2012年10月自考05745人體營養(yǎng)試題及答案含解析

人體營養(yǎng)年月真題

05745201210

1、【單選題】維生素C嚴重缺乏可導致的疾病是

夜盲癥

口腔生殖系綜合征

A:

壞血病

B:

干眼病

C:

答D:案：C

解析：當維生素C嚴重缺乏的時候,可以造成壞血病。當嚴重缺乏維生素C的時候,可以造

成壞血病,表現(xiàn)為毛細血管脆性增強,容易破裂,出現(xiàn)牙齦腐爛、牙齒松動、骨折,以及創(chuàng)傷

不容易愈合。

2、【單選題】運動員補液的正確做法是

用高滲飲料

飲水量憑口感

A:

一次大量

B:

少量多次

C:

答D:案：D

解析：運動中補液應采取少量多次的方法,可以每隔15-20mn攝人含糖和電解質(zhì)的運動飲

料150~300ml。補液的量根據(jù)出汗量的多少面定但補液的總量不超過800ml/h。

3、【單選題】下列關(guān)于老年人膳食中蛋白質(zhì)需要的敘述不正確的是

男性蛋白質(zhì)的需要量為75g／d

女性蛋白質(zhì)的需要量為65g／d

A:

蛋白質(zhì)攝入愈多愈好

B:

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應盡量食用豆類制品

C:

答D:案：C

4、【單選題】人體內(nèi)含量最多，也是最容易缺乏的礦物質(zhì)是

鈣

鐵

A:

鋅

B:

碘

C:

D:

答案：A

解析：礦物質(zhì)寒區(qū)容易缺乏的主要是鈣和鈉,寒區(qū)骨折患者骨痂形成速度明顯較溫帶地區(qū)

緩慢;寒冷地區(qū)蔬菜和水果較少,如無充分奶類供給,則很容易導致礦物質(zhì)缺乏。

5、【單選題】屬于原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥的是

絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松癥

青少年骨質(zhì)疏松癥

A:

妊娠期骨質(zhì)疏松癥

B:

哺乳期骨質(zhì)疏松癥

C:

答D:案：A

解析：原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥，包括以下幾種類型：1、絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松癥：也稱為I型骨質(zhì)

疏松癥；一般發(fā)生在女性絕經(jīng)后5-10年內(nèi)；2、老年骨質(zhì)疏松癥：也稱為Ⅱ型骨質(zhì)疏松

癥；一般指70歲以后發(fā)生的骨質(zhì)疏松癥；3、特發(fā)性骨質(zhì)疏松癥：主要發(fā)生在青少年，病

因尚未闡明。

6、【單選題】維生素B1缺乏可引起

夜盲癥

癩皮病

A:

壞血病

B:

腳氣病

C:

答D:案：D

7、【單選題】高脂血癥要限制膽固醇的攝入量，重度膽固醇升高者，膳食膽固醇攝入量應小

于

200mg／d

250mg／d

A:

300mg／d

B:

350mg／d

C:

答D:案：C

解析：膽固醇攝入量每日應控制在300毫克以下,血膽固醇中度以上升高者每日膳食膽固

醇應控制在200毫克以下。

8、【單選題】母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒可以添加蛋黃、肝泥等輔食的月齡是

滿月

A:

1～2個月

2～4個月

B:

4～6個月

C:

答D:案：D

解析：添加的輔食必須與寶寶的月齡相適應4～6個月可加爛粥、蛋黃、果泥,或薄面片湯

內(nèi)加碎菜、食油少許。

9、【單選題】我國15～17歲的男性青少年血紅蛋白的過篩標準是

110g／L

115g／L

A:

120g／L

B:

130g／L

C:

答D:案：D

解析：血紅蛋白值分為成年男性、成年女性、新生兒、青少年,數(shù)值的正常范圍分別為120

至160g/L、110至150g/L、170至200g/L、110至160g/L。

10、【單選題】母乳對嬰兒具有抗感染的保護作用，最重要的原因是母乳中含有

礦物質(zhì)

脂肪

A:

維生素

B:

特異性和非特異性免疫因子

C:

答D:案：D

解析：母乳具有提高嬰兒免疫力的作用，主要是由于母乳中含有乳鐵蛋白，特別是初乳還

具有抗過敏的作用。

11、【單選題】目前認為對血脂代謝有影響的抗氧化維生素是

維生素C和維生素E

維生素D和維生素E

A:

維生素C和維生素D

B:

維生素C和B族維生素

C:

答D:案：A

解析：目前認為對血脂代謝有影響的維生素主要是維生素C和維生素E。維生素C可促進

膽固醇降解、轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼幔瑥亩档脱迥懝檀妓?；還可增加脂蛋白酯酶活性，加速

血清VLDL、TG降解。維生素E能影響參與膽固醇分解代謝的酶的活性，有利于膽固醇的

轉(zhuǎn)運和排泄，對血脂水平起調(diào)節(jié)作用。

12、【單選題】下列食物中屬于高脂肪、高能量食品的是

雪碧

咖啡

A:

漢堡

B:

果汁

C:

答D:案：C

解析：高脂肪食品是指含脂肪量非常高的食物。具體涵蓋各種飽和、不飽和脂肪酸,所有

含油量高和油炸過的食物都屬于高脂肪食物。

13、【單選題】下列食物中維生素E含量豐富的是

花生油

大米

A:

豬肉

B:

花椰菜

C:

答D:案：A

解析：維生素E確實有很強的抗氧化作用,有抗衰老的作用,而含維生素E豐富的食物:1、

植物油2、花生3、葵花籽4、小麥麥皮5、杏仁等。

14、【單選題】下列食物中不利于泌乳的是

穿山甲

白酒

A:

豬蹄

B:

王不留行

C:

答D:案：B

解析：對于泌乳素高的患者平時不要吃辛辣刺激類食物,包括蔥、姜、蒜、辣椒、白酒;同

時應該避免抽煙、避免吃油炸、發(fā)霉、腌制食物、避免吃羊肉、狗肉、韭菜等。

15、【單選題】鐵缺乏病可出現(xiàn)的表現(xiàn)是

夜啼

漏斗胸

A:

皮膚粘膜蒼白

B:

多汗

C:

D:

答案：C

解析：皮膚黏膜蒼白,缺鐵導致貧血面貌或者皮膚發(fā)白,毛發(fā)枯燥。

16、【多選題】妊娠高血壓孕婦的膳食營養(yǎng)原則有

控制總能量的攝入

控制總脂肪量，減少飽和脂肪的攝入

A:

保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量

B:

嚴格限制鈉鹽的攝入

C:

補足鈣、鋅

D:

答E:案：ABCDE

17、【多選題】常用的運動員的營養(yǎng)補充劑有

葡萄糖

麥胚芽油

A:

蜂蜜一

B:

天冬氨酸鹽

C:

碳酸氫鈉

D:

答E:案：ABCDE

18、【多選題】下列關(guān)于低溫環(huán)境下的營養(yǎng)需要，正確的敘述有

增加維生素C的攝入

增加維生素D的攝入

A:

減少鈉鹽的攝入

B:

適當降低水的攝入

C:

增加維生素A的攝入

D:

答E:案：ABE

19、【多選題】膽固醇高的患者不宜食用的食物有

豬腦

魚油

A:

蟹黃

B:

橄欖油

C:

墨魚

D:

答E:案：ACE

20、【多選題】對孕婦膳食推薦的建議有

孕4個月后補充充足的能量

孕后期保持體重的正常增長

A:

孕期增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入

B:

平衡膳食是妊娠期合理膳食配備的首要原則

C:

孕后期增加脂肪的攝入

D:

答E:案：ABCD

21、【問答題】簡述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)勢。

答案：(1)母乳營養(yǎng)成分能完全滿足嬰兒的營養(yǎng)需要;1分(2)能降低嬰兒疾病的發(fā)生;(3)

有利于嬰兒的智力發(fā)育和培養(yǎng)母子情感(4)有利于母體;(5)經(jīng)濟方便,不易引起過敏。

22、【問答題】簡述佝僂病的防治方法。

答案：(1)藥物預防;(2)多曬太陽;(1分(3)廣泛進行孕婦及哺乳期婦女衛(wèi)生知識的宣傳

教育，加強婦幼保健衛(wèi)生組織的管理及領導（4）消除產(chǎn)婦及嬰幼兒忌口的不良飲食習慣,

保證孕婦、哺乳期婦女及小兒攝取到維生素D含量充足及營養(yǎng)豐富的飲食;(1分(5)大力

提倡母乳喂養(yǎng);(6)預防合并癥。

23、【問答題】簡述學齡期兒童合理的膳食制度。

答案：(1)進餐時間和次數(shù),定時和定量進餐;(1分(2)各餐能量的分配:根據(jù)其活動和學習

情況,要求做到早吃好、中吃飽和晚餐吃少;(3)保證早餐質(zhì)量;(4)提倡課間加餐,在上午

兩節(jié)課后少量加餐,特別注意提供營養(yǎng)價值高和衛(wèi)生質(zhì)量好的食物;(5)少吃零食,飲用清

淡飲料,控制食糖攝入。

24、【問答題】簡述不吃早餐對兒童青少年的不利影響。

答案：(1)影響學習成績:血糖濃度下降,腦細胞得不到充足血糖供應;(2分(2)營養(yǎng)攝入不

足,嚴重者導致營養(yǎng)不良,引發(fā)貧血和其他營養(yǎng)缺乏(3)導致肥胖;(4)干擾消化功能,誘發(fā)

胃炎、膽結(jié)石等消化系統(tǒng)疾病。

25、【問答題】簡述老年糖尿病的膳食防治原則。

答案：(1)適當節(jié)制食,限制總能量攝入量,以達到和維持理想體重;(2)膳食中碳水化合

物、蛋白質(zhì)和脂肪比例應適當，同時注意補充足夠的維生素和微量元素;(3)避免高糖食物,

如各式甜點、糖果等;(4)提倡高纖維飲食,減少酒和鈉的攝入;(5)飲食治療需長期堅

持;(6)肥胖、并發(fā)癥患者的飲食治療應視具體情況而定。

26、【問答題】試述高溫環(huán)境下人體合理營養(yǎng)保障的具體措施。

答案：(1)及時補充水鹽,預防中暑:①補水解渴:如飲水、喝湯、吃瓜果等,是最簡易有效

的方法②進餐補鹽以補充高溫作業(yè)過程中丟失的水鹽,或食用含多種鹽類的鹽片(2)調(diào)整膳

食制度,改善食欲:①為高溫作業(yè)者安排涼爽的就餐環(huán)境②進餐前安排淋浴等;③進餐前飲

用適量的冷飲;(1分④配餐中配適當?shù)臎鱿★埡兔牢稕鰷?⑤膳食中適當增加促進消化液

分泌的辛香味調(diào)料;(3)合理選擇食物,適應代謝需求:①保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入,注意氨基

酸的補充;②補充無機鹽,如鈉,食用含鉀、鎂、鈣豐富的谷類、豆類和肉類;注意微量元素

如鐵、鋅等的平衡;③高溫作業(yè)者維生素B1、維生素B2維生素C維生素A等的需要量增加,

在膳食中應多配含這些維生素較多的食物。

27、【問答題】試述青春期缺鐵性貧血的原因和防治措施。

答案：發(fā)病原因:(1)鐵攝入不足:我國膳食以非血紅素鐵為主,鐵的吸收率低于10%,鐵的

實際利用率較低（2）需要:生長突增.血液量增加,青春期少女月經(jīng)血液丟失(3)疾病原因:

腸道寄生蟲病、長期腹瀉等;防治措施:（1）均衡膳食:①開展營養(yǎng)教育,掌握均衡營養(yǎng)飲

食原則；（2）多吃含鐵豐富的動物血、肝、瘦肉和新鮮的蔬菜、水果;(2)吃鐵強化食品,

如鐵強化醬油、包、食鹽等；但要注意不宜長期食用;(3)加強膳食中的鐵吸收因素,尤其

是維生素C的攝入。

28、【填空題】學齡前兒童常見的飲食相關(guān)健康問題有______、______和肥胖。

答案：便秘,齲齒

29、【填空題】根據(jù)1987年WHO提出并推薦的身高標準體重法判定：肥胖度≥10％為

______，>120％-29％為輕度肥胖，>130％-49％為______。

答案：超重,中度肥胖(順序不可顛倒)

30、【填空題】運動員供能營養(yǎng)素比例宜適當，我國運動員一般采用蛋白質(zhì)、脂肪、糖的重

量比大約為______，蛋白質(zhì)、脂肪、糖的供能比大約為______。

答案：1:0.8:4,15%:25%:60%

31、【填空題】按照溶解特性，維生素分為______和______兩種類型。

答案：脂溶性,水溶性

32、【填空題】飲水中含氟過量的地區(qū)______和______發(fā)病率高。

答案：氟骨病,氟斑牙

33、【填空題】硒缺乏造成的______是缺硒對我國人民產(chǎn)生的最嚴重影響。

答案：克山病

34、【填空題】維生素D缺乏的主要原因是______和______。

答案：攝入不足,日光照射不足

35、【名詞解釋】Bitot斑

答案：兒童由于維生素A缺乏而導