2014年10月自考05745人體營養(yǎng)試題及答案含解析

人體營養(yǎng)年月真題

05745201410

1、【單選題】缺乏后可能導(dǎo)致干眼病的維生素是

維生素A

維生素D

A:

維生素B1

B:

維生素B2

C:

答D:案：A

解析：維生素A缺乏:缺乏維生素A有可能出現(xiàn)干眼癥,維生素A可從胡蘿卜、動物肝臟內(nèi)

廣泛攝入。

2、【單選題】海產(chǎn)品最主要提供的礦物質(zhì)是

鐵

氟

A:

鎂

B:

碘

C:

答D:案：D

解析：不同海產(chǎn)品含營養(yǎng)素(礦物質(zhì))的重點有所不同,海產(chǎn)品礦物質(zhì)以硒、鋅和碘的含量

較高,其次是鈣、鈉、鉀、氯、鎂等。

3、【單選題】關(guān)于早產(chǎn)兒喂養(yǎng)的敘述中，不正確的是

過早喂養(yǎng)有增加吸人性窒息的可能

選擇人工喂養(yǎng)時宜先濃后淡

A:

如喂養(yǎng)得當(dāng)，1歲左右體重與正常兒相同

B:

體重愈低的早產(chǎn)兒喂奶間隔時間愈短

C:

答D:案：B

4、【單選題】有預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形作用的維生素是

葉酸

維生素B1

A:

維生素B2

B:

維生素D

C:

D:

答案：A

解析：預(yù)防畸形菠菜含有豐富的葉酸和維生素A,可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形,促進(jìn)視覺發(fā)育,

故對胎兒有重要作用。

5、【單選題】我國l5～l7歲的女性青少年血紅蛋白過篩標(biāo)準(zhǔn)是

110/L

115/L

A:

120/L

B:

130/L

C:

答D:案：C

解析：我國血液病學(xué)家認(rèn)為在我國海平面地區(qū)血紅蛋白的正常標(biāo)準(zhǔn)值:成年男性為120-

160g/L,成年女性(非妊娠)為110-150g/L,孕婦為110-170g/L,兒童為110-160g/L。

6、【單選題】母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒可以開始添加魚、肉末等輔食的月齡是

滿月

2～3個月

A:

4～6個月

B:

7～9個月

C:

答D:案：D

解析：根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒可以在6個月后開始添加輔食，包括

魚、肉末等。因此，7-9個月的嬰幼兒可以開始添加魚、肉末等輔食。添加輔食的目的是

為了滿足嬰幼兒日益增長的營養(yǎng)需求，尤其是蛋白質(zhì)、鐵、鋅等營養(yǎng)素的需求。魚、肉末

等食物富含高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)素，可以為嬰幼兒提供必要的營養(yǎng)。

7、【單選題】2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕早期鋅的攝入量是

11．5mg／d

12．5mg/d

A:

13．5mg／d

B:

14．5mg/d

C:

答D:案：A

解析：2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕早期（懷孕前3個月）女性的鋅

的攝入量為11.5mg/d。鋅是人體必需的微量元素之一，對于孕婦來說，鋅的攝入量對胎兒

的生長發(fā)育和免疫系統(tǒng)的發(fā)育都有重要的影響。鋅的主要食物來源包括肉類、魚類、禽

蛋、豆類、堅果等。孕婦應(yīng)該根據(jù)自身情況和營養(yǎng)需求，合理地選擇食物，保證鋅的攝入

量達(dá)到推薦的標(biāo)準(zhǔn)。需要注意的是，過量的鋅攝入可能會對身體產(chǎn)生不良影響，因此應(yīng)該

避免過量攝入鋅。

8、【單選題】屬于繼發(fā)性骨質(zhì)疏松癥的是

藥物性骨質(zhì)疏松癥

老年性骨質(zhì)疏松癥

A:

妊娠期骨質(zhì)疏松癥

B:

哺乳期骨質(zhì)疏松癥

C:

答D:案：A

解析：藥物性骨質(zhì)疏松癥屬于繼發(fā)性骨質(zhì)疏松癥。繼發(fā)性骨質(zhì)疏松癥是指由于某些疾病、

藥物或其他因素引起的骨質(zhì)疏松癥。藥物性骨質(zhì)疏松癥是指長期使用某些藥物，如激素類

藥物、抗癲癇藥物、抗抑郁藥物等，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥的一種繼發(fā)性骨質(zhì)疏松癥。藥物性骨

質(zhì)疏松癥的發(fā)生機(jī)制比較復(fù)雜，可能與藥物對骨細(xì)胞的影響、藥物對鈣、磷代謝的影響、

藥物對激素水平的影響等有關(guān)。藥物性骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防和治療需要根據(jù)具體藥物和病情

進(jìn)行個體化的調(diào)整和管理，以減少對骨質(zhì)的損害。

9、【單選題】老年人烹調(diào)配膳時不正確的做法是

葷素搭配

定時定量

A:

食不厭精

B:

品種多樣

C:

答D:案：C

解析：食不厭精是指食物的味道單一、口感不佳、色澤不鮮等，導(dǎo)致老年人食欲不振、進(jìn)

食量減少，從而影響身體健康。老年人的味覺和嗅覺會隨著年齡的增長而逐漸下降，因此

在烹調(diào)配膳時需要注意食物的味道、口感和色澤，以增加老年人的食欲和進(jìn)食量。

10、【單選題】下列不適合用于降低膽固醇的食物是

洋蔥

木耳

A:

糯米酒

B:

大豆及其制品

C:

答D:案：C

解析：一般膽固醇高不建議吃糯米酒的，高膽固醇患者要注意忌食魚蝦，肥肉，蛋類等食

物。

11、【單選題】下列食品中含油酸最高的是

橄欖油

花生油

A:

玉米油

B:

芝麻油

C:

答D:案：A

解析：橄欖油是含油酸最高的油脂之一。油酸是一種單不飽和脂肪酸，對人體有多種益

處，如降低血脂、預(yù)防心血管疾病等。橄欖油中油酸的含量高達(dá)70-80%，是所有油脂中油

酸含量最高的。此外，橄欖油中還含有多種其他的營養(yǎng)成分，如維生素E、多酚類化合物

等，對人體健康有益。

12、【單選題】人類合成維生素D最理想的組織器官是

頭發(fā)

口腔

A:

指甲

B:

皮膚

C:

答D:案：D

解析：內(nèi)源性合成是指在紫外線或陽光照射下,人體表皮組織內(nèi)的膽固醇經(jīng)過光化學(xué)反應(yīng)

后轉(zhuǎn)化成維生素D。

13、【單選題】孕末期需要增加攝入量的營養(yǎng)素是

鈣

鈉鹽

A:

碳水化合物

B:

脂肪

C:

答D:案：A

解析：懷孕晚期需要補(bǔ)充鈣鐵元素,增加蛋白質(zhì)的攝入,同時也要補(bǔ)充必要的脂肪酸和DHA,

多吃含有維生素和纖維素的食物,懷孕晚期就要注意少吃高能量、高糖的食物等。

14、【單選題】下列屬于產(chǎn)褥期不正確膳食行為的是

保證動物肝臟、血的攝入

攝入適量的豆類及其制品

A:

少吃油煎、油炸食物

B:

禁吃蔬菜水果

C:

D:

答案：D

15、【單選題】對孕婦妊娠過程中身體變化的敘述，正確的是

心率減慢

血液稀釋

A:

血容量減少

B:

細(xì)胞外液減少

C:

答D:案：B

解析：孕婦在妊娠過程中會出現(xiàn)血液稀釋的現(xiàn)象，這是正常的生理現(xiàn)象之一。血液稀釋是

由于孕婦體內(nèi)的血容量增加，血漿量增多，而紅細(xì)胞數(shù)量相對不變，導(dǎo)致血液濃度下降。

這種生理現(xiàn)象有助于孕婦在分娩時減少出血量，同時也有利于胎兒的生長發(fā)育。

16、【多選題】嬰兒輔食添加的原則有

由少到多

由稀到稠

A:

由細(xì)到粗

B:

由一種到多種

C:

達(dá)到月齡的嬰兒均可添加相應(yīng)輔食

D:

答E:案：ABCD

17、【多選題】運動員的合理補(bǔ)液原則包括

保持水平衡

飲水量以出汗量的90％為宜

A:

少量多次

B:

飲水量憑口感判斷

C:

飲用高滲飲料

D:

答E:案：AC

18、【多選題】高溫作業(yè)人員可采用的合理膳食營養(yǎng)保障措施包括

及時補(bǔ)充水鹽

避免各種辛香味調(diào)料

A:

配餐中搭配適當(dāng)?shù)臎鱿★埡兔牢稕鰷?/p>

B:

保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入

C:

增加水溶性維生素如維生素B1維生素B2、維生素C的攝入

D:

答E:案：ACDE

19、【多選題】對老年人膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)需求包括

男性蛋白質(zhì)的需要量為759／d

女性蛋白質(zhì)的需要量為659／d

A:

蛋白質(zhì)攝入量不宜過多

B:

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)盡量食用禽畜類

C:

膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白的比例應(yīng)為1／3～1／2

D:

答E:案：ABCE

20、【多選題】與膳食營養(yǎng)密切相關(guān)的老年人常見疾病有

高脂血癥

冠心病

A:

糖尿病

B:

腦血栓形成

C:

高血壓

D:

答E:案：ABCDE

21、【問答題】簡述孕早期的營養(yǎng)要點。

答案：（1）保證正常能量供給和適宜蛋白質(zhì)攝入，尤其關(guān)注維生素和微量元素的攝入。

（2）恰當(dāng)處理早孕反應(yīng)；（3）對妊娠劇吐給予心理治療和營養(yǎng)干預(yù)；（4）補(bǔ)充葉酸。

22、【問答題】簡述產(chǎn)褥期婦女應(yīng)多飲用湯水的原因。

答案：（1）湯水味道鮮美能刺激胃液分泌，改善產(chǎn)婦食欲；（2）促進(jìn)乳汁分泌：（3）

湯水中含有多種可溶性氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，可補(bǔ)充營養(yǎng)；（4）補(bǔ)充水分。（分）

23、【問答題】簡述低溫環(huán)境工作人員水分?jǐn)z入的注意事項。

答案：（1）即使沒有口渴感，也必須隨時補(bǔ)充水分；（2）通過觀察尿液的顏色和體積來

監(jiān)控脫水狀態(tài)；（3）應(yīng)避免隨身攜帶的水壺的水結(jié)冰以及食用未融化的雪和冰。

24、【問答題】簡述胎兒生長受限的因素。

答案：（1）孕婦因素占到50～60％，如孕婦偏食、妊娠嘔吐，攝入蛋白質(zhì)、維生素及微

量元素不足等；（2）其他因素：如妊娠合并癥與并發(fā)癥、胎兒因素（染色體或基因異

常）、胎盤臍帶因素等。

25、【問答題】簡述通過食物學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)齡前兒童健康飲食行為的方法。

答案：（1）從雜志上剪下食物圖片做成拼圖或懸掛飾品，形成營養(yǎng)教育環(huán)境；（2）用食

物做成圖畫，讓兒童認(rèn)識食物；（3）制作紙型的水果、蔬菜，強(qiáng)化其重要性；（4）種

菜、模擬購買食物、模擬烹任、唱與食物有關(guān)的歌，訓(xùn)練對食物的感性認(rèn)識。

26、【問答題】試述學(xué)齡前兒童便秘的原因和處理原則。

答案：常見原因有：（1）對廁所和便器的恐懼；（2）對排便的信號不適應(yīng)，或感覺疼痛

而害怕；（3）膳食不健康：如3歲后仍然喝大量的牛奶和液體食物，很少進(jìn)食含纖維素

的蔬菜和水果；（4）先天性腸蠕動緩慢。處理原則：（1）誘導(dǎo)餐后有節(jié)律的排空腸內(nèi)容

物；（2）適當(dāng)使用輕瀉劑，如乳糖等；（3）鼓勵食用高纖堆的谷類早餐；（4）鼓勵吃

葉菜和帶莢的豆類；（5）鼓勵吃膳食纖維含量豐富的蔬菜和水果。

27、【問答題】試述引起血壓升高的膳食因素。

答案：（1）鈉、鉀：膳食中的高鈉低鉀是高血壓的危險因素，限制食鹽的攝入可改善高

血壓；（2）能量：高能量可導(dǎo)致肥胖，而肥胖可使血壓升高，高血壓發(fā)病率顯著增高；

（3）蛋白質(zhì)：動物蛋白的平均攝入量與收縮壓和舒張壓均值呈顯著負(fù)相關(guān)；（4）脂肪和

脂肪酸：飽和肪酸的攝入量與血壓呈正相關(guān)，不飽和脂肪酸與血壓呈負(fù)相關(guān)；（5）膳食

纖維：大量攝入高纖維膳食可降低血壓，相反則會增加血壓（分）（6）微量元素：適量

補(bǔ)充量元素硒、鉻、銅，對高血壓的恢復(fù)可能有一定的作用；（7）維生素：維生素C缺

乏或維生素E攝入過量均可能導(dǎo)致壓升高；（8）酒精、咖啡與香煙都可導(dǎo)致血壓升高。

28、【填空題】孕期營養(yǎng)不良對母體的影響主要有________、________和骨質(zhì)軟化癥等。

答案：營養(yǎng)性貧血；營養(yǎng)不良性水腫

29、【填空題】母乳可分為初乳、________和________。

答案：過渡乳；成熟乳

30、【填空題】青少年超重/肥胖的高危因素包括________、肥胖相關(guān)性疾病、________、

體力活動減少及靜態(tài)生活方式。

答案：肥胖家族史；膳食不合理

31、【填空題】女性絕經(jīng)期及絕經(jīng)后，進(jìn)入________期，骨質(zhì)的年丟失率可達(dá)________，因

此老年婦女易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥。

答案：快速骨量丟失；3～7％

32、【填空題】運動后開始補(bǔ)糖時間越________越好。

答案：早

33、【填空題】鐵缺乏可分為貯存鐵減少期、________期和________期。

答案：紅細(xì)胞生成缺鐵；缺鐵性貧血

34、【填空題】低溫環(huán)境中最容易缺乏的礦物質(zhì)是________和________。

答案：鈣；鈉

35、【名詞解釋】食物交換份法

答案：食物交換份法是將食物技照來源、性質(zhì)分成幾類，同類食物在一