2016年4月自考05745人體營養(yǎng)試題及答案含解析

人體營養(yǎng)年月真題

0574520164

1、【單選題】下列關(guān)于孕期營養(yǎng)需要的說法中，不正確的是

孕中、后期能量在非孕基礎(chǔ)上每日增加200kcal

孕早、中、后期蛋白質(zhì)分別增加5g/d、15g/d、20g/d

A:

素食的女性應(yīng)增加豆類、全麥和堅果等植物蛋白食品

B:

為補(bǔ)充DHA，建議孕期額外補(bǔ)充魚油

C:

答D:案：D

2、【單選題】在孕期攝入不足，不會導(dǎo)致先天性畸形的營養(yǎng)素是

維生素A

維生素C

A:

葉酸

B:

鋅

C:

答D:案：B

解析：孕期攝入不足維生素C可能會導(dǎo)致胎兒發(fā)育異常，但并不會導(dǎo)致先天性畸形。先天

性畸形是指胎兒在發(fā)育過程中出現(xiàn)的結(jié)構(gòu)異常或功能障礙，通常是由于遺傳因素或外界環(huán)

境因素引起的。而維生素C雖然對胎兒的生長發(fā)育非常重要，但其缺乏通常不會導(dǎo)致先天

性畸形。然而，孕婦缺乏維生素C可能會影響胎兒的生長發(fā)育，導(dǎo)致胎兒體重過輕、免疫

力低下等問題。因此，孕婦應(yīng)該保證足夠的維生素C攝入，建議每天攝入80-100毫克的

維生素C，可以通過食物或補(bǔ)充劑來獲得。常見的富含維生素C的食物包括柑橘類水果、

草莓、獼猴桃、西紅柿、菠菜等。

3、【單選題】下列關(guān)于乳母膳食對乳汁中營養(yǎng)素含量影響的說法中，不正確的是

蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足才會影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量及組成

乳汁中的脂肪含量會受到乳母膳食中營養(yǎng)成分的影響

A:

乳汁中含鈣的含量較為穩(wěn)定

B:

乳汁中的鐵易受乳母膳食鐵供給量的影響

C:

答D:案：D

4、【單選題】2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦哺乳期能量供應(yīng)量應(yīng)在正常

成年女性基礎(chǔ)上每日增加

100kcal

300kcal

A:

B:

500kcal

700kcal

C:

答D:案：C

解析：根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會的推薦,在正常成年婦女膳食要求的基礎(chǔ)上,乳母應(yīng)每日增加能量

500kcal,每日增加蛋白質(zhì)20克,除三餐外,可適當(dāng)加餐。

5、【單選題】下列關(guān)于母乳營養(yǎng)價值的說法中，正確的是

母乳的蛋白質(zhì)含量高，約為牛奶的3倍

母乳蛋白質(zhì)以酪蛋白為主，α-乳清蛋白較少

A:

母乳中含有乳脂酶，幫助脂肪的消化

B:

母乳中的脂肪一飽和脂肪酸為主

C:

答D:案：C

解析：母乳中含有乳脂酶，可以幫助脂肪的消化。乳脂酶是一種消化酶，能夠分解乳脂肪

為脂肪酸和甘油，從而幫助嬰兒消化母乳中的脂肪。乳脂酶主要存在于母乳中，而且母乳

中的乳脂酶活性比較高，可以在嬰兒的胃腸道中快速發(fā)揮作用，促進(jìn)脂肪的消化和吸收。

6、【單選題】鈣的最好來源是

豆類及其制品

奶類及其制品

A:

糧谷類

B:

水產(chǎn)類

C:

答D:案：B

解析：獲取鈣類最好的食物是奶制品，奶制品養(yǎng)豐富，而且人體最容易吸收。

7、【單選題】下列關(guān)于青少年蛋白質(zhì)需求特點的敘述中，不正確的是

蛋白質(zhì)提供能量應(yīng)占總能量的10%～12%

蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡

A:

蛋白質(zhì)的供給應(yīng)以優(yōu)質(zhì)蛋白為主

B:

要注意食物蛋白搭配，提高吸收利用率

C:

答D:案：A

8、【單選題】下列關(guān)于碘鹽食用合保存方法的敘述中，不正確的是

避光密封存放

避免高溫

A:

B:

炒菜出鍋前再放碘鹽

用碘鹽作調(diào)料時宜用動物油

C:

答D:案：D

9、【單選題】維生素C缺乏引起的疾病是

干眼病

佝僂病

A:

腳氣病

B:

壞血病

C:

答D:案：D

解析：缺乏維生素C一般可以引起壞血病。維生素C是膠原蛋白形成需要的物質(zhì)，膠原蛋

白有助于維持細(xì)胞間物質(zhì)的完整性。

10、【單選題】關(guān)于老年人營養(yǎng)需要敘述中，不正確的是

隨年齡的增長，能量供給應(yīng)逐漸減少

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給應(yīng)該盡量選用豆類制品

A:

應(yīng)盡量多食貝類和軟體動物

B:

尤其應(yīng)限制純糖的攝入

C:

答D:案：C

11、【單選題】不屬于腦血管疾病危險因素的是

甘油三酯過高

低密度脂蛋白膽固醇過高

A:

膽固醇過高

B:

高密度脂蛋白膽固醇過高

C:

答D:案：D

解析：高密度脂蛋白膽固醇過高不屬于腦血管疾病危險因素。相反，高密度脂蛋白膽固醇

（HDL-C）是一種有益的血脂，被稱為“好膽固醇”，它可以幫助清除體內(nèi)的低密度脂蛋

白膽固醇（LDL-C），從而降低心血管疾病的風(fēng)險。一些研究表明，HDL-C水平越高，心血

管疾病的風(fēng)險越低。

12、【單選題】下列關(guān)于運動中補(bǔ)糖方法敘述中，不正確的是

一般每隔5分鐘補(bǔ)充一次

選擇含糖飲料或容易吸收的含糖食物

A:

補(bǔ)糖量一般推薦20～60克/小時

B:

C:

最好選用含葡萄糖、果糖、低聚糖的復(fù)合糖

答D:案：A

解析：1\.運動時間短、強(qiáng)度低的運動，如散步、慢跑等，不需要特別補(bǔ)充糖分，正常的

飲食即可滿足能量需求。2.運動時間較長、強(qiáng)度較高的運動，如長跑、騎行等，可以適

當(dāng)補(bǔ)充糖分，以維持血糖水平和提供能量。一般建議每30分鐘左右補(bǔ)充一次，每次補(bǔ)充

10-20克左右的碳水化合物，如運動飲料、能量膠等。3.對于高強(qiáng)度、高強(qiáng)度間歇性運

動，如籃球、足球等，可以根據(jù)個人情況和需要適當(dāng)補(bǔ)充糖分，以維持血糖水平和提供能

量。一般建議每60分鐘左右補(bǔ)充一次，每次補(bǔ)充20-30克左右的碳水化合物，如運動飲

料、能量膠等。

13、【單選題】運動員合理補(bǔ)液的方法是

飲料溫度以8～14℃為宜

飲水量以出汗量的120%為宜

A:

采取一次大量的原則

B:

應(yīng)補(bǔ)充高滲性飲料

C:

答D:案：A

解析：飲料溫度以8～14℃為宜是一種常見的建議，因為這個溫度范圍下的飲料既能夠滿

足口感需求，又能夠更快地被身體吸收，從而更好地補(bǔ)充水分和電解質(zhì)。

14、【單選題】下列關(guān)于運動員蛋白質(zhì)需求敘述中，不正確的是

運動員蛋白質(zhì)需要量比普通人多

高溫季節(jié)，運動員蛋白質(zhì)需要應(yīng)相應(yīng)減少

A:

最好選擇牛奶、雞蛋、大豆等完全蛋白質(zhì)

B:

控制體重項目運動員要選擇含蛋白質(zhì)營養(yǎng)密度高的食物

C:

答D:案：B

解析：蛋白質(zhì)是人體重要的營養(yǎng)素之一，對于運動員來說，蛋白質(zhì)的攝入量與身體的修復(fù)

和生長密切相關(guān)。在高溫環(huán)境下，人體會出汗散熱，導(dǎo)致水分和電解質(zhì)的流失，因此需要

適當(dāng)增加水分和電解質(zhì)的攝入量。但是，蛋白質(zhì)的需求量并不會因此減少。

15、【單選題】下列對高溫作業(yè)者調(diào)整膳食制度，改善食欲的措施中，正確的是

進(jìn)餐前避免淋浴

餐前冷飲的最適溫度為4～8℃

A:

進(jìn)餐前避免喝湯

B:

在膳食中可增加些辛香調(diào)味料

C:

D:

答案：D

解析：高溫作業(yè)者在膳食中適量增加一些辛香調(diào)味料是可以的，但要注意不要過量。適量

的辛香調(diào)味料可以增加食欲，促進(jìn)消化，提高身體的代謝率，有助于緩解高溫環(huán)境下的疲

勞和不適感。常見的辛香調(diào)味料包括姜、蒜、辣椒、花椒、八角、香葉等，這些調(diào)味料都

具有一定的保健作用。

16、【多選題】孕期維生素D的后果包括

孕婦骨質(zhì)軟化癥

胎兒骨骼和牙齒發(fā)育不良

A:

新生兒先天性佝僂病

B:

新生兒低鈣血癥

C:

新生兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良

D:

答E:案：ABCDE

17、【多選題】早產(chǎn)兒體內(nèi)各種物質(zhì)貯量少，生長較快，應(yīng)予以添加的營養(yǎng)物質(zhì)有

復(fù)合維生素B

維生素E

A:

維生素K1

B:

濃縮魚肝油

C:

硫酸亞鐵

D:

答E:案：ABCDE

18、【多選題】下列關(guān)于學(xué)齡前兒童營養(yǎng)學(xué)要的說法中，正確的有

鐵缺乏主要是由于含鐵豐富的奶類食物攝入不足引起

鐵的適宜攝入量為35mg/d

A:

膳食中最適宜的鈣磷比例是2:1

B:

鈣的適宜攝入量為800mg/d

C:

每日奶的攝入量不應(yīng)低于300ml

D:

答E:案：DE

19、【多選題】高血壓的危險因素包括

高鈉低鉀

肥胖

A:

飽和脂肪酸攝入過多

B:

高纖維膳食

C:

煙酒、咖啡

D:

E:

答案：ABCE

20、【多選題】低溫地區(qū)人體礦物質(zhì)的微量元素易缺乏的原因包括

蔬菜、水果供應(yīng)不足

奶制品供應(yīng)不足

A:

以冰雪水作為飲用水

B:

機(jī)體代謝需要增多

C:

自然排泄增加

D:

答E:案：ABCDE

21、【問答題】簡述孕末期的合理營養(yǎng)要求。

答案：（1）補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸；（2）增加鈣質(zhì)攝入，保證足夠維生素D供給；

（3）保證體重的適宜增長；（4）維生素要充足；（5）適當(dāng)限制鈉鹽攝入。

22、【問答題】簡述輔食添加的原則。

答案：（1）由少到多；（2）由稀到稠；（3）由細(xì)到粗；（分）（4）由一種到多種；

（5）在嬰兒健康，消化功能正常時添加。

23、【問答題】簡述水的生理功能。

答案：（1）運輸作用；（2）潤滑作用；（3）調(diào)節(jié)體溫；（4）構(gòu)成人體內(nèi)環(huán)境、是新陳

代謝和其他一切生命活動的場所。

24、【問答題】簡述不吃早餐對兒童青少年的不利影響。

答案：（1）影響學(xué)習(xí)成績：腦紙胞得不到充足的血糖供應(yīng)；（2）營養(yǎng)攝入不足；（3）

導(dǎo)致肥胖；（4）經(jīng)常不吃早餐會干擾消化功能，誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石等消化系疾病。

25、【問答題】簡述老年人肥胖的膳食營養(yǎng)防范措施。

答案：（1）限制總能量；（2）蛋白質(zhì)適量；（3）限制脂肪；（4）限制碳水化合物；

（5）限制食鹽和嘌呤；（6）采用蒸、煮、燒等烹調(diào)方式，忌用煎、炸的方法，少量多

餐；（7）保證維生素和礦物質(zhì)，食物多樣化。（每點1分，答對6點得滿分）

26、【問答題】試述平衡膳食的概念及學(xué)齡前兒童平衡膳食的原則。

答案：平衡膳食指膳食中所含的營養(yǎng)種類齊全、充足、比例適當(dāng)，能滿足人體的需要。學(xué)

齡前兒童平衡膳食的原則（每點2分，適當(dāng)展開）：（1）食物多樣，合理搭配；（2）專

門烹調(diào)，易于消化；（3）制定合理膳食制度一一“三餐兩點”制；（4）培養(yǎng)健康的飲食

習(xí)慣。

27、【問答題】試述運動員賽前一餐的營養(yǎng)和膳食安排。

答案：（1）賽前一餐的食物量不要太多，以七成飽為宜，能量大約為500～1000kcal；

（2）食物易于消化吸收，不用含粗纖維多和易產(chǎn)氣的食物；（3）能量比例一般應(yīng)是高

糖、低脂肪和低蛋白質(zhì)，長時間比賽可適當(dāng)增加脂肪，以免過早發(fā)生空腹感和血糖水平下

降；（4）用平時已習(xí)慣用的食物，不宜換新的食物或強(qiáng)吃不愛吃的食物；（5）賽前一餐

應(yīng)在比賽前2.5～3小時進(jìn)餐，如距離比賽時間太近，將引起胃腸不適；（6）低鹽，避絕

血漿滲透壓升高而導(dǎo)致比賽中口渴；（7）長時間運動的項目比賽前應(yīng)補(bǔ)糖；（8）重大比

賽還可口服維生素C。

28、【填空題】孕婦體重的增加主要包括胎兒、______、______和母體組織的增長。

答案：胎盤；羊水

29、【填空題】新生兒缺乏維生素E可發(fā)生______和______。

答案：紅細(xì)胞溶血性貧血；硬腫癥

30、【填空題】青少年時期機(jī)體物質(zhì)代謝的特點為______代謝大于______代謝。

答案：合成；分解

31、【填空題】糖尿病患者血糖的增高主要取決于______的攝入，故其攝入量應(yīng)以能維持或

略低于______為宜。

答案：總能量；理想體重

32、【填空題】人體的必需脂肪酸是______和______。

答案：亞油酸；亞麻酸

33、【名詞解釋】妊娠糖尿病

答案：孕后首次發(fā)生或診斷不同程度的對碳水化合物耐受差而發(fā)生的一類暫時性糖尿病。

34、【名詞解釋】補(bǔ)授法

答案：部分母乳喂養(yǎng)時（分）母乳喂哺