2023年4月自考05743基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題及答案含解析

基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)年月真題

0574320234

1、【單選題】維生素D的主要活性形式是

1-(OH)D3

25-(OH)D3

A:

1,24,25-(OH)3D3

B:

1,25-(OH)2D3

C:

答D:案：D

2、【單選題】維生素A的攝入量單位是

mgRE

mg

A:

μgRE

B:

μg

C:

答D:案：C

3、【單選題】大豆蛋白質(zhì)消化吸收率最高的加工方式是

豆腐

發(fā)芽大豆

A:

炸大豆

B:

炒大豆

C:

答D:案：A

4、【單選題】AOAC推薦評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的必測(cè)指標(biāo)為

BV

消化率

A:

PER

B:

蛋白質(zhì)含量

C:

答D:案：C

5、【單選題】在蛋白質(zhì)消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，這種消化率稱為

消化率

表觀消化率

A:

真消化率

B:

C:

實(shí)際消化率

答D:案：B

6、【單選題】下列類(lèi)胡蘿卜素活性形式最高的是

α-胡蘿卜素

β-胡蘿卜素

A:

γ-胡蘿卜素

B:

隱黃素

C:

答D:案：B

7、【單選題】下列脂肪酸屬于多不飽和脂肪酸的是

棕櫚油酸

油酸

A:

亞油酸

B:

棕櫚酸

C:

答D:案：C

8、【單選題】成人骨骼和牙齒中的鈣約占體內(nèi)鈣總量的

59%

79%

A:

89%

B:

99%

C:

答D:案：D

9、【單選題】下列食物中鎂含量最高的是

堅(jiān)果

綠葉蔬菜

A:

糙糧

B:

肉類(lèi)

C:

答D:案：B

10、【單選題】大豆脂肪中不飽和脂肪酸的含量約為

70%

75%

A:

80%

B:

85%

C:

D:

答案：D

11、【單選題】參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是

硒

鐵

A:

鋅

B:

硫胺素

C:

答D:案：A

12、【單選題】預(yù)防佝僂病的首選食物是

瘦肉

雞肉

A:

谷類(lèi)

B:

奶和奶制品

C:

答D:案：D

13、【單選題】某人從膳食中獲得葉酸300μg，服用葉酸膳食補(bǔ)充劑50μg，共攝入葉酸量

DFE（μg）為

350

385

A:

400

B:

425

C:

答D:案：B

14、【單選題】下列脂肪酸屬于n-3系的必需脂肪酸是

油酸

亞油酸

A:

α-亞麻酸

B:

棕櫚油酸

C:

答D:案：C

15、【單選題】典型的維生素C缺乏病是

壞血病

腳氣病

A:

癩皮病

B:

夜盲癥

C:

D:

答案：A

16、【多選題】下列關(guān)于膳食纖維生理功能敘述正確的有

改善腸道功能

控制體重和減肥

A:

降低血糖

B:

降低血膽固醇

C:

預(yù)防癌癥

D:

答E:案：ABCDE

17、【多選題】下列屬于多糖的有

淀粉

糖原

A:

膳食纖維

B:

麥芽糖

C:

低聚糖

D:

答E:案：ABC

18、【多選題】與能量代謝密切相關(guān)的維生素包括

煙酸

維生素B1

A:

維生素B2

B:

維生素B12

C:

葉酸

D:

答E:案：BC

19、【多選題】維生素E含量豐富的食物有

水果

蔬菜

A:

麥胚

B:

花生

C:

芝麻

D:

答E:案：CDE

20、【多選題】正氮平衡多見(jiàn)于

兒童

A:

青少年

孕婦

B:

成人

C:

創(chuàng)傷恢復(fù)期

D:

答E:案：ABCE

21、【問(wèn)答題】簡(jiǎn)述人體能量的主要來(lái)源。

答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素存在于各種食物中，是人體能量的主要

來(lái)源。動(dòng)物性食物含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪；植物性食品中。谷類(lèi)以碳水化合物為主，大

豆除含脂肪外還含有豐富的蛋白質(zhì)，油料作物則含有豐富的脂肪；蔬菜水果含能量較少。

22、【問(wèn)答題】嬰幼兒、青少年蛋白質(zhì)缺乏常見(jiàn)的臨床表現(xiàn)有哪些？

答案：由于嬰幼兒、青少年處在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，對(duì)膳食蛋白質(zhì)缺乏最為敏感?？杀憩F(xiàn)為生

長(zhǎng)發(fā)育遲緩、消瘦、水腫、虛弱、貧血、易激惹、抵抗力下降，常因感染性疾病面死亡。

23、【問(wèn)答題】簡(jiǎn)述影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素。

答案：食物蛋白質(zhì)消化率影響因素：蛋白質(zhì)性質(zhì)、構(gòu)成；食物加工程度；烹調(diào)方法；膳食

纖維含量：機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況。

24、【問(wèn)答題】簡(jiǎn)述硫胺素缺乏的主要原因。

答案：①攝入量不足：長(zhǎng)期食用精米、精面，加工烹調(diào)時(shí)加堿引起攝入不足②機(jī)體需求

量增加：特殊生理時(shí)期（妊娠、哺乳），應(yīng)激狀態(tài)（如高溫環(huán)境、精神高度緊張）以及病

理狀態(tài)需要量增加；③機(jī)體吸收或者利用障礙：長(zhǎng)期腹瀉、酗酒和肝腎疾病等會(huì)影響硫

胺素的吸收。

25、【問(wèn)答題】磷的生理功能有哪些？

答案：①參與能量代謝；②調(diào)節(jié)組織中的水鹽代謝：③促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；④促進(jìn)神經(jīng)

系統(tǒng)的發(fā)育：⑤促進(jìn)尼克酸的吸收和利用，促進(jìn)胡蘿卜素轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，促進(jìn)核黃素

合成核黃家腺嘌呤二核苷酸。

26、【問(wèn)答題】簡(jiǎn)述維生素A的食物來(lái)源。

答案：富含維生素A的食物僅限于魚(yú)肝油；動(dòng)物肝、乳類(lèi)、蛋黃也含有一定的量；富含胡

蘿卜素的食物主要是綠色、黃色、橙色蔬菜和水果，其中深綠色葉菜含量較多，如西蘭

花、菠菜、韭菜、胡蘿卜、辣椒、紅心甜薯及柑橘、杏、芒果等。

27、【問(wèn)答題】試述維生素D缺乏癥及其改善方法。

答案：缺乏癥：①維生素D缺乏時(shí)，腸道對(duì)鈣和磷的吸收減少，腎小管對(duì)鈣和磷的重吸

收降低，血鈣、磷的含量下降，鈣、磷不能在骨組織內(nèi)沉積，成骨作用受阻，引起骨骼畸

形，兒童易患佝僂病，孕婦、乳母易患骨質(zhì)軟化癥，老年人易患骨質(zhì)疏松癥。②佝僂病

常見(jiàn)于嬰幼兒期，由于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，骨骼生長(zhǎng)迅速，維生素D不足會(huì)引起鈣、磷代謝失

常，使正在生長(zhǎng)的骨組織和軟骨基質(zhì)不能正常鈣化，造成骨骼生長(zhǎng)障礙，引起佝僂病。

③佝僂病主要在0.5~2歲的兒童中發(fā)生。早期患兒常煩躁，睡眠不安，易驚醒，愛(ài)哭鬧，

多汗。④患兒常表現(xiàn)為枕禿，方顱、“肋骨串珠”、“O”形腿、“X”形腿等。如何

改善：①選用維生素D含量豐富的食物。魚(yú)類(lèi)的肝，如大馬哈魚(yú)、紅鱒魚(yú)、鱈魚(yú)、比目

魚(yú)等加工制成的魚(yú)肝油。奶類(lèi)維生素D的含量不高，嬰兒（包括母乳喂養(yǎng)兒）宜補(bǔ)充適量

的魚(yú)肝油。②嬰幼兒、孕婦、乳母應(yīng)多從事戶外活動(dòng)，接受日光照射，以促進(jìn)自身體內(nèi)

維生素D的合成。

28、【問(wèn)答題】如何理解營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量及其包含的內(nèi)容？

答案：營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量是指導(dǎo)人群營(yíng)養(yǎng)和膳食的科學(xué)依據(jù)。膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括

平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量一組4個(gè)數(shù)值。①平均需要

量EAR是群體中個(gè)體需要量的平均值。根據(jù)個(gè)體需要量的研究資料計(jì)算獲得，指可以滿足

某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50％個(gè)體需要量的攝入水平。EAR是制定RNI的基

礎(chǔ)。②推薦攝人量RNI相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量（RDA），是可以滿

足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97％~98％）個(gè)體需要量的攝入水

平。RNI是個(gè)體每日攝入該營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值。③適宜攝入量AI是通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的

健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的量。當(dāng)某種營(yíng)養(yǎng)素需要量研究資料不足，沒(méi)有辦法計(jì)算出EAR，不

能計(jì)算出RNI時(shí)，可設(shè)定適宜量來(lái)代替RNI，作為個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)值。④可耐

受最高攝入量UL指平均每日攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高限量。對(duì)某特定人群幾乎所有個(gè)體不產(chǎn)生

健康危害的每日攝入量的最高水平。用以指導(dǎo)我國(guó)居民對(duì)營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化食品和膳食補(bǔ)充劑的

安全消費(fèi)。

29、【填空題】成人來(lái)源于蛋白質(zhì)的能量占總能量的______。

答案：10%-12%

30、【填空題】攝入氮＝排出氮，即I＝U＋F＋S，稱為_(kāi)_____。

答案：氮平衡（或氮的零平衡）

31、【填空題】人體需要，在內(nèi)不能合成或合成的數(shù)量不能滿足需要，必須由食物供給的氨

基酸稱為_(kāi)_____。

答案：必需氨基酸

32、【填空題】含蛋白質(zhì)豐富的食物其熱效應(yīng)約占本身能量的______。

答案：0.3（或30％）

33、【填空題】維生素B12，為鈷胺素、氰鈷胺素和______。

答案：抗惡性貧血因子

34、【填空題】與硒缺乏有關(guān)的地方病是______。

答案：克山病

35、【填空題】維生素B1，即硫胺素又稱為_(kāi)_____。

答案：抗腳氣病維生素（或抗神經(jīng)炎維生素）

36、【填空題】維生素D主要包括維生素D2和______。

答案：維生素D3

37、【填空題】在同一年齡和體表面積的情況下，女性的基礎(chǔ)代謝率比男性______。

答案：低

38、【填空題】類(lèi)脂包括磷脂、糖脂、______及其酯。

答案：固醇

39、【名詞解釋】糞代謝氮

答案：是指非食物來(lái)源的隨糞便排出的氮。主要包括消化道脫落的腸粘膜細(xì)胞、消化液和

腸道微生物的氮。

40、【名詞解釋】蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值

答案：是食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)利用的最常見(jiàn)指標(biāo)，用食物蛋白質(zhì)被吸收后在體內(nèi)儲(chǔ)留的氮與

被吸收氮的比值表示。

41、【名詞解釋】蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

答案：把兩種或兩種以上含蛋白質(zhì)的食物混合食用，使其必需氨基酸相互補(bǔ)充，以更接近

人