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文檔簡介
社區(qū)營養(yǎng)學(xué)年月真題
05769202110
1、【單選題】中國居民平衡膳食寶塔的頂層是
蔬菜水果類
油脂類
A:
奶類和豆類
B:
谷類
C:
答D:案:B
解析:中國居民平衡膳食寶塔的頂層是油脂類。中國居民平衡膳食寶塔是中國營養(yǎng)學(xué)會推
薦的一種科學(xué)膳食模式,它以寶塔的形式展現(xiàn)了人體所需的各種營養(yǎng)素的比例和攝入量。
寶塔共有五層,自下而上分別是谷薯類、蔬菜類、水果類、乳類、豆類、魚肉類和禽肉
類,以及油脂類。油脂類是寶塔的頂層,表示人體所需的油脂攝入量相對較少,但也是必
不可少的營養(yǎng)素之一。油脂類包括植物油、動物油、堅(jiān)果、種子等,它們提供了人體所需
的脂肪酸和脂溶性維生素,有助于維持細(xì)胞膜的完整性、保護(hù)內(nèi)臟器官、維持神經(jīng)系統(tǒng)的
正常功能等。但是,油脂類的攝入量也需要適量控制,過量攝入可能會增加患心血管疾病
等疾病的風(fēng)險。因此,在攝入油脂類時需要注意適量、均衡攝入。
2、【單選題】下列對初乳的描述,正確的是
產(chǎn)后兩周內(nèi)分泌的乳汁為初乳
初乳缺乏免疫球蛋白
A:
初乳的乳糖含量較高
B:
初乳的脂肪含量較低
C:
答D:案:D
3、【單選題】能量消耗途徑中,占成人全天能量消耗量60%-70%的是
基礎(chǔ)代謝
體力活動
A:
食物熱效應(yīng)
B:
排泄作用
C:
答D:案:A
解析:能量消耗途徑中,占成人全天能量消耗量60%-70%的是基礎(chǔ)代謝?;A(chǔ)代謝是指人
體在安靜狀態(tài)下,維持生命所需的最低能量消耗,包括心跳、呼吸、維持體溫、維持器官
功能等?;A(chǔ)代謝的能量消耗量受到多種因素的影響,如年齡、性別、身高、體重、體脂
率等。一般來說,身體越大、體重越重、體脂率越高的人,其基礎(chǔ)代謝的能量消耗量也越
高。因此,了解自己的基礎(chǔ)代謝能夠幫助人們更好地掌握自己的能量需求,從而更好地進(jìn)
行飲食和運(yùn)動的調(diào)節(jié)。
4、【單選題】下列不屬于膳食調(diào)查中記賬法優(yōu)點(diǎn)的是
比其他方法準(zhǔn)確細(xì)致
操作較簡單
A:
所用費(fèi)用低
B:
人力少
C:
答D:案:A
5、【單選題】估計被調(diào)查者在指定的一段時期內(nèi)吃某些食物的頻率的方法可稱為
食物頻率法
記賬法
A:
膳食史法
B:
估計法
C:
答D:案:A
解析:估計被調(diào)查者在指定的一段時期內(nèi)吃某些食物的頻率的方法可稱為食物頻率法
(FoodFrequencyQuestionnaire,F(xiàn)FQ)。食物頻率法是一種常用的營養(yǎng)調(diào)查方法,通過
問卷調(diào)查的方式,了解被調(diào)查者在過去一段時間內(nèi)(通常是一年或半年)吃某些食物的頻
率和攝入量,從而評估其膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況。食物頻率法通常包括一個食物清單和一系
列關(guān)于食物頻率和攝入量的問題,被調(diào)查者需要根據(jù)自己的實(shí)際情況回答。食物頻率法的
優(yōu)點(diǎn)是能夠全面、系統(tǒng)地了解被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況,適用于大規(guī)模的流行病學(xué)
調(diào)查和營養(yǎng)干預(yù)研究。但是,食物頻率法也存在一些局限性,如受到被調(diào)查者主觀記憶和
回答偏差的影響,可能會導(dǎo)致數(shù)據(jù)的不準(zhǔn)確性。因此,在使用食物頻率法時需要注意問卷
設(shè)計和數(shù)據(jù)分析的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。
6、【單選題】維生素A長期缺乏可能引起的臨床病癥是
腳氣病
壞血病
A:
佝僂病
B:
夜盲癥
C:
答D:案:D
解析:維生素A長期缺乏可能引起的臨床病癥之一是夜盲癥。夜盲癥是指在弱光環(huán)境下視
力下降,難以看清暗處物體的疾病。維生素A是視覺色素的重要組成部分,長期缺乏維生
素A會影響視網(wǎng)膜的正常功能,導(dǎo)致夜盲癥。此外,維生素A還參與細(xì)胞分化、免疫調(diào)節(jié)
等生理過程,長期缺乏維生素A還可能導(dǎo)致免疫力下降、皮膚干燥、頭發(fā)脫落等癥狀。因
此,保持足夠的維生素A攝入對于維持身體健康非常重要。富含維生素A的食物包括動物
肝臟、魚肝油、奶制品、蛋黃、胡蘿卜、菠菜等。如果無法通過食物攝入足夠的維生素
A,可以考慮通過補(bǔ)充劑等方式來獲取。但是需要注意的是,過量攝入維生素A也會對身
體造成不良影響,因此需要控制攝入量。
7、【單選題】下列不屬于壞血病主要臨床表現(xiàn)的是
牙銀腫脹、出血
鼻釁
A:
月經(jīng)過多
B:
結(jié)膜干燥
C:
答D:案:D
8、【單選題】癩皮病的臨床表現(xiàn)不包括
皮炎
腹瀉
A:
癡呆
B:
手足痙攣
C:
答D:案:D
9、【單選題】評價18歲以上成人群體營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是
身高別體重
Kaup指數(shù)
A:
年齡別身高
B:
體重指數(shù)
C:
答D:案:D
解析:體重指數(shù)(BMI)是評價18歲以上成人群體營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)之一,但并不是唯
一的指標(biāo)。BMI是通過體重和身高的比值計算得出的,可以初步判斷一個人的體重是否正
常、超重或肥胖。然而,BMI并不能區(qū)分體重中肌肉和脂肪的比例,也不能反映體內(nèi)脂肪
的分布情況。因此,對于一些肌肉發(fā)達(dá)的人或者老年人,BMI可能會高估其肥胖程度;而
對于一些體型瘦小但脂肪含量高的人,BMI可能會低估其肥胖程度。此外,BMI也不能反
映營養(yǎng)不良的情況,因?yàn)闋I養(yǎng)不良的人可能體重正?;蚱p。因此,在評價成人群體營養(yǎng)
狀況時,還需要結(jié)合其他指標(biāo),如腰圍、體脂率、肌肉質(zhì)量等,綜合判斷一個人的營養(yǎng)狀
況。
10、【單選題】鐵長期缺乏可能導(dǎo)致
貧血
佝僂癥
A:
侏儒癥
B:
呆小癥
C:
答D:案:A
解析:鐵長期缺乏可能導(dǎo)致貧血。貧血是指血液中紅細(xì)胞數(shù)量或血紅蛋白含量低于正常水
平,導(dǎo)致身體組織無法獲得足夠的氧氣。鐵是合成血紅蛋白的重要元素,如果長期缺乏
鐵,就會影響血紅蛋白的合成,導(dǎo)致貧血。貧血的癥狀包括疲勞、乏力、頭暈、心悸、呼
吸急促等,嚴(yán)重的貧血還可能導(dǎo)致心臟和呼吸系統(tǒng)的損害。因此,保持足夠的鐵攝入對于
預(yù)防貧血非常重要。富含鐵的食物包括肉類、魚蝦、豆類、綠葉蔬菜等。如果無法通過食
物攝入足夠的鐵,可以考慮通過補(bǔ)充劑等方式來獲取。
11、【單選題】下列食品強(qiáng)化劑中,素食者由于體內(nèi)缺乏而需進(jìn)行補(bǔ)充的是
賴氨酸
L-肉堿
A:
?;撬?/p>
B:
膽堿
C:
答D:案:B
解析:素食者由于體內(nèi)缺乏而需進(jìn)行補(bǔ)充的一種營養(yǎng)素是L-肉堿(L-Carnitine)。L-肉
堿是一種非必需氨基酸,主要存在于肉類和乳制品中。素食者由于不攝入肉類和乳制品,
因此容易出現(xiàn)L-肉堿缺乏。L-肉堿在人體內(nèi)參與脂肪酸代謝,能夠?qū)⒅舅徂D(zhuǎn)運(yùn)到線粒體
內(nèi)進(jìn)行氧化代謝,從而產(chǎn)生能量。因此,L-肉堿缺乏可能會影響脂肪酸代謝和能量產(chǎn)生,
導(dǎo)致疲勞、肌肉無力等癥狀。對于素食者,可以通過食用富含L-肉堿的食物來補(bǔ)充,如堅(jiān)
果、種子、全麥面包等。此外,也可以通過L-肉堿補(bǔ)充劑來獲取。但是需要注意的是,L-
肉堿補(bǔ)充劑的安全性和有效性還需要進(jìn)一步的研究和評估。
12、【單選題】對人造奶油及各種糖果糕點(diǎn)進(jìn)行食品強(qiáng)化采用的方法是
在原料中添加
加工過程中添加
A:
成品中混入
B:
化學(xué)強(qiáng)化法
C:
答D:案:B
解析:食品強(qiáng)化是指在食品中添加一些營養(yǎng)素或者其他物質(zhì),以提高食品的營養(yǎng)價值或者
改善食品的品質(zhì)。對人造奶油及各種糖果糕點(diǎn)進(jìn)行食品強(qiáng)化的方法可以是在加工過程中添
加。例如,在人造奶油中添加維生素D、鈣等營養(yǎng)素,可以提高其營養(yǎng)價值;在糖果糕點(diǎn)
中添加膳食纖維、維生素C等,可以改善其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。添加營養(yǎng)素的方法可以是在食品原
料中添加,也可以是在加工過程中添加。在添加營養(yǎng)素時,需要注意添加量的控制,以避
免過量攝入對人體健康造成不良影響。此外,添加的營養(yǎng)素也需要符合相關(guān)的法律法規(guī)和
標(biāo)準(zhǔn),以確保其安全性和有效性。
13、【單選題】下列對新資源食品范圍的描述,錯誤的是
生產(chǎn)或加工中使用了新工藝導(dǎo)致其原有食品特征部分或完全改變的食品
利用現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)或改造的動植物
A:
我國無食用習(xí)慣的進(jìn)口食品或食品原料
B:
列入國家植物保護(hù)名單的野生植物
C:
答D:案:D
14、【單選題】下列屬于食品標(biāo)簽中非強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容的是
日期標(biāo)示和貯藏說明
配料清單
A:
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號
B:
批號
C:
答D:案:D
15、【單選題】某食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)注了“低糖”二字,其屬于
營養(yǎng)成分標(biāo)示
營養(yǎng)素含量聲稱
A:
含量比較聲稱
B:
營養(yǎng)屬性聲稱
C:
答D:案:B
解析:“低糖”是一種營養(yǎng)聲稱,但不屬于營養(yǎng)素含量聲稱。營養(yǎng)素含量聲稱是指在食品
包裝上標(biāo)注食品中某種營養(yǎng)素的含量,如“每100克含有10克蛋白質(zhì)”等。而營養(yǎng)聲稱
是指在食品包裝上標(biāo)注食品的營養(yǎng)特點(diǎn)或者營養(yǎng)成分的含量,如“低脂肪”、“高纖
維”、“無添加糖”等。營養(yǎng)聲稱可以幫助消費(fèi)者更好地了解食品的營養(yǎng)特點(diǎn),有助于選
擇更加健康的食品。在中國,營養(yǎng)聲稱的使用需要符合相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),如《食品
安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》等。食品生產(chǎn)企業(yè)在使用營養(yǎng)聲稱時,需要確保聲稱的
準(zhǔn)確性和可靠性,并且需要在食品包裝上標(biāo)注相應(yīng)的營養(yǎng)成分含量或者其他相關(guān)信息,以
便消費(fèi)者進(jìn)行了解和比較。
16、【單選題】專用于食品營養(yǎng)標(biāo)簽中,代表營養(yǎng)素日需要量參考值的指標(biāo)是
EAR
NRV
A:
UL
B:
AI
C:
答D:案:B
解析:專用于食品營養(yǎng)標(biāo)簽中,代表營養(yǎng)素日需要量參考值的指標(biāo)是NRV(Nutrient
ReferenceValue)。NRV是指人體每日所需的營養(yǎng)素攝入量的參考值,是根據(jù)人體營養(yǎng)需
求和健康維護(hù)的需要,結(jié)合國際上公認(rèn)的營養(yǎng)素攝入標(biāo)準(zhǔn)和我國國情制定的。NRV通常以
每100克或每100毫升食品中所含營養(yǎng)素的百分比表示,有助于消費(fèi)者了解食品中各種營
養(yǎng)素的含量是否符合自己的營養(yǎng)需求。
17、【單選題】某地區(qū)的恩格爾系數(shù)是60%,則該地區(qū)人民的生活水平狀況為
富裕
小康
A:
溫飽
B:
貧困
C:
答D:案:D
18、【單選題】對兒童良好飲食習(xí)慣培養(yǎng)的要求,不包括
不暴飲暴食
不吃過酸的食物
A:
不過多吃炸食
B:
不過多吃零食
C:
答D:案:B
19、【單選題】營養(yǎng)教育中大眾傳播常用的形式是
網(wǎng)絡(luò)
講座
A:
咨詢
B:
父母課堂
C:
答D:案:A
解析:網(wǎng)絡(luò)是營養(yǎng)教育中大眾傳播常用的形式之一,但并不是唯一的形式。隨著互聯(lián)網(wǎng)的
普及,網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)成為了人們獲取信息、交流和學(xué)習(xí)的重要渠道之一。在營養(yǎng)教育中,網(wǎng)絡(luò)
可以通過各種形式進(jìn)行營養(yǎng)知識的傳播,如微信公眾號、營養(yǎng)網(wǎng)站、營養(yǎng)APP等。這些平
臺可以提供豐富的營養(yǎng)知識、健康飲食建議、食譜推薦等內(nèi)容,方便人們隨時隨地獲取營
養(yǎng)信息。此外,網(wǎng)絡(luò)還可以通過在線課程、網(wǎng)絡(luò)直播等形式進(jìn)行營養(yǎng)教育,讓更多的人受
益于營養(yǎng)知識。除了網(wǎng)絡(luò),營養(yǎng)教育還可以通過傳統(tǒng)媒體、宣傳冊、講座等形式進(jìn)行傳
播,以滿足不同人群的需求。
20、【單選題】對廚師和服務(wù)人員進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo),設(shè)計健康營養(yǎng)又美味的食譜和菜譜的營養(yǎng)
師類別是
餐飲企業(yè)營養(yǎng)師
食品企業(yè)營養(yǎng)師
A:
醫(yī)院營養(yǎng)師
B:
私人開業(yè)營養(yǎng)師
C:
答D:案:A
解析:對廚師和服務(wù)人員進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo),設(shè)計健康營養(yǎng)又美味的食譜和菜譜的營養(yǎng)師類別
是餐飲企業(yè)營養(yǎng)師。餐飲企業(yè)營養(yǎng)師是一種專門從事餐飲企業(yè)營養(yǎng)管理和服務(wù)的職業(yè),主
要負(fù)責(zé)為餐飲企業(yè)提供營養(yǎng)咨詢、食品安全管理、食譜設(shè)計、菜品研發(fā)、營養(yǎng)培訓(xùn)等服
務(wù)。在餐飲企業(yè)中,營養(yǎng)師可以為廚師和服務(wù)人員提供營養(yǎng)指導(dǎo),幫助他們了解食品的營
養(yǎng)成分和烹飪技巧,設(shè)計出健康營養(yǎng)又美味的食譜和菜譜。此外,營養(yǎng)師還可以為餐飲企
業(yè)提供食品安全管理方面的咨詢和服務(wù),確保食品的安全和衛(wèi)生。因此,餐飲企業(yè)營養(yǎng)師
是一種非常重要的職業(yè),可以為餐飲企業(yè)提供全方位的營養(yǎng)管理和服務(wù)。
21、【多選題】嬰幼兒的總能量消耗包括
基礎(chǔ)代謝
食物的熱能效應(yīng)
A:
活動的能量消耗
B:
組織生長合成過程消耗能量
C:
腦力勞動消耗能量
D:
答E:案:ABCD
22、【多選題】維生素B2缺乏可能的臨床表現(xiàn)有
口角炎
唇炎
A:
舌炎
B:
腸炎
C:
瞼緣炎
D:
答E:案:ABCE
23、【多選題】《食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》提出的食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)包括
營養(yǎng)水平
食品衛(wèi)生水平
A:
食物消費(fèi)水平
B:
食物供給水平
C:
降低營養(yǎng)不良性疾病
D:
答E:案:ACDE
24、【多選題】下列屬于我國確定的食品強(qiáng)化載體的有
醬油
面粉
A:
嬰兒輔助食品
B:
食用油
C:
鹽
D:
答E:案:ABCDE
25、【多選題】下列屬于影響人飲食行為因素的有
社會地位
食物喜好
A:
食物營養(yǎng)的觀念和知識
B:
饑餓和食欲
C:
內(nèi)分泌激素和代謝
D:
答E:案:BCDE
26、【問答題】簡述孕早期營養(yǎng)與膳食原則。
答案:(1)選擇促進(jìn)食欲的食物;(2)選擇容易消化的食物;(3)想吃就吃,少食多餐;
(4)注意糖的補(bǔ)充,盡量吃些富含淀粉和糖的食物;(5)補(bǔ)充葉酸。
27、【問答題】簡述嬰兒配方奶粉的使用方法。
答案:(1)因母乳不足或其他原因不能按時哺乳時采用混合喂養(yǎng),最好的方法是每次哺乳后
加喂一定量的配方奶粉;(2)不能母乳喂養(yǎng)時,只能采用人工喂養(yǎng),小于6月齡嬰兒宜選
用含蛋白質(zhì)較低(12%~18%)的配方奶粉,6月齡以上選用蛋白質(zhì)大于18%的配方奶粉;
(3)6月齡以上嬰兒除配方奶粉外,應(yīng)逐漸添加各種斷奶食物,完成從乳類到其他食物的過
渡。
28、【問答題】簡述選擇添加食品強(qiáng)化劑的注意點(diǎn)。
答案:(1)根據(jù)所生產(chǎn)的產(chǎn)品種類即載體情況選擇;(2)針對人群在飲食方面存在的問題
選擇;(3)考慮食品強(qiáng)化工藝條件的可能性及消費(fèi)者所能接受情況選擇。
29、【問答題】簡述不吃早餐對健康的影響。
答案:(1)精神不振;(2)易發(fā)心臟病;(3)誘發(fā)胃腸炎;(4)易患膽結(jié)石;(5)影響健
美。
30、【問答題】簡述社區(qū)營養(yǎng)改善的意義。
答案:(1)提供人們膳食行為改變所必需的知識、技能和社會服務(wù);(2)教育人們樹立食
品與營養(yǎng)的健康意識,養(yǎng)成良好的膳食行為與生活方式,達(dá)到指導(dǎo)人們通過飲食調(diào)節(jié)來預(yù)防
疾病、控制疾病和治療疾病的效果。
31、【問答題】試述社會營養(yǎng)監(jiān)測工作的特點(diǎn)。
答案:(1)以生活在社會中的人群,特別是需要重點(diǎn)保護(hù)的人群為對象,向分析社會因素和
探討能采取的社會性措施擴(kuò)展視野;(2)將營養(yǎng)狀況信息向營養(yǎng)政策上反饋,它在分析營
養(yǎng)狀況與相應(yīng)的影響因素之后直接研究、制訂、修訂和執(zhí)行營養(yǎng)政策;(3)以一個國家或
一個地區(qū)全局作為研究對象,以有限的人力、物力分析掌握全局的常年動態(tài),因而它的工作
內(nèi)容服從于完成宏觀分析的需要;
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