潔凈干凈，注意個人衛(wèi)生，堅決杜絕消失菜品污染等現(xiàn)象。 3.廚師要依據(jù)氣候季節(jié)，顧客喜好，不斷加強菜品創(chuàng)新。 2.財務人員要做好資產管理、收支結算、帳務核算等工作，做到嚴格核算、精確無誤，確保帳實相符、帳帳相符。 3.帳務核算要做到收支清