（正式版）QBT 8007-2024 冰淇淋筒

ICSCCS67.060X28QBQB/T8007—2024代替SB/T10650-20122024-03-29發(fā)布2024-10-01實(shí)施IQB/T8007—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替SB/T10650-2012《冰淇淋筒》，與SB/T10650-2012相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：——更改了原料要求（見5.1，2012版的第5章——更改了理化要求（見5.3，2012版的6.2）；——?jiǎng)h除了食品添加劑要求（2012版的6.4）；——更改了檢驗(yàn)方法（見第7章，2012版的第8章——更改了檢驗(yàn)規(guī)則（見第8章，2012版的第9章——更改了運(yùn)輸和貯存要求（見9.3，2012版的10.3和10.4——?jiǎng)h除了銷售要求（2012版的10.5）；——?jiǎng)h除了召回要求（2012版的第11章本文件由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。本文件由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC64）歸口。本文件起草單位：河南哥潤食品有限公司、星洲康派克（湖北）食品飲料有限公司、江西康怡食品有限公司、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)、天津市永康食品有限公司、內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司、雀巢（中國）有限公司、和路雪（中國）有限公司、廣東美怡樂食品有限公司、鐘薛高食品（上海）有限公司、天津市食品安全檢測技術(shù)研究院、江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)研究院、中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)。本文件主要起草人：魏立立、吳澤堯、尤麗萍、曹孝斌、楊桂有、張奎、康慧玲、于倩、李支霞、歐陽淑珍、石慧、申雷、劉園、李瑞光、靳曉蕾。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2012年首次發(fā)布為國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10650-2012；——本次為第一次修訂（轉(zhuǎn)為輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）。1QB/T8007—2024冰淇淋筒本文件規(guī)定了冰淇淋筒的原料、感官、理化、安全和凈含量要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了生產(chǎn)加工過程、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)膬?nèi)容，并給出了便于技術(shù)規(guī)定的分類。本文件適用于冰淇淋筒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB7100食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餅干GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8957食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T20980餅干質(zhì)量通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》（國家市場監(jiān)督管理總局[2023]第70號(hào)令）3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1冰淇淋筒ice-creamcone以小麥粉為主要原料，添加或不添加淀粉、蛋制品、糖、油脂及其他配料，經(jīng)威化（3.2）或脆皮（3.3）工藝成型制成的主要用于盛裝冰淇淋等的食品。3.2威化wafertechnology經(jīng)配制的料漿在模腔中進(jìn)行高溫膨化的一種工藝。3.3脆皮crispytechnology經(jīng)配制的料漿在模具中一次烘烤成型，或經(jīng)配制的料漿在模具中烘烤壓成薄片再經(jīng)卷制或壓制成型的一種工藝。4分類2QB/T8007—2024按生產(chǎn)工藝分為威化冰淇淋筒（簡稱威化筒）和脆皮冰淇淋筒（稱脆皮筒）。5要求5.1原料5.1.1小麥粉：應(yīng)符合GB2715的規(guī)定。5.1.2其他原料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味及氣味，無異味，具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味及氣味，無異味，5.3理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化要求堿度（以碳酸鈉計(jì)）/（g/100g）≤尺寸偏差/%≤-8-6-4杯型、錐型、碗型指外口徑尺寸；方型指長、寬的尺寸；異型不做5.4安全要求應(yīng)符合GB7100的規(guī)定。5.5凈含量預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6生產(chǎn)加工過程3QB/T8007—2024生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合GB8957和GB14881的規(guī)定。7試驗(yàn)方法7.1感官要求在自然光下觀察形態(tài)、色澤，檢查有無異物。聞其氣味，用溫開水漱口后品其滋味。7.2水分按照GB5009.3規(guī)定的方法測定。7.3堿度按照GB/T20980規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7.4尺寸偏差7.4.1儀器和設(shè)備游標(biāo)卡尺：分度值0.1mm。7.4.2試驗(yàn)步驟隨機(jī)抽取10支冰淇淋筒，用游標(biāo)卡尺測量其尺寸，計(jì)算算術(shù)平均值。7.4.3計(jì)算尺寸偏差按公式(1)計(jì)算：式中：X——尺寸偏差，以百分?jǐn)?shù)（%）表示；d1——實(shí)際測量尺寸，單位為毫米（mmd0——標(biāo)稱尺寸，單位為毫米（mm）。7.5安全要求按GB7100中規(guī)定的方法測定。7.6凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測定。8檢驗(yàn)規(guī)則8.1組批同一班次、同一生產(chǎn)日期生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。8.2抽樣方法和數(shù)量從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品，每批抽樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)和留樣的要求。8.3出廠檢驗(yàn)4QB/T8007—20248.3.1成品出廠前應(yīng)逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或銷售。8.3.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官要求、水分、凈含量、菌落總數(shù)和大腸菌群。8.4型式檢驗(yàn)8.4.1正常生產(chǎn)時(shí)，每半年應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，但有下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；b)產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c)當(dāng)原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；d)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；e)監(jiān)管部門提出檢驗(yàn)要求時(shí)。8.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括本文件5.2～5.5的全部項(xiàng)目。8.5判定規(guī)則8.5.1出廠檢驗(yàn)判定8.5.1.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件，判為合格品。8.5.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目有1項(xiàng)（菌落總數(shù)和大腸菌群除外）不符合本文件，可以加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后仍不符合本文件，判為不合格品。超過1項(xiàng)不符合本文件規(guī)定，判該批產(chǎn)品為不合格品，不應(yīng)復(fù)驗(yàn)。8.5.1.3菌落總數(shù)和大腸菌群中有1項(xiàng)不符合本文件，判為不合格品，不應(yīng)復(fù)驗(yàn)。8.5.2型式檢驗(yàn)判定8.5.2.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件，判為合格品。8.5.2.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目不超過3項(xiàng)（含3項(xiàng)，菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和致病菌除外）不符合本文件，可以加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后仍不符合本文件，判為不合格品。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目超過3項(xiàng)不符合本文件，不應(yīng)復(fù)驗(yàn)，判為不合格品。8.5.2.3菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和致病菌中若有3項(xiàng)不符合本文件，判為不合格品，不應(yīng)復(fù)驗(yàn)。9標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸9.1標(biāo)簽、標(biāo)志9.1.1預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定；應(yīng)同時(shí)標(biāo)注產(chǎn)品類別。9.1.2儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。9.2包裝包裝材料和包裝